Les nouvelles étoiles en Suisse 2013

Les nouvelles étoiles en Suisse 2013
(classées par canton)
n
Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Canton
Basel
Stucki
Grandits, Tanja
BS
Sankt Moritz/Champfèr
Ecco on snow
Fliegauf, Rolf
GR
m
Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Canton
Basel
Bel Etage
Baader, Michael
BS
Basel
Matisse
Schröter, Erik
BS
Villarepos
Auberge de la Croix Blanche
Abächerli, Arno
FR
Sankt Moritz/Champfèr
Talvo By Dalsass
Dalsass, Martin
GR
Hergiswil
Seerestaurant Belvédère
Inderbitzin, Fabian
NW
Morges
Le Petit Manoir
Reckler, Julien
VD
Vevey
Le Restaurant
Rodriguez, Lionel
VD
Zermatt
Heimberg
Geisler, Christian
VS
Zürich
CLOUDS
Martínez Salvany, David
ZH
Abréviations:
AG:
AI:
AR:
BE:
BL:
BS:
FL:
FR:
GE:
Argovie
Rhodes intérieures
Rhodes extérieures
Berne
Bâle-campagne
Bâle-ville
Principauté Liechtenstein
Fribourg
Genève
GL:
GR:
JU:
LU:
NE:
NW:
OW:
SG:
SH:
Etoilés Suisse 2013 –– Classement par canton
Glaris
Grisons
Jura
Lucerne
Neuchâtel
Nidwald
Obwald
Saint Gall
Schaffhouse
SO:
SZ:
TG:
TI:
UR:
VD:
VS:
ZG:
ZH:
Soleure
Schwyz
Thurgovie
Tessin
Uri
Vaud
Valais
Zoug
Zürich
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Les suppressions d’’étoiles en Suisse 2013
(classées par canton)
Étoiles
2012
Étoiles 2013/Raison
BS
1
Restaurant fermé
GE
1
Restaurant fermé
Walserhof
GR
1
Restaurant fermé
Luzern
Jasper
LU
1
0
Vevey
Vevey/SaintSaphorin
Denis Martin
VD
2
1
Auberge de l'Onde
VD
1
0
Zürich
Mesa
ZH
2
0
Localité
Etablissement
Basel
Genève
Les Quatre Saisons
Buffet de la Gare des EauxVives
Klosters
Etoilés Suisse 2013 –– Classement par canton
Canton
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Les établissements étoilés en Suisse 2013
(classés par canton)
o
Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Canton
Fürstenau
Schauenstein
Caminada, Andreas
GR
Crissier
Restaurant de l'Hôtel de Ville
Violier, Benoît
VD
n
Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Canton
Basel
Cheval Blanc
Knogl, Peter
BS
Basel
Stucki (neu)
Grandits, Tanja
BS
Anières
Le Floris
GE
Satigny/Peney-Dessus
Domaine de Châteauvieux
Legras, Claude
Chevrier, Philippe; Coche,
Damien
La Punt-Chamues-Ch.
Bumanns Chesa Pirani
Bumann, Daniel
GR
Samnaun
Homann's Restaurant
Homann, Daniel et Horst
GR
Sankt Moritz/Champfèr
Ecco on snow (nouveauté)
Fliegauf, Rolf
GR
Le Noirmont
Georges Wenger
Wenger, Georges
JU
Hägendorf
Lampart's
Lampart, Reto
SO
Schwyz/Steinen
Adelboden
Wiget, Franz
SZ
Ascona
Ecco
Fliegauf, Rolf
TI
Cossonay
Le Cerf
Crisci, Carlo
VD
Lausanne
Anne-Sophie Pic
Pic, Anne-Sophie
VD
Montreux/Brent
Le Pont de Brent
Décotterd, Stéphane
VD
Sierre
Didier de Courten
de Courten, Didier
VS
Küsnacht
Rico's Kunststuben
Zandonella, Rico
ZH
Uetikon am See
Wirtschaft zum Wiesengrund
Hussong, Hans-Peter
ZH
Zürich
The Restaurant
Nieder, Heiko
ZH
GE
m
Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Widen
Usagiyama
Enkida, Tsuguo
AG
Rehetobel
Gasthaus Zum Gupf
Klose, Walter
AR
Bern
Meridiano
Arnold, Markus
BE
Bern
Schöngrün
Rothen, Werner
BE
Bern
Wein & Sein
Blum, Beat
BE
Bubendorf
Osteria Tre
Garigliano, Gianluca
BE
Burgdorf
Emmenhof
Schürch, Werner
BE
Gstaad
Chesery
Speth, Robert
Etoilés Suisse 2013 –– Classement par canton
Canton
BE
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Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Canton
Gstaad
Prado –– Grill
Gschwend, Urs
BE
Interlaken/Wilderswil
Gourmetstübli
Stöckli, Richard
BE
Kirchdorf
mille privé –– Urs Messerli
Messerli, Urs
