Français - Les vergers Boiron

D R I N K ’A R T
À l’origine, il y a le goût, la qualité et VOUS.
Société familiale française, Les vergers Boiron cultivent la passion
des fruits et l’exigence d’une qualité irréprochable depuis 3 générations.
Bien connus des pâtissiers français dès le début des années 70, Les vergers
Boiron ont conquis depuis l’international et tous les professionnels
du goût.
Pour mettre au point ce guide, Les vergers Boiron ont fait appel au talent
de l’un d’entre vous, Rodolphe Sorel. A côté de grands classiques, il vous
propose des créations originales et variées sur une sélection de fruits.
Et pour utiliser au mieux tous les parfums de la gamme de purées
Les vergers Boiron, il a élaboré pour vous des tableaux vous indiquant
les meilleurs associations avec les cocktails classiques et les alcools de base.
Tony Abou-Ganim vous livre également quelques recettes inédites et sa
vision de la mixologie moderne.
Suivez la tendance ou créez-la avec
Les vergers Boiron, et venez partager votre
inspiration sur le site www.drinkboiron.com
Un savoir-faire inimitable
La recette est immuable : des fruits soigneusement sélectionnés
et assemblés pour leur goût, leur couleur, leur texture et leur tenue
à la transformation, puis tamisés, et éventuellement sucrés juste
ce qu’il faut.
Un parti pris : la surgélation associée à la flash pasteurisation, le
procédé qui conserve le mieux le goût et la couleur d’origine du fruit.
Fruits rouges, fruits du verger, agrumes et fruits exotiques Les vergers
Boiron : jouez-vous des saisons et retrouvez une qualité constante
tout au long de l’année.
Pour des cocktails extraordinaires
La purée de fruit Les vergers Boiron se travaille comme du fruit frais
sorti du blender, mais vous épargne le lavage et l’épluchage. Sa texture
unique s’adapte parfaitement aux mélanges et ne bouche pas les
pailles ! Sa couleur 100 % naturelle et son goût prononcé de fruit frais
font vibrer vos cocktails et craquer vos clients…
Un emballage intelligent
Présentée en barquette refermable la purée de fruit Les vergers Boiron
est facile à manipuler et à stocker. Pratique pour une décongélation
au frais, à l’air libre ou sous l’eau chaude et une conservation
au réfrigérateur jusqu’à 5 jours après décongélation, elle a tout pour
vous simplifier la vie.
Rendez-vous sur www.drinkboiron.com
Le site 100 % cocktail des vergers Boiron : des recettes,
de l’actu et un forum pour échanger vos impressions cocktails.
Framboise
MA
4
1
1
4
1
1
MA
3
2
1
3
3
Le saviez-vous ?
Ronce de montagne spontanée,
la framboise était cultivée au
Moyen Age dans les jardins français.
Aujourd’hui, la principale production
européenne se situe en Serbie, dans
des exploitations de petites tailles
où la récolte se fait à la main.
>> TORINO (par Rodolphe Sorel)
cl Vodka
cl Sambucca
cl Crème de framboise
cl Purée de Framboise Boiron
cl Jus de citron jaune
cl Sirop de sucre de canne
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist de citron jaune.
>> BITTER SWEET SYMPHONY (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
Gin
Campari
Sirop de fruit de la passion
Purée de Framboise Boiron
Jus de cranberry
Frapper au shaker. Passer et filtrer
Garnir d’un twist d’orange.
HI
>> RUSSIAN SPRING PUNCH (par Dick Bradsell)
2,5
1
1
2
3
1
8
cl
cl
cl
cl
cl
cl
cl
MA
3
3
3
6
Vodka
Crème de framboise
Crème de cassis
Jus de citron jaune
Purée de Framboise Boiron
Sirop de sucre de canne
Champagne
Verser directement dans le verre,
sur glaçons, bien mélanger.
Garnir d’une tranche de citron
et de 2 framboises.
>> RASPBERRY BAKEWELL (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
Amaretto
Advocaats
Chambord
Purée de Framboise Boiron
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’une framboise, “flottante”.
HI
>> NIRVANA (classique contemporain)
6
4
10
1,5
cl
cl
cl
cl
Purée de Framboise Boiron
Purée de Mandarine Boiron
Jus de pomme
Sirop de cannelle
Frapper au shaker. Passer dans un
highball sur glaçons.
Garnir de framboises et d’une
spirale d’orange.
1
3
3
5
1
La Pologne est l’un des principaux
fournisseurs de fraises pour la
transformation en Europe et l’un
des rares pays à ne pas avoir cédé
à la tentation des variétés à fort
rendement. Elle privilégie une variété
rustique qui ne séduirait pas à l’étal
du marché, mais qui garde une
saveur, une couleur et une texture
inégalées.
>> CAIPIRINHA FRAISES (classique contemporain)
petit citron vert coupé en dés
c. à café de sucre en poudre blanc
cl Purée de Fraise Boiron
cl Cachaça
cl Crème de fraise
Écraser le citron dans le verre,
verser sur glace pilée et bien
mélanger. Servir avec 2 petites
pailles.
HI
>> FRENCH SPRING PUNCH (par Rodolphe Sorel et Dick Bradsell)
2,5
1
1
3
1
1
8
cl
cl
cl
cl
cl
cl
cl
HU
5
8
4
3
3
MA
4
4
5
1
3
Cognac VS
Crème de fraise
Grand Marnier
Purée de Fraise Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Champagne
Verser directement dans le verre,
sur glaçons. Bien mélanger.
Garnir d’un éventail de tranches
de fraises.
>> STRAWBERRY LOLLY (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka
Purée de Fraise Boiron
Purée de Coco Boiron
Sirop de vanille
Crème liquide
>> LOTUS POSITION
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre.
Garnir d’une fraise.
(par Rodolphe Sorel)
cl Vodka
cl Mozart blanc
cl Purée de Fraise Boiron
cl Sirop de mimosa
Gouttes d’eau de fleur d’oranger
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’une demie fraise.
HI
>> STRAWBERRY MULE (classique contemporain)
3
8
3
1
10
tranches de gingembre frais
cl Purée de Fraise Boiron
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Sirop de sucre de canne
cl Ginger Ale (Canada Dry)
Écraser le gingembre au fond
du shaker. Ajouter les autres
ingrédients et frapper.
