TROPHÉE MASSE DU FOIE GRAS

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TROPHÉE MASSE DU FOIE GRAS
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C O M M U N I Q U É
Le Concours des créateurs d’émotion!
Sous la présidence de Nicolas SALE
Lauréat : JOUILLEROT Geoffrey "
M Restaurant (69)
"
LE LUNDI 15 JUIN A LYON
L'Institut Paul Bocuse à Ecully a été l'écrin de l'étape Rhône Alpes du Trophée MASSE.
Alain LECOSSEC directeur technique national du Trophée et surtout chef MOF de l'Institut était sur son
territoire. Ils ont conistuté avec le président Nicolas SALE un duo de choc pour mener cette journée sans faute
et dans un esprit de sincérité, partage et convivialité pour que, quelque soit le résultat, les candidats passent
une journée mémorable.
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Deux fois 2 étoiles à Courchevel au moment ou il a accepté de prendre la présidence de cette sélection, Nicolas
SALE est le nouveau chef exécutif du Ritz Paris. Il succède à Michel ROTH qui a lui aussi présidé le Trophée
MASSE lors de l'édition précédente. Très humain et impliqué, Nicolas SALE avait consituté un jury à son image
regroupant 5 MOF, 3 chefs deux étoiles, 5 chefs étoilés. Un parterre représentatif de plusieurs départements de
la région Rhône Alpes.
Ils ont eu à juger deux entrées au foie gras : un club sandwich revisité et une mini-escalopes de foie gras
ainsi qu’un foie gras de canard entier découpé devant le jury. Ce dernier devait illustré une recette
traditionnelle de la région.
Geoffrey JOUILLEROT de M Resturant remporte
la sélection. Ils sont donc déjà 3 chefs sélectionnés pour la Grande Finale.
Porhaines sélectipons en octobre : 5 octobre à Marseille et 19 octobre à Nantes sur le salon Serbotel.
Crédit photos : Thierry Vallier
LE JURY
ARNOULT
Mickaël
Auberge Les Morainières (73 Jongieux) - 2*
BOSVIEL
Cyril
Le Royal (69 Lyon)
BURON
Stéphane
Le Chabichou (73 Courchevel) - 2* - MOF
CHAPUIS
Yohan
Greuze (71 Tournus) - 1*
DRECQ
Thierry
Président de la société Chomette
JACQUIER
William
Le Vivarais (69 Lyon) - MOF
JAMBON
Eric
Domaine des Séquoias (38 Ruy-Montceau) - 1*
MACHET
Julien
Le Farcon (73 La Tania) - 1*
MALE
Jean-François La Rotonde (69 Charbonnière les Bains) - 1*
SCHUFFENECKER Laurent
La Table de L'Alpaga (74 Megève) - 1*
COURTIALE
Laurent
Société Rouge Granit (69 Lyon)
TOURNADE
Alex
Chez Alex (69 Lyon)
VIOLA
Joseph
Daniel et Denise (69 Lyon) - MOF
ARIBERT
Christophe
Les Terrasses d'Uriage (38 Uriage) - 2*
DERHE
Laurent
L'Auberge du Ru (38 Frontonas) - MOF
SALAMON
Pierre-Franck
Le Pirate (01 Ferney Voltaire)
Président du Jury :
Nicolas SALE
Le RITZ Paris
Directeur Technique :
Alain LE COSSEC
Institut Paul Bocuse (69) MOF
LE PODIUM
Lauréat : JOUILLEROT Geoffrey – M Restaurant à Lyon (69)
Intitulé plat chaud : Foie gras poché au vin rouge " dans l'esprit d'une meurette". Artichauts à la lyonnaise et Tatin pomme / poire
et boudin noir.
Libellé des entrées :
- Escalope de foie gras poêlée, Duo d'asperges et son velouté. Quelques févettes
- Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé, œuf de caille et tomate confite, mayonnaise au lait de soja
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Le second : LAHARGOU Laurent – L'Ô des vignes (71)
Le troisième : SYLVESTRE Mathieu – Le Chambard (67)!
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Crédit photos : Thierry Vallier
CONTACT
facebook.com/foiegrasmasse
Sabine MASSE : 06 85 72 96 19
www.tropheemasse.com
sabinemassemaison-masse.com