JGA-2015-09-17(oeuf)

Le journal du groupe d’achat de
L’Accorderie de Shawinigan
Vol. 3, no. 12
17 septembre 2015
LA VEDETTE DE LA SEMAINE : L’OEUF
Qui était le premier : l’œuf ou la poule?
Si on vous répond « C'est l'œuf », vous demandez « Mais qui a pondu cet œuf ? ».
Si on vous répond « C'est la poule », vous demandez « Mais cette poule sort bien d'un œuf, non ? ».
Il semble bien qu'aucune réponse ne paraît satisfaisante. Certains diront que l’œuf vient en premier dans la
question mais d’autres diront que Dieu créa deux poussins au début. D’autres encore diront que c’est le coq!
Des heures de plaisir…
Parlant de plaisir, je vous invite à tester vos connaissances sur les œufs : Vrai ou Faux?
123456-
Les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs blancs.
Pour prolonger la fraicheur de l’œuf, on place la pointe vers le haut.
Plus l’œuf est frais, plus le blanc est liquide.
Un œuf à la coque s’écale mieux lorsqu’il est frais.
On ne doit pas manger des œufs plus de 3 fois par semaine.
Plus l’œuf est frais, plus la chambre à air est grande.
Réponses :
1- C’est la race de la poule qui détermine la couleur de la coquille. Leur valeur nutritive est équivalente.
Saviez-vous qu’il existe des coquilles bleues? Parlant de couleur, la variation de couleur du jaune est
en fonction de ce que les poules mangent…
2- On place la pointe vers le bas et la chambre à air vers le haut.
3- Un blanc d’œuf épais démontre que celui-ci est frais.
4- C’est le contraire.
5- Les recherches disent que ce n’est plus le cas. Le cholestérol contenu dans le jaune d’œuf a très peu
d’impact sur le taux de cholestérol sanguin. On pourrait manger un œuf par jour ou sept par semaine
sans problème!
6- Une grande chambre à air dénote un œuf moins frais. Mais il est encore comestible!
Parlons de nutrition :
Les œufs contiennent des protéines, ce qui les rend aptes à remplacer la viande dans un repas. Ils fournissent aussi des
vitamines et minéraux importants, dont du fer et de la lutéine, bien connue pour son rôle dans la santé des yeux De plus,
ils ont peu de gras et de calories.
Une portion du guide alimentaire canadien correspond à deux œufs. Une omelette composée d’un seul œuf pour le souper n’est donc pas suffisante. On pourrait ajouter un peu de fromage pour la compléter.
Voici maintenant un tableau utile : Substitutions de calibres d’œufs
La plupart des recettes sont conçues en fonction d’œufs de gros calibre. Pour utiliser un autre calibre,
utilisez ce tableau :
Petit
Moyen
Extra
gros
1 œuf
2
1
1
2 œufs
3
2
2
3 œufs
4
4
3
4 œufs
6
5
3
5 œufs
7
6
4
6 œufs
8
7
5
Les œufs sont extrêmement polyvalents. Ils s’apprêtent à tous les repas et à
toutes les étapes du repas : entrées (œufs à la coque), repas principal (omelette, quiche, etc), dessert (gâteaux, muffins, etc).
On peut manger des crêpes ou pain doré au déjeuner, des sandwichs aux
œufs au dîner ou encore un soufflé au fromage pour le souper, pour ne nommer que ceux-là.
Je vous laisse avec ma recette de muffin-repas au jambon. C’est très nourrissant et pratique car on peut les congeler et en faire une réserve.
Comment se comparent
les œufs?
1 gros œuf = 3 cuillères
à soupe (45 ml)
5 gros œufs = 1 tasse
(250 ml)
Le blanc d’un gros œuf = 2
cuillères à soupe (30 ml)
de 8 à 10 blancs de gros
œufs = 1 tasse (250 ml)
Le jaune d’un gros œuf = 1
cuillère à soupe (15 ml)
de 12 à 16 blancs de gros
œufs = 1 tasse (250 ml)
Recette : Muffins aux légumes
Un lunch vite fait, un déjeuner sur le pouce, sans pourtant négliger la valeur nutritive. On pourrait remplacer le parmesan par du cheddar ou u ajouter d’autres légumes. Une recette qui se
transforme à l’infini! Un grand succès auprès des enfants!
