Rencontre - Etueffont

Rencontre « du terroir dans mon assiette »
Ronchamp – 3 novembre 2015
Date :
3 novembre 2015
Organisateurs : ecOOparc (Dominique Rivière),
Présents : 22 professionnels, 16 représentants collectivités et
et réseaux. Voir tableau des acteurs ci-joint
La journée s’est déroulée en deux temps :
Rappel des objectifs : cette rencontre est la première étape d’une démarche, animée par
ecOOparc en partenariat avec les Communautés de Communes et les chambres
d’agriculture, qui vise à aider les acteurs (économiques, associatifs...) à structurer une filière
alimentaire locale allant de la production à la distribution en incluant la mise en valeur, la
promotion, l’accessibilité des savoir-faire et des produits locaux, la sensibilisation des habitants
consommateurs. Les acteurs locaux présents ont pu faire part de leurs idées, de leurs envies et
besoins, et pourront progressivement s’organiser autour de projets à mener collectivement. Les
réseaux d’appui et les collectivités pourront, si besoin, accompagner les projets par la suite.
11h30 – 12h30 Accueil et témoignages
Accueil et introduction par Gilles Grosjean et René Grosjean, élus Communauté de Commune
de Rahin et Chérimont, et de Laurent Seguin, élus CC des 1000 étangs et Président du Parc
naturel régional des Ballons des Vosges.
Partage d’expériences :
Produire, transformer, vendre et déguster : quelles solutions collectives ?
Cet échange a permis de mettre en
évidence l’intérêt de s’organiser
collectivement pour dynamiser l’offre
de produits locaux en vente directe
(valoriser et vendre, rendre facilement
accessible), tout en « éduquant » les
habitants et consommateurs au goût
et à l’intérêt de consommer des
produits locaux et de saison (pour la
santé, pour un environnement et un
paysage préservé, pour le dynamisme
économique local…)
Sandrine Gouat, élevage des Champ Lambert à Auxelles-Haut : expérience de valorisation des
produits locaux : Mme Gouat a participé aux réflexions de création d’un point de vente de
producteurs : elle souligne les nombreux intérêts de la démarche collective et également les
difficultés rencontrées. Un magasin de vente géré par le lycée de Valdoie permet finalement
de vendre les produits des producteurs locaux intéressés.
Thierry Mangel – St Loup, associé au sein du point de vente « La Charmotte » à Bouligney (70) :
expérience de création du magasin de producteurs (géré entièrement par les producteurs),
M. Mangel a fait part de son expérience et de son enthousiasme aussi bien pour l’aventure
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collective que pour la valeur-ajoutée qu’apporte un magasin de producteur pour la
valorisation et la vente des produits, malgré.
Thibault Aubertin, Association « Ma chouette cagette » - organisation, sous forme associative et
géré par une productrice, de commande et de livraison de produits fermiers bio et locaux en
vente directe, sans abonnement, à la demande et livrés en points de dépôt. Voir leur site :
http://machouettecagette.com/
Vincent Rouire, Maison départementale de l’environnement du Malsaucy : nombreuses
animations, ateliers et événements pour promouvoir le « bien manger » et les circuits courts,
« éduquer » les consommateurs locaux : présentation d’un jeu interactif pour faire le lien de ce
que l’on mange sur le paysage local, présentation d’un film de sensibilisation à l’agriculture
locale… http://www.territoiredebelfort.fr/maison-departementale-de-lenvironnement
Anne-Valérie Tran, Maison de la Nature des Vosges Saônoises : un projet est en cours, à partir
des attentes recueillies chez les habitants et avec une dizaine d’agriculteurs, de valoriser les
produits locaux et organiser la vente en circuit court. http://mnvs.fr/
Pause-buffet…
14h : Ateliers participatifs


Temps de réflexion individuel 10mn : proposer 3 idées pour répondre à la question :
« développer votre activité, valoriser vos savoir-faire, faciliter l’approvisionnement en
produits locaux : si tout était possible, qu’aimeriez-vous pouvoir mettre en œuvre,
ensemble ? »
Choix des quelques propositions à débattre en groupe (4 groupes de discussion, 50mn)
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Synthèse des échanges :
1° Mutualiser des outils : créer un atelier collectif de transformation (récurrence : discuté dans
les 4 ateliers)
- Transformation laitière : économique, écologique, éducatif
- Découpe de volaille, de viande (sauf pour la volaille, l’abattage passe obligatoirement
par des abattoirs – possible d’envisager des abattoirs mobiles ?)
