The story of Ladurée L`histoire de la Maison Ladurée

Transcription

The story of Ladurée L`histoire de la Maison Ladurée
The story of Ladurée
The story of Parisian tearooms is intimately linked to the Ladurée family story.
It all started in 1862, when Louis Ernest Ladurée, a man from the South West,
Miller by trade, created a bakery at 16, rue Royale in Paris.
In 1871, while the Baron Haussmann was giving a new dimension to Paris,
a fire led to the conversion of the bakery into a cake shop.
Jules Cheret, the famous billboard designer at the end of the century was in charge of the decoration of the cake shop.
He was inspired by the pictorial techniques used for the ceilings of the Sistine Chapel and the Opera Garnier.
With the development of Parisians cafés at the time of the Second Empire, Jeanne Souchard,
Ernest Ladurée’s wife and the daughter of a famous hotel-keeper in Rouen, had the idea to mix styles:
The café and the cake shop therefore giving birth to one of the first Parisian tearooms.
They had one considerable advantage over the café: women were welcome and free to come at any time.
A place with such refined atmosphere and rich historical background attracted
David Holder and his father Francis, founder of the Holder group.
Together they decided to purchase the famous House and then upgrade and extend it.
David Holder, its chairman, insisted on keeping the great classics which gave
the House its reputation, and turning it into the quintessential venue of Parisian pastry creation,
in its shops, restaurants and various tearooms.
L’histoire de la Maison Ladurée
L’histoire des salons de thé parisiens est intimement liée à l’histoire de la famille Ladurée.
Tout a commencé en 1862, lorsque Louis Ernest Ladurée, homme du sud-ouest, minotier de son état,
crée une boulangerie au 16, rue Royale à Paris.
En 1871, alors que le Baron Haussmann vient de donner un nouveau visage à Paris,
un incendie permet la transformation de la boulangerie en pâtisserie.
La décoration de cette pâtisserie est confiée à Jules Cheret, célèbre peintre affichiste de la fin du siècle,
qui s’inspire des techniques picturales utilisées pour les plafonds de la Chapelle Sixtine et de l’Opéra Garnier.
Sous le Second Empire, avec le développement des cafés parisiens,
Jeanne Souchard, épouse d’Ernest Ladurée, fille d’un célèbre hôtelier de Rouen,
a l’idée de mélanger les genres : le café et la pâtisserie, donnant naissance à l’un des premiers salons de thé parisiens.
Le salon de thé a un avantage certain sur les cafés : celui de pouvoir accueillir les femmes en toute liberté…
Ce lieu à l’atmosphère raffinée et chargée d’histoire séduit David Holder
et son père Francis, fondateur du groupe Holder.
Ils décident de racheter puis de promouvoir et d’agrandir la célèbre Maison.
Son Président, David Holder s’attache à rétablir les grands classiques
qui ont fait la réputation de la maison et à en faire un des hauts lieux de la création pâtissière à Paris,
au sein de ses boutiques, ses différents salons de thé et restaurants.