Filtrer dans le verre, sur glaçons.
Finir avec le Canada Dry et servir.
fruits rouges
Fraise
WH
Le saviez-vous ?
Mûre
MA
Le saviez-vous ?
Jusqu’au XIXe siècle, la mûre était
consommée avec du sucre en horsd’œuvre. On la retrouve ensuite
à la cour des ducs de Bourgogne,
posée sur des feuilles de vigne
ou piquée de petites brochettes
et dégustée avec des fourchettes
en or.
>> BLACK COSMO (classique contemporain)
4
1
1
3
3
1,5
cl
cl
cl
cl
cl
cl
HI
>> LONDON SPRING PUNCH (par Rodolphe Sorel)
3
3
3
2
1
8
MA
5
1
2
3
2,5
1
2
MA
4
2
1
2
2
2
1
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka au cassis
Cointreau
Crème de mûre
Purée de Mûre Boiron
Jus de cranberry
Purée de Citron Vert Boiron
Gin
Purée de Mûre Boiron
Jus de citron jaune
Crème de mûre
Sirop de sucre de canne
Champagne
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist d’orange.
Verser directement dans le verre,
sur glaçons, bien mélanger.
Garnir de 2 mûres et d’une tranche
de citron.
>> BLACK’N CLOVES (par Rodolphe Sorel)
cl Gin
cl Sirop de clous de girofle
cl Crème de mûre
cl Purée de Mûre Boiron
cl Jus de citron jaune
cl Sirop de sucre de canne
Traits de bitters à l’orange
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist d’orange.
>> FORBIDDEN MARTINI (par Rodolphe Sorel)
cl Vodka à la vanille
cl Crème de mûre
cl Liqueur à la vanille
cl Purée de Mûre Boiron
cl Purée de Framboise Boiron
cl Crème liquide
Trait de bitters à l’orange
Frapper au shaker. Passer et
filtrer. Garnir de 2 mûres et d’une
framboise.
HU
>> BLACKBERRY LASSI (par Rodolphe Sorel)
10
10
2
5
cl
cl
cl
cl
Purée de Mûre Boiron
Yaourt liquide
Jus de citron jaune filtré
Miel liquide
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre.
Garnir de 3 mûres.
La griotte fait partie des cerises
“acides”, dont il existe de nombreuses
variétés. La variété Oblachenska
de Serbie est celle qui donne les
meilleures purées : une saveur mariant
l’acidité et le fruité, une texture
pulpeuse et une couleur bordeaux.
FL
>> DREAM LOVER (par Rodolphe Sorel)
1,5
1,5
3
6
cl
cl
cl
cl
MA
3
1,5
1,5
3
3
1
WH
4
2
4
2
1
1/
2
2
MA
4
3
4
1
HU
8
3
3
3
2
Vodka à la framboise
Cherry brandy
Purée de Griotte Boiron
Champagne Rosé
Refroidir les 3 premiers ingrédients
sur glace. Passer dans une flûte.
Finir au Champagne Rosé.
>> CHERRY BLOSSOM (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka
Cointreau
Kirsh
Purée de Griotte Boiron
Jus de Cranberry
Purée de Citron Vert Boiron
>> CHERRY SOUR
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist d’orange.
(classique contemporain)
cl Cognac VS
cl Cherry brandy
cl Purée de Griotte Boiron
cl Jus de citron jaune
cl Sirop de sucre de canne
Blanc d’œuf
Gouttes d’Angostura bitters
Frapper au shaker. Passer sur
glaçons. Garnir d’une tranche
de citron jaune.
>> MON CHERRY MARTINI (par Rodolphe Sorel)
cl Vodka
cl Mozart black*
cl Purée de Griotte Boiron
cl Sirop de sucre de canne
*ou c. de cacao brune
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’une couche de crème
chantilly et d’une cerise à l’eau
de vie.
>> CHERRY CHOCOLATE FREEZE (par Rodolphe Sorel)
cl Purée de Griotte Boiron
cl Crème liquide
cl Lait
cl Sirop de sucre de canne
c. à café de chocolat en poudre
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre.
Garnir d’une cerise.
fruits rouges
Griotte
Le saviez-vous ?
Abricot
Le saviez-vous ?
MA
6
4
2
1,5
1,5
WH
3
3
1
5
2,5
1/
2
WH
L’abricot est originaire de Chine
où il poussait à l’état sauvage.
Source de pro-vitamine A aux vertus
antioxydantes, il contribue à la bonne
santé de la peau, la protège des
agressions du soleil et du vent,
et favorise le bronzage.
>> APRICOT AND MANGO TINI (classique contemporain)
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka
Purée d’Abricot Boiron
Purée de Mangue Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist de citron jaune.
>> APRICOT STONE SOUR (classique contemporain)
cl Vodka
cl Amaretto
cl Sirop d’orgeat
cl Purée d’Abricot Boiron
cl Jus de citron jaune
Blanc d’œuf
Frapper au shaker. Verser dans un
verre sur glaçons. Garnir d’une
tranche de citron.
>> PASSION KILLER (classique contemporain)
4
2
4
2,5
1
cl
cl
cl
cl
cl
HI
>> APRICOT SLING (par Rodolphe Sorel)
4
2
3
2,5
1
8
cl
cl
cl
cl
cl
cl
HU
>> APRICOT RUMBA (par Rodolphe Sorel)
6
4
3
3
3
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum infusé aux épices
Liqueur d’abricot
Purée d’Abricot Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de cannelle
Scotch whisky
Liqueur d’abricot
Purée d’Abricot Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Ginger Ale (Canada Dry)
Purée d’Abricot Boiron
Purée de Marron & Vanille Boiron
Sirop d’orgeat
Crème liquide
Jus d’orange
Frapper au shaker. Verser dans
un verre sur glaçons. Garnir d’un
bâtonnet de cannelle.
Frapper au shaker, sauf ginger
ale. Verser dans le verre, sur des
glaçons. Finir au ginger ale. Garnir
d’un abricot sec.
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
de cubes d’abricot.
La purée de pêche blanche des
vergers Boiron n’est pas blanche !
Sa couleur rosée vient de la coloration
de la chair qui entoure le noyau
et de la pigmentation de la peau
qui infuse dans la purée.
