Daniel Rebert – Pâtissier Chocolatier

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Daniel Rebert – Pâtissier Chocolatier
Communiqué de presse
Parution du livre
« Daniel Rebert – Pâtissier Chocolatier »
La Pâtisserie de Daniel Rebert figure parmi les adresses alsaciennes les plus réputées. C’est à Wissembourg que
ce maître pâtissier-chocolatier, membre des Étoilés d’Alsace, du prestigieux Relais Dessert International et
du Club des Croqueurs de Chocolats a bâti sa réputation qui traverse aujourd’hui les frontières.
Cet ouvrage de la collection « Cuisine et Raffinement » présente pour la première fois le travail d’un pâtissierchocolatier. Au détour de 40 recettes, il vous sera possible de reproduire ses célèbres gâteaux, macarons et
chocolats mais aussi quelques gourmandises salées. Plongez également dans l’univers du maître chocolatier et
découvrez son parcours, les secrets de son inspiration et ses précieux conseils.
Ce nouvel opus de la collection « Cuisine et Raffinement » vous mettra l’eau à la bouche, un véritable plaisir qui
ravira petits et grands.
Étoilé d’Alsace et membre du fameux Relais Dessert international, Daniel Rebert, hisse la
pâtisserie au firmament de la gastronomie alsacienne.
Daniel Rebert est animé par la passion de la pâtisserie depuis son plus jeune âge. Il suit un apprentissage à
Mulhouse puis à Haguenau. Il qualifie ses années
de « dur(es), à l’ancienne, sans reconnaissance et sans
respect ». La reconnaissance débute tout de même à l’âge de 17 ans quand il est sacré meilleur apprenti
d’Alsace. Il travaille alors à la boulangerie-pâtisserie de ses parents à Wissembourg. En 1977, c’est un stage
chez Gaston Lenôtre qui lui ouvre les portes de l’excellence. Auprès du maître, il apprend à travailler dans le
respect de la matière première de qualité et développe son sens de l’esthétique. Cette immersion provoque en
Daniel Rebert un important déclic qui l’affranchira des rigoureuses traditions, lui permettant de trouver
de nouvelles inspirations. Il découvre ensuite de nouveaux horizons malgré le scepticisme ambiant et commence
à travailler des produits raffinés venus d’ailleurs : des mandarines corses, des oranges d’Espagne, de la vanille de
Tahiti, de la cannelle de Ceylan. Ses créations se parent alors d’un goût plus exotique faisant grandir la réputation
de la pâtisserie de Wissembourg. Cet exotisme, Daniel Rebert le revendique : « Ma pâtisserie me ressemble, je
m’y reconnais ».
Daniel Rebert engage chaque année des stagiaires venus des quatre coins du monde. Qu’ils soient
japonais, allemands, canadiens, malgaches ou encore turcs, ils contribuent à faire de l’entreprise de Daniel Rebert
une aventure humaine aux dimensions internationales.
Au fil des années, une nouvelle activité vient enrichir la production de confiseries et de pâtisseries : l’entreprise
Rebert met également son talent au service à l’organisation de nombreux évènements tels que des
banquets et des réceptions pouvant aller jusqu’à plusieurs milliers de convives. Un salon de thé et une
terrasse, imaginées par Chantal Rebert, épouse de Daniel, jouxtent la pâtisserie, transformant la traditionnelle
boutique en un lieu convivial et chaleureux où il est possible, outre les desserts, de déguster plats du jour,
salades, tartes et recettes de saison.
Daniel Rebert ne se cantonne pas à la pâtisserie. Il s’investit également dans le développement de
Wissembourg : il est actuellement Président de l’Association des commerçants et Vice-Président de l’Office du
Tourisme. Le parcours exemplaire de Daniel Rebert lui a permis de devenir un membre des Étoilés d’Alsace et
du prestigieux Relais Dessert International.
Mettre la main à la pâte… comme un chef !
Daniel Rebert a choisi de partager 40 de ses recettes aussi bien salées que sucrées. Son livre est constitué de
3 chapitres : les salés et viennoiseries, les gâteaux et sorbets et enfin les chocolats et confiseries.
Afin d’accompagner le lecteur, des pictogrammes en forme de toques viennent indiquer le niveau de difficulté de
chaque recette. Une toque pour les recettes simples, deux pour les recettes de difficulté moyenne et trois pour
les recettes destinées aux initiés. Chaque page est aussi agrémentée d’une astuce précisant certains aspects de
la recette et d’une anecdote signée Rebert.
Les allemands n’hésitant plus à traverser le Rhin pour goûter aux délices du Pâtissier, une traduction du livre
en langue allemande s’est imposée d’elle-même. La demande croissante du public allemand pousse Daniel
Rebert à en plaisanter : « Je suis même plus connu en Allemagne qu’en Alsace ! ».
Une publication de Carré Blanc Éditions dans la collection Cuisine & Raffinement
La collection « Cuisine & Raffinement » est la dernière-née de Carré Blanc Éditions.
Par son approche originale et créative du livre, Carré Blanc Éditions a déjà réalisé de nombreux ouvrages pour les
communes, les entreprises et les associations. Ce nouveau titre est le quatrième de cette nouvelle collection,
composée d’établissements prestigieux.
C’est en partenariat avec Marcel Ehrhard, photographe expert des arts de la table, que cette nouvelle
collection est aujourd’hui développée. Depuis près de 30 ans, il pointe ses éclairages et ses objectifs sur des mets
extraordinaires. Il a aujourd’hui choisi de mettre toute son expérience au service de cette collection.
Ses clichés d’une sensibilité extrême et dont le fumet apparent met déjà l’eau à la bouche, sont
sublimés par une mise en page sobre et raffinée.
Informations techniques
Ouvrage d’un format fermé de 22,4 x 24,6 cm
96 pages en couleurs. Couverture souple pelliculée
40 recettes originales chacune illustrée par une photographie
Photographies de Marcel Ehrhard
ISBN : Version française : 2-84488-143-2
Version allemande : 2-84488-144-0
EAN : Version française : 2-84488-143-4
Version allemande : 2-84488-144-1Prix
Prix public : 28 euros
Disponible en librairie et auprès de la Pâtisserie Daniel Rebert
Contact éditeur
Contact auteur
Carré Blanc Editions
Pâtisserie Rebert
Directeur : Laurent Aznar
7 Place du Marché aux Choux
10 bis rue Cerf Berr – 67200
67160 Wissembourg
Strasbourg
Tél. : +33(0)3 88 94 01 66
Tél. : 03 88 10 48 00
E-mail : [email protected]
E-mail : [email protected]
www.rebert.fr
www.carre-blanc-edition.fr
Photos d’illustration extraites du livre
« Daniel Rebert – Pâtissier Chocolatier » Editions Carré Blanc, collection « Cuisine et Raffinement »
Mentions obligatoires : Photographies Marcel Ehrhard
Pages d’introduction
Pages d’entrée de chapitre : Recettes salées et viennoiseries.
Pages d’introduction
Recettes salées et viennoiseries : Pissaladière.
Gâteaux et glaces : Macarons Emmanuel.
Gâteaux et glaces : Fraisier
Chocolat et confiserie : Corail, rocher chocolat noir-orange, lait-
Chocolat et confiseries :
caramel et ivoire-pistache.
Confiture de pêches blanches et romarin.
Pâtes de fruits.