Conserves en bocaux (Recette de base, par example les poires)

Conserves en bocaux (Recette de base, par
example les poires)
Ingrédients
Pour un bocal d'un litre
Pour 20 portions
env. 1,2 kg de poires
2 litres d'eau
le jus d'un citron
150 g de sucre
1 litre d'eau
1 citron, coupé en tranches
Condiment aigre-doux (Recette, par exemples les
pruneaux)
Pour un bocal d'un litre
1 kg de pruneaux (ou petites tomates vertes, mirabelles)
2,5 dl de vinaigre
2,5 dl de vin rouge
500 g de sucre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
un petit morcaeu de gingembre sec
Préparation
1.
Laver soigneusement les bocaux, les couvercles, les joints en caoutchouc et les fermetures métalliques, rincer le
tout à l'eau bien chaude et préchauffer les bocaux au bain-marie.
2.
Mélanger l'eau et le jus de citron. Peler et couper les poires en deux, retirer le coeur et la mouche et laisser
tremper dans l'eau citronnée jusqu'au moment de cuire.
3.
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une grande casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter les
ntraches de citron.
4.
Plonger les fruits par portions dans le sirop bouillant et cuire à coeur (adapter le temps de cuisson en fonction de
la grosseur et d la maturité des fruits).
5.
A l'ide d'une écumoire, mettre les poires dans les bocaux restés au bain-marie et les remplir jusqu'à deux cm du
bord. Retirer les rondelles de citron. Porter à nouveau le sirop à ébullition et le verser sur les fruits jusqu'au niveau
maximal de remplissage. Fermer les bocaux et les retourner quelques instants sur le couvercle. Laisser refroidir
complètement sur une planche en bois ou sur un linge.
6.
Déverrouiller les fermetures métalliques: le couvercle de verre doit rester solidement en place. Si vous utilisez des
bocaux à capsules métalliques, celles-ci doivent être légèrement incurvées au centre. Nettoyer les bocaux si
besoin et les étiqueter. Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
Retrouvez 7000 autres recettes sur https://www.swissmilk.ch/recettes
1/2
1.
Laver soigneusement les pruneaux et égoutter. Piquer généreusement les fruits à l'aide d'une aiguille et en
remplir le bocal.
2.
Porter à ébullition le vinaigre, le vin, le sucre et les épices, laisser refroidir et verser sur les pruneaux. Lisser
reposer pendant une journée.
3.
Le lendemain, porter à ébullition le jus égoutté, laisser refroidir et verser de nouveau sur les pruneaux.
4.
Le surlendemain, cuire doucement les fruits dans leur jus jusqu'à ce que leur peau éclate. Egoutter les pruneaux
et les verser dans des bocaux. Retirer les épices du jus, faire réduire légèrement et recouvrir les pruneaux avec le
liquide bouillant. Fermer immédiatement les bocaux.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 196 kcal, 1g Protéines, 0g Lipides, 45g Glucides.
Retrouvez 7000 autres recettes sur https://www.swissmilk.ch/recettes
2/2