Les métiers de l`hôtellerie restauration - Carif-Oref Midi

Transcription

point doc
Les métiers
de l’ hôtellerie restauration
quelques outils d’information
Réalisation
Pôle OREF-Métiers
Observatoire régional emploi, formation, métiers
Rédaction
Françoise Pradeau
Septembre 2004
Les métiers de l’hôtellerie restauration :
quelques outils d’information
Avertissement
Le répertoire des outils d’information présenté ici est le fruit d’un repérage effectué par un groupe de travail se réunissant, au printemps 2004, dans le
cadre du contrat d’objectifs Hôtellerie - restauration.
Ce recensement des publications papier et Internet ne se veut pas exhaustif ; l’accent a été mis sur les documents offrant un accès aisé pour le public
des professionnels de l’accueil, de l’information et de l’orientation.
Sommaire
REPERTOIRE
- Le Dico des métiers - Onisep ................................................................................................................................................................................ 1
- ROME : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois de l’Anpe - La Documentation française ................................................... 2
FICHES
GUIDE
BROCHURE
- Les fiches métiers de l’Onisep - Onisep ............................................................................................................................................................... 3
- Les fiches du Cidj - Fiche 2.382 : Hôtellerie et restauration .............................................................................................................................. 4
- Les métiers de l’industrie hôtelière - FAFIH (OPCA de l’industrie hôtelière) ............................................................................................... 5
- Guide de l’étudiant - Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration .............................................................................................................. 6
- Les métiers de demain - Alternatives économiques, hors-série pratique n° 13 .............................................................................................. 7
- Les métiers de l’hôtellerie restauration - Jeunes éditions ................................................................................................................................... 8
- Voie pro de l’Onisep - n° 1 : Hôtellerie – Restauration – Alimentation - Onisep ......................................................................................... 9
- Le journal de tous les talents : Hôtellerie Restauration - FAFIH (OPCA de l’industrie hôtelière) .......................................................... 10
SITES INTERNET
- www.euro-france.net - Euro-France éditions ..................................................................................................................................................... 11
- www.jetudie.com - Centre d’affaire NCI Clémenceau ...................................................................................................................................... 12
- www.studyrama.com - SA Studyrama ................................................................................................................................................................. 13
CarifOref Midi-pyrénées - septembre 2004
Les métiers de l’hôtellerie restauration : quelques outils d’information
Le Dico des Métiers
Public jeune,
niveau V, V bis.
Type : Répertoire
Onisep, septembre 2003, 180 pages.
Descriptif
500 métiers sont présentés à travers une approche thématique des professions regroupées en pôles d’intérêt.
L’ouvrage donne un descriptif synthétique (style journalistique) du métiers et la liste des diplômes, pour le thème « J’aime mettre la main à la pâte », il pré
sente les métiers de :
- Barman
- Cuisinier
- Garçon de café (serveuse)
- Restaurateur(trice)
- Serveur(se) de restaurant
- Sommelier(ère)
Diffusion
- En consultation dans les Centres d’information et d’orientation.
- En vente : 9 €
. Par internet : www.onisep.fr rubrique la librairie
. Par courrier : Onisep VPC BP 86 Longes 77423 Marne-la-Vallée cedex 2
. Par téléphone : 01 64 80 35 36
. A la librairie Onisep, 58 allées Jean Jaurès 31000 Toulouse – Tél. : 05 34 41 83 50 du lundi au vendredi (13 h 00 -17 h 00)
Adresse
Editeur
Onisep - 12, mail Barthélemy-Thymonnier - BP 86 Lognes - 77 423 Marne-la-Vallée cedex 2.
Tél. : 01 64 80 38 00
Web : www.onisep.fr
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ROME
Public : professionnels
de l’accueil, information, orientation
pour tout public, tout
niveau.
Type : Répertoire
Répertoire opérationnel des métiers et des emplois
La Documentation française, 1999.