Ladurée’s Omelettes
Les Omelettes Ladurée
Ladurée omelette As a
Starter
As a
Main Course
£10.25£17.50
Mushrooms, cheese, ham, tomatoes and herbs
Champignons, emmental, jambon, tomates et fines herbes
Concorde omelette
Diced chicken, cucumber, tomatoes, baby spinach, cream and Meaux mustard sauce
£12.75£18.50
Emincé de poulet, concombre, tomates, pousses d’épinards, sauce à la crème et à la moutarde de Meaux
Plain omelette, served with Ladurée fries £16.00
Plain omelette, served with mixed salad and herbs £17.50
Wild mushrooms omelette
£18.80
Omelette nature et ses pommes Pont-Neuf Ladurée
Omelette nature et sa salade verte aux fines herbes
Omelette aux champignons sauvages
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Ladurée’s Salads
Les Salades Ladurée
As a
Starter
Salade Ladurée As a
Main Course
£11.70£22.40
Rocket salad, baby artichokes, green beans, dried tomatoes, green asparagus, mozzarella,
potato crisps, squash seeds, pesto, olive oil, grapefruit and lemon dressing
Salade roquette, artichauts poivrade, haricots verts, asperges vertes, tomates séchées, mozzarella, chips de pomme de terre, graines de courge, pesto, huile d’olive, jus de citron et pamplemousse
£11.70£22.40
Salade Concorde Chicken fillet, cucumber, baby spinach, tomatoes, olive oil, balsamic vinegar, Meaux mustard vinaigrette
Filet de poulet, concombre, pousses d’épinards, tomates, huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigrette à la moutarde de Meaux
Salade Royale Thin slices of cured Grisons beef, rocket salad, artichoke slices, dried tomatoes, parmesan, walnut oil, balsamic vinegar and roasted corn seeds
£23.00
Viandes des Grisons, roquette, artichauts, tomates séchées, parmesan, huile de noix, vinaigre balsamique et maïs grillé
Salade Verte Mixed Young leaves and herbs salad
Salade verte aux fines herbes
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£6.90
Ladurée’s Club Sandwiches
Les Sandwiches Ladurée
Club Champs-Elysées Small
Regular
£11.80£17.30
Toasted white bread, dried tomatoes, aubergines, courgettes, black olives, pine nuts, rocket salad, mozzarella, parmesan cheese, rosemary, basil, served with Ladurée fries and mixed salad Pain de mie toasté, tomates séchées, aubergines, courgettes, olives noires, pignons de pin, roquette, m
ozzarella, parmesan,
romarin, basilic, servi avec pommes Pont-Neuf Ladurée et salade verte
£11.80£18.30
Club Ladurée Toasted white bread, mayonnaise, salad, chicken, hard-boiled egg, tomatoes, grilled pastrami, served with Ladurée fries and mixed salad Pain de mie toasté, mayonnaise, laitue, poulet, oeuf dur, tomates, pastrami de boeuf grillé, servi avec pommes Pont-Neuf Ladurée et salade verte
£13.05£21.20
Club Salmon Toasted white bread, mayonnaise, salad, hard-boiled egg, cucumber, organic smoked salmon, served with Ladurée fries and mixed salad Pain de mie toasté, mayonnaise, laitue, oeuf dur, concombre, saumon fumé biologique servi avec pommes Pont-Neuf
Ladurée et salade verte
Club Beef Pastrami Toasted white bread, beef pastrami, “rémoulade” celeriac mayonnaise, rocket salad, pickles, dried tomatoes, served with Ladurée fries and mixed salad £20.00
Pain de mie toasté, Pastrami de bœuf, céleri rémoulade, roquette, cornichon, tomates séchées, servi avec pommes pont neuf Ladurée et salade verte
Mini Beef Burgers
£20.80
Soft white roll, lettuce, gherkins, capers, French beef, sun-dried tomatoes, Beaufort cheese, Meaux mustard mayonnaise, served with Ladurée fries and baby gem Pain au lait, salade, cornichons, câpres, bœuf français, tomate séchées, Beaufort, mayonnaise à la moutarde de Meaux, servi avec pommes Pont-Neuf Ladurée et salade sucrine
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Ladurée’s Croque Monsieur
Les Croque Monsieur Ladurée
Ham, French emmental cheese and truffle “Croque Monsieur” £17.50
