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Entrantes… Ostras, borraja, jugo de cebollino y hierba limón 18€ Txangurro, coco y menta jengibre 29€ Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla 28€ Cigala, caldo de legumbres, enokis, curry y menta 35€ Alcachofas confitadas, almendra, fondo de jamón y hierbas aromáticas 18€ Foie gras atemperado, nabo blanco y menta naranja 25€ Pescados… Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo 33€ Salmonete a la brasa con fondo marino 35€ Rodaballo, berza y mostaza 36€ Carnes… Foie gras de pato, alcachofas y aceituna negra 36€ Pieza de vaca, puré de almendra y jugo de setas 33€ Molleja de ternera asada en manteca negra, hojas de brócoli, pimienta y nuez moscada 33€ Carré de cordero, crema de apio-nabo y alholva 34€ Postres… Mochis...Hibiscus y queso, Manzana y estragón, Yuzu y semillas de calabaza, Crème brûlée 15€ Plátano al whisky, café y cacao 15€ Cabello de ángel, limón y helado de shiso 15€ I.V.A. no incluido 9 productos… 95€ Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón Puerro salteado, uvas, fondo de pescado y perejil Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla Callos de bacalao encebollados con jugo de chipirón Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo Foie gras de pato, alcachofas y aceituna negra Bizcocho de naranja, crema de manzana, menta y helado de pipas de calabaza Plátano al whisky, café y cacao Maridaje... 38€ Maridaje sin alcohol... 25€ 14 productos…130€ Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón Puerro salteado, uvas, fondo de pescado y perejil Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva Alcachofas confitadas, almendra, fondo de jamón y hierbas aromáticas Endibia, naranja, cacao e intxaursaltsa Txangurro, coco y menta jengibre Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla Chalotas en salsa negra Kokotxas de bacalao al pil-pil de berberechos Foie gras atemperado, nabo blanco y menta naranja Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo Carré de cordero, crema de apio-nabo y alholva Cabello de ángel, limón y helado de shiso Mochis... Hibiscus y queso, Yuzu y semillas de calabaza, Crème brûlée Maridaje... 55€ Maridaje sin alcohol... 30€ 21 productos…155€ Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón Puerro salteado, uvas, fondo de pescado y perejil Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva Alcachofas confitadas, almendra, fondo de jamón y hierbas aromáticas Endibia, naranja, cacao e intxaursaltsa Txangurro, coco y menta jengibre Cigala, caldo de legumbres, enokis, curry y menta Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla Hongos a la brasa con fondo de verduras dulces Pochas en un fondo vegetal Enokis guisado, fondo de zancarrón y pimentón Nécora, arroz cremoso y aguacate Kokotxa de bacalao al pil-pil de berberechos Chalotas en salsa negra Callos de bacalao encebollados con jugo de chipirón Castañuelas de cerdo ibérico, brócoli y perifollo Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo Carré de cordero, crema de apio-nabo y alholva Bizcocho de naranja, crema de manzana, menta y helado de pipas de calabaza Cabello de ángel, limón y helado de shiso Mochis... Manzana y estragón, Crème brûlée I.V.A. no incluido Hasierakoak... Ostrak, borraja, tipula hazien zukua eta limoi belarra 18€ Txangurroa, kokoa eta menda jengibrea 29€ Izkirak, brokoli garak, lima eta banilla 28€ Zigala, lekale salda, enokia, currya eta menda 35€ Orburu konfi tatuak, arbendola, urdaiazpiko zola eta usain belarrak 18€ Foie gras epeldua, arbi zuria eta menda laranja 25€ Arrainak... Legatz frijitua eta urrelili sukaldatuak 33€ Barbarinak txingarretan itsas belarren zola batekin 35€ Erreboiloa, aza eta ziapea 36€ Haragiak... Ahate foie grasa, orburuak eta oliba beltza 36€ Behi azpizuna, arbendol purea eta ziza zukua 33€ Txahal hazikontxoak gantz beltzean erreak, brokoli orriak, piperbeltza eta intxaur muskatu 33€ Arkume karrea, perrexil heze-arbi krema eta ailorbea 34€ Azkenburukoak... Motxiak... Hibiscus eta gatza, Sagarra eta vinagrera, Yuzu eta kuia haziak, Creme brulea 15€ Banana, whiski erara, kafea eta kakaoa 15€ Aingeru adatsa, limoia eta shiso izozkia 15€ 9 jakien menua… 95€ Ostra, borraja, tipula hazien zukua eta limoi belarra Porru su bizian erregosia, mahats aleak, arrain zola eta perrexila Ziazerba erregosiak, arbendol esnea eta oliba olioa Izkinak, brokoli garak, lima eta banilla Bakailao tripaki tipulaztatuak txipiroi zukuarekin Legatz frijitua eta urrelili orri sukaldatuak Ahate foie grasa, orburuak eta oliba beltza Laranja bizkotxoa, sagar crema, menda eta kuia hazien izozkia Banana whiski erara, kafea eta kakaoa Edari uztartzea... 