Descriptif
Le ROME de l’Agence nationale pour l’emploi (ANPE) présente 10 000 appellations de métiers et emplois traités à travers 466 fiches emplois/métiers.
Volume 1 - Index alphabétique des appellations
Volume 2 - Dictionnaire des emplois/métiers tertiaires
Volume 3 - Dictionnaire des emplois/métiers techniques et industriels
Volume 4 - Les aires de mobilité professionnelle
La catégorie professionnelle « Personnel de l’industrie hôtelière » présente 21 emploi/métiers :
Personnel de l’hôtellerie Etage
- 13111 Employé d’étage
Hall, réception, accueil
- 13121 Employé du hall
- 13122 Réceptionniste en hôtellerie
Encadrement technique
- 13131 Gouvernant en établissement hôtelier
- 13132 Concierge d’hôtel
- 13133 Chef de réception
- 13135 Exploitant d’hôtel
- 13134 Directeur d’hébergement
- 13221 Employé polyvalent de restauration
- Personnel de la restauration
Cuisine
- 13211 Aide de cuisine
- 13212 Cuisinier
Salle et office
- 13222 Serveur en restauration
- 13223 Sommelier
- 13224 Barman
- 13231 Chef de cuisine
- 13232 Maître d’hôtel
- 13235 Exploitant de restaurant
- 13233 Responsable restauration en collectivité
- 13234 Directeur de restaurant
- Personnel de café, bar-brasserie
Service
- 13311 Employé de café, bar-brasserie
- 13321 Exploitant de café, bar-brasserie
- formation et expérience,
- compétences (compétences communes, compétences associées, compétences liées à l’emploi),
- spécificités,
- lieu d’exercice de l’activité,
- conditions de travail,
- diplôme expérience requis.
Pour chaque métier :
- liste des appellations principales et spécifiques
- définition,
- conditions générales d’exercice,
Diffusion
- Version papier :
. En consultation dans les relais d’information, ANPE.
. En vente : 182,94 €
- Version Cederom : Cegos-e-learning solutions - 11 rue René Jacques 92798 Issy Les Moulineaux Cedex - Tél. : 01 55 00 91 63 - Fax : 01 55 00 98 85
- Consultation en ligne sur internet : www.anpe.fr > espace candidat > s’informer sur les métiers
Adresse
Editeur
La Documentation française - 29 quai Voltaire 75344 Paris cedex 07 - Fax : 01 40 15 67 85
Web : www.ladocumentationfrancaise.fr
Web : www.anpe.fr
2/13
LES FICHES METIER DE L’ONISEP
Tome 4 : Hôtellerie - Restauration – Tourisme loisirs
Tout public,
tout niveau.
Type : Fiches
Onisep, nouvelle collection décembre 2004, CD Rom en projet.
Descriptif
Entièrement revue, la nouvelle collection des fiches métiers sera disponible en quatre volumes reliés. Un volume par trimestre sera publié sur l’année 2004.
Le tome 4 couvre quatre groupes formation-emploi (GFE) dont Hôtellerie – Restauration - Tourisme Loisirs, qui propose les fiches de :
- Barman / Barmaid
- Concierge
- Cuisinier(e)
- Directeur(trice) de restaurant
- Directeur(trice) d’hôtel
- Econome
- Employé(e) de restaurant
- Femme de chambre
- Garçon de café
- Gérant de restauration collective
- Gouvernante
- Lingère
- Maître d’hôtel
- Pâtissier(e) de restaurant
- Réceptionniste
- Sommelier(e)
Les fiches métiers offrent pour chaque métier :
- la description des conditions d’exercice, tâches, compétences et de l’évolution possible du poste,
- la liste des formations initiales et continues,
- quelques contacts pour en savoir plus.
Diffusion
- En consultation :
. Dans les Centres d’information et d’orientation,
. En ligne sur Internet : www.onisep.fr
Adresse
Editeur
- En vente : 46 € le volume.
