2015. WINTER FERDI neu

1
e
WINE & Drinks
Starters
Something GREEN to start
BEER
KIRSCH DETTLING
33cl
10cl
Quöllfrisch bottle
6,-
38,-
Schwarzer Kristall bottle
7,-
8,-
Huntsman the CERVO beer bottle
6,-
15,-
Leermond (alcohol free) bottle 33cl
6,-
2cl
Réserve 41Vol%
Superieur Vieux 41Vol%
Schwarze Bergkirsche 40Vol%
RED WINE
WHITE WINE
1dl
*Barrique I barrel I barrique
1dl
*Barrique I barrel I barrique
Fendant vieilles vignes `14, Y. Roduit, Fully
Fl
6,50 46,-
Dôle des Chevaliers ’13,
Vins des Chevaliers SA, Salgesch
Fendant `14, Cave de l‘Etat, Leytron
46,-
Fendant `13, Dame de Sion, Sion
42,-
Fendant `14, Uvrier, Domaine Cornulus, Sion
58,-
Fendant Classique `14, Domaine des Muses, Sierre
54,-
Syrah `13, Diego Mathier,
Le Chasselas `13, Domaine Dalay, Lavaux
48,-
Syrah `10, Cave de la Pinède, Susten
Johannisberg `13, Boven, Chamoson
49,-
Johannisberg du Valais `14, Julius, Salgesch
53,-
Johannisberg `11, Cornulus, Sion
78,-
Petite Arvine `14,
10,- 68,-
Defayes & Crett., Leytron
Petite Arvine `14, Julius, Salgesch
72,-
Petite Arvine `13, Pierre Robyr, Sierre
76,9,50 64,-
Heida `14, St. Jodern, Visperterminen
Heida* Les Pyramides `14,
68,-
Nouveau Salquenen
10,- 68,-
Defayes & Crett., Leytron
Ferdinand‘s Platte:
Trockenfleisch, Brustkern, Walliser Hamme, Trockenspeck, Hauswurst
Walliser Trockenfleisch
Walliser Hobelkäse
signature sausage, air-dried
64,-
Bergkäsenuggets mit Aprikosenchutney
Mersyca `12,
Sauvignon blanc `14, L‘ Orpailleur, Uvrier
68,-
Sherpa `13,
30,-
22,-
42,-
24,-
46,-
18,-
34,-
20,-
38,-
cheese shavings from the Valais
138,-
74,-
16,-
cured beef from the Valais
Cornalin* `13, Pierre Robyr, Sierre
Muscat `12, Zufferey, Sierre
22,-
Ferdinand`s platter: cured beef, centre cut brisket, dried ham, dried bacon, house sausage
Hauswurst, luftgetrocknet
Le Rouge* `13,
12,-
Charcuterie & cheesy starters
138,-
J.Germanier „Champmarais“, Vétroz
78,-
26,-
chèvre chaud, mesclun salad, fig & seeds, honey dressing
Cornalin* `09,
Humagne Blanc `13, Rodeline, Fully
Nouveau Salquenen
1 Stk
6,-
16,18,-
mountain cheese nuggets with apricot chutney
ROUGES
138,-
Ferdinand Fries mit Sbrinz AOP und Rosmarin | with Sbrinz and rosemary
6,-
12,-
Zufferey, Pinot, Humagne, Syrah, Cab, Sierre
94,-
CERVO Fries mit Trüffelöl & Parmesan | with truffle oil & parmesan (aged 18 moths)
8,-
14,-
Domaine du Dalay, Merlot Cab. Franc, Syrah, Lavaux
84,-
Vins des Chevaliers SA, Pinot Noir, Humagne Rouge
64,-
Cuvée Ro.N°2* `10, Biber, Cabernet, Merlot, Malbec, Salgesch
89,-
Robyr, Syrah, Cab. Franc, Sierre
Cépages Nobles `13, Domaine Cornulus, Savièse 9,50 64,64,-
Soups
Gemüsebouillon mit Flädli
9,-
16,-
12,-
22,-
vegetable broth with sliced pancake
Kartoffelsuppe
Sweet wine - Late Harvest
7,-