Rolled white bread filled with ham, French emmental and truffled Mornay sauce, served with mixed salad and seasoned with olive oil and lemon juice Pain de mie roulé garni de jambon blanc, emmental français et sauce Mornay truffée, servi avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et jus de citron
Roasted vegetables, mozzarella and parmesan “Croque Monsieur” £15.90
Rolled white bread filled with roasted aubergines, courgettes, tomatoes, mozzarella, parmesan cheese, Mornay sauce with basil pesto with mixed salad and seasoned with olive oil and lemon juice
Pain de mie roulé garni d’aubergines, courgettes et tomates séchées, mozzarella, parmesan, sauce Mornay au pesto de basilic, servi avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et jus de citron
Side orders
Ladurée fries Pommes Pont-Neuf Ladurée
French beans
Haricots verts
£5.00
£5.50
Mixed young leaves with herbs
Salade verte aux fines herbes
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£6.90
Ladurée à la carte
La Carte Ladurée « fait maison
Starters
Les Entrées
Today’s starter £14.80
Duck foie gras served with maple syrup and Ladurée Kugelhof £24.20
£9.50
£14.50
Organic smoked salmon, lemon Carolina mousse
£23.80
Entrée du jour
Foie gras de canard au macaron au sirop d’érable et son Kugelhof Ladurée *Castelnau de Suduiraut, Sauternes 2008 *Champagne Taittinger brut NV Thin slices of smoked salmon served with lemon Carolina mousse Fines tranches de saumon fumé biologique accompagnées d’une crème au citron Carolina
*Chablis domaine de Vauroux, Bourgogne 2012 £8.50
Soft egg with wild mushrooms, bread tuile and coriander froth
£14.30
Œuf voilé aux champignons sauvages, chips de pain et écume de coriandre
*Gavi di gavi Fontanafredda, Italy 2014 £8.00
Almond and butternut squash “petit Suisse”
£11.90
Petit suisse de potimarron aux amandes
*Sauvignon Blanc Beau Mayne, Bordeaux 2014 £8.00
Roscoff onion soup roasted with French emmental
£11.10
Soupe aux oignons de Roscoff gratinée à l’emmental français
*Le Mercassin, Languedoc Roussillon 2011 £6.00
* Wine suggestion 125ml glass
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Main Courses
Les Plats
Today’s suggestion £24.00
Notre proposition du jour
Beef fillet, Jerusalem artichokes and black truffle croquettes £27.70
Filet de bœuf, croquettes de topinambours à la truffe
*« Les 3 Cellier », Côte du Rhône 2012 £6.50
Vol-au-vent with chicken breast, wild mushrooms and creamy sauce
£27.60
Vol-au-vent de volaille aux champignons sauvages * Pinot noir, Bourgogne 2013 £8.50
Free range chicken supreme, sweet potato and black treacle gratin, chestnut cream £23.00
Suprême de poulet fermier, gratin de patate douce à la mélasse et crème de châtaignes
* Cabernet Sauvignon Beau Mayne, Bordeaux 2013 £5.75
Confit organic salmon, endives and orange froth
£27.10
Saumon bio fondant, endives et écume à l’orange
*Val Joanis Rosé, Côte de Provence 2014 £7.00
Bay leaf infused scallops, “Rubinette” apple and butternut squash
£23.80
Noix de St Jacques infusées au laurier, pommes Rubinette au potimarron
*Muscadet sur Lie, Val de Loire 2014 £5.50
Seared sea bass, ginger carrot puree
£26.50
Filet de bar, purée de carotte au gingembre
*Chablis domaine de Vauroux, Bourgogne 2012 £8.50
Vol au vent with vegetables, black cardamom and Menton lemon
£26.50
Vol au vent de légumes à la cardamome noire et citron de Menton
* Sainte Marguerite Rosé, Côtes de Provence 2014 £8.00
* Wine suggestion 125ml glass
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Ladurée’s Menu
Le Menu Ladurée « fait maison »
Le Menu Ladurée
2 Courses £34.00
3 Courses £38.50
Roscoff onion soup roasted with French emmental
Soupe aux oignons de Roscoff gratinée à l’emmental français
Organic smoked salmon, lemon Carolina mousse
Saumon fumé biologique, crème Carolina au citron
Today’s starter
Entrée du jour
~
Salade Ladurée
Rocket salad, baby artichokes, green beans, tomatoes, green asparagus, mozzarella, squash seeds,