. Par internet : www.onisep.fr rubrique la librairie
. Par courrier : Onisep VPC BP 86 Longes, 77423 Marne-la-Vallée cedex 2
. Par téléphone : 01 64 80 35 36
. En librairie Onisep : 58 allée Jean Jaurès 31000 Toulouse – Tél. : 05 34 41 83 50 du lundi au vendredi (13 h 00 -17 h 00)
Onisep - 12 mail Barthélemy-Thymonnier - BP 86 - Lognes - 77 423 Marne-la-Vallée cedex 2
Tél. : 01 64 80 38 00
Web : www.onisep.fr
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LES FICHES CIDJ
Fiche 2.382 Hôtellerie et restauration
Public jeune,
tout niveau.
Type : Fiches
CRIJ (Centre régional d’information jeunesse) Midi-Pyrénées, octobre 2002.
Descriptif
La fiche propose une présentation globale du secteur, de l’évolution de l’activité ainsi qu’un descriptif succinct de quelques métiers :
- Cuisine
- Service en salle
- Réception
- Services d’étages
- Direction
La rubrique formation présente les diplômes de la filière, les coordonnées des établissements de formation ainsi que les lieux ressource en région.
Diffusion
En consultation dans les structures d’accueil du réseau Information Jeunesse.
Adresse
Editeur
Centre régional d’information jeunesse (Crij) - 17, rue de Metz - 31000 Toulouse
Tél. : 05 61 21 20 20
Web : www.crij.org
Web : www.cidj.com
4/13
LES METIERS DE L’INDUSTRIE HOTELIERE
Tout public.
Type : Fiches
FAFIH (OPCA de l’industrie hôtelière), 2002.
Descriptif
Pour chaque famille professionnelle suivante :
- La cuisine
- Le service du restaurant
- La réception
- Le service des étages
- Le service café-bar-brasserie
- La restauration collective concédée
Sommaire des fiches :
- Présentation du contexte,
- Ce qu’il faut savoir,
- Exigences professionnelles,
- Des qualités indispensables,
- Quelles formations,
- Quels emplois,
- Où ?
- Diplôme, titre requis
Diffusion
- Diffusion par le FAFIH dans le cadre d’actions de promotion des métiers : 94 av des Minimes - 31 200 Toulouse Tél. : 05 34 40 96 30 - Fax : 05 34 40 96 39
Courriel : toulouse@fafih.com
Adresse
Editeur
FAFIH - 3 rue de la Ville l’Evêque - 75 008 Paris
Courriel : info@fafih.com
Web : www.fafih.com
5/13
GUIDE DE L’ETUDIANT
Tout
public,
tout niveau.
Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Type : Guide
L’Etudiant, juin 2004, 181 pages.
Descriptif
La collection des guides de l’étudiant regroupe 600 fiches métiers pour 39 secteurs d’activité.
Le numéro consacré aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration propose une présentation du secteur, de ses avantages et de ses inconvénients ainsi qu’une
description des métiers de :
- Bagagiste
- Barman
- Chargé d’événementiel
- Chef cuisinier
- Chef de rang
- Chef de réception
- Chef d’entreprise franchisée
- Commis de salle
- Concierge
- Directeur de la restauration
- Directeur de marketing
- Directeur d’hôtel
- Économe
- Employé de réservation
- Garçon de café
- Gérant de restauration collective
- Gouvernante
Les formations et leurs débouchés.
Diffusion
En vente : 10.9 €, en librairies, points presse, en ligne sur Internet : www.letudiant.fr/libletudiant
Adresse
Editeur
L’Etudiant - 27, rue du Chemin-Vert - 75543 Paris cedex 11
Tél. : 01 48 07 41 41
Web : www.letudiant.fr
6/13
- Groom
- Réceptionniste
- Responsable financier
- Sommelier
- Standardiste
- Voiturier
Public : professionnels
de l’accueil, information, orientation
pour tout public, tout
niveau.
