Les célèbres macarons Ladurée sont produits en Suisse, a Enney

Les célèbres macarons Ladurée sont produits en
Suisse, a Enney
Les macarons Ladurée que l'on déguste en France,
seront toujours made in Paris. Mais pour ses projets longcourriers, c'est-à-dire l'exportation vers les Etats-Unis et la
Chine, où l'entreprise n'était pas encore présente,
Ladurée a ouvert un vaste laboratoire en Suisse.
20.000 m2 de terrain, 4.000 m2 de laboratoire : Ladurée
voit grand pour ce site d'Enney, au pied du château de
Gruyère, dans le canton de Fribourg.
L'objectif de la direction est de centraliser la
production, les hommes et le savoir pour accompagner
le développement mondial de l’entreprise. La Suisse a
été choisie pour la "qualité du travail, la paix sociale,
son herbe belle et verte". Avec un seul lieu de
production, les macarons Ladurée auront le même goût
de Tokyo à New York.
Le défi majeur de ce projet a été sans doute les délais extrèmement courts de réalisation. Les
premiers macarons ont été produits seulement 6 mois après les premiers coups de pioche.
Pour son exploitatation, ce laboratoire de pâtisserie, est équipé de chambres froides, de
chambres de maturation et de chambres de congélations, occupant une surface d’environ
1'000 m2
La production frigorifique, planifiée par SSP Kälteplaner et réalisée par l’entreprise Frigorie SA,
est composée de deux multiplex fonctionnant en cascade :
1 groupe multiplex positifs pour le refroidissement d’un
circuit frigoporteur
5 compresseur semi-hermétique dont 1 avec variateur de
fréquence
Fluide frigorigène :
R134a
Condensation :
par air
Fluide frigoporteur :
Eau/ glycol -2/-7°C
Puissance frigorifique :
80kW
Puissance cond négatif :
90kW
Nombre d’aéro-refroidisseur : 13
1 multiplex négatif CO2 en fonctionnement sous-critique
4 compresseur semi-hermétique dont 1 avec variateur de
fréquence
Fluide frigorigène :
R744 (CO2)
Condensation :
2 échangeurs sur
la boucle frigoporteur
Puissance frigorifique :
64 kW
Nombre d’évaporateurs :
6