- Lieu pluridisciplinaire :
o Possibilité de stériliser
o Espace suffisant
o Matériel efficace et optimisé
o Coût maitrisé et économique
 A proximité des abattoirs (moins 30mn)
 Mutualiser pour répondre à la difficulté de trouver un boucher qualifié
 Pour répondre aux exigences sanitaires pour l’approvisionnement de la restauration
collective
 Nécessité de portage du projet par les agriculteurs, pour bien définir l’usage du local et
adapter le projet en fonction des besoins.
 Quel financement ? Quelle législation ?
2° Communiquer, informer, sensibiliser les consommateurs locaux : (récurrence : discuté dans
les 4 ateliers)
Actions de sensibilisation
- Apprendre à faire (ateliers, sensibilisation auprès des enfants notamment)
- Faire connaitre les recettes locales
- Faire connaitre les produits locaux aux enfants (vente de fin d’année au profit des
écoles, aux personnes âgées (colis de fin d’année…)
- randonnée gourmande exclusivement avec des produits locaux
Support d’information :
- informer sur tout support de communication : des dates de marchés, des producteurs
en vente directe : annuaire des lieux de vente, horaires d’ouvertures… (voir ex : France
Bleue (https://www.francebleu.fr/infos/societe/consommez-local-avec-notre-cartedes-producteurs-pres-de-chez-vous-1444834520 , Agence Bio…), site internet…
- fléchage des producteurs dans les villages
Valorisation des produits et visibilité pour les consommateurs par un label de provenance
(logo, marque ?) : « producteur de Haute-Saône », Voir exemple « Bleu, Vert, Vosges »
 Qui le délivre ? A qui ? Sous quelle condition (charte ?), qui contrôle ?
 attention à la mise à jour des données dans les annuaires (qui ?)
 Nécessité de dépasser les frontières communales, intercommunales
3° Organiser collectivement la vente directe aux consommateurs : (récurrence : discuté dans 3
ateliers)
Vente directe collective :
Complément à la vente directe faite sur l’exploitation et les marchés.
- Vente mobile (camionnette) :
o Vendre les produits de producteurs locaux en tournée dans les villages
o possibilité d’employer un salarié pour la collecte et la vente ? Le revenu
dégagé serait-il suffisant ? Pas de rencontre producteurs / consommateurs ?
3


réfléchir à l’aspect logistique (approvisionnement, chargement…)
souhait d’indépendance par rapport aux collectivités pour le fonctionnement

Développer les magasins de producteurs
Nécessite un noyau de producteurs
Marché de producteurs :
- « réglementer » les marchés de producteurs par une charte de qualité
- nécessité d’y associer de l’animation, mais en des phases bien dissociées (pour ne pas
léser les ventes) : ex : 1° vente, 2° repas, 3° animation
4° Organiser l’approvisionnement à des transformateurs / revendeurs (récurrence : discuté
dans 3 ateliers)
Débouchés :
- Boucheries et traiteurs locaux : recherche de viande de qualité et locale (race
bouchère), mise en place d’un contrat producteurs / boucher
- Cuisine centrale (bio ?): choix politique qui nécessite de l’animation et de la
communication > impose de rester vigilant sur les prix, de privilégier une véritable
équipe de cuisine (pas de réchauffage) pour permettre la transformation de produits
locaux (bruts)
- Comités d’entreprises
- Points de vente produits du terroir (commerce achat-revente)
Logistique :
- Mutualisation de véhicules frigorifiques pour l’approvisionnement
Nécessaire adéquation production/consommation :
- Identifier les producteurs et leur potentiel de produits (calendrier) pour la vente directe
- Anticiper les besoins pour adapter la production, et inversement
- Négocier de façon anticipée, adapter le prix à la juste valeur du produit, par rapport à
sa qualité et à son mode de production
- Faire se rencontrer et concilier : agriculteurs, gestionnaires, restaurateurs, diététiciens
Suites à prévoir :
A noter ! Prochaine rencontre « du terroir dans nos assiettes » : 19 janvier (heure et lieu à
définir) : travail d’approfondissement des idées proposées, à partir des projets qui intéressent le
plus de monde.