pesto, olive oil, grapefruit and lemon dressing
Salade de roquette, artichauts poivrade, haricots verts, asperges vertes, mozzarella, graines de courge,
pesto et huile d’olive au pamplemousse et citron
Free range chicken supreme, sweet potato and black treacle gratin, chestnut cream
Suprême de poulet fermier, gratin de patate douce à la mélasse et crème de châtaignes
Confit organic salmon, endives and orange froth
Saumon bio fondant, endives et écume à l’orange
Dish of the day
Le plat du jour
~
Cake of your choice
Pâtisserie au choix
(Ispahan, Plaisir sucré, Raspberry and Passionfruit)
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Le Brunch Parisien
Served on Saturdays, Sundays and bank holidays from 10 am to 3 pm
£32.50 per person
Basket filled with 3 mini viennoiseries and 3 traditional bread rolls served
with butter, honey or jam
Corbeille de 3 mini viennoiseries et 3 petits pains à l’ancienne servie avec beurre, miel ou confiture
Organic scrambled eggs
Oeufs bio brouillés natures
Finger sandwiches
Please select from the following
Smoked salom
Saumon fumé
Ham
Jambon blanc
Beaufort cheese
Fromage Beaufort
Piquillos rocket, olives and parmesan
Piquillos, roquette, olives et parmesan
Whole milk yoghurt
Yaourt nature au lait entier
Ladurée’s Macarons
Please select 3 macarons from our selection
Fresh orange or grapefruit juice
Jus d’orange ou de pamplemousse frais
Ladurée coffee, tea or hot chocolate
Café, thé ou chocolat chaud Ladurée
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Children Menu
Le Menu Enfant
£14.50 per person
Main courses
Ladurée plain organic omelette
Omelette bio nature Ladurée
~
Beef mini burgers
Mini burgers de boeuf
Sides
Green beans with butter
Haricots verts au beurre
~
Ladurée French fries
Pommes Pont-Neuf Ladurée
Desserts
Ladurée’s Macarons
Please select 4 macarons from our selection
~
Ice cream (2 scoops)
Coupe de glace (2 boules)
Drinks
Glass of mineral water – Verre d’eau minérale
Fresh juices – Jus de fruits frais
Coca-Cola or Sprite
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Afternoon Tea
L’heure du thé
Available from 12pm to 6pm - £27.50 per person
Ladurée Coffee, Ladurée tea or hot chocolate
~
Finger Sandwiches
Please select 2 from the following
Smoked salmon
Saumon fumé
Ham
Jambon blanc
Cheese
Fromage Beaufort
Piquillos
Mélange de légumes
~
Mini Viennoiseries
Please select 2 from the following
Traditional Ladurée Croissant
Croissant Ladurée
Chocolate and pistachio croissant
Pain au chocolat pistache
Chocolate Croissant
Pain au chocolat
Sugar Brioche
Brioche au sucre
~
Pastries
Please select 2 from the following
Ispahan
Tarte Passion Framboise
Carre Chocolat
Plaisir Sucré
~
Ladurée Macarons
Please select two macarons from our selection
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Ladurée’s Pastries
Les Pâtisseries
Ladurée’s Collection
La Collection Ladurée
Mille-feuille praliné £5.80
Caramelised puff pastry, praline cream, almond pralines and crunchy hazelnuts
Pâte feuilletée caramélisée, crème pralinée, praliné d’amandes et noisettes croustillantes
Ispahan £6.40
Delicate rose flavoured macaron biscuit, rose petal cream, fresh raspberries
and lychees Biscuit macaron moelleux à la rose, crème aux pétales de rose, framboises fraîches et litchis
Plaisir sucré
£5.80
Hazelnut meringue sandwich cake with crushed Piedmont hazelnuts,
crunchy praline, thin slivers of milk chocolate, Chantilly cream and milk
chocolate filling
Dacquoise aux noisettes du Piémont concassées, praliné croustillant, fines feuilles de
chocolat au lait et Chantilly au chocolat au lait
St Honoré rose framboise £6.40
Puff pastry, choux pastry, light rose petal crème pâtissière, raspberry compote,
fresh raspberries and rose water Chantilly cream
Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière allégée aux pétales de rose, compote de
