2015. WINTER FERDI neu
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2015. WINTER FERDI neu
1 e WINE & Drinks Starters Something GREEN to start BEER KIRSCH DETTLING 33cl 10cl Quöllfrisch bottle 6,- 38,- Schwarzer Kristall bottle 7,- 8,- Huntsman the CERVO beer bottle 6,- 15,- Leermond (alcohol free) bottle 33cl 6,- 2cl Réserve 41Vol% Superieur Vieux 41Vol% Schwarze Bergkirsche 40Vol% RED WINE WHITE WINE 1dl *Barrique I barrel I barrique 1dl *Barrique I barrel I barrique Fendant vieilles vignes `14, Y. Roduit, Fully Fl 6,50 46,- Dôle des Chevaliers ’13, Vins des Chevaliers SA, Salgesch Fendant `14, Cave de l‘Etat, Leytron 46,- Fendant `13, Dame de Sion, Sion 42,- Fendant `14, Uvrier, Domaine Cornulus, Sion 58,- Fendant Classique `14, Domaine des Muses, Sierre 54,- Syrah `13, Diego Mathier, Le Chasselas `13, Domaine Dalay, Lavaux 48,- Syrah `10, Cave de la Pinède, Susten Johannisberg `13, Boven, Chamoson 49,- Johannisberg du Valais `14, Julius, Salgesch 53,- Johannisberg `11, Cornulus, Sion 78,- Petite Arvine `14, 10,- 68,- Defayes & Crett., Leytron Petite Arvine `14, Julius, Salgesch 72,- Petite Arvine `13, Pierre Robyr, Sierre 76,9,50 64,- Heida `14, St. Jodern, Visperterminen Heida* Les Pyramides `14, 68,- Nouveau Salquenen 10,- 68,- Defayes & Crett., Leytron Ferdinand‘s Platte: Trockenfleisch, Brustkern, Walliser Hamme, Trockenspeck, Hauswurst Walliser Trockenfleisch Walliser Hobelkäse signature sausage, air-dried 64,- Bergkäsenuggets mit Aprikosenchutney Mersyca `12, Sauvignon blanc `14, L‘ Orpailleur, Uvrier 68,- Sherpa `13, 30,- 22,- 42,- 24,- 46,- 18,- 34,- 20,- 38,- cheese shavings from the Valais 138,- 74,- 16,- cured beef from the Valais Cornalin* `13, Pierre Robyr, Sierre Muscat `12, Zufferey, Sierre 22,- Ferdinand`s platter: cured beef, centre cut brisket, dried ham, dried bacon, house sausage Hauswurst, luftgetrocknet Le Rouge* `13, 12,- Charcuterie & cheesy starters 138,- J.Germanier „Champmarais“, Vétroz 78,- 26,- chèvre chaud, mesclun salad, fig & seeds, honey dressing Cornalin* `09, Humagne Blanc `13, Rodeline, Fully Nouveau Salquenen 1 Stk 6,- 16,18,- mountain cheese nuggets with apricot chutney ROUGES 138,- Ferdinand Fries mit Sbrinz AOP und Rosmarin | with Sbrinz and rosemary 6,- 12,- Zufferey, Pinot, Humagne, Syrah, Cab, Sierre 94,- CERVO Fries mit Trüffelöl & Parmesan | with truffle oil & parmesan (aged 18 moths) 8,- 14,- Domaine du Dalay, Merlot Cab. Franc, Syrah, Lavaux 84,- Vins des Chevaliers SA, Pinot Noir, Humagne Rouge 64,- Cuvée Ro.N°2* `10, Biber, Cabernet, Merlot, Malbec, Salgesch 89,- Robyr, Syrah, Cab. Franc, Sierre Cépages Nobles `13, Domaine Cornulus, Savièse 9,50 64,64,- Soups Gemüsebouillon mit Flädli 9,- 16,- 12,- 22,- vegetable broth with sliced pancake Kartoffelsuppe Sweet wine - Late Harvest 7,- Chèvre chaud auf Jungsalat, Feigen und Kernen an Honigdressing half & half: cured beef & cheese shavings Cuvée Confidence* ’08, 14,- mixed salad, roasted pumpkin seeds and balsamic dressing 82,- 58,- PINK WINE Gemischter Salat mit gerösteten Kürbiskernen an Balsamico-dressing Humagne Rouge* `11, „Quintessence“, Fully ASSEMBLAGES 18.- lamb`s lettuce with egg, bacon, croutons and french dressing Halb & Halb: Trockenfleisch & Hobelkäse Chardonnay `13, J. Germanier, Vétroz Chasselas, Ermitage, Petite Arvine;, Salgesch Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons an Frenchdressing 79,- LES 10,- green salad with white wine vinegar Humagne Rouge `12, Biber, Salgesch 68,- La Rosée `14, Rodeline, Fully 62,- 62,- Chardonnay `12, Pierre Robyr, Sierre Cuvée Julius ’13, 82,- Merlot `14, Cave de l‘Etat, Leytron Cornalin Les Pyramides `14, BLANCS Nouveau Salquenen 88,- 68,- ASSEMBLAGES Sion Merlot* `09, Pierre Robyr, Sierre Humagne Rouge `14, share 98,- Syrah `13, Cave St. Mathieu, Chalais/Sierre 10,- 68,- Paien `13, Pierre Robyr, Sierre LES 7,50 48,53,- Pinot Noir du Valais, `14, Julius, Salgesch Pinot Noir `11, Cornulus „Coeur du Clos“, 7,50 48,- 48,50 48,- Gamay `13, Boven, Chamoson Pinot Noir `13, Cave de la Pinède, Susten Johannisberg `14 Andy Varonier, Varen Fl Grüner Salat an Weissweinessig-Dressing ego | potato