salade de couscous au poulet et aux legumes grilles

SALADE DE COUSCOUS AU POULET ET AUX LÉGUMES GRILLÉS
Ingrédients:
1/2 pqt
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
de languettes de poitrines de poulet tranchées et
225g
grillées au four de Janes
2 tasses
gros fleurons de chou-fleur
500mL
1
courgette moyenne, tranchée à ½ po (1 cm) d’épaisseur
1
1
gros oignon rouge, coupé en quartiers
1
1
poivron rouge, coupé en morceaux
1
1
gousse d’ail, émincée
1
2 c. à s.
huile d’olive
30mL
1/2 tasse
bouillon de poulet
125mL
1/2 tasse
boisson aux canneberges
125mL
1 tasse
couscous
250mL
1/2 tasse
canneberges séchées
125mL
3 c. à s.
basilic frais, haché
45mL
sel et poivre au goût
feuilles de laitue
Vinaigrette
1/2 tasse
huile d’olive
125mL
1/3 tasse
boisson aux canneberges
75mL
1/4 tasse
vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc
60mL
1/2 tasse
cumin moulu
2mL
Préparation
Préparer les languettes de poitrine de poulet selon les directives de l’emballage.
Mélanger le chou-fleur, la courgette, l’oignon, le poivron rouge, l’ail et l’huile d’olive.
Transférer dans une rôtissoire et cuire au four à 400 °F (200 °C) en remuant de temps à
autre, jusqu’à ce que les légumes soient grillés et tendres, de 30 à 40 minutes. Laisser
refroidir. Couper les légumes en petits morceaux.
Chauffer le bouillon de poulet et la boisson aux canneberges. Verser sur le couscous.
Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer
les grains à la fourchette.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un grand bol, mélanger le couscous, les légumes grillés, les canneberges, 1/2 tasse
(125 mL) de vinaigrette, le basilic, le sel et le poivre.
Pour servir, déposer la salade à la cuillère sur des assiettes garnies de laitue ; recouvrir de
tranches de poulet. Servir le reste de la vinaigrette à part.
CONSEIL : Préparer la salade de couscous et la vinaigrette la veille pour bien marier les
saveurs ; laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.
Donne 4 portions