framboises, crème Chantilly à l’eau de rose, framboises fraîches
St Honoré Manathan £6.60
Puff pastry, choux pastry, salted caramel-flavoured crème pâtissière,
diced banana, lime zest and orange blossom Chantilly cream
Pâte feuilletée, pâte à choux nature, crèmeux au caramel à la fleur de sel,
brunoise de banane et zestes de citron vert, crème Chantilly parfumée à la fleur d’oranger
Flan vanille £4.80
Vanilla sugar puff pastry, Tahitian vanilla cream, caramel opaline
Pâte feuilletée sucre vanillée, crème à la vanille de Tahiti, opaline caramel
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Nuance vanille praline pecan £6.60
Sweet pastry, crispy praline with pecan nuts and sea salt, vanilla biscuit soaked in rum,
smooth vanilla cream and thin leaf of white chocolate
Pâte sucrée, praliné croquant à la noix de pécan et fleur de sel, biscuit vanille imbibé au rhum,
crème vanille et chocolat blanc
Eclair chocolat Ladurée £4.80
Choux pastry with chocolate flavoured crème pâtissière filling and chocolate icing Pâte à choux recouverte d’un glaçage au café, garnie d’une crème pâtissière au chocolat
Carré chocolat £6.20
Dark chocolate macaron biscuit, thin crisp slivers of dark chocolate, smooth dark
chocolate cream, delicate dark chocolate biscuit and chocolate zabaglione mousse
Biscuit macaron chocolat noir, fines feuilles croustillantes de chocolat noir, crème onctueuse
au chocolat noir, biscuit moelleux au chocolat noir et mousse sabayon chocolat
Religieuse mademoiselle £7.80
Choux pastry, verbena crème pâtissière, strawberry jam
Pâte à choux, crème pâtissière à la verveine et confit de fraise
Chou praline
£6.00
Religieuse rose framboise £5.50
Mont Blanc £6.35
Dark chocolate macaron biscuit, thin crisp slivers of dark chocolate, smooth
dark chocolate cream, delicate dark chocolate biscuit and chocolate zabaglione mousse
Biscuit macaron chocolat noir, fines feuilles croustillantes de chocolat noir, crème onctueuse au chocolat noir, biscuit moelleux au chocolat noir et mousse sabayon chocolat
Choux pastry, rose petal crème pâtissière, raspberries
Pâte à choux, crème pâtissière aux pétales de rose, framboises fraîches
Dry meringue, chesnut cream vermicelli and Chantilly cream
Meringue sèche, vermicelles de crème de marron et crème Chantilly
La Pomme £7.80
Basque biscuit with cinnamon, golden and Granny Smith apple compote,
salted caramel cream, Tahitian vanilla cream and acidulous green apple topping
Biscuit à gâteau basque à la cannelle, compotée de pomme golden et Granny Smith, crèmeux au caramel à la fleur de sel, crème légère à la vanille de Tahiti, nappage pomme verte acidulée
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Ladurée’s Tarts
Les Tartes Ladurée
Tarte passion framboise
£6.10
Sweet pastry, smooth passion fruit cream, fresh raspberries Pâte sucrée, crème onctueuse maracuja (fruit de la passion), framboises fraîches
Tarte tatin £5.30
Puff pastry, caramel flavoured candied apple, served with cream Pâte feuilletée, pomme confite au caramel, servie avec un petit pot de crème
Fresh Fruit salads
Les salades de fruits frais
Fresh fruit salad £6.80
Pineapple, Mango, Orange, Guava, Kiwi, Grapefruit
Ananas, Mangue, Orange, Goyave, Kiwi, Pamplemousse
Fresh fruit salad Strawberry, Raspberry, Blueberry, Redcurrant and Basil cress
Fraise, Framboise, Myrtille, Groseille, Mure et pousses de Basilic
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£16.00
Ladurée’s Viennoiseries
Les Viennoiseries Ladurée
Mini
Regular
Croissant à l’ancienne
£1.30£2.40
Pain au Chocolat Pistache
£1.60£2.90
Pain au Chocolat
£1.30£2.40
Brioche au Sucre
£1.30£2.10
Apple Turnover
£1.30£2.30
Palmier
£2.40
Brioche£2.30
Lemon cake, candied fruit cake
£4.90
Assortment of 3 mini viennoiseries £3.00
Assortment of 3 traditional bread rolls
£3.00
Side orders: butter or Chantilly cream Briocxxhe au Jam
Briocxxhe au Honey