HI
>> DELUXE BELLINI (classique contemporain)
3
2
4
2,5
1
8
cl
cl
cl
cl
cl
cl
WH
8
1/
2
2
5
1
3
HI
4
2
4
2
1
8
HU
4
2
5
1
1
HU
8
2
3
3
3
Cognac VS
Melocotón
Purée de Pêche Blanche Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Champagne
Mélanger les premiers ingrédients
dans un highball sur glaçons.
Finir au Champagne. Garnir d’un
éventail de tranches de pêche.
>> BOURBON PEACH SMASH (par Dale de Groff)
Feuilles de menthe
Citron jaune coupé en dés
c. à café de sucre en poudre
cl Bourbon
cl Melocotón
cl Purée de Pêche Blanche Boiron
Écraser la menthe, le citron et
le sucre dans le fond du verre.
Ajouter les autres ingrédients.
Remplir de glace pilée et bien
mélanger.
>> ARCHIE SLINGBACK (classique contemporain)
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Gin
Melocotón
Purée de Pêche Blanche Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de sucre de canne
Jus de pomme
Frapper au shaker. Verser dans un
highball, sur glaçons. Garnir d’un
quartier de citron vert.
>> PECHE MELBA (par Rodolphe Sorel)
cl Vodka
cl Crème de mûre
cl Purée de Pêche Blanche Boiron
cl Purée de Framboise Boiron
Grosse boule de glace à la vanille
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
de dés de pêche blanche et de
poudre d’amande.
>> PEACHn’NUTZ (par Rodolphe Sorel)
cl Purée de Pêche Blanche Boiron
c. à café de poudre d’amande
cl Sirop de nougat
cl Crème liquide
cl Lait
Passer au blender. Verser dans
le verre. Garnir d’un éventail de
tranches de pêche.
fruits du verger
Pêche
blanche
Le saviez-vous ?
Poire
Le saviez-vous ?
Natif d’Asie centrale, le poirier est
l’un des plus anciens arbres fruitiers
cultivés dans le monde. La tradition
veut que les souverains qui venaient
se faire sacrer à Reims recevaient en
présent une coupe de champagne
et… une poire.
FL
>> POIRE ROYALE (par Rodolphe Sorel)
2
2
8
cl Liqueur de poire Williams
cl Purée de Poire Boiron
cl Champagne Rosé
MA
3
3
5
2
2
WH
Verser dans la flûte. Mélanger très
délicatement avec une cuillère
de bar.
>> ASIAN PEAR MARTINI (classique contemporain)
cl
cl
cl
cl
cl
Eau de vie de Poire Williams
Saké
Purée de Poire Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un éventail de tranches
de poire.
>> DOCTOR STRANGELOVE (classique contemporain)
4
4
1
1,5
3
5
cl Calvados
cl Purée de Poire Boiron
cl Sirop de caramel
cl Sirop de cannelle
Traits de bitters à l’orange
cl Champagne
HI
>> A STAR IS BORN (par Rodolphe Sorel)
3
3
4
3
1
cl
cl
cl
cl
cl
Pastis
Liqueur de Poire Williams
Purée de Poire Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Mélanger directement dans le
verre. Ajouter des glaçons. Finir
au Champagne. Garnir d’un twist
d’orange.
Frapper au shaker. Verser sur glace
pilée. Décorer d’une étoile d’anis.
HI
>> POIRE BELLE-HELENE (par Rodolphe Sorel)
10
4
3
3
2
cl Purée de Poire Boiron
cl Miel liquide
cl Crème liquide
cl Lait
c. à café de chocolat en poudre
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
de dés de poire.
Pomme
verte
1
1/
3
4
2
4
2
WH
Il existe plus de 7 000 variétés
de pommes. Ses agents antioxydants
lui ont valu l’adage : “une pomme par
jour éloigne le médecin pour toujours”.
>> PÉCHÉ ORIGINEL (par Rodolphe Sorel et Tim Phillips)
cl Miel liquide
Piment oiseau
cl Vodka au miel et poivre
cl Manzana verde
cl Purée de Pomme Verte Boiron
cl Jus de citron jaune
Écraser le piment avec le miel
dans le fond du shaker. Ajouter
les autres ingrédients et frapper.
Passer et filtrer. Garnir d’un twist
de citron vert.
>> APPLESINTH (par A. Kammerling)
3
2
1,5
2
4
cl Absinthe*
cl Manzana verde
cl Sirop de fruit de la passion
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Purée de Pomme Verte Boiron
* ou Pastis
HI
>> APPLE MOJITO (classique contemporain)
8
2
5
1
3
3
3
Feuilles de menthe
c. à café de sucre en poudre
cl Rhum cubain de 3 ans d’âge
cl Manzana verde
cl Purée de Pomme Verte Boiron
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Eau gazeuse (optionnel)
Frapper brièvement au shaker.
Verser sur glace pilée dans un verre
à whisky. Garnir d’une rondelle de
citron vert.
Écraser la menthe avec le sucre
dans le fond du verre. Ajouter les
autres ingrédients. Remplir le verre
de glace pilée ; bien mélanger.
Garnir d’une tête de menthe.
HI
>> PETIT APPLE MARY (par Rodolphe Sorel)
2
3
3
3
1,5
1,5
1
Branches de romarin
cl Purée de Pomme Verte Boiron
cl Gin
cl Manzana verde
cl Chartreuse verte
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Sirop de sucre de canne
HI
>> GARDEN BREEZE (par Rodolphe Sorel)
6
6
10
1
cl
cl
cl
cl
Purée de Pomme Verte Boiron
Purée de Poire Boiron
Jus de cranberry
Purée de Citron Vert Boiron
Écraser le romarin avec la purée
dans le fond du shaker. Ajouter
les autres ingrédients et frapper
vigoureusement. Passer sans filtrer
dans le verre rempli de glace pilée.
Garnir d’un brin de romarin.
Frapper avec des glaçons. Passer
dans le verre sur glaçons. Garnir
d’une rondelle de citron vert.
fruits du verger
MA
Le saviez-vous ?
