Recette du poulet aux écrevisses “façon 4 montagnes”

LES CARNETS DE JULIE DANS LE VERCORS
Recette du poulet aux écrevisses “façon 4 montagnes”
Pour 8 personnes
Ingrédients :
un beau poulet fermier
3 belles échalotes
1 carotte
1 morceau de poireaux
1 gousse d’ail, du persil
Sel
Poivre de Cayenne
75cl de Vin Blanc de Chatillon
une boîte de concentré de tomates
250 g de crème fraîche d’Autrans
4 pièces d’écrevisses vivantes à pattes blanches par personne
De l’eau de vie pour faire flamber les écrevisses
Découper le poulet cru, faire revenir à blanc en sacrifiant trois ou quatre écrevisses faire cuire
cocotte casserole
Préparer la garniture aromatique, émincer finement, la mettre sur les morceaux de poulet
préalablement revenus.
Châtrer les écrevisses, les poêler et flamber à l’eau de vie
Ajouter les écrevisses et le mélange de vin blanc et garniture aromatique sur le poulet et prolonger
la cuisson
Après de cuisson totale, retirer la totalité des écrevisses et morceaux de poulet, crémer la sauce.
Faire réduire et mettre au point. Remettre les écrevisses et le poulet dans la sauce et garder au
chaud.