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Denis PIAT
Apt A04 res du lac
1 rue Nelson Mandéla
33440 ambares et lagrave
Tel 06.37.57.40.20
Né le 27.06.1970
Chef cuisinier -responsable et expérimenté
FORMATION
1991
1989
Baccalauréat Pro Restauration _ Lycée Technique Hôtelier Talence.
CAP / BEP Cuisinier _ Lycée Technique Hôtelier Talence.
DOMAINE DE COMPETENCE
Spécialisé dans la préparation des poissons,
Expérience en restauration traditionnelle, semi- gastronomique et de brasserie, traiteur et
restauration d’entreprise
Élaboration de menus, carte, calcul de ratios, gestion des stocks,
Méthode HACCP, maîtrise d’EXEL,
Sens des responsabilités,
TYPES DE RESTAURATION PRATIQUE
Brasserie traditionnelle, 100/300 couverts, 2/5 employés en cuisine
>menu du jour, carte de saison, préparation maison, pâtisserie type maison …
Restaurant semi-gastronomique, 100/150 couverts, 2/3 employés en cuisine
>carte de saison, régionale, produits frais, produits de la mer, pâtisserie fine …
Restaurant d’entreprise, 100/500 couverts, 3/7, employés en cuisine
>menu de saison, produits majoritairement frais, équilibre des menu supervisé par
diététicien, cahier des charges avec impératif sur les produits (proximité régionale, de
saison), thèmes culinaire (bio, épices, légumes « oubliés » mis en valeur,
>relation fournisseurs, calcul des prix de revient, coûts d’exploitation, planning
personnel, utilisation du tableur EXEL pour la gestion et le suivis des pertes et profits.
>relation client, à l’écoute des demande de satisfaction en accords avec les objectif de
l’entreprise …
Traiteur, préparation en labo, prestations évènementielles, mariages, congrès, nouveaux
stade de Bordeaux …
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2015
2014
2013
2012-2013
2012
2011
2009-2011
2008
2003-2004
1999- 2003
1998
1996- 1997
1989- 1990
cuisinier traiteur_Arom traiteur Lacoste , Eysines, Goronde.
cuisinier traiteur_ avec philys traiteur, Tresse, Gironde.
cuisinier traiteur _ avec Yannick rouzié traiteur, Fontet près de La Réole, Gironde.
Responsable de cuisine – hôtel restaurant ~la cascade, Ceillac, Alpes de haute provence.
>> Logis de France
Responsable de cuisine – restaurant ~le Saint-André, Saint André de Cubzac, Gironde.
>> Brasserie, cuisine bistronomique
Responsable de cuisine - restaurant ~U Lampione, Maccinagio, Cap Corse.
>> Cuisine régionale)
responsable de cuisine (gérant du site) pour la société de restauration API - restaurant de
l’INSEE -restaurant d’entreprise, Bordeaux, Gironde.
Responsable de cuisine - restaurant ~ la Guinguette , Lamarque, Gironde.
Second de cuisine - Restaurant ~U Fanale, Calvi, Corse.
>> Cuisine régionale et semi-gastro.
Responsable de cuisine - Restaurant ~ le Peychotte, Mérignac, Gironde.
>> Cuisine de Brasserie.
Second de cuisine -- Hôtel Restaurant ~les Tabernotes, Yvrac, Gironde.
>> Cuisine traditionnelle et semi-gastronomique.
Chef de cuisine -- Restaurant ~La maison blanche, La Teste, Gironde.
>> Cuisine traditionnelle.
Cuisinier-- Restaurant ~Restaumer, Biscarrosse, les Landes.
>> Cuisine de poissons et plateaux de fruits de mer
Ce CV ne reflète qu’une partie de mon parcours.