L`ART DE LA SIMPLICITÉ… Par la

Restaurant « PURE »
Château de Frétoy
71360 Morlet
Tel. 03 85 82 12 48
www.restauranthotelpure.com
www.chateaudefretoy.com
Le chef Chris Kuilboer &
La maître d’hôtel et cuisinier Carla van Muyden
et l’ensemble du personnel
vous souhaitent la bienvenue
L’ART DE LA SIMPLICITÉ…
Par la revalorisation du patrimoine naturel, des ingrédients
authentiques et des principes traditionnels culinaires du
produit vraiment PUR, notre cuisine est dédiée à
l’innovation, à la finesse et au raffinement.
Nos MENUS :
Menu du marché
15,00€
Menu classique
22,50€
Menu découverte
27,50€
Servies uniquement les midis du Mardi au Vendredi sauf
Jours Fériés. Vit, frais & basic.
* Entrée et Plat ou Plat et Fromage/Dessert
Demandez à votre serveuse les suggestions du jour.
˜ Amuse Bouche
˜ Terrine de viande et figue confite, velouté de fond de bœuf au miel,
à l'anis, au curcuma et à la cardamome (entrée)&
˜ Poisson du jour et sa mousseline de Parmentier et d'épinard frais
dans une tenue de neige, accompagné de sauce hollandaise (plat)&
˜ Crêpes Suzette spéciales avec un sauce de jus d’orange frais et de
Cointreau,
et d’une mousse de mascarpone
˜ Amuse Bouche
˜ Œufs en meurette (entrée) &
˜ Trois préparations de canard :
Canard au four, Croquette de canard et Lard de Canard croquant,
mousseline de pommes de terre biologiques et bonbons de légumes
&(plat)
˜ Fête de Fruits printemps avec sabayon (dessert)
Comme nous ne travaillons que des produits frais, il peut arriver que nous soyons
amenés à modifier la composition de nos plats.
Prix nets, boissons non comprises
Carte et Menus
Entrées froides
1. Tour de langoustines et de thon au fromage de chèvre de la région
et tourné avec un vinaigrette de pommes, citron et vinaigre,
sous un croquant de parmesan
15€
2 Mille-feuilles de terrine de foie gras et mijoté de paleron,
carpaccio à la truffe choisi dans une entrecôte de Charolais local*,
tapenade et salade d’artichauts
16€
3 Salade mêlée aux herbes, aux deux fromages de chèvre ; fort et doux,
oignons glacés et brunoise d’olives, servie avec des tuiles de citron
et gaspacho épicé (végétarien)
13€
Entremets :
1 Saint-Jacques grillées accompagnées de trois préparations de
tomates :
antiboise de tomates, confit de tomates et tomates caramélisées,
servies avec un coulis de tomates
19€
Plats Viandes
1. Filet de veau sous un coulis de petits pois, haché de côte de bœuf
Charolais local* et roulé de lasagnes au topinambour et au
Bœuf Charolais local* mariné
22€
2 Filet de Charolais local* cuisiné au roquefort, tomates pochées et
marinées dans la vodka, asperges vertes tressées et petits boules de
polenta aux lardons
26€
Plats Poissons (aussi possible comme entremets)
1. Poché de filet de sole, sur un lit de mousseline de fenouil,
sabayon de maquereau fumé et une tour de betterave
et de céleri rave
2 Dos d’églefin cuit à la vapeur avec ses croûtons, sa truffe
et ses petits légumes, accompagné d’une mousse de poireaux
et d’une purée d’artichaut
20€
22€
Plat végétarien
1. Risotto aux épinards, ragoût de cèpes en aumônière
et mousse de bolet avec un bâtonnet de champignons
Fromages
Plateau de fromages de Bourgogne et d’ailleurs
18€
10€
Desserts
1.Mousse au caramel maison, mousse de yaourt avec miel,
gâteau aux épices et gâteau de glace aux amandes et au caramel 10€
2 Fruit rouges surmontés d’une mousse de framboises, crêpes aux
fruits des bois garnies de crème au citron, île flottante au café
12€
3 Symphonie du Chef
14€
4 Café et pâtisseries maison
7€
Comme nous ne travaillons que des produits frais, il peut arriver que nous
soyons amenés à modifier la composition de nos plats.
Prix nets, boissons non comprises
Restaurant & Lounge « PURE »
Château de Frétoy
71360 Morlet
Tel. 03 85 82 12 48
www.restauranthotelpure.com
www.chateaudefretoy.com
NOS MENUS :
Nos suggestions de dégustation
La dégustation de 6 mets à la carte au choix
La dégustation de 8 mets à la carte au choix
55€
65€
Menu enfant
12€
Pépites de poulet maison avec frites OU
Tagliatelle avec saumon
&
Gaufre fraichement cuit avec fruit frais OU
Gâteau au chocolat
Notre Horaires d'ouverture : 08 avril au 1 novembre 2012 :
Du Mardi au Dimanche à 10H00
Pour une tasse de café, thé, cappuccino, pâtisserie maison ou
une verre de vin de Bourgogne etc. nous sommes ouvert tout la journée
La cuisine est ouverte:
Du Mardi au Dimanche 12H00 - 14H00 et
19H00 – 21H00