38€ Alkoholik gabeko edarien uztartzea... 25€ 14 jakien menua… 130€ Ostra, borraja, tipula hazien zukua eta limoi belarra Porru su bizian erregosia, mahats aleak, arrain zola eta perrexila Ziazerba erregosiak, arbendol esnea eta oliba olioa Orburu konfi tatuak, arbendola urdaiazpiko zola esta usain belarrak Endibia, laranja, kakaoa eta intxaursaltsarekin Txangurroa, kokoa eta menda jengibrea Izkirak, brocoli garak, lima eta banilla Tipulatxak saltsa beltzean Bakailao kokotxak berberetxoen pil pilean Foie gras epeldua, arbi zuria eta menta laranja Legatz frijitua eta urrelili orri sukaldatuak Arkume karrea, perrexil heze-arbi krema eta ailorbea Aingeru adatsa, limoia eta shiso izozkia Motxiak... Creme brulea, Yuzu eta kuia haziak, Hibiscus eta gazta Edari uztartzea... 55€ Alkoholik gabeko edarien uztatzea... 30€ 21 jakien menua…155€ Ostra, borraja, tipula hazien zukua eta limoi belarra Porru su bizian erregosia, mahats aleak, arrain zola eta perrexila Ziazerba erregosiak, arbendol esnea eta oliba olioa Orburu konfi tatuak, arbendola urdaiazpiko zola esta usain belarrak Endibia, laranja, kakaoa eta intxaursaltsarekin Txangurroa, kokoa eta menda jengibrea Zigala, lekale salda, enokia, currya eta menda Izkirak, brocoli garak, lima eta banilla Boletus plantxan eta barazki goxoa zukua Babarrun zuri berriak barazki zola batean Txamarra, arroz krematsua eta ahuakatea Enokia, zankar eta piperrauts zola batean erregosia Bakailao kokotxa berberetxoen pil pilean Tipulatxa saltsa beltzean Bakailao tripaki tipulaztatuak txipiroi zukuarekin Txerri iberiko, brokoli eta apoperrexil kriskitinak Legatz frijitua eta urrelili orri sukaldatuak Arkume karrea, perrexil heze-arbi krema eta ailorbea Laranja bizkotxoa, sagar krema, menda eta kuia hazien izozkia Aingeru adatsa, limoia eta shiso izozkia Motxiak... Sagarra eta vinagrera, Creme brulea BEZa sartu gabe Entrées… Huîtres, bourrache, jus de ciboulette et citronnelle 18€ Araignée de mer, noix de coco et menthe gingembre 29€ Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille 28€ Langoustine, bouillon de légumes, enokis, curry et menthe 35€ Artichauts confits, amande, fond de jambon ibérique et fines herbes 18€ Foie gras tempéré, navet blanc et menthe d’orange 25€ Poisson... Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote 33€ Rouget grillé au fond marin 35€ Turbot, chou et moutarde 36€ Viande... Foie gras de canard, artichauts et olives noires 36€ Filet de bœuf, amande en purée et jus de champignons 33€ Ris de veau rôti avec beurre noir, feuilles de brocolis, poivre et noix de muscade 33€ Carré d’agneau, crème de céleri rave et fenugrec 34€ Dessert... Mochis… Hibiscus et fromage, Pomme et estragon, Yuzu et graines de courge, Crème brûlée 15€ Banane avec whiskey, café et cacao 15€ Courge “Cheveux d’anges”, citron et glace de shiso 15€ T.V.A. non incluse 9 produits… 95€ Huîtres, bourrache, jus de ciboulette et citronnelle Poireaux sautés, raisins, fumet de poisson et persil Épinards cuits, lait d’amandes et huile d’olive Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille Tripes de morue, oignon rouge et fumet de calamars Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote Foie gras de canard, artichauts et olives noires Biscuit a l’orange, crème à la pomme à la menthe et glace de graine de courge Banane avec whiskey, café et cacao Mariage du vin... 38€ Mariage sans alcool... 