Bienvenue - Kohlmanns

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KOHLMANNS tartes flambées
Idéales pour un apéritif à deux ou un repas léger.
A la farine de blé et à la crème fraîche épaisse.
KOHLMANNS tartes flambées
Idéales
pour un apéritif à deux ou un repas léger.
La
classique
A la de
farine
de blé
et épices
à la crème
fraîche
lard
la région
aux
et oignons
. . . épaisse.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.—
La La
Munster
classique
munster
etaux
morceaux
poires............................................................................................................
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.50
lard ded’Alsace
la région
épices etdeoignons.
19.50
La La
charbonnière
Munster
munster
de poires.
........................................................................................................
23.50
copeaux
de d’Alsace
pommesetdemorceaux
terre, oignons
et .jambon
fumé (porcs d’élevage en plein air) . . . . . . . . 23.50
charbonnière
La La
bâloise
copeaux
de et
pommes
terre,
oignonsetetau
jambon
fumé
saumon
fumé
crème de
aigre
à l’aneth
raifort
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.50
(porcs d‘Elevage en plein air)............................................................................................................................... 23.50
La piquante
La piquante
saucisse corsée au paprika, champignons de Paris et roquette............................................................... 21.50
saucisse au piment et poivre vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.50
La La
forestière
forestière
cassolette
de de
champignons,
champignons
épinards
enpepperoni......................................
branches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.50
cassolette
champignons,
champignonsde
deParis
Paris,etchou
frisé et
19.50
La La
suprême
suprême
petits
morceaux
blanc
poulet,brocoli,
brocoli, pesto
chutney
et amandes
23.50
petits
morceaux
dede
blanc
dede
poulet,
de d’oranges
roquette amères
et oignons
. . . . . . . . . . ... ......................
. . . . . . . . . . . . 23.50
L’épicurienne
L’épicurienne
boeuf
haché
et chutney
pommes...........................................................................................................24.50
bœuf
bio bio
haché
et chutney
dede
pommes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.50
La bâloise
saumon fumé, épinards et crème aigre au raifort..........................................................................................22.50
et son goût de l’aventure
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22.50
La surprenante
et son goût de l’aventure........................................................................................................................................22.50
végétarien
Prix T TC en CHF
La surprenante
Salades croquantes
En entrée, en plat principal ou pour accompagner une tarte flambée.
Salade composée de saison
Entrée / Plat principal
avec son savoureux mesclun et ses crudités du marché,
servie avec du pain maison frais KOHLMANNS garni de tartare végane............................................ 14.50
Si vous en voulez un peu plus, vous pouvez choisir parmi les accompagnements suivants:
- Escalope de chevreuil et chutney d’oranges amères..................................................................................34.50
- Carpaccio de poires et fromage à pâte persillée affiné.............................................................................. 19.50
- Joues de veau, sauce velours au vin rouge.................................................................................................... 39.50
Salade de fenouil
avec saumon fumé et pamplemousse, sauce au sureau et au miel.............................................18.50 / 27.50
Corbeille de crudités
accompagnée d’un dip de fromage blanc aux fines herbes........................................................................17.50
Salade de pommes de terre maison
avec saucisse fumée bâloise et moutarde au coing...................................................................................... 19.50
Salade de chou badoise
avec jambon cru fumé de cerf et fougasse au beurre et au cumin.............................................14.50 / 21.50
Salade verte KOHLMANNS
agrémentée de graines grillées et de sauce de salade maison KOHLMANNS...................................... 8.50
Idées de hors-d’oeuvre
Combinez les petits bocaux selon votre humeur et vos envies!
Assortiment de 2 bocaux................................................................................................................................... 14.50
Assortiment de 3 bocaux .................................................................................................................................. 19.50
Assortiment de 5 bocaux................................................................................................................................... 25.50
- Mousse à la truite et au porto avec pommes de terre en purée
- Caviar d’aubergine avec fromage de chèvre frais et l’huile de colza pressée à froid
- Cocktail de petites écrevisses au porto et salsifis au four
- Mousse de canard et cerises confites et ses figues au porto
- Tartare de saumon fumé avec crème aigre au raifort et cresson
- Tartare de bœuf KOHLMANNS, salade de chou badoise et noix au miel
- Rillettes de bœuf avec rondelles de pommes séchées
- Rôti braisé maison servi tiède avec écume de stilton et poires
- Cassolette tiède de champignons, écume de riesling et confiture d’oignons
végétarien
Prix T TC en CHF
- Petite terrine de saison KOHLMANNS
Pâtes
Délicieuses et étonnamment régionales Cassolette tiède de champignons,
écume de riesling et confiture d’oignons
Entrée / Plat principal
Schupfnudeln à la chapelure
avec saucisse fumée bâloise et choucroute aux poires, moutarde au coing......................................... 26.50
Tagliatelles à la crème de homard
avec petites écrevisses et petits pois croquants............................................................................. 22.50 / 29.50
Tagliatelles larges
avec du blanc de poulet grillé en lanières,
des brocolis croquants, salsifis au pesto à la livèche......................................................................18.50 / 27.50
Cornettes et haché
à la viande hachée de boeuf suisse bio, compote de pommes et fromage râpé.....................18.50 / 27.50
Cornettes et haché végétarien
avec compote de pommes et fromage râpé....................................................................................... 15.50 / 24.50
Gratin de nouilles
nouilles aux champignons des bois et aux épinards gratinées au four................................................. 25.50
Gratin de nouilles KOHLMANNS extra
à la viande hachée de boeuf suisse bio............................................................................................................ 28.50
Trésors sortis du four
Présentés sur une planche en bois ou dans une poêle en fonte.