Tony Abou-Ganim, un des meilleurs “Bar Chefs” américains,
fit ses classes dans des établissements renommés de
San Francisco et de New York City. En 1998, il fut choisi
par Steve Wynn pour créer les cartes des 22 bars du
Bellagio Las Vegas Resort à son ouverture. Suivant sa
philosophie “des ingrédients de qualité et une technique
maîtrisée donnent d’excellents cocktails”, Tony créa
ainsi des centaines de recettes originales.
On en retrouve désormais dans de nombreux magazines
et Tony est très sollicité par les chaînes de télévision ou
de radio.
Il travaille actuellement à son premier livre. Basé à Las
Vegas, il y anime sa société de conseil dans le domaine
du bar et des boissons.
www.themodernmixologist.com
Tony Abou-Ganim découvrit les purées de fruits Les vergers Boiron
en 1998 quand sur les conseils du Chef Pâtissier du Bellagio il utilisa
de la Purée de Pêche Blanche Boiron pour réaliser un Bellini.
Depuis lors, il reconnaît n’avoir jamais pu égaler la qualité de ces
purées, même en faisant les siennes ! Il apprécie en particulier
la constance de la qualité Boiron qui permet de réussir ses cocktails
à chaque fois, gage d’une confiance bien appréciable.
La purée préférée de Tony ? La purée d’Orange Sanguine à cause
de son goût inimitable et de sa couleur spectaculaire. D’après Tony,
une source d’inspiration sans limite pour des mixologues créatifs !
Et la clé d’un cocktail réussi est sans équivoque des ingrédients
de très haute qualité. “Rien ne peut remplacer la qualité” dit Tony
Abou-Ganim. Le fait que de tels ingrédients soient plus largement
disponibles ou accessibles à l’échelle mondiale est une réelle
opportunité pour les barmen. Reste que si l’imagination est
la seule limite, pour Tony il est important d’élaborer des cocktails
les plus simples possibles où les différents ingrédients se
complètent et s’enrichissent mutuellement.
A l’avenir, les mixologues aborderont de plus en plus les cocktails
comme les chefs appréhendent la cuisine. “Nous continuerons
à explorer l’assemblage de saveurs et à rechercher l’utilisation
d’ingrédients uniques ou inhabituels” conclut Tony.
>> HIGH SOCIETY (par Tony Abou-Ganim)
4,5
2
3
3
3
3
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka orange
Liqueur Passion Alize
Purée Fruit de la Passion Boiron
Purée Orange Sanguine Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre (50 % eau + 50 % sucre)
Eau gazeuse
Dans un shaker avec de la glace, verser
la vodka orange, la liqueur Alize, la purée
de fruit de la passion, le jus de citron,
le sirop de sucre et la purée d’orange
sanguine. Bien mélanger. Filtrer dans le verre
sur glaçons et remplir d’eau gazeuse.
Garnir avec des tranches de citron et d’orange.
>> PURE JOY (par Tony Abou-Ganim)
4,5
3
3
3
cl
cl
cl
cl
Vodka aux agrumes
Jus de citron jaune
Sirop de sucre
Purée de Framboise Boiron
Soda glacé Citron/Citron vert
Dans un shaker avec de la glace, verser
la vodka, le jus de citron, le sirop de sucre
et la purée de framboise. Bien mélanger.
Filtrer sur de la glace dans un Highball.
Compléter avec le soda citron/citron vert.
Remuer. Garnir avec un brin de menthe et
des framboises saupoudrées de sucre glace.
>> II BUONO E II BRUTTO (par Tony Abou-Ganim)
4,5
2
2
3
3
2
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Gin
Campari
Purée de Griotte Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre
Cerises noires
Dans un shaker avec de la glace, verser
le gin, le Campari, le jus de citron, le sirop
de sucre et la purée de griotte. Bien mélanger
et filtrer sur glaçons dans un grand verre.
Garnir avec des cerises noires.
>> APPLE BLOSSOM (par Tony Abou-Ganim)
3
3
3
1,5
1,5
1
cl Vodka aux agrumes
cl Manzana verde
cl Sirop de citron et gingembre
cl Jus de pomme frais
cl Purée Pomme Verte Boiron
c. à thé de blancs d’œufs pasteurisés
Dans un shaker avec de la glace, verser
la vodka aux agrumes, la Manzana,
le sirop au citron et au gingembre (2 parts
de jus de citron pour une part de sirop
au gingembre), le jus de pomme, le blanc
d’œuf pasteurisé et la purée de pomme
verte. Bien mélanger. Filtrer sur glaçons
dans un verre glacé. Garnir avec une
tranche de pomme verte.
>> THAI MANGO FIZZ (par Tony Abou-Ganim)
4,5
4,5
6
3
1
cl Vodka mandarine
cl Purée de Mangue Boiron
cl Jus de citron jaune
cl Sirop de vanille/gingembre*
c. à thé de blancs d’œufs pasteurisés
Eau gazeuse
Dans un shaker avec de la glace, verser
la vodka mandarine, la purée de mangue,
le jus de citron, les blancs d’œufs
pasteurisés et le sirop vanille/gingembre.
Bien mélanger. Filtrer sur glaçons dans
un verre Collins et arroser d’eau gazeuse
glacée. Garnir avec une brochette de
mangue fraîche.
* Sirop de vanille/gingembre : faire bouillir 1 part
de gingembre pelé et une gousse de vanille dans
1 part d’eau. Dissoudre 1 part de sucre, refaire bouillir
puis laisser cuire doucement pendant 20 min.
Faire refroidir puis filtrer.
>> HARVEST DAY PUNCH (recette pour 24 verres par T. Abou-Ganim)
1
2
1
50
50
1
l Vodka orange
l Jus de cranberry blanche
kg Purée d’Orange Sanguine Boiron
cl Jus de citron jaune
cl Sirop de sucre
bouteille de Champagne brut
Glace pilée
Rondelles d’orange et citron
Mélanger la vodka orange, le jus de cranberry,
le jus de citron, le sirop de sucre, la purée
d’orange sanguine, les oranges et citron
dans un grand bol, filmer le bol et le mettre
au réfrigérateur jusqu’à son utilisation
(au moins pendant 3 heures). Verser cette
préparation dans un récipient à punch,
ajouter de la glace pilée et le champagne
brut glacé au moment de servir.
Servir dans des verres, accompagné de fruits.
Ananas
Le saviez-vous ?