Chèvre chaud auf Jungsalat, Feigen und Kernen an Honigdressing
half & half: cured beef & cheese shavings
Cuvée Confidence* ’08,
14,-
mixed salad, roasted pumpkin seeds and balsamic dressing
82,-
58,-
PINK WINE
Gemischter Salat mit gerösteten Kürbiskernen an Balsamico-dressing
Humagne Rouge* `11, „Quintessence“, Fully
ASSEMBLAGES
18.-
lamb`s lettuce with egg, bacon, croutons and french dressing
Halb & Halb: Trockenfleisch & Hobelkäse
Chardonnay `13, J. Germanier, Vétroz
Chasselas, Ermitage, Petite Arvine;, Salgesch
Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons an Frenchdressing
79,-
LES
10,-
green salad with white wine vinegar
Humagne Rouge `12, Biber, Salgesch
68,-
La Rosée `14, Rodeline, Fully
62,-
62,-
Chardonnay `12, Pierre Robyr, Sierre
Cuvée Julius ’13,
82,-
Merlot `14, Cave de l‘Etat, Leytron
Cornalin Les Pyramides `14,
BLANCS
Nouveau Salquenen
88,-
68,-
ASSEMBLAGES
Sion
Merlot* `09, Pierre Robyr, Sierre
Humagne Rouge `14,
share
98,-
Syrah `13, Cave St. Mathieu, Chalais/Sierre 10,- 68,-
Paien `13, Pierre Robyr, Sierre
LES
7,50 48,53,-
Pinot Noir du Valais, `14, Julius,
Salgesch
Pinot Noir `11, Cornulus „Coeur du Clos“,
7,50 48,-
48,50
48,-
Gamay `13, Boven, Chamoson
Pinot Noir `13, Cave de la Pinède, Susten
Johannisberg `14 Andy Varonier, Varen
Fl
Grüner Salat an Weissweinessig-Dressing
ego
| potato soup
+ mit geräuchertem Schweinswürstli | smoked pork sausage
+6,-
5cl 37,5cl
46,Mitis, `12, Amigne, J. Germanier, Vétroz
100% pure & made in Switzerland
#ferdinandzermatt
12,- 82,8% VAT incl.
100% pure & made in Switzerland
8% VAT incl.
CHEESE
BBQ
The Ferdinand Fondue collection
BARBECUE - be your chef
serviert mit Halbweissbrot | served with semi white bread
250g
serviert mit BBQ-Sauce, Chimichurri, Kräuterbutter, Aioli, Maggia Pfeffer & Fleur de Sel, Gemüse (Frühlingszwiebel, Peperoni, Pilze)
served with BBQ sauce, chimichurri, herb butter, aioli, Maggia pepper & fleur de sel, vegetables (spring onions, red pepper, mushrooms)
60%/40%
„moitié-moitié“ Vacherin Fribourgeois AOP - Gruyère AOP
28,-
100% VALAIS
Walliser Bergkäse | Valais mountain cheese
28,-
100% SHEEP
Walliser Bio- Schafskäse
38,-
33% GOAT
Walliser Ziegen- und Bergkäse | goat and mountain cheese from the Valais
| organic Valais sheep cheese
32,-
250g
mit | with | avec „moitié-moitié“ Vacherin Fribourgeois AOP - Gruyère AOP
mit Champagner & schwarzer Trüffel
| with champagne & black truffle
38,-
Eringer Entrecôte, Maispoularden-Brust, Angus Cervelat & Käswürstli
34,-
Eringer entrecôte, corn poulard (breast), Angus- & cheese sausage
RIB EYE
the special fondues
DELUXE
MIXED BBQ
200g
38,-
Rindshohrücken 200g
LOVE ME TENDER Rinds- und Kalbsfilet | beef- and veal fillet
46,-
VEGAN KARMA
28,-
