Table d`hôte

Huitres fraîches - 7 jours sur 7
prix du marché
Fresh oysters - 7 days a week
market price
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MENU DÉCOUVERTE
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Table d’hôte
FOODIE MENU
Prélude
Mise en bouche / légumes marinés maison / beurre aromatique
Mise en bouche / homemade pickled vegetables / aromatic butter
Entrées | Appetizers
La suggestion du Chef en entrée
Chef’s daily appetizer
Salade de laitues fraîches, légumes croquants, vinaigrette à l’estragon
Fresh garden salad and crisp vegetables with tarragon vinaigrette
Tomates ancestrales de notre potager, fromage frais maison, granité basilic
Heirloom tomatoes from our garden, fresh cheese, basil granité
Gaspacho de concombres, crème sûre, aneth, croustillant de pintade épicé
Cucumber gazpacho, sour cream, dill, spicy guinea fowl roll
Bisque de homard à la courge musquée, « espuma » de champignons
Lobster bisque with butternut squash, mushroom foam
Gravlax de saumon aux agrumes, betteraves marinées, salade Waldorf
Salmon gravlax, citrus, marinated beets, Waldorf salad
Boudin noir maison, confiture de bacon au Whisky Pinnacle,
pommes au beurre et Calvados
Home-made black pudding, bacon and Pinnacle Whisky jam,
buttered apples with Calvados
Pâtes fraîches maison, ail confit, chorizo, palourdes au vin blanc
Homemade fresh pasta, confit garlic, chorizo, clams in white wine sauce
Pétoncles saisis, pois gourmands, sabayon à l’orange
Seared scallops, snow peas, orange sabayon
Surplus 6$
(
Sans gluten | Gluten-free
Végétalien | Vegan
)
Table d’hôte
Plats principaux | Main Fare
Inspiration du chef, selon l’arrivage
$ Prix du marché
Market price
Chef’s daily suggestion, market fresh
Poisson du jour, selon l’arrivage
$ Prix du marché
Market price
Fish of the day, market fresh
$ Prix du marché
Market price
Le plat à partager
A dish for two
Risotto crémeux aux champignons, noix rôtis, blé d’Inde au siphon
39$
Creamy mushroom risotto, roasted nuts, corn “au siphon”
Saumon de l’Atlantique grillé, salsa de tomates, riz sauvage
41$
Grilled Atlantic salmon, tomato salsa, wild rice
Poulet de Cornouailles grillé à la marocaine, ratatouille, couscous perlé
39$
Moroccan-style grilled Cornish hen, ratatouille, pearled couscous
Cuisse de canard de Lac Brome confite, gnocchi maison,
jus de viande forestier
43$
Brome Lake duck leg confit, homemade gnocchi, and mushroom jus
Carpaccio et tartare de bœuf en duo, copeaux de « Parle-moi z’en »
39$
Duo of beef carpaccio and tartar, shavings of ‘Parle-moi z’en’
Bavette de bœuf AAA vieillie en marinade, jus à l’échalote, frites maison
44$
Aged marinated AAA flank steak, shallot jus & fries
Carré d’agneau, tatin provençale, jus aux olives et tomates
48$
Rack of lamb, Tatin à la Provençale, olive & tomato jus
Le « Terre & Mer » (contre-filet, calmars, crevette géante), chimichurri
Surf & Turf (striploin, calamari giant shrimp), chimichurri
(
Sans gluten | Gluten-free
Végétalien | Vegan
)
54$
Desserts | Sweet Endings
Dessert du jour
Daily dessert
Petits fruits du Québec en coque chocolatée, sirop au Grand Marnier
Fresh Québec berries in a chocolate shell, Grand Marnier syrup
Crème brûlée classique à la vanille
Classic vanilla crème brûlée
Île flottante au Coureur des Bois, croquants à la tire-éponge
Coureur des Bois floating island, sponge toffee
Sorbets et glaces maison
Homemade sorbets and ice cream
Tarte tatin, glace aux épices
Tart tatin, spiced ice cream
Gâteau fromage frais et crème de coco, ananas confit au rhum
Coconut cheesecake, rum candied pineapple
Moelleux au chocolat Saint-Domingue 70%
Molten Saint-Domingue 70% chocolate cake
Surplus 3$
Le fromage québécois à l’honneur, marmelade de fruits secs, pain aux noix
Local Quebec cheese, dried fruit marmalade & nut bread
Café, thés et tisanes de la Brûlerie Virgin Hill
Coffee, teas & herbal teas from Virgin Hill Roasters
Espresso
Cappuccino
2.00
$ 3.50
$
Double espresso
Café au lait
3.00
$ 3.50
$
Vins de dessert | Dessert wines (3oz)
Cidre de Glace 2012, Domaine Pinnacle
Porto Late Bottled Vintage 2008, Taylor Fladgate
Pineau des Charentes Rouge 5 ans, Château de Beaulon
Vendange tardive 2012, Vignoble le Marathonien
Vin de Glace 2012, Vignoble de l'Orpailleur
(
Sans gluten | Gluten-free
7.00$
7.00$
10.00$
12.00$
18.00$
Végétalien | Vegan
)