Contact : Dominique Rivière – EcOOparc
[email protected]
06 389 22 789
La démarche ecOOparc est proposée en partenariat avec :
et les Chambres d’Agriculture de Haute-Saône et du Territoire de Belfort,
ainsi qu’avec l’appui des Communautés de Communes des 1000 étangs, Haute-savoureuse,
Pays Sous-Vosgien, le Pays des Vosges Saônoises, la Maison de la Nature des Vosges Saônoises
et la Maison de l’environnement du Malsaucy.
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Liste des personnes présentes ou intéressées > en gris, présents le 3 novembre :
STRUCTURE
Elevage des Champs
Lambert
NOM
GOUAT
PRENOM
production
Sandrine
Chèvrerie des Roches
GUTKNECHT
RIBLET
LOMBART
Les Escargots du Thielloup
L'escargotière des Chênes
Hosatte Benoit
VALLEE
PREVOT
HOSATTE
Yann
Sylvain
Benoit
Saperli'cueillette
GALMICHE
RUCH
Projet boucherie
Ferme des Clarines
LAPONGE
Spenlé
Galmiche
Ma chouette cagette
Aubertin
E-gourmand
LAHORE
Les chèvres du Moulin
Bégeot
Ferme Gutknecht
VAN DER EIJK
VILLE
90200 Auxelles-Haut
Lait et
transformation
laitiere chevre et
Christine vache
Association
Thibault distribution
Production
Yvan
confitures
fromages de
chèvres, ferme
d'animation et de
Annelies découverte
lait, fromages de
Christine chèvre et de vache
Manon
fromages de chèvre
Virginie fermiers
GAEC du Chateau sous le
bois
CODE
Saint Bresson
90
70290 BELFAHY
[email protected]
70270 MELISEY
SAINT
70270 BARTHELEMY
PLANCHER LES
70290 MINES
AILLEVILLERS
70320 ET LYAUMONT
CHAMPAGNEY
70290 Plancher-Bas
MANGEL
ALTMAYER
Ferme de la grosse grange
GRAS
KONNE
Aurélien
Baptiste
Ferme du Breuillet
GEHANT
Franck
DIRAND
Francis
LORIDAT
Philippe
JACOULET
BELUCHE
JARDON
Denis et
Anaël
David
Joël
Ferme de la Charmoye
Le jardin de Clématite
GAEC du plateau
COLIN
COLIN
Claire
Isabelle
Legumes plein
champ
agriculteur
agricultrice
distributrice Ma
chouette cagette
[email protected]
m
[email protected]
contact@machouettecagette
.com
Eleveur escargot
Eleveur escargot
Eleveur bovin ovin
producteur de
plantes médicinales
Thierry
et aromatiques
70440 Haut du Them
Monique Apiculteurs
Villersexel
BOUCHERIE
Stéphane CHARCUTERIE
70290 Plancher-Bas
Marc
Anjeux
Œufs fermiers et
Saint Loup sur
Thierry
volailles
70800 Semouse
Céline
Eleveur bovin
légumes œufs
viande bio
viande bovine
limousine
viande bio vente
directe
petits fruits, bovin
bio +
transformation
MAIL
70280 Chappendu
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
nathalie.laponge119@orang
e.fr
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
70310 Corravillers
70280 ST BRESSON
[email protected]
70230 Franchevelle
[email protected]
70230 cenans
70280 St Bresson
[email protected]
/
lejardindeclematite@orange.
fr
[email protected]
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