Arnaud Magnier | Paperjam Guide

Arnaud Magnier
Propriétaire - Chef de cuisine exécutif, Clairefontaine
Né le 28/09/1969
Nationalité française
Marié
BIOGRAPHIE EXPRESS
Diplôme en poche, Arnaud Magnier débute sa carrière à Mâcon, au Rocher de Cancale, où il rencontre une
apprentie prénommée Edwige. Elle deviendra son épouse et l'épaule toujours au Clairefontaine.
Arnaud Magnier travaillait pour Bernard Loiseau à la Côte d'Or lorsque le célèbre restaurant de Saulieu a
obtenu sa 3e étoile en 1990. 3 ans écoulés, il effectue son service militaire... à l'Elysée ! Plus tard, il est second
de cuisine de La Barbacane à Carcassonne lorsque ce dernier décroche sa 2e étoile. En 1998, Bernard Loiseau
recontacte Arnaud et lui confie le lancement de son premier restaurant parisien, Tante Louise : un succès. Le
temps est venu de se mettre à son compte lorsque Tony Tintinger l'appelle pour reprendre le Clairefontaine.
Lors de la vente en 2001 l'ancien propriétaire rend son Etoile. Arnaud la récupèrera en une saison.
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
De juin 2001 à aujourd'hui
Clairefontaine
Fonction :
Propriétaire - Chef de cuisine exécutif
Détail :
Obtention d’une étoile après 8 mois d’exploitation au guide Michelin et 3 toques 18/20 au guide Gault et Millau.
De août 1998 à février 2000
M. Bernard Loiseau “ Tante Louise ” Paris 8ème.
Fonction :
Chef de cuisine exécutif
Détail :
Appelé par M. Loiseau pour s’occuper de l’ouverture de son restaurant Parisien.
Premier pas dans la gérance d’une société avec toutes les responsabilités qui s’y incombes, gros succès puis
recherche d’un restaurant plus accès sur la gastronomie.
De 1996 à 1998
M. Mathys “ Bernard Mathys ” Le Chêne . Gargas (84)
Fonction :
Chef de cuisine exécutif
Détail :
1ère place de chef dans un restaurant avec deux toques au guide Gault et Millau puis promu dans d’autres
guides comme le Bottin gourmand, Champérard, Petit Renaud.
Participation et finaliste au concours du meilleur jeune espoir de France (Terminé 2ème du concours)
De 1994 à 1996
M. Del Burgo “ La Barbacane ” ** Michelin . Carcassonne (11)
Fonction :
Second de cuisine
Détail :
Arrivé dans cette établissement avec l’objectif d’obtenir deux étoile au guide Michelin, étoiles acquises après un
an de collaboration avec M. Del Burgo aujourd’hui chef dans un établissement avec trois étoiles au guide
Michelin. Obtention de la clef d’or.
De 1993 à 1994
M. Patrick Henriroux “ La Pyramide ” ** Michelin . Vienne (38)
Fonction :
Second de cuisine
Détail :
Départ de chez M. Loiseau pour travailler avec un jeune chef prometteur.
De 1992 à 1993
M. Bernard Loiseau “ La Côte d’Or ” *** Michelin . Saulieu (21)
Fonction :
1er Chef de partie
Détail :
Retour chez M. Loiseau pour assister son chef de cuisine.1er pas dans les créations des cartes, gestions d’une
cuisine, et achats des matières premières.
De 1991 à 1992
M. Joël Normand “Palais de l’Elysée ” Paris 8ème.
Fonction :
Service National
Détail :
Envoyé par M. Loiseau pour servir le Président de la République et découvrir un autre aspect de la cuisine.
De 1989 à 1991
M. Bernard Loiseau “ La Côte d’Or ” - *** Michelin . Saulieu (21)
Fonction :
Commis de cuisine
Détail :
Envoyé par M. Thuriès chez M. Loiseau, un des plus grand chef Français au moment de son ascension,
obtention des plus hautes distinctions gastronomiques.
De 1989 à 1989
M. Thuriès “ Le Grand Ecuyer ’’ * Michelin . Cordes (81)
Fonction :
1er commis tournant
Détail :
Travail avec un Meilleur ouvrier de France et 1er contact dans une grande brigade de cuisine.
De 1988 à 1989
M. Favre “la Diligence ” * Michelin . St Julien en Genevois (74)
Fonction :
1er Commis de cuisine
Détail :
Travail avec un maître cuisinier de France basé sur une cuisine du terroir et 1ère expérience dans un
établissement étoilé au guide Michelin et 2 toques au guide Gault et Millau.
De 1986 à 1988
M. Mabon “ Le Rocher de Cancale ” . Mâcon (71)
Fonction :
1er Commis de cuisine
Détail :
1ère expérience professionnelle dans un établissement traditionnel, restaurant connu et reconnu dans la région
Mâconnaise.
ASSOCIATIONS PROFESSIONNELLES
De 2001 à aujourd'hui
Eurotoques
Membre
FORMATIONS
1986
Diplôme :
Certificat d’Aptitude Professionnel
Domaine d'études :
Option cuisine
1986
Diplôme :
Brevet d’Enseignement Professionnel
Domaine d'études :
Option cuisine
TITRES HONORIFIQUES
2007
Gault & Millau
3 Toques | 18/20
2005
Gault & Millau
Chef de l’Année (Benelux)
2002
Guide Michelin
1 étoile
CONTACT
Clairefontaine
9, place Clairefontaine L-1341 Luxembourg
www.restaurantclairefontaine.lu
ASSISTANT(E)
Edwige Magnier : (+352) 46 22 11
[email protected]
LANGUES PARLÉES
Français
Anglais