BE
Münchenbuchsee
Moospinte
Berther, Sascha
BE
Scheunenberg
Sonne
BE
Sonceboz
Du Cerf
Mösching, Kurt
Albrecht, Christian;
Soldati, Jean-Marc
Thörigen
Löwen
Gygax, Nik
BE
Oberwil
Viva
Zimmermann, Patrick
BL
Basel
Bel Etage (nouveauté)
Baader, Michael
BS
Basel
Matisse (nouveauté)
Schröter, Erik
BS
Triesen (Liechtenstein)
Schatzmann
Schatzmann, Klaus
FL
Vaduz (Liechtenstein)
Park-Hotel Sonnenhof –– Marée
Real, Hubertus
FL
Fribourg
Le Pérolles/P.-A. Ayer
Ayer, Pierre-André
FR
Fribourg/Bourguillon
Bächler, Alain
FR
Villarepos
Des Trois Tours
Auberge de la Croix Blanche
(nouveauté)
Abächerli, Arno
FR
Genève
Le Chat Botté
Gauthier, Dominique
GE
Genève
Rasoi by Vineet
Bhagwat, Sandeep
GE
Genève
Vertig'O
GE
Genève/Cologny
Auberge du Lion d'Or
Manifacier, Jérôme
Dupont, Gilles; Byrne,
Thomas
Genève/Thônex
Le Cigalon
Bessire, Jean-Marc
GE
Arosa
La Vetta
Jochim, Tobias
GR
Ftan
L'Autezza
Göschel, Martin
GR
BE
GE
Pontresina
Kronenstübli
Schützelhofer, Bernd
GR
Sankt Moritz
Cà d'Oro
Schmidberger, Matthias
GR
Sankt Moritz/Champfèr
Talvo By Dalsass (nouveauté)
Dalsass, Martin
GR
Escholzmatt
Rössli –– Jägerstübli
Wiesner, Stefan
LU
Nebikon
Adler
Tuor-Wismer, Raphael
LU
Weggis
Annex
Rischmeyer, Renee
LU
Neuchâtel/Saint-Blaise
Frôté, Claude
NE
Hergiswil
Au Bocca
Seerestaurant Belvédère
(nouveauté)
Inderbitzin, Fabian
NW
Bad Ragaz
Äbtestube
Schmid, Roland
SG
Mels
Schlüssel –– Nidbergstube
Kalberer, Seppi
SG
Sankt Gallen/Wittenbach
Segreto
Benninger, Martin
SG
Uznach
KunstHof
Köhli, Christoph
SG
Schaffhausen
Rheinhotel Fischerzunft
Jaeger, André
SH
Flüh
Zur Säge
Suter, Felix
SO
Olten/Trimbach
Sgier, Arno
SO
Solothurn
Traube
Zum Alten Stephan –– Zaugg's
Zunftstube
Zaugg, Andreas
SO
Solothurn/Riedholz
Attisholz –– le feu
Slascheck, Jörg
SO
Hurden
Markus Gass zum Adler
Gass, Markus
SZ
Wigoltingen
Taverne zum Schäfli
Kuchler, Wolfgang
TG
Ascona
Seven
Adam, Ivo
TI
Bellinzona
Locanda Orico
Albrici, Lorenzo
TI
Lugano
Arté
Oerthle, Frank
TI
Etoilés Suisse 2013 –– Classement par canton
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Localité
Etablissement
Chef de Cuisine
Canton
Vacallo
Conca Bella
Bertarini, Andrea
TI
Lausanne
La Table d'Edgard
Bovier, Edgard
VD
Le Mont-Pèlerin
Le Trianon
Personnaz, David
VD
Montreux
L'Ermitage
Krebs, Etienne
VD
Morges
Le Petit Manoir (nouveauté)
Reckler, Julien
VD
Vevey
Denis Martin
Martin, Denis
VD
Vevey
Le Restaurant (nouveauté)
Rodriguez, Lionel
VD
Vevey
Les Saisons
Neeser, Thomas
VD
Vevey/Chardonne
Le Montagne
Tarnowski, David
VD
Vevey/Saint-Légier
Auberge de la Veveyse
Ribette, Jean-Sébastien
VD
Vufflens-le-Château
L'Ermitage
Ravet, Bernard et Guy
VD
Champéry
Café du Centre
Callum, Tod
VS
Crans-Montana
Hostellerie du Pas de l'Ours
Reynaud, Franck
VS
Mollens
Panorama
Minkmann, Niels
VS
Saas-Fee
Waldhotel Fletschhorn
Neff, Markus
VS
Verbier
La Table d'Adrien
Marchesi, Mirto
VS
Vouvry
Auberge de Vouvry
Braendle, Martial
VS
Zermatt
Capri
Migliaccio, Andrea
VS
Zermatt
Heimberg (nouveauté)
Geisler, Christian
VS
Walchwil
Sternen
Weder, René
ZG
Eglisau
Hirschen –– La Passion
Kuchler, Christian
ZH
Gattikon
Sihlhalde
Smolinsky, Gregor
ZH
Wangen bei Dübendorf
Sternen-Badstube
Brunner, Matthias
ZH
Wetzikon
Il Casale
Alampi, Antonino
ZH
Zürich
CLOUDS (nouveauté)
Martínez Salvany, David
ZH
Zürich
Münsterhof
Buholzer, Tobias
ZH
Zürich
Rigiblick –– Spice
ZH
Zürich
Sein
Puchert, Dennis
Surbeck, Martin; Nakano,
Ken
Etoilés Suisse 2013 –– Classement par canton
ZH
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