Type : Guide
LES METIERS DE DEMAIN
Hors-série pratique n° 13
Alternatives économiques, janvier 2004, 144 pages.
Descriptif
Réalisé avec l’Onisep, ce hors-série brosse un tableau de la structure d’ensemble de l’emploi, métier par métier, telle qu’on peut l’observer aujourd’hui et la
prévoir pour demain, en mettant à la portée de tous les travaux de la DARES, du ministère du Travail et du Commissariat général au plan.
Après un rappel des transformations qualitatives et quantitatives de l’emploi, 84 métiers sont analysés dont, pour l’hôtellerie et la restauration, ceux de :
- Cuisinier
- Employé de l’hôtellerie et de la restauration
- Patron et cadre d’hôtel, de café et de restaurant
Pour chaque groupe, il est donné une présentation du contexte socio-économique, des emplois de la famille, du niveau de qualification des actifs, des conditions de travail, des effectifs salariés et de leur évolution entre 1982 – 2002.
Diffusion
- En vente : 7.5 €
. Dans les maisons de la presse, librairies et à la Librairie Onisep, 58 allées Jean Jaurès 31000 Toulouse.
Tél. : 05 34 41 83 50 du lundi au vendredi (13 h 00-17 h 00)
. Par internet : www.alternatives-economiques.fr, www.onisep.fr rubrique la librairie
. Par correspondance : Alternative économiques, 12 rue du Cap-Vert 21800 Quétigny, Tél. 03 80 48 10 25
et Onisep, VPC BP 86 Longes, 77423 Marne-la-Vallée cedex 2, Tél. : 01 64 80 35 36
Adresse
Editeur
Alternatives économiques service abonnement - 12 rue du Cap-Vert - 21800 Quétigny
Tél. : 03 80 48 10 25
Web : www.alternatives-economiques.fr
7/13
Tout public,
tout niveau.
LES MÉTIERS DE L’HOTELLERIE RESTAURATION
Jeunes éditions, mars 2003 (4ème édition), 270 pages.
Type : Guide
Descriptif
Ce guide offre un panorama du secteur et un descriptif des métiers de :
- Barman
- Chef de cuisine
- Chef de rang
- Commis de cuisine
- Directeur d’hôtel
- Garçon de café
- Gérant d’un hôtel économique...
- Gouvernante
- Réceptionniste
- Sommelier
- Voiturier
Pour chacun de ces métiers, il est proposé une description des différents secteurs d’activité, des formations du CAP aux écoles spécialisées et des contacts
utiles.
Diffusion
En vente : 10.95 €, en librairies, points presse.
Adresse
Editeur
SA STUDYRAMA - 34 rue Camille Pelletan - 92300 Levallois-Perret
Web : www.studyrama.com
8/13
Public : collégiens,
lycéens, niveau V, V bis,
IV, III.
Type : Brochure
VOIE PRO
N° 1 « Hôtellerie – Restauration – Alimentation »
Onisep, 2004, environ 30 pages.
Descriptif
Chaque numéro de la collection décrit les métiers autour d’un secteur d’activité.
Dans ce numéro, pour les métiers de :
- Cuisinier(e)
- Garçon de café
- Réceptionniste
- Serveur(se)
- Valet et femme de chambre
Sont présentés :
- Les conditions d’exercice
- Les tâches
- Les compétences
- La rémunération
- L’évolution
- Les diplômes associés
Quelques témoignages illustrent les descriptifs.
Diffusion
- En vente : 7.5 €
Dans les maisons de la presse, librairies et à la librairie Onisep, 58 allées Jean Jaurès 31000 Toulouse.
Tél. : 05 34 41 83 50 du lundi au vendredi (13 h 00 - 17 h 00).
Adresse
Editeur
Onisep - 12 mail Barthélemy-Thymonnier - BP 86 - Lognes - 77 423 Marne-la-Vallée cedex 2
Tél. : 01 64 80 38 00
Web : www.onisep.fr
9/13
Le journal de tous les talents
Tout public.
