brandade de morue

Préparation 30 min.
Cuisson 30 min.
Portions 4
BRANDADE
DE MORUE
de Sophie
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
1 1/2 livre de morue
1Cuire les pommes de terre.
1 tasse de lait
2 Porter à ébullition la morue
1 tasse d’eau
1 gousse d’ail
6 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
4 grosses pommes de terre
2 tasses de champignons
2 petits oignons
1 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à. soupe de miel
2 tasses de salade mesclun
Beurre
Sel et poivre
Pesto aux tomates séchées
Pesto au basilic et noix
dans le lait, l’eau, l’ail,
le thym et les feuilles
de laurier jusqu’à ce que
la chaire se détache
facilement (environ 10 min).
3 Faire suer les oignons et
les champignons avec
une noisette de beurre
jusqu’à ce qu’ils deviennent
translucides. Saler, poivrer
puis réserver.
4 Lorsque la morue est
cuite, filtrer le mélange
et conserver le liquide dans
un bol. Enlever les feuilles
de laurier et les tiges de thym
pour ne conserver que
la morue.
5 Piler les pommes de terre
et la morue à l’aide d’un peu
de liquide et de beurre
pour en faire une purée.
6 Porter à ébullition le vinaigre
balsamique et le miel à feu
moyen jusqu’à ce que
le volume du liquide réduise
de moitié et atteigne
une consistance sirupeuse.
Réserver.
7 Remplir de purée l'emporte-
pièce au 3/4. Déposer
ensuite les oignons et
les champignons sur
le dessus et terminer avec
un peu de salade mesclun.
8 Décorer l’assiette avec
le pesto aux tomates
séchées, le pesto au
basilic et la réduction
de vinaigre balsamique.