soup + mit geräuchertem Schweinswürstli | smoked pork sausage +6,- 5cl 37,5cl 46,Mitis, `12, Amigne, J. Germanier, Vétroz 100% pure & made in Switzerland #ferdinandzermatt 12,- 82,8% VAT incl. 100% pure & made in Switzerland 8% VAT incl. CHEESE BBQ The Ferdinand Fondue collection BARBECUE - be your chef serviert mit Halbweissbrot | served with semi white bread 250g serviert mit BBQ-Sauce, Chimichurri, Kräuterbutter, Aioli, Maggia Pfeffer & Fleur de Sel, Gemüse (Frühlingszwiebel, Peperoni, Pilze) served with BBQ sauce, chimichurri, herb butter, aioli, Maggia pepper & fleur de sel, vegetables (spring onions, red pepper, mushrooms) 60%/40% „moitié-moitié“ Vacherin Fribourgeois AOP - Gruyère AOP 28,- 100% VALAIS Walliser Bergkäse | Valais mountain cheese 28,- 100% SHEEP Walliser Bio- Schafskäse 38,- 33% GOAT Walliser Ziegen- und Bergkäse | goat and mountain cheese from the Valais | organic Valais sheep cheese 32,- 250g mit | with | avec „moitié-moitié“ Vacherin Fribourgeois AOP - Gruyère AOP mit Champagner & schwarzer Trüffel | with champagne & black truffle 38,- Eringer Entrecôte, Maispoularden-Brust, Angus Cervelat & Käswürstli 34,- Eringer entrecôte, corn poulard (breast), Angus- & cheese sausage RIB EYE the special fondues DELUXE MIXED BBQ 200g 38,- Rindshohrücken 200g LOVE ME TENDER Rinds- und Kalbsfilet | beef- and veal fillet 46,- VEGAN KARMA 28,- Tofu, Frühlingszwiebel, Spitzpaprika, Champignon & gelbe Zucchetti tofu, spring onion, red pepper, mushroom & yellow zucchini mit | with | avec 100% Valais Walliser Bergkäse | Valais mountain cheese DOUBLE „T“ mit Tomate & Thymian | with tomatoes & thyme 29,- LUMBERJACK mit gerösteten Zwiebeln, Speck und „Schwarzer Kristall“ Bier 34,- FIFTY-FIFTY Bagnes 01, Gomser 01, Heida; Eringer Entrecôte, Maispoularden-Brust, Angus Cervelat Bagnes 01, Gomser 01, Heida; Eringer entrecôte, corn poulard (breast), Angus sausage with roasted onions, bacon and „Schwarzer Kristall“ beer SHADES OF ZERMATT mit gerösteten Baumnüssen, Walliser Trockenfleisch, Bergkräutern, Knoblauch und Genepy mit Gschwellti, Senffrüchten, Cornichons, Silberzwiebeln, Chimichurri, Aioli, Maggia Peffer & Fleur de Sel 36,- w/ boiled potatoes, mustard fruits, gherkins, pearl onions, chimichurri, aioli, Maggia pepper & fleur de sel with roasted walnuts, local dried meat, mountain herbs, garlic, Genepy ADD YOUR OWN BOTTLE 34,- Raclette Valais AOP (120g) & Mixed BBQ (130g) 10cl Kirsch Dettling Réserve 38,- EXTRA* THE RACLETTE COLLECTION supplément/extra 100g Maispoularden-Brust | corn poulard (breast) 22,14,16,6,8,- supplément/extra 60g Angus Cervelat & Käswürstli | Angus- & cheese sausage 5,50 supplément/extra 100g Vegan Karma 12,- supplément/extra 100g Rinds oder Kalbsfilet | fillet of beef or veal fillet supplément/extra 100g Eringer Entrecôte oder Rib Eye 240g mit Gschwellti, Senffrüchten, Chutney, Cornichons, Silberzwiebeln, Maggia Pfeffer & Kümmel w/ boiled potatoes, mustard fruits, chutney, gherkins, pearl onions, Maggia pepper & caraway ALL-IN Bagnes 01, Gomser 01, Heida, Bagnes 98, Vacherin Fribourgeois, Bio Schafskäse 32,- VALAIS AOP Bagnes 01, Gomser 01 & Heida 29,- 24 MONTHS X-OLD Bagnes 98 (24 Monate gereift) | (24 months matured) 34,- FRIBOURG AOP Vacherin Fribourgeois 29,- SCHAF | SHEEP Bio Schafskäse | organic sheep cheese 39,- *supplément/extra 120g nach Wahl 8,- | your choice *supplément/extra 120g Bio Schafskäse *supplément/extra 120g Bagnes 98 *supplément/extra: nur in Kombination mit Hauptgang | in combination with main course BEILAGEN SIDES CERVO Fries mit Trüffelöl & Parmesan / with truffle oil & permasan (aged 18 months) 8.- Ferdinand Fries, gemischter Wildreis, Gemüse zum Grillieren, Salat 6,- Ferdinand Fries, CERVO Fries, mixed rice, veggies to grill, salad origin HERKUNFT Das gesamte Fleisch stammt aus zertifizierter Schweizer Freilandhaltung ORIGIN all meat comes from certified Swiss free-range production 14,- | organic sheep cheese 11.- | your choice *supplément/extra: nur in Kombination mit SELECTION | in combination with SELECTION only 100% pure & made in Switzerland 8% VAT incl. 100% pure & made in Switzerland 8% VAT incl.