Le mot ‘’ananas’’ vient de ‘‘nana’’ qui
signifie ‘’parfumé’’ dans la langue
des Guaranis, amérindiens de la forêt
amazonienne. Originaire du Brésil,
l’ananas est cultivé depuis la nuit des
temps en Amérique du Sud et aux
Antilles. Jusqu’au XIXe siècle, ce fut
le fruit exotique le plus cultivé dans
les serres européennes et un mets
à la mode dans la haute société.
FL
>> GINGER JAR (par Rodolphe Sorel)
4
2
8
cl Purée d’Ananas Boiron
cl Sirop de gingembre
cl Champagne
MA
5
2
4
1
MA
5
2
2
2
Verser directement dans le verre.
Mélanger délicatement. Garnir
d’une petite tranche de gingembre.
>> FRENCH MARTINI (classique contemporain)
cl Vodka
cl Chambord
cl Purée d’Ananas Boiron
Quartier de citron vert
Frapper au shaker, avec le quartier
de citron vert. Passer et filtrer. Garnir
d’une rondelle de citron vert.
>> MILLENIUM COCKTAIL (par Dale de Groff)
cl Cognac VS
cl Curaçao orange
cl Purée d’Ananas Boiron
Traits d’Angostura bitters
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist d’orange.
HI
>> POSTCARD FROM RIO (par Rodolphe Sorel)
3/
4
d’un citron vert coupé en cubes
c. à café de sucre en poudre
Tiges de sauge
cl Purée d’Ananas Boiron
cl Cachaça
2
3
4
5
HI
4
2
2
6
3
2
Écraser le citron, la sauge et le sucre
dans le verre. Ajouter les autres
ingrédients. Remplir de glace pilée ;
bien mélanger. Garnir d’une tête
de sauge.
>> PARADISE PUNCH (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum agricole blanc
Créole Schrubb
Sirop de fruit de la passion
Purée d’Ananas Boiron
Purée de Fraise Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
HU
>> BLUE WAVE
10
3
3
1
cl
cl
cl
cl
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un quartier de citron vert.
(classique)
Purée d’Ananas Boiron
Purée Fruit de la Passion Boiron
Sirop de curaçao bleu
Purée de Citron Vert Boiron
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
d’une tranche d’ananas et d’une
cerise.
Fruit de
la Passion
Le saviez-vous ?
Originaire d’Amérique du Sud, le fruit
de la passion est le fruit d’une liane
grimpante, la passiflore. Sa fleur peut
être fécondée pendant une période
courte de 24 heures. Si les insectes
ne sont pas assez présents dans les
plantations, cette opération est faite
à la main.
FL
>> ROYAL OXYDE (par Rodolphe Sorel)
1
2
1
8
cl
cl
cl
cl
1/
4
5
2
2
2
1
MA
8
2,5
2,5
2
2
2
1,5
WH
Refroidir les 3 premiers
ingrédients. Verser dans une flûte.
Remplir de Champagne. Garnir
d’un physalis.
>> PEPPERITA (par Rodolphe Sorel)
Poivron rouge coupé en tranches
cl Téquila ambrée
cl Cointreau
cl Purée Fruit de la Passion Boiron
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Sirop de sucre de canne
Écraser le poivron dans le fond
du shaker. Ajouter les autres
ingrédients et frapper. Passer et
filtrer. Garnir d’un physalis.
>> BASIL BOO (par Wayne Collins)
Feuilles de basilic
cl Vodka à l’ananas
cl Vodka à la citronnelle
cl Sirop de noix de coco
cl Purée Fruit de la Passion Boiron
cl Purée d’Ananas Boiron
cl Purée de Citron Vert Boiron
Écraser le basilic dans le
fond du shaker. Ajouter les
autres ingrédients. Frapper
vigoureusement. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist de citron vert.
>> NIGHT OF PASSION (par Rodolphe Sorel)
4
2
2
1,5
1
cl
cl
cl
cl
cl
Bourbon
Liqueur de caramel
Purée Fruit de la Passion Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
HU
>> TROPICAL ITCH (par Rodolphe Sorel)
3
6
3
10
cl
cl
cl
cl
Purée Fruit de la Passion Boiron
Purée de Goyave Boiron
Sirop de fraise
Jus d’ananas
Verser directement dans un verre.
Remplir le verre de glace pilée ;
bien mélanger. Garnir d’un demi
fruit de la passion.
Passer au blender avec glace pilée.
Verser dans le verre. Garnir de
fruits tropicaux.
fruits exotiques
MA
Téquila ambrée
Cointreau
Purée Fruit de la Passion Boiron
Champagne
Goyave
WH
1/
2
3
5
5
Le saviez-vous ?
Originaire d’Amérique centrale,
la goyave fait partie de la famille
des myrtacées (comme l’eucalyptus).
Elle est remplie de multiples graines
noires qu’il convient d’éliminer
pour en faire une purée.
>> TI GWAVA (par Rodolphe Sorel)
Citron vert coupé en cubes
c. à café de sucre en poudre
cl Purée de Goyave Boiron
cl Rhum agricole blanc
Écraser le citron avec le sucre dans
le fond du verre. Ajouter les autres
ingrédients. Remplir de glace pilée.
Bien mélanger et servir avec 2 petites
pailles.
HI
>> GUAVA COLLINS (classique contemporain)
5
5
3
1,5
5
cl
cl
cl
cl
cl
HI
>> HA LONG BAY BREEZE (contemporain)
5
5
1
8
HU
4
2
6
4
2
2
HU
5
8
4
2
3
HI
6
6
3
6
cl
cl
cl
cl
Vodka
Purée de Goyave Boiron
Jus de citron jaune
Sirop de sucre de canne
Eau gazeuse
Vodka à l’ananas
Purée de Goyave Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Jus de cranberry
Verser directement dans le verre,
sur glaçons ; bien mélanger. Garnir
d’une tranche de citron jaune.
Verser directement dans le verre,
sur glaçons ; bien mélanger. Garnir
d’un quartier de citron vert.
>> CREOLE PUNCH (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum agricole ambré
Créole Shrubb
Purée de Goyave Boiron
Purée d’Ananas Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de grenadine
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
de 2 tranches de goyave.
>> GUAVA COLADA (classique contemporain)
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum cubain blanc
Purée de Goyave Boiron
Purée de Coco Boiron
Crème liquide
Sirop de sucre de canne
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
d’une demie goyave de petite taille.