25€ 14 produits… 130€ Huître, bourrache, jus de ciboulette et citronnelle Poireaux sautés, raisins, fumet de poisson et persil Épinards cuits, lait d’amandes et huile d’olive Artichauts confits, jus concentré de jambon ibérique et fines herbes Endive, orange, cacao et “intxaursaltsa” Araignée de mer, noix de coco et menthe gingembre Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille Ciboulettes avec sauce noire Kokotxas de la morue avec sauce au pil pil de coque Foie gras tempéré, navet blanc et menthe d’orange Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote Carré d’agneau, crème de céleri rave et fenugrec Courge “Cheveux d’anges”, citron et glace de shiso Mochis... Hibiscus et fromage, Yuzu et graines de courge, Crème brûlée Mariage du vin... 55€ Mariage sans alcool... 30€ 21 produits… 155€ Huître, bourrache, jus de ciboulette et citronnelle Poireaux sautés, raisins, fumet de poisson et persil Épinards cuits, lait d’amandes et huile d’olive Artichauts confits, jus concentré de jambon ibérique et fines herbes Endive, orange, cacao et “intxaursaltsa” Araignée de mer, noix de coco et menthe gingembre Langoustine, bouillon de légumes, enokis, curry et menthe Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille Champignons brasses avec un jus de légumes doux Haricots blancs avec un bouillon végétal Enokis, os à moelle et paprika Etrille, ris crémeuse et avocat Kokotxa de la morue avec sauce au pil pil de coque Ciboulettes avec sauce noire Tripes de morue, oignon rouge et fumet de calamars Ris de porc ibérique, brocolis, jus de jambon er cerfeuil Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote Carré d’agneau, crème de céleri rave et fenugrec Biscuit a l’orange, crème à la pomme à la menthe et glace de graine de courge Courge “Cheveux d’anges”, citron et glace de shiso Mochis...Crème brûlée, Pomme et estragon T.V.A. non incluse Starters... Oysters, borage, chive juice and lemon grass 18€ Spider-crab, coco and ginger mint 29€ Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla 28€ Prawn, vegetables broth, enokis mushroom, curry and mint 35€ Candied artichokes, almond, Iberian ham and aromatic herbs broth 18€ Tempered foie gras, white turnip and orange mint 25€ Fish... Fried hake with stewed chrysanthemum leaves 33€ Red mullet on a seabed 35€ Turbot, cabbage and mustard 36€ Meat... Duck foie gras, artichokes and black olive 36€ Beef tenderloin, almond puree and mushrooms broth 33€ Veal sweetbreads roasted in black butter, broccoli leaves, pepper and nutmeg 33€ Rack of lamb, celeriac cream and fenugreek 34€ Dessert... Mochis...Hibiscus and cheese, Apple and tarragon herb, Yuzu and pumpkin seeds, Crème brûlée 15€ Banana whisky, coffee and cocoa 15€ “Cabello de ángel” pumpkin, lemon and shiso ice cream 15€ V.A.T. not included 9 products... 95€ Oysters, borage, chive juice and lemon grass Salted leeks, grape, fish stock and parsley Stewed spinach, almond milk and olive oil Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla Cod tripes with red onion and squid broth Fried hake with stewed chrysanthemum leaves Duck foie gras, artichokes and black olive Orange sponge cake, apple cream, mint and pumpkin seeds ice-cream Banana whisky, coffee and cocoa Wine pairing... 38€ Alcohol-free pairing... 25€ 14 products... 130€ Oyster, borage, chive juice and lemon grass Salted leek, grape, fish stock and parsley Stewed spinach, almond milk and olive oil Candied artichokes, almond, Iberian ham broth and aromatic herbs Endive, orange, cocoa and “intxaursaltsa” sauce Spider crab, coco and ginger mint Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla Shallots in black sauce Cod Kokotxa in pil-pil sauce with cockle Tempered foie gras, white turnip and orange mint Fried hake with stewed chrysanthemum leaves Rack of lamb, celeriac cream and fenugreek “Cabello de ángel” pumpkin, lemon and shiso ice cream Mochis…Hibiscus and cheese, Yuzu and pumpkin seeds, Crème brûlée Wine pairing... 55€ Alcohol-free pairing... 