Coquelet (500 g) sur un lit de pâte feuilletée
à peine sorti du four, servi avec la sauce au vin rouge et légumes au four........................................... 28.50
Tendre civet de cerf (350 g)
avec sauce fruitée aux airelles et au vin rouge,
spätzle maison et légumes-racines d’automne...............................................................................................32.50
Blanc de poularde rôti croustillant (poularde élevée au maïs, 150 g)
avec chutney au coing, chou frisé, Schupfnudeln à la chapelure et légumes au four........................ 29.50
Sandre grillé (160 g)
avec purée de pommes de terre, courge et écume au vin blanc.............................................................. 39.50
Filets de perche (70 g) aux écrevisses (50 g)
et au fenouil cuit à la vapeur, servis sur des rondelles de pommes de terre
et aromatisés avec une émulsion aux herbes ................................................................................................32.50
Filet de bœuf tendre rôti Swiss Quality (180 g)
servi sur un lit de légumes, accompagné de beurre aux fines herbes
et de pommes de terre au bouillon gratinées................................................................................................. 49.50
Escalope de veau (180 g) à la KOHLMANNS
panée dans de la chapelure et dorée au beurre,
servie avec une salade chaude de pommes de terre maison..................................................................... 45.50
Rôti de bœuf braisé (160 g)
sauce corsée au pinot noir et purée de pommes de terre............................................................................34.50
KOHLMANNS légumes au four......................................................................................................................... 5.50
végétarien
Prix T TC en CHF
Jarret de porc braisé (500 g)
avec cerises confites, des Schupfnudeln à la chapelure et une sauce au vin rouge........................... 38.50
Spécialités KOHLMANNS
Pour combler un petit creux, pour grignoter le soir, ou tout simplement par gourmandise
Os à moelle de bœuf
avec fine compote de pommes et fleur de sel................................................................................................. 15.50
Tartare de boeuf (200 g)
avec sauce traditionelle, ou à la KOHLMANNS avec assaisonnement de sel,
de poivre et de jus de citron, servi avec pain maison tiède........................................................................ 38.50
Nous vous recommandons d’accompagner ces plats d’un porto Ruby ou Tawny.
N’hésitez pas à nous demander conseil.
égane
Tartare végane KOHLMANNS
recette maison avec pain végane.......................................................................................................................22.50
Assortiment des 5 fromages
du maître fromager Alex Wirth servis avec une figue au porto,
carvi, noix et du pain maison tiède.................................................................................................................... 23.50
Des desserts vraiment délicieux
Quelques petites gourmandises pour votre plus grand plaisir
Tarte tatin à la KOHLMANNS
tarte aux pommes retournée maison, servie chaude
avec de la glace au yaourt..................................................................................................................................... 14.50
Rêve de Forêt-Noire
au Kirsch de Bâle, servie dans une verrine........................................................................................................ 8.50
Parfait glacé maison aux läckerli
servi dans son pot WECK, parfumé à la liqueur de läckerli
et aux fruits macérés dans le rhum...................................................................................................................... 8.50
Compotée de quetsches
éclats de nougatine et glace au yogourt............................................................................................................. 8.50
Gâteau au séré vanillé KOHLMANNS
oranges amères tièdes.............................................................................................................................................. 8.50
Quetsches à la cannelle sur lit de pâte feuilletée
glace vanille................................................................................................................................................................. 8.50
Fruits macérés maison au rhum
glace vanille................................................................................................................................................................. 8.50
Glaces (la boule)
Chocolat, vanille, espresso, yaourt....................................................................................................................... 3.50
Sorbets (la boule)
Fraise-framboise, citron-citron vert...................................................................................................................... 3.50
végétarien
égane
végane
Prix T TC en CHF
Supplément de crème fouettée.......................................................................................................................... 1.50