>> QUIET STORM (contemporain)
cl
cl
cl
cl
Purée de Goyave Boiron
Purée de Litchi Boiron
Purée de Coco Boiron
Jus d’ananas
Frapper vigoureusement au shaker.
Verser dans le verre, sur glaçons.
Garnir d’un quartier de citron vert.
Kiwi
La Nouvelle-Zélande l’a baptisé “kiwi”,
du nom de l’oiseau coureur de ce pays,
mais il vient de Chine. Le kiwi est un
fruit poilu qu’il convient de brosser
avant de le transformer en purée.
Un kiwi trop mûr a très vite une odeur
de banane !
>> KIWI MARTINI (classique)
6
6
1
1,5
cl
cl
cl
cl
HI
>> KIWI COOLER (par Rodolphe Sorel)
6
6
1,5
4
1,5
8
Feuilles de menthe
cl Vodka à la pomme
cl Sirop de kiwi
cl Purée de Kiwi Boiron
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Jus de pomme
MA
Vodka
Purée de Kiwi Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de sucre de canne
Frapper au shaker. Passer sans
filtrer. Ne pas garnir.
Frapper au shaker. Verser dans le
verre, sur glaçons. Garnir d’une
rondelle de kiwi.
>> AMBER FLAME (par Rodolphe Sorel)
6
4
2
1
1,5
cl
cl
cl
cl
cl
CO
>> KIWI SLIPPER (par Rodolphe Sorel)
4
2
4
2
1
HU
1
8
4
2
3
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum cubain de 7 ans d’âge
Purée de Kiwi Boiron
Purée Fruit de la Passion Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de kiwi
Téquila blanche
Midori
Purée de Kiwi Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de kiwi
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un physalis.
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’une rondelle de citron
vert.
>> ANGEL RAPHAEL (par Rodolphe Sorel)
Tranche de concombre
(8 cm d’épaisseur)
cl Purée de Kiwi Boiron
cl Purée de Pomme Verte Boiron
cl Jus de citron jaune
cl Sirop de kiwi
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
de tranches de pomme, kiwi et
concombre.
fruits exotiques
MA
Le saviez-vous ?
Litchi
HI
2
2
4
2
6
MA
Le saviez-vous ?
On l’appelle aussi “cerisier de chine”.
Le litchi est le fruit d'un arbre qui
peut mesurer 20 à 30 mètres de
haut. Les fruits poussent en grappes,
parfois si haut perchées qu'il faut des
cueille-fruits télescopiques pour
les atteindre.
>> CHINESE LANTERN (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka à la mandarine
Passoa
Purée de Litchi Boiron
Sirop de gingembre
Champagne
Frapper au shaker sauf Champagne.
Verser dans le verre, sur glaçons.
Finir au Champagne. Garnir d’un
physalis.
>> LYCHEE LEE (par Rodolphe Sorel)
6
6
2,5
1,5
cl
cl
cl
cl
HI
>> BANGKOK SLING (par Rodolphe Sorel)
6
6
4
3
1,5
5
Feuilles de menthe
cl Gin
cl Purée de Litchi Boiron
cl Purée de Citron Vert Boiron
cl Sirop de sucre de canne
cl Ginger Ale (Canada Dry)
HI
>> STARBURST (par Rodolphe Sorel)
3
3
3
6
1
3
MA
4
1
3
2
2
1
Gin
Purée de Litchi Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de gingembre
Tranches de gingembre
cl Vodka au feijoa
cl Liqueur de violette
cl Purée de Litchi Boiron
cl Purée de Kalamansi Boiron
cl Jus d’orange
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un twist de citron vert.
Écraser la menthe dans le fond
du shaker. Frapper sauf ginger ale.
Passer et filtrer dans le verre,
sur glaçons. Finir au ginger ale.
Garnir d’une tête de menthe.
Écraser le gingembre dans le fond
du shaker. Frapper. Passer et filtrer.
Garnir d’une violette.
>> EASTERN PROMISE (par Rodolphe Sorel)
cl
cl
cl
cl
cl
cl
Vodka à la rose
Soho
Purée de Litchi Boiron
Crème de cacao blanche
Crème liquide
Sirop de grenadine
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Saupoudrer de chocolat en poudre.
Mangue
6
2
4
2
8
MA
2
3
3
3
4
1
2
HI
4
2
4
6
1
Les vergers Boiron ont choisi la variété de
mangue Alphonso, cultivée uniquement
en Inde, et reconnue pour la supériorité
de sa saveur et de sa couleur. Elle se
récolte verte, à coup de cannes pour faire
tomber les fruits des manguiers.
Ils sont mis à mûrir dans la paille qui fait
office de salle de mûrissement. Puis les
mangues sont choisies une à une à la
main.
>> PALM SPRING BREEZE (par Wayne Collins)
cl
cl
cl
cl
cl
Pisco
Sirop de mangue
Purée de Mangue Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Jus de cranberry
Frapper au shaker. Verser dans
un verre sur glaçons. Garnir d’un
quartier de citron vert.
>> THAI BREAKER (par Rodolphe Sorel)
Brins de coriandre
Tranches de gingembre
cl Rhum cubain blanc
cl Liqueur de coco
cl Purée de Mangue Boiron
cl Sirop de mangue
cl Purée de Citron Vert Boiron
Écraser coriandre et gingembre
dans le fond du shaker. Ajouter
les autres ingrédients et frapper.
Passer et filtrer. Garnir d’un brin
de coriandre.
>> CUBAN TWIGHLIGHT (contemporain)
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum cubain de 3 ans d’âge
Manzana verde
Purée de Mangue Boiron
Jus de pomme
Purée de Citron Vert Boiron
Frapper au shaker. Verser dans le
verre, sur glaçons. Garnir de billes
de mangue sur un bâtonnet.
HU
>> MANGO LASSI (classique)
10
8
3
1,5
cl
cl
cl
cl
HU
>> JAKARTA BLISS (par Rodolphe Sorel)
6
6
1
2
8
cl
cl
cl
cl
cl
Purée de Mangue Boiron
Yaourt liquide
Miel liquide
Jus de citron jaune
Purée de Mangue Boiron
Purée d’Ananas Boiron
Purée de Kalamansi Boiron
Sirop de sucre de canne
Jus de pomme
Passer au blender, avec peu de
glace pilée. Verser dans le verre.
