Filet de perche façon Ukha

Russie
49
48
Filet de perche façon Ukha
mariné dans une sauce au vin blanc de Chablis (été-automne)
préparation :
10 min
cuisson :
10 min
personnes :
2
ingrédients :
■■ 2 filets de perche
de 150 à 200 g pièce
■■ 120 g de champignons de Paris
■■ 2 petites tomates
■■ 1 pickle
■■ 1 petit bouquet de persil
■■ 2 gousses d’ail
■■ 1 feuille de laurier
■■ ¾ de bouteille de vin blanc,
de préférence un chablis
■■ le jus d’1 citron
■■ 5 cl de jus de pickles
■■ 1 filet d’huile d’olive
■■ gros sel, poivre
■■ Retirez la peau des filets de perche en passant la lame fine du couteau sous la chair.
■■ Coupez les tomates en quartiers. Détaillez les champignons en fines lamelles. Hachez le persil. Épluchez les gousses d’ail et
hachez-les finement.
■■ Versez le vin blanc et le jus des pickles dans le bas du cuiseur-vapeur.
■■ Placez les filets de perche dans le bol à riz du cuiseur-vapeur (recoupez-les s’ils ne rentrent pas dans le bol). Ajoutez les
tomates, les champignons (réservez quelques lamelles pour la décoration), la feuille de laurier et parsemez de persil. Salez,
poivrez et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Placez le bol à riz dans le panier du cuiseur-vapeur, faites cuire pendant
10 minutes. Ajoutez l’ail à mi-cuisson. Rajoutez du vin blanc si nécessaire en cours de cuisson.
■■ Dressez le poisson avec les tomates confites, des pickels et du persil hachés. Arrosez du bouillon de cuisson que vous
pourrez utiliser comme sauce. Décorez de lamelles de champignons.
■■ Dégustez avec un vin blanc de type Chablis.
Le conseil du chef
Le mot du chef
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes verts et de pommes
de terre cuits à la vapeur al dente. La variante traditionnelle consiste
à présenter le poisson directement dans son bouillon, comme
une soupe de poisson, ce qui en fait un plat à part entière qui ne
nécessite aucun accompagnement. Les pickles sont de gros
cornichons tendres, marinés dans le vinaigre.
L’ukha est une soupe de poissons russe traditionnelle qui utilise
différents types de goûts aigres pour confectionner le bouillon
(pickle, tomate, citron…). Le poète Russe Alexander Pushkin
prétendait qu’une soupe ukha n’était parfaite que si elle était
additionnée d’un verre de chablis.