Dorade et salade de courgettes à la menthe

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Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 1539 kJ/368 kcal/pers.
POISSON
2 dorades royales (400 g à
600 g chacune)
2 cc d’anis
¼ de cc de grains de poivre
noir
2 cs d’huile d’olive
1 citron bio, le zeste râpé et
½ cs de jus
1 gousse d’ail, pressée
¾ de cc de sel
SALADE
700 g de courgettes, en
bâtonnets d’env. 6 cm de
long
3 oignons fanes avec le vert,
le bulbe coupé en quatre, le
vert en morceaux d’env. 3 cm
1 gousse d’ail, pressée
1 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
un peu de poivre du moulin
1 citron bio, le zeste râpé et
2 cs de jus
2 cs d’huile d’olive
½ bouquet de menthe,
finement ciselée
sel et poivre, selon goût
En quoi l’alimentation méditerranéenne se distinguet-elle? Tout d’abord, fruits et
légumes frais y sont très présents. Ensuite, le poisson et
les fruits de mer se substituent souvent à la viande, et
l’huile d’olive est la principale matière grasse utilisée. Les
herbes aromatiques fraîches
Préparation
POISSON: rincer l’intérieur
et l’extérieur des poissons à
l’eau froide, essuyer, inciser
la surface en faisant des
entailles d’env. 1 cm de
profondeur. Piler finement
l’anis et le poivre dans un
mortier. Incorporer l’huile
d’olive, le zeste et le jus de
citron, presser l’ail et
l’ajouter. En badigeonner les
poissons à l’intérieur et à
l’extérieur, laisser mariner
env. 1 heure à couvert au
réfrigérateur. Juste avant de
les griller, saler les poissons
à l’intérieur et à l’extérieur.
LÉGUMES: mélanger les
légumes avec l’ail et l’huile
d’olive sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
A savoir
Cuisine
méditerranéenne
Anna Späh,
du service
diététique
de Coop
Mise en place et
préparation
Env. 25 minutes
Laisser mariner: env. 1 h
Cuisson au four: env. 45 min
donnent aux plats leur bon
goût relevé. D’une manière
générale, la cuisine méditerranéenne comporte de
nombreux aliments d’origine
végétale et des matières
grasses non saturées. En
outre, le mode de préparation des aliments préserve
généralement leurs qualités
nutritionnelles: les légumes
frais, par exemple, ne sont
pas complètement cuits mais
servis croquants et conservent, de cette manière,
toutes leurs vitamines.
Cuisson au four: env. 15 min
au milieu du four préchauffé
à 170° C. Retirer, assaisonner,
laisser tiédir.
Bien mélanger le zeste et le
jus de citron avec l’huile
d’olive pour la sauce. Mélanger les légumes avec la sauce, laisser macérer à couvert
env. 15 min. Ajouter la menthe à la salade au moment de
servir, assaisonner.
Disposer les poissons sur
la même plaque.
Cuisson au four: env.
30 min au milieu du four
préchauffé à 170° C.
Servir les dorades avec la
salade de courgettes à la
menthe.
Idéal avec: du pain.
Particularité de la recette:
sans gluten, sans lactose.
Le vin
Vin de Pays d’Oc blanc
La Cuvée Mythique
Prix: 12 fr. 90 / 75 cl
Origine: France
Cépages: roussanne,
viognier, marsanne,
grenache blanc
Apogée: 2010–2011
Disponible: dans les
grands magasins Coop
ou sur:
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www.coop.ch/vin
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Dorade et salade de
courgettes à la menthe