Le Mas Candille

Communiqué de presse - Automne 2016
Du Boeuf WAGYU
100% Loir-et-Chérien
à la Maison d’à Côté et Côté Bistro
Montlivault (Val de Loire)
C’est à La Marolle-en-Sologne, à environ 30 kilomètres des établissements du chef étoilé Christophe
Hay, que se trouve l’élevage bovin de Monsieur Roussel. Ici des limousines, des blondes d’Aquitaine, des
Charolaises et… des Wagyus, un bœuf originaire initialement du japon réputé pour son persillé et sa
saveur de beurre, sa tendreté et son goût exceptionnel.
Un coup de cœur pour le chef qui met à l’honneur les producteurs locaux et recherche constamment les
produits d’exception de sa région. C’est donc une évidence de retrouver l’un des meilleurs bœufs au
monde version Loir-et-Cher dans ses cuisines.
Il y a quelques mois, Christophe a fait la rencontre de monsieur Roussel, créateur d’European Food &
Cattle et éleveur d’animaux d’exception sur de larges espaces naturels en Sologne. Le feeling est tout de
suite passé entre ces amoureux des bons produits. Le chef souhaite aujourd’hui présenter cet éleveur
atypique avec qui il partage la même passion et les mêmes valeurs.
Au cœur de la Sologne, loin de toute pollution et au milieu de parcs et d’étangs, Thierry Roussel élève
ses bovins avec une nourriture spécialement sélectionnée et produite par ses soins (céréales et herbes).
L’attention est portée sur leur développement dans un environnement naturel. Sur cette propriété de 500
hectares, 500 bêtes de 12 races différentes (limousines, blondes d’Aquitaine, charolaises…) cohabitent
donc à l’air libre.
Et les Wagyus ? Il en élève une soixantaine avec passion, fierté et dans ce même respect.
Monsieur Roussel, dont le grand-père n’est autre que le créateur des laboratoires Roussel, a repris cette
propriété familiale vieille de 3 générations : « Je le fais par passion et par goût. C’est donc un élevage que je
développe par amour. J’aime élever les Wagyus dont la viande est réputée être la meilleure de monde. Elle est
tellement bonne que l’on peut utiliser tous ses morceaux. Rien de plus vrai ici que l’adage – rien ne se jette tout
se transforme… délicieusement – ».
« L’élevage en circuit court est magnifique. C’est une vraie aubaine de pouvoir acheter un tel bœuf. Ça nous
permet notamment de le faire maturer à notre convenance. Nous traitons tous les morceaux ; même les moins
nobles en faisant la salaison nous-mêmes. » explique Christophe Hay.
Rôti et accompagné de panais, noix et échalotes… en tartare et marié à l’artichaut… tout au long de
l’année, on retrouve désormais, en version gastronomique ou bistronomique, dans le restaurant étoilé
ou à Côté Bistro, l’un des meilleurs bœuf au monde version Loir-et-Cher.
La Maison d’à Côté
17, rue de Chambord 41350 Montlivault
Tél. : 02 54 20 62 30 - [email protected]
www.lamaisondacote.fr
Hôtel ouvert tous les jours
Restaurant fermé le mercredi
Contacts Presse :
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
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