Recette Petit salé aux lentilles

Petit salé
aux lentilles
Les ingrédients
POUR 4 PAIRES DE MANDIBULES
900 g de travers de porc demi-sel
500 g de lard demi-sel
500 g de lentilles vertes
3 carottes en fines rondelles
3 oignons
dont 1 piqué de 3 clous de girofle
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
1 pincée de quatre-épices
PREPARATION
1 Lavez la viande à grande eau. Réservez 50 g de lard. Dans un grand faitout,
couvrez la viande d’eau froide.
Ajoutez l’ail et l’oignon-girofle.
Chauffez à feu moyen 40 minutes en écumant souvent.
2 Dans une casserole, faites fondre le reste du lard coupé en dés. Ajoutez les 2
oignons en rondelles et les carottes ; faites blondir et poivrez. Mouillez d’un litre
d’eau. Ajoutez vos lentilles, le quatre-épices et le bouquet garni. Laissez frémir
doucement.
3 Au bout de 40 minutes, déménagez les lentilles dans le faitout de viande et cuisez
encore au moins 40 minutes.
4 Dressez brûlant dans un plat chaud. Servez avec pain et beurre, moutarde et
cornichons.