Hôtellerie Restauration
Type : Brochure
FAFIH (OPCA de l’industrie hôtelière), 1997, 8 pages.
Descriptif
Réalisés dans le cadre du Plan Emploi de l’industrie hôtelière qui s’est achevé en 1999, ces documents sont toujours utilisés, par la branche, comme support
d’information métiers.
Chacun des numéros de la collection présente les métiers des familles suivantes :
- Restaurant
- Service des étages
- Cuisinier
- La Restauration collective
- Café - Bar - Brasserie
Dans chacun sont proposés :
- une présentation du secteur pour le métier concerné,
- des témoignages,
- un descriptif succinct de chaque métier de la famille.
Diffusion
Diffusion aux professionnels de l’accueil information orientation sur demande auprès du FAFIH, 94 av des Minimes 31200 Toulouse.
Tél. : 05 34 40 96 30 - Fax : 05 34 40 96 39
Courriel : toulouse@fafih.com
Adresse
Editeur
FAFIH - 3 rue de la Ville l’Evêque - 75 008 Paris
Courriel : info@fafih.com
Web : www.fafih.com
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www.euro-france.net/info_metiers
Tout public,
tout niveau.
Type : Site internet
Rubrique métiers d’avenir > Hôtellerie - restauration
Euro-france éditions
Descriptif
Le site offre des présentations en images du secteur et de 7 métiers qui promettent des recrutements importants dans les années à venir :
- Chef de cuisine
- Chef de partie
- Femme de chambre
- Night auditor
- Réceptionniste
- Serveur
- Sommelier
Certaines fiches métiers sont rédigées par des collégiens ou des lycéens.
Diffusion
- La partie privée (sur abonnement) donne accès à la totalité des infos (accès gratuit dans les établissements abonnés).
- La partie en accès libre ne permet pas de visionner toutes les données et les vidéos.
Adresse
Editeur
EURO-FRANCE EDITIONS - 266 Av. Daumesnil - 75012 Paris
Tél. : 01 40 74 35 48 - Fax : 01 41 12 86 87
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www.jetudie.com
Public : jeunes,
niveau IV à II.
Rubrique info métiers >Tourisme loisirs
ABN Communication Jetudie
Descriptif
Ce site est un portail d’orientation sur la formation et les métiers. Il offre des informations sur les formations en alternance et temps plein, les formations
pour adultes, les cours en ligne pour tous niveaux, des offres de stages, d’emplois, jobs et des dossiers thématiques pour les études ou une reconversion.
Information non homogène puisque le portail donne accès à différentes sources francophones ; les fiches sont réalisées par des organismes de formation, des
collégiens…
Pour les 23 métiers proposés, sont présentés :
- les activités principales,
- les compétences requises,
- les diplômes obligatoires.
Diffusion
Gratuit pour l’internaute.
Adresse
Editeur
Centre d’affaire NCI Clémenceau - 30 bd Georges Clemenceau - 78200 Mantes-la-jolie
Tél. : 01 30 94 22 93 - Fax : 01 30 94 39 91
12/13
www.studyrama.com
Public 16 - 25 ans,
tout niveau.
Rubrique orientation professionnelle
Groupe STUDYRAMA
Descriptif
Studyrama.com, site gratuit, se veut être la référence des 16-25 ans sur tout ce qui les intéresse, à savoir l’orientation, l’emploi, les loisirs et la vie pratique.
Dans la rubrique orientation professionnelle, pour le secteur Hôtellerie restauration, du Manager de restaurant au veilleur de nuit, 31 métiers sont présentés, à
travers :
- Le rôle,
- Les qualités requises,
- La rémunération,
- Les formations et expériences requises,
- Et après ?
Diffusion
Gratuit pour l’internaute.
Adresse
Editeur
SA STUDYRAMA - 34 rue Camille Pelletan - 92300 Levallois-Perret
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Les métiers de l`hôtellerie restauration - Carif-Oref Midi

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