Tofu, Frühlingszwiebel, Spitzpaprika, Champignon & gelbe Zucchetti
tofu, spring onion, red pepper, mushroom & yellow zucchini
mit | with | avec 100% Valais Walliser Bergkäse | Valais mountain cheese
DOUBLE „T“
mit Tomate & Thymian | with tomatoes & thyme
29,-
LUMBERJACK
mit gerösteten Zwiebeln, Speck und „Schwarzer Kristall“ Bier
34,-
FIFTY-FIFTY
Bagnes 01, Gomser 01, Heida; Eringer Entrecôte, Maispoularden-Brust, Angus Cervelat
Bagnes 01, Gomser 01, Heida; Eringer entrecôte, corn poulard (breast), Angus sausage
with roasted onions, bacon and „Schwarzer Kristall“ beer
SHADES OF ZERMATT
mit gerösteten Baumnüssen, Walliser Trockenfleisch, Bergkräutern, Knoblauch und Genepy
mit Gschwellti, Senffrüchten, Cornichons, Silberzwiebeln, Chimichurri, Aioli, Maggia Peffer & Fleur de Sel
36,-
w/ boiled potatoes, mustard fruits, gherkins, pearl onions, chimichurri, aioli, Maggia pepper & fleur de sel
with roasted walnuts, local dried meat, mountain herbs, garlic, Genepy
ADD YOUR OWN BOTTLE
34,-
Raclette Valais AOP (120g) & Mixed BBQ (130g)
10cl
Kirsch Dettling Réserve
38,-
EXTRA*
THE RACLETTE COLLECTION
supplément/extra 100g Maispoularden-Brust | corn poulard (breast)
22,14,16,6,8,-
supplément/extra 60g Angus Cervelat & Käswürstli | Angus- & cheese sausage
5,50
supplément/extra 100g Vegan Karma
12,-
supplément/extra 100g Rinds oder Kalbsfilet | fillet of beef or veal fillet
supplément/extra 100g Eringer Entrecôte oder Rib Eye
240g
mit Gschwellti, Senffrüchten, Chutney, Cornichons, Silberzwiebeln, Maggia Pfeffer & Kümmel
w/ boiled potatoes, mustard fruits, chutney, gherkins, pearl onions, Maggia pepper & caraway
ALL-IN
Bagnes 01, Gomser 01, Heida, Bagnes 98, Vacherin Fribourgeois, Bio Schafskäse
32,-
VALAIS AOP
Bagnes 01, Gomser 01 & Heida
29,-
24 MONTHS X-OLD Bagnes 98 (24 Monate gereift) | (24 months matured)
34,-
FRIBOURG AOP
Vacherin Fribourgeois
29,-
SCHAF | SHEEP
Bio Schafskäse | organic sheep cheese
39,-
*supplément/extra 120g nach Wahl
8,-
| your choice
*supplément/extra 120g Bio Schafskäse
*supplément/extra 120g Bagnes 98
*supplément/extra: nur in Kombination mit Hauptgang | in combination with main course
BEILAGEN
SIDES
CERVO Fries mit Trüffelöl & Parmesan / with truffle oil & permasan (aged 18 months)
8.-
Ferdinand Fries, gemischter Wildreis, Gemüse zum Grillieren, Salat
6,-
Ferdinand Fries, CERVO Fries, mixed rice, veggies to grill, salad
origin
HERKUNFT
Das gesamte Fleisch stammt aus zertifizierter Schweizer Freilandhaltung
ORIGIN
all meat comes from certified Swiss free-range production
14,-
| organic sheep cheese
11.-
| your choice
*supplément/extra: nur in Kombination mit SELECTION | in combination with SELECTION
only
100% pure & made in Switzerland
8% VAT incl.
100% pure & made in Switzerland
8% VAT incl.