Ingrédients
 1 ½ tasse de brocoli cuit haché (ou 1 paquet de
brocoli surgelé, décongelé)
 1 ½ tasse de jambon cuit haché
 1 oignon moyen
 ½ tasse de parmesan râpé
 6 œufs
 ½ tasse d’huile végétale
 1 ¼ tasse de farine tout usage
 1 c. à table de poudre à pâte
 1 c. à thé d’origan
 1 c. à thé de persil séché
 ¼ de c. à thé de thym séché
 ¼ de c. à thé de poudre d’ail
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le jambon et le fromage.
2. Dans un autre bol, battre les œufs en mousse et
y ajouter l’huile.
3. Ajouter les ingrédients secs et battre en un mélange onctueux.
4. Incorporer le mélange de brocoli et bien mélanger.
5. Verser dans des moules à muffin graissés et
cuire au four préchauffé à 375 F.
6. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à légère coloration
dorée.
Pour faire une belle omelette : D'abord, pour
bien cuire son omelette, remuez les oeufs avec la fourchette tout en remuant la poêle par un mouvement rapide de va-et-vient. Ensuite, soulevez la moitié de
l'omelette délicatement avec une fourchette (si la cuisson est bien menée l'omelette est souple et ne casse
pas) et ramenez cette moitié sur l'autre. Glissez cette demi-omelette "en
portefeuille" sur le bord de la poêle et finir de cuire. Si vous cuisez autrement, sans remuer par
exemple comme la plupart des gens, le dessous de l'omelette cuit plus que le dessus et l'omelette
casse à chaque fois
Contrairement à ce que l'on croit, il ne faut jamais casser un œuf sur un rebord. Pour bien le casser, il
faut légèrement le cogner sur une surface plane. Sinon, vous risquez de trouver des morceaux de coquille dans votre œuf.
L'oeuf mollet est très fragile. Pour l'écaler, il faut le saisir d'une main et, de l'autre, le tapoter à l'aide du
plat d'une lame de couteau afin de fendiller sa coquille en mille morceaux. Ensuite, il suffit de soulever
un éclat et de le tirer délicatement, la coquille se détache alors très facilement
Les œufs peuvent se consommer jusqu’à quatre semaines après avoir
été pondus. Pour ne pas avoir de mauvaise surprise, conservez-les dans un
endroit frais et à l’abri de la lumière… Attention ! Les coquilles prennent très
facilement l’odeur des aliments, veillez donc à ne pas les conserver à côté du
fromage ou de l’ail !
Et pour les garder le plus longtemps possible, les œufs
doivent être propres. Si vos œufs viennent tout droit de la ferme, nettoyez-les
délicatement avec un chiffon légèrement humide.
Lorsque deux petites boules de jaune d'œuf arrivent en même temps dans la trompe de la poule, celleci pond un œuf qui contient deux jaunes. Il arrive parfois qu'un petit vaisseau sanguin se fissure dans
les ovaires de la poule, ce qui peut expliquer la présence d'un peu de sang dans l'œuf. Il est faux de
croire qu'un tel œuf est fécondé. La petite trace de sang s'enlève facilement avec une cuillère humidifiée. Il arrive aussi qu'un œuf ne soit entouré que d'une membrane, sans coquille. On parle alors d'œuf
hardé.
Lors d'un chauffage ou d'un refroidissement très rapide, l'œuf peut exploser. C'est la raison pour laquelle on ne peut pas cuire les œufs au micro-ondes. En effet, le réchauffement rapide de l'intérieur
soumet la coquille à une trop forte pression.
Les oeufs de diverses espèces d'oiseaux sont sans nul doute consommés depuis les temps les plus
anciens par les premiers hommes, d’autant que les oeufs de n'importe quelle espèce pondeuse, y
compris la tortue et l'alligator, peuvent servir de nourriture. A l'époque des chasseurs cueilleurs, les
oeufs de canes, d'oies, de pintades, de pigeons, de cailles, voire d'autruches, de tous les volatiles dont
on pouvait piller les nids, étaient ramassés. Gobés, ils nourrissaient quand la viande faisait défaut. Un
moyen de parer au manque de protéines animales.
De même, la période des premières domestications d’oiseaux pour la consommation d’œuf est inconnue.
Certains écrits historiques indiens racontent comment la poule était déjà domestiquée en 3200 av. J.-C.
Des écrits égyptiens et chinois indiquent pour leur part que des poules pondaient des œufs pour
l'homme en 1400 av. J.-C.
Sources : femmesactuelles.fr, www.lesoeufs.ca, www.unoeufparjour.ca
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