Recette de la brandade de morue Nîmoise de Sandra

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS D’UZEGE
Recette de la brandade de morue Nîmoise de Sandra
Pour 8 personnes
Ingrédients :
600 g de morue salée vendue avec peau
60 cl de lait 1/2 écrémé
30 cl d’huile d’olive + 2 CS
70 cl d’huile de tournesol
1 CS de flocons de purée de pommes de terre
1 CS de thym
4 feuilles de laurier
Poivre
Placez le morceau de morue dans un plat creux et couvrez d’eau. Laissez dessaler 12 h environ.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le thym et le laurier. Plongez la morue, augmentez le feu
pour qu’elle soit saisie et comptez 30 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition.
Egouttez la morue et effeuillez-la tout en retirant la peau et les arêtes. Placez-la dans la casserole, arrosez
avec le lait, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,les flocons de pomme de terre et un peu de poivre.
Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez tiédir et mixez. N’ayez pas peur de laisser des filaments. Placez
cette préparation au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Placez une partie de la préparation dans le mixeur (ou la totalité si vous avez un très grand mixeur). Tournez
à petite vitesse puis ajoutez l’huile en filet très mince. Si vous ajoutez trop d’huile à la fois, poisson et huile
vont se séparer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et mousseuse. Placez au frais et servez avec
des toasts de pain grillé à l’apéritif.
Les conseils de Julie :
Sandra conseille de choisir un morceau placé dans le haut du poisson, vers la tête ou les nageoires pectorales,
plus savoureux que le bout de la queue.