£1.00
£1.50
£2.00
Le Pain Perdu tiède Ladurée £8.80
Le Pain Perdu tiède rose framboise £10.20
(Mini croissant ~ Mini pain au chocolat pistache ~ Mini pain au chocolat ~ Mini sugar brioche)
Ladurée’s warm French toast served with maple syrup, jam or Chantilly cream
Le pain perdu tiède Ladurée servi avec sirop d’érable, confiture ou Chantilly
Ladurée’s warm French toast, raspberry coulis, fresh raspberries served with rose Chantilly cream, maple syrup or jam
Le pain perdu tiède Ladurée, coulis de framboise, framboises fraîches servi avec du sirop d’érable,
de la confiture ou de la Chantilly
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Ladurée’s Ice Creams
Les Coupes Glacées Ladurée
Sorbets and ice creams (three scoops) £7.60
Ice cream: Madagascar Vanilla, Coffee, Caramel, Rose Petal, Hazelnut, Chestnut,
Pistachio, Ginger Vanille Madagascar, Café, Caramel, Pétale de Rose, Noisette, Marron, Pistache, Gingembre
Sorbet: Guanaja Chocolate (contains dairy) Raspberry, Lemon, Strawberry
Chocolat Guanaja (présence de lait), Framboise, Citron, Fraise
Coupe Ispahan £10.40
Raspberry sorbet rose petal ice cream, fresh raspberries,
lychees, raspberry coulis and Chantilly cream
Sorbet framboise, glace aux pétales de roses, framboises fraîches, litchis, coulis de framboises, crème Chantilly
Café Liégeois £8.90
Coffee ice cream, espresso, Chantilly cream and flaked almonds Glace café, café fort, crème Chantilly, amandes effilées
Chocolat Liégeois £8.90
Chocolate sorbet, iced chocolate, Chantilly cream, caramelized almond flakes
Sorbet chocolat, chocolat froid, crème Chantilly, amandes effilées caramélisées
Coupe Malesherbes £10.40
Chocolate sorbet, caramel ice cream, caramelised hazelnuts, Chantilly cream
Sorbet framboise, glace vanille, framboises, coulis de framboise, crème Chantilly
Coupe plaisir vanille framboise £10.40
Raspberry sorbet, vanilla ice cream, raspberries raspberry coulis, Chantilly cream
Sorbet framboise, glace vanille, framboises, coulis de framboise, crème Chantilly
Meringue glacée £10.40
Vanilla ice cream, meringue shells, Chantilly cream
Glace vanille, coques de meringue, crème Chantilly
Coupe noisette citron £10.40
Hazelnut from Piedmont ice cream, lemon sorbet, candied lemon,
caramelised hazelnut, Chantilly cream
Glace noisette du Piémont, sorbet cream, citron confit, noisettes caramélisées, crème Chantilly
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Coupe Soho
£10.40
Salted caramel ice cream, ginger ice cream, Chantilly cream, macadamia nuts and ginger caramel
Glace caramel fleur de sel, crème glacée au gingembre, crème Chantilly,
éclats de macadamia sablée, sauce caramel-ginger
Milkshake
£7.20
Choice of ice cream whipped with milk
Glace au choix fouettée avec du lait
Les mini macarons glacés £8.40
4 assorted flavours, served with a choice of one ice cream or sorbet
4 parfums assortis, servis avec une boule de glace ou sorbet au choix
Ladurée’s Macarons
Les Macarons Ladurée
Please be aware that Macarons contain nuts
Mini macarons £2.10
Rose Petal, Liquorice, Coffee, Chocolate, Vanilla, Pistachio, Salted Butter Caramel,
Raspberry, Lemon, Orange Blossom, Marie Antoinette, Strawberry Candy Marshmallow
Pétale de Rose, Réglisse, Café, Chocolat, Vanille, Pistache, Caramel à la Fleur de Sel,
Framboise, Citron, Fleur d’Oranger, Marie Antoinette, Fraise Bonbon
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Welcome to Ladurée
Our commercial team is at your disposal for any enquiries
regarding your special events (weddings, birthdays, celebrationsand ceremonies)
Please do not hesitate to contact us.
Ladurée UK Sales Department
Phone 0208 963 1193 - [email protected]
Please feel free to visit our boutiques where you will find a wide
range of Ladurée products including our macarons, cakes, teas
and our special hampers.

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