30€ 21 products...155€ Oyster, borage, chive juice and lemon grass Salted leek, grape, fish stock and parsley Stewed spinach, almond milk and olive oil Candied artichokes, almond, Iberian ham broth and aromatic herbs Endive, orange, cocoa and “intxaursaltsa” sauce Spider crab, coco and ginger mint Prawn, vegetables broth, enokis mushroom, curry and mint Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla Grilled mushrooms with sweet vegetables juice “Pochas” beans in a vegetable base Enokis mushroom, marrowbone and paprika Velvet crab, creamy rice and avocado Cod Kokotxa in pil-pil sauce with cockle Shallots in black sauce Cod tripes, red onion in squid juice Iberian pork delicacies, broccoli and chervil Fried hake with stewed chrysanthemum leaves Rack of lamb, celeriac cream and fenugreek Orange sponge cake, apple cream, mint and pumpkin seeds ice-cream “Cabello de ángel” pumpkin, lemon and shiso ice cream Mochis... Apple and tarragon herb, Crème brûlée V.A.T. not included Antipasti… Ostriche, borragine, succo di cipollotto e citronella 18€ Granseola, cocco e menta-zenzero 29€ Gamberetti, gambo del broccolo, lime e vaniglia 28€ Scampo, brodo di verdure, enokis, curry e menta 35€ Carciofi confit, mandorle, fondo di prosciutto iberico e erbe 18€ Foie gras tiepido, rapa bianca e menta-arancia 25€ Pesce… Merluzzo fritto con foglie stufate di crisantemo 33€ Triglia di roccia alla brace con fondo marino 35€ Rombo, verza e mostarda 36€ Carne… Foie gras d’anatra, carciofi e olive nere 36€ Sottofi letto di manzo, puré di mandorle e sugo di funghi 33€ Animelle di vitello arrostite in burro nero, foglie di broccoli, pepe e noce moscata 33€ Carré d’agnello, crema di sedano-rapa e fi eno greco 34€ Dolci… Mochis...Hibiscus e formaggio, Mela e dragoncello, Yuzu e semi di zucca, Crème brûlée 15€ Zucca “Cabello de ángel”, banana e gelato al limone 15€ Capello d’angelo, limone e gelato allo shiso 15€ 9 prodotti… 95€ Ostriche, borragine, succo di cipollotto e citronella Porri saltati, uva, fumetto di pesce e prezzemolo Spinaci stufati, latte di mandorle e olio di oliva Gamberetti, gambo del broccolo, indivia bianca, lime e vaniglia Trippe di baccalá con cipolla rossa e fondo di calamari Merluzzo fritto con foglie di cristantemo stufate Foie gras d’anatra, carciofi e olive nere Biscotto d’arancia, crema di mele, menta e gelato di semi di zucca Banana al whiskey, caffé e cacao Abbinamento vini...38€ Abbinamento analcolico... 25€ 14 prodotti…130€ Ostriche, borragine, succo di cipollotto e citronella Porri saltati, uva, fumetto di pesce e prezzemolo Spinaci stufati, latte di mandorle e olio di oliva Carciofi confi t, mandorle, fondo di prosciutto iberico e erbe Indivia bianca, arancia, cacao e intxaursaltsa Granchio, cocco e menta-zenzero Gamberetti, gambo del broccolo, indivia bianca, lime e vaniglia Scalogni in salsa nera Kokotxa di baccalá al pil-pil di cuori di mare Foie gras tiepido, rapa bianca y menta arancia Merluzzo fritto con foglie di cristantemo stufate Carré d’agnello, crema di sedano-rapa e fi eno greco Capello d’angelo, limone e gelato allo shiso Mochi... Hibiscus e formaggio, Yuzu e semi di zucca, Crème brûlée Abbinamento vini...55€ Abbinamento analcolico... 30€ 21 prodotti…155€ Ostriche, borragine, succo di cipollotto e citronella Porri saltati, uva, fumetto di pesce e prezzemolo Spinaci stufati, latte di mandorle e olio di oliva Carciofi confit, mandorle, fondo di prosciutto iberico e erbe Indivia bianca, arancia, cacao e intxaursaltsa Granseola, cocco e menta-zenzero Scampo, brodo di verdure, enokis, curry e menta Gamberetti, gambo del broccolo, indivia bianca, lime e vaniglia Funghi alla brace con fondo di verdure dolci Fagioli bianchi con fondo vegetale Enokis stufato con ossobuco e paprika Granchio, riso cremoso e avocado Kokotxa di baccalá al pil-pil di cuori di mare Scalogni in salsa nera Trippe di baccalá, cipolla rossa e fondo di calamaretti Animelle di maiale iberico, broccoli e cerfoglio Merluzzo fritto con foglie di cristantemo stufate Carré d’agnello, crema di sedano-rapa e fi eno greco Biscotto d’arancia, crema di mele, menta e gelato di semi di zucca Capello d’angelo, limone e gelato allo shiso Mochi...Mela e dragoncello, Crème brûlée I.V.A. non inclusa
