TP 1 : La transformation des glucides alimentaires dans l`appareil

TP 1 : La transformation des glucides alimentaires dans l’appareil digestif.
Matériel par binôme :
3 aliments : un morceau de pain, de pomme de terre et de pomme.
Une fiole d’eau iodée, Des glucotest, 1 boite de pétri, 3 bêchers, une pissette d’eau.
2 tubes à essais, 2 pipettes graduées (10mL et 5 mL)
Pour 8 groupes :
70mL solution d’amidon à 1%, une solution d’amylase (4 comprimés de Maxilase SANS ENVELOPPE dans 80mL )
2 bains maries à 37°C
Feutres pour marquer les tubes
Quels sont les différents types de glucides alimentaires ? Que deviennent-ils dans l’appareil digestif ?
Activité 1 : Les glucides alimentaires.
Matériel :
Une fiole d’eau iodée pour mettre en évidence la présence d’amidon (un glucide complexe)
Des glucotest pour mettre en évidence la présence de glucose (un glucide simple).
Une boite de pétri, un bêcher, une pissette d’eau.
3 aliments : un morceau de pain, de pomme de terre et de pomme.
 Concevoir un protocole expérimental permettant de mettre en évidence à composition de ces aliments.
 Réaliser l’expérience et noter vos résultats sous forme d’un tableau.
 Conclure sur la composition des aliments.
Il existe 2 grands types de glucides :
- Les glucides complexes ou polysaccharides (= sucres lents). Exemple : Amidon dans pain et pomme de
Terre
- Les glucides simples (= sucres rapides). Ex : glucose dans la pomme.
Activité 2 : La transformation d’un glucide complexe : l’amidon.
Dans la salive, on trouve une enzyme, l’amylase.
Au cours de la mastication d’un aliment contenant de l’amidon, comme le pain, est imbibé de salive.
Problème à résoudre : On cherche à tester si l’amylase transforme l’amidon en glucides simples.
Matériel :
- une solution d’amidon à 1%, une solution d’amylase, de l’eau iodée, des glucotest.
- 2 tubes à essais, 2 pipettes, 2 boîteS de pétri, un bain marie à 37°C
Tableau à double
entrée, schématisation
des tubes…
Ne pas oublier titre
et/ou légendes
Ne pas oublier
d’étapes : Observation/
Facteur variant/
Déduction/ Réponse au
problème posé.
ACTIVITES ET DEROULEMENT DES ACTIVITES
Concevoir et justifier un protocole permettant de
répondre au problème posé.
COMPETENCES
Comprendre une manipulation
Concevoir un protocole
Indiquer les résultats attendus selon, que
l’amylase est capable ou non de transformer
l’amidon en glucides réducteurs.
Enoncer une conséquence vérifiable
d’une hypothèse
Appeler le professeur pour la vérification du
protocole
Réaliser les différentes étapes du protocole.
Communiquer les résultats obtenus sous une
forme pertinente
Exploiter les résultats expérimentaux et conclure
au sujet de l’action de l’amylase sur l’amidon.
Réaliser un schéma illustrant la transformation
de l’amidon sous l’action de l’amylase.
Gérer le poste de travail et ranger le matériel
Réaliser une manipulation selon un
protocole
Respecter les consignes de sécurité
Représenter des données sous forme
graphique
Appliquer une démarche explicative
Communiquer par un schéma
Organiser et ranger le poste de
travail
Correction : Animation : « la digestion de l’amidon »
Schéma de l’action de l’amylase sur l’amidon.
+ H20
+
+
Amidon
Activité 3 : Etude d’un cas clinique.
Document 1 : Cas clinique.
Médecin, on vous amène un enfant de 4 mois : Il a des diarrhées à répétition, n’a pas d’appétit et maigrit. On
observe une accumulation anormale de sucres de grande taille dans l’intestin. Leur accumulation provoque
l’irritation de l’intestin, la diarrhée permanente et les ballonnements. Une biopsie de la paroi intestinale révèle une
structure anormale de la membrane des cellules de la paroi intestinale.
Document 2 = document 4 p 153 : Ce document peut être utilisé comme un modèle.



La membrane de cellophane peut être assimilée à la paroi intestinale,
L’intérieur du bêcher représente l’intérieur de l’intestin,
L’eau représente le sang.
Document 3 : Schéma de différentes molécules.
et
Glucide complexe
Enzyme digestive
Glucides simples
 A l’aide de l’étude du doc 2 et des docs p 148, proposer une explication aux symptômes de l’enfant.
On cherche à trouver une explication aux symptômes de l’enfant chez lequel des glucides de grande taille
s’accumulent dans l’intestin.
D’après le doc 3, l’amidon est un sucre de grande taille et le glucose et le maltose sont des sucres de petite taille.
L’amylase présentée sur ce document est une enzyme digestive qui catalyse l’hydrolyse de l’amidon en maltose.
D’après le doc 2, on voit qu’après dialyse le test à la liqueur de Fehling est positif dans l’eau distillée modélisant le
sang et que le test à l’eau iodée est négatif dans ce compartiment alors qu’il est positif dans le bêcher représentant
l’intestin.
On en déduit que seuls les glucides de petite taille, ici le glucose, passe la membrane de cellophane représentant la
barrière intestin-sang.
Donc chez l’enfant les glucides de grande taille ne doivent pas être transformés en glucides de petites tailles c’est
pourquoi ils s’accumulent dans l’intestin.
L’enzyme responsable de cette transformation, située sur la membrane des cellules intestinales, doit être absente ou
anormale.
Remarque : Le glucose est une source majeure d'énergie dans l'organisme, mais malheureusement, le glucose libre
est relativement rare dans notre alimentation. Au lieu de cela, le glucose est contenu dans beaucoup de plus grosses
molécules, comme l'amidonet le glycogène.
Une des fonctions majeures de la digestion est de casser ces chaînes en unités de glucose individuelles, qui sont
alors livrées par le sang aux cellules qui en ont besoin. L'alpha-amylase débute le processus de digestion. Elle casse
les grosses chaines en unités de 2 ou 3 glucoses. Il existe 2 types similaires d'amylases dans l'organisme, une
sécrétée dans la salive qui commence son action lors de la mastication, l'autre sécrétée par le pancréas, achève
l'action.
Enfin, ces unités de 2 ou 3 glucoses (dextrines) seront séparées en molécules de glucose individuelles par
des enzymes associées à la paroi intestinale. Ce sont ces enzymes qui sont anormales chez l’enfant.
BILAN : Dans le tube digestif, les glucides complexes sont transformés en glucides simples sous l’action
d’enzymes. Cette transformation a lieu en présence d’eau : c’est une hydrolyse.