Saupoudrer d’une pincée de
cannelle moulue.
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
d’un physalis.
fruits exotiques
HI
Le saviez-vous ?
Kalamansi
Le saviez-vous ?
Le kalamansi provient vraisemblablement
d’un croisement entre la tangerine
et le kumquat. D’où sa palette de
saveurs. Le kalamansi est aussi sucré
que le citron jaune, aussi acide que le
vert, amer comme le pamplemousse
rose, et doté en plus d’un goût de fruit
de la passion. On pourrait l’appeler
“l’agrume 4 en 1” !
HI
>> XYANG COLLINS (contemporain)
6
3
1
10
cl
cl
cl
cl
MA
Gin
Purée de Kalamansi Boiron
Sirop de sucre de canne
Limonade
Verser directement dans le verre,
sur glaçons ; bien mélanger. Garnir
d’une rondelle de citron vert.
>> CHIANG MAI (par Rodolphe Sorel)
3
2
3
3
1,5
3
1,5
Tranches de gingembre
Brins de coriandre fraîche
cl Liqueur de coco
cl Vodka à la mandarine
cl Purée de Kalamansi Boiron
cl Purée d’Ananas Boiron
cl Sirop de coco
HI
>> MOJITO THAI (classique contemporain)
8
6
2,5
1,5
Feuilles de menthe
cl Vodka
cl Purée de Kalamansi Boiron
cl Sirop de sucre de canne
MA
Écraser les solides dans le fond
du shaker. Ajouter les autres
ingrédients et frapper. Passer
et filtrer. Garnir d’un twist
de citron vert.
Écraser la menthe dans le fond
du verre. Ajouter les autres
ingrédients. Remplir le verre
de glace pilée.
>> MULATA (par Rodolphe Sorel)
4
3
3
1,5
cl
cl
cl
cl
HU
>> KAFFIR COLADA (classique contemporain)
6
4
6
3
3
HU
2
6
6
6
cl
cl
cl
cl
cl
Rhum agricole ambré
Crème de cacao blanche
Purée de Kalamansi Boiron
Sirop de cannelle
Rhum cubain blanc
Purée de Kalamansi Boiron
Purée de Coco Boiron
Crème liquide
Sirop de sucre de canne
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’un physalis.
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
d’un quartier d’ananas et d’une
cerise.
>> LOUNGE LOVER (contemporain)
cl
cl
cl
cl
Purée de Kalamansi Boiron
Purée de Banane Boiron
Purée de Kiwi Boiron
Jus de pomme
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
d’une rondelle de citron vert et
d’une cerise.
Mandarine
“L’orange des mandarins”, originaire
de Chine, est synonyme de longévité
et de noblesse. Sa peau sert à élaborer
des liqueurs et fournit des zestes
très aromatiques pour parfumer les
desserts.
>> PASSIONATA (classique contemporain)
1,5 cl Campari
3 cl Purée de Mandarine Boiron
8 cl Champagne
MA
4
1
1
1
2
WH
Verser directement dans la
flûte. Remplir délicatement de
Champagne. Garnir d’une spirale
de citron jaune.
>> OLD FLAME (par Dale de Groff)
cl
cl
cl
cl
cl
Gin
Vermouth rouge
Campari
Cointreau
Purée de Mandarine Boiron
Passer au shaker. Passer et filtrer.
Décorer d’un twist d’orange.
>> WHITE LIE (par Rodolphe Sorel)
3
1,5
1,5
3
3
cl
cl
cl
cl
cl
HI
>> SOUTH AMERICAN ICED TEA (par Rodolphe Sorel)
1,5
1,5
1,5
1,5
4
3
1,5
8
cl
cl
cl
cl
cl
cl
cl
cl
HU
>> JUNGLE JUICE (classique contemporain)
8
6
2
4
cl
cl
cl
cl
Scotch whisky
Liqueur de caramel
Mandarine Napoléon
Purée de Mandarine Boiron
Crème liquide
Cachaça
Pisco
Téquila blanche
Créole Shrubb
Purée de Mandarine Boiron
Purée de Citron Vert Boiron
Sirop de sucre de canne
Ginger beer
Purée de Mandarine Boiron
Purée de Banane Boiron
Sirop de fruit de la passion
Purée d’Ananas Boiron
Frapper au shaker. Passer et filtrer.
Garnir d’une spirale d’orange.
Verser directement dans le verre,
sur glaçons ; bien mélanger. Garnir
d’un quartier de citron vert.
Passer au blender avec de la glace
pilée. Verser dans le verre. Garnir
de morceaux de fruits tropicaux.
agrumes
FL
Le saviez-vous ?
!
: bon
2
Fr
ui
tS
lin
gs
s
lin
Fr
ui
tC
ol
rs
Fr
ui
tS
ou
is
tC
os
Fr
ui
tM
ar
tin
is
in
: excellent
Fr
ui
tB
ell
%
Fr
ui
Cassis
Fraise
Framboise
Griotte
Groseille
Mûre
Myrtille
Abricot
Figue
Melon
Menthe
Mirabelle
Pêche Blanche
Pêche Sanguine
Poire
Pomme verte
Potiron
Raisin
Rhubarbe
Ananas
Banane
Coco
Fruit de la Passion
Goyave
Kiwi
Litchi
Mangue
Papaye
Citron jaune
Citron vert
Mandarine
Kalamansi
Orange & Orange Amère
Orange Sanguine
Pamplemousse Rose
Cocktail d’Agrumes au Cointreau®
Cocktail Caraïbes au Rhum
Fraise Menthe
Fruits Exotiques
Fruits Rouges et Fruits des Bois
Fruits du Soleil
Fruits du Verger
Mangue Epicée
Marron à la gousse de vanille
m
op
ol
ita
ns
Préconisation pour l’utilisation des purées
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2
2
2
2
2
2
2
2
2
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2
2
2
: moins bon
Composition de base des cocktails Classiques
Fruit Bellini :
1 part de purée Boiron + 1/2 part de liqueur ou sirop + 4 parts de Champagne.
Fruit Martini :
2 parts de vodka ou gin + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de liqueur ou sirop.
