Menu « Go Wild »

Menu « Go Wild » P IGEON RAMIER :
Bouchée de Pigeon Ramier Royale
Couscous aux 5 épices, crème de coing
S ANGLIER :
Boudin de sanglier, salade aux pommes et à la betterave,
Vinaigrette acidulée aux pommes
P OULE F AISANE :
Faisan à la brabançonne, espuma de chicon
Bacon, sauce périgourdine
C ERF :
Côte de cerf laquée à la japonaise
Crème miso et céleri rave, figues et prunes
C HEVREUIL :
Noisettes de chevreuil, potiron et salsifis
Sauce poivrade et airelles
L IEVRE :
Lièvre pané au Biscuit de Bruges,
Betterave rouge et oignons confits
Sauce arlequin
F ROMAGES
D ’ ICI ET D ’ AILLEURS
:
Avec ses accompagnements : confitures artisanales et biscuit de Bruges
(Supplément : 12 euro)
C HOCOLAT
ET VANILLE
:
Mousse au chocolat légère, Arlettes croustillantes
Glace vanille
Menu 2 services : 35 euro
Sanglier + Chevreuil
Menu 3 services : 45 euro
Sanglier + Faisan + Chevreuil
Menu 3 services : 40 euro
Faisan + Cerf + Chocolat
Menu 4 services : 60 euro
Pigeon + Sanglier + Chevreuil + Chocolat
Menu 5 services : 75 euro
Pigeon + Sanglier + Faisan + Chevreuil + Lièvre
Menu 7 services : 90 euro
Pigeon + Sanglier + Faisan + Cerf + Chevreuil + Lièvre + Chocolat
Q UELQUES FOURNISSEURS
Légumes :
Difalux à Naninne et Metro à Namur
Les Pousses Vertes à Havrenne
Gibier :
Bouillon à Liège, Condroz Gibier à Ciney
Autres artisans :
Ferme de Jambjoûle, Gros Chêne, Saveurs de Fruits à Bièvre
Sélection de Vins aux verres –
6 euro le verre de vin
29 euro la bouteille
Pigeon :
2013 - Tribu – Viognier - Trivento – Argentine
Sanglier :
2010 – Château de Peyriac - Minervois
Faisan :
Pinot Noir Kaikura – Nouvelle Zélande
Cerf :
Yaku Carmenère - Chili
Chevreuil :
2012 Mezzek – Cabernet Sauvignon & Mavrud Katarzyna Vineyards –
Bulgarie
Lièvre :
2011 -Saint-Joseph « Croix de Chabot » - Chapoutier - France
8 euro le verre – 35 euro la bouteille