Fruit Cosmopolitan : 2 parts de vodka + 1 part de purée Boiron + 1 part de jus de cranberry
+ 1/2 part de purée de citron vert Boiron + 1/2 part de Cointreau®.
Fruit Sour :
2 parts d’alcool + 1 part de citron jaune + 1 part de purée Boiron
+ 1/2 part de sirop de sucre.
Fruit Collins :
2 parts d’alcool + 1 part de citron jaune + 1 part de purée Boiron
+ 1/2 part de sirop + 2 parts de soda water.
Fruit Sling :
2 parts d’alcool + 1 part de purée de citron vert Boiron + 1 part de purée Boiron
+ 1/2 part de sirop + 2 parts de ginger ale + 2 traits de bitters.
Fru
it
Al
ex
an
de
rs
ad
as
s
rit
a
Fr
ui
tC
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Fr
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pi
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Fr
ui
tM
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ito
Fr
ui
Cassis
Fraise
Framboise
Griotte
Groseille
Mûre
Myrtille
Abricot
Figue
Melon
Menthe
Mirabelle
Pêche Blanche
Pêche Sanguine
Poire
Pomme verte
Potiron
Raisin
Rhubarbe
Ananas
Banane
Coco
Fruit de la Passion
Goyave
Kiwi
Litchi
Mangue
Papaye
Citron jaune
Citron vert
Mandarine
Kalamansi
Orange & Orange Amère
Orange Sanguine
Pamplemousse Rose
Cocktail d’Agrumes au Cointreau®
Cocktail Caraïbes au Rhum
Fraise Menthe
Fruits Exotiques
Fruits Rouges et Fruits des Bois
Fruits du Soleil
Fruits du Verger
Mangue Epicée
Marron à la gousse de vanille
Fr
ui
tD
ai
qu
i
ris
as
de fruits dans les cocktails classiques
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2 parts de rhum + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de purée de citron vert
Boiron + 1/2 part de sirop
Fruit Mojito :
2 parts de rhum + 1 part de purée de citron vert Boiron + 10 feuilles de menthe
+ 1 part de purée Boiron + 1/2 part de sirop.
Fruit Caipirinha : 2 parts de Cachaça + 1 citron vert coupé en morceaux + 1 part de purée Boiron
+ 1/2 part de sirop.
Fruit Margarita : 2 parts de Téquila + 1 part de Cointreau® + 1 part de purée Boiron
+ 1 part de purée de citron vert Boiron + 1/4 part de sirop.
Fruit Colada :
2 parts de rhum + 2 parts de purée Boiron + 1 part de crème de coco
+ 1 part de crème liquide + 1/2 part de sirop de sucre.
Fruit Alexander : 1 part d’alcool brun + 1 part de purée Boiron + 1 part de liqueur gourmande
(cacao, vanille ou caramel) + 1 part de crème liquide.
Fruit Daiquiri :
: excellent
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: bon
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Groseille
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Menthe
Mirabelle
Pêche Blanche
Pêche Sanguine
Poire
Pomme verte
Potiron
Raisin
Rhubarbe
Ananas
Banane
Coco
Fruit de la Passion
Goyave
Kiwi
Litchi
Mangue
Papaye
Citron jaune
Citron vert
Mandarine
Kalamansi
Orange & Orange Amère
Orange Sanguine
Pamplemousse Rose
Cocktail d’Agrumes
au Cointreau®
Cocktail Caraïbes
au Rhum
Fraise Menthe
Fruits Exotiques
Fruits Rouges et
Fruits des Bois
Fruits du Soleil
Fruits du Verger
Mangue Epicée
Marron à la gousse
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Préconisation pour l’utilisation des purées
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Cassis
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Griotte
Groseille
Mûre
Myrtille
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Melon
Menthe
Mirabelle
Pêche Blanche
Pêche Sanguine
Poire
Pomme verte
Potiron
Raisin
Rhubarbe
Ananas
Banane
Coco
Fruit de la Passion
Goyave
Kiwi
Litchi
Mangue
Papaye
Citron jaune
Citron vert
Mandarine
Kalamansi
Orange & Orange Amère
Orange Sanguine
Pamplemousse Rose
Cocktail d’Agrumes
au Cointreau®
Cocktail Caraïbes
au Rhum
Fraise Menthe
Fruits Exotiques
Fruits Rouges et
Fruits des Bois
Fruits du Soleil
Fruits du Verger
Mangue Epicée
Marron à la gousse
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de fruits avec les alcools de base
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Pomme verte
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>>
fruits du verger
Fraise
fruits rouges
Framboise
Ananas
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>>
Passion
Goyave
Hurricane
Kiwi
Litchi
Mangue
MA
>>
fruits exotiques
Highball
Verre à Martini
Kalamansi
>>
Verre à Whisky
Mandarine
agrumes
WH
Rodolphe Sorel
a croisé les meilleurs en 9 ans de traversée
de l’univers des bars, et il a retenu le meilleur… L’inspiration de Dick
Bradsell, auteur de la renaissance du cocktail world à Londres, l'alchimie
des saveurs de Wayne Collins, plusieurs fois champion du monde de
cocktails, et le sens du client d’Alessandro Palazzi, ex-George V et Ritz.
On l’a remarqué dans de nombreuses compétitions, et primé… Meilleur
barman d'Angleterre en 2000 et 4e aux finales mondiales, entre autres.
Sa spécialité est la "fusion" originale. Rodolphe Sorel mélange
à la perfection les fruits, les herbes, les épices ou les fleurs.
Suivez Rodolphe dans ses recettes inédites et sa sélection
de classiques incontournables…
BOIRON FRERES SAS
BP 21016 | 26958 Valence cedex 9 | France
Tél : 33 (0)4 75 47 87 00 | Fax : 33 (0)4 75 47 87 50
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www.lesvergersboiron.com
Advocaat, Alize, Amaretto, Angostura, Campari, Canada Dry, Chambord, Chartreuse Verte, Cointreau, Grand Marnier, Les Vergers Boiron, Mandarine Napoleon, Melocoton, Midori, Mozart, Soho, Xanté sont des marques déposées.
Création : Tangerine / RMP - Vergers Boiron © 09/10 - Document exclusivement destiné aux professionnels - DCT05F -C
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