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Faculté Libre
des Sciences
et Technologies
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Master Agroalimentaire
« Sustainable Food Manufacturing Management »
Management responsable et durable
des productions et filières agroalimentaires
Maîtrise de la qualité et de la sécurité
sanitaire des aliments
Gestion de projets transversaux
en contexte international
Faculté Libre
des Sciences
et Technologies
Master
habilité dans le cadre du Master agroalimentaire
régional Nord - Pas-de-Calais
Le Master agroalimentaire « Sustainable Food
Manufacturing Management » (SF2M)
Un cursus co-dispensé par 2 institutions membres
de l'Université Catholique de Lille
Le Nord - Pas-de-Calais : un acteur agroalimentaire international
Les industries agroalimentaires constituent le premier secteur industriel en France avec 138 milliards d’euros de
chiffre d’affaires en 2007 et plus de 375 000 salariés. Les exportations agroalimentaires françaises affichent une
croissance forte ; la France se place ainsi dans les premiers exportateurs mondiaux avec les Pays Bas et l’Allemagne.
Le Nord - Pas-de-Calais constitue quant à lui la 1ère région française en matière d’exportations agroalimentaires et la
3ème en terme de chiffre d’affaires. Les secteurs dominants de l’activité agroalimentaire régionale sont : l’industrie
de la viande, l’industrie des légumes, la transformation des produits de la mer, la transformation des grains et produits amylacés mais aussi la fabrication du sucre, la transformation du café et de la chicorée, la brasserie…
On notera par ailleurs la présence en région des centres de recherche et développement d’entreprises leaders dans
leur domaine : Roquette, Lesaffre, Tate & Lyle, Bonduelle, Soufflet Alimentaire, Bledina…
Faculté Libre
des Sciences
et Technologies
La Faculté Libre des Sciences et Technologies :
un projet, un accompagnement
• Date de création : 1875, dans le cadre de l’Institut Catholique de Lille
• Missions : enseignement et recherche
• Enseignement : 500 étudiants, 150 enseignants (chercheurs, agrégés et
professionnels), des formations diplômantes en 3 ou 5 ans (licences,
masters), 2 domaines (Sciences de la vie, de la nature et de
l’environnement ; Sciences physiques, mathématiques et informatique),
8 diplômes, 17 parcours
• Recherche : 9 laboratoires dont 2 équipes de recherche labellisées
(CNRS, Equipe d’Accueil)
• Première faculté de Sciences et Technologies certifiée ISO 9001
(version 2008) en Europe
Le Groupe ISA : Enseignement,
Recherche, Expertise et Conseil
• Date de création : 1963
• Sous tutelle du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
• Enseignement : 900 étudiants, 90 salariés permanents
• Diplôme d’ingénieur de l’ISA « Ingénieur pour la Terre », pour les
secteurs de l’agriculture, l’agroalimentaire et l’environnement,
ou pour le secteur du paysage ; des licences et masters en
agroalimentaire et environnement
• Recherche, expertise et conseil : Agricultures et Territoires ; Sols et Environnement ; Agroalimentaire ; Innovation
produits alimentaires ; Biotechnologies des microorganismes ; Organisation et traitement des données ;
Formation au management des cadres dirigeants ; Accompagnement des entreprises à l’international
2
Former des cadres agroalimentaires
responsables
Depuis plus de dix ans, l’ISA et la FLST visent à développer une politique dynamique de développement à l’international.
Cette volonté répond au besoin aujourd’hui incontournable de former des futurs cadres capables de travailler dans une
économie globale.
De plus, la croissance économique et l’internationalisation rapide des pays émergents offrent de grandes perspectives de
développement pour les entreprises françaises des secteurs agricole et agro-alimentaire. Nombre d’entreprises, qui sont nos
partenaires en France, sont présentes dans ces pays ou prévoient de s’y implanter. De ce fait, elles recherchent des
collaborateurs français ou locaux aux compétences adaptées à leurs besoins, ainsi que des cadres imprégnés des valeurs de
leur entreprise, et surtout formés aux compétences internationales et interculturelles. Ces dernières représentent en effet des
enjeux cruciaux dans la réussite d’un projet d’implantation à l’étranger pour une entreprise.
L’internationalisation des formations est donc un axe stratégique.
Aujourd’hui, 10% des diplômés du Groupe ISA et de la FLST
sont des étudiants étrangers. Cela représente plus de 15
nationalités (Inde, Chine, Brésil, Russie, Roumanie, Colombie,
Congo…).
Le Master « Sustainable Food Manufacturing Management »
développé par l’ISA et la FLST depuis 2005 a pour but de
répondre aux besoins actuels des entreprises agroalimentaires
françaises internationales visant à développer des activités à
l’étranger (projet d’implantation, partenariats, sourcing, importexport…). Il intègre de fait les dimensions de management global
et de développement durable, nécessaire pour former des acteurs
responsables dans les importantes évolutions que traversent
actuellement l’agriculture et les filières de transformation des
produits agricoles, notamment dans des pays émergents comme
l’Inde et la Chine.
Ce Master a pour but de former ensemble des cadres français et
internationaux aptes à intégrer les contraintes des productions, à
minimiser leur impact sur l’environnement, à mettre en place les
standards qualité requis et à mettre en place des actions pour le
développement durable et l’amélioration des performances de
l’entreprise. Le management des ressources humaines, ainsi que
d’autres aspects de la gestion d’entreprise, seront également
enseignés. Le programme laisse enfin une grande place aux
questions interculturelles en cherchant l’adaptation des méthodes
d’enseignement au contexte international de la formation.
Ouvert à des étudiants de différents pays, le Master est destiné à
former ensemble les responsables d’entreprise de demain dans des
pays qui ont à résoudre de nombreux défis pour l’économie
agroalimentaire.
Tanguy Bantas et Audrey Misrahi,
Responsables pédagogiques
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Objectifs et modalités
pédagogiques
L
e Master agroalimentaire SF2M vise l’acquisition des compétences requises pour occuper
des postes de cadres, de managers de sites industriels ou d’entreprises agroalimentaires
dans un contexte international.
Les métiers visés à court-terme sont des rôles de management opérationnel dans les fonctions
qualité, environnement, sécurité, production et ordonnancement. De plus, grâce à l’approche
globale de l’entreprise proposée dans la formation, des fonctions transversales sont
également accessibles telles que : la formation, la gestion de projet, le conseil…
Les compétences acquises en fin de parcours s’articulent autour de 3 axes :
➜ L’aptitude à communiquer et à manager des projets dans un contexte international et avec
des équipes multiculturelles ;
➜ L’aptitude à mettre en œuvre une méthodologie adaptée, des connaissances et des compétences pluridisciplinaires pour la résolution de problèmes ;
➜ L’aptitude à manager des projets de manière responsable et à proposer des actions d’amélioration durables.
Les grands aspects organisationnels
Septembre Octobre Novembre Décembre
Janvier
Février
Master
1ère année
M1
Fondamentaux en sciences
et technologies agroalimentaires
et compétences inter-personnelles
Master
2ème année
M2
Specialisation en management transversal et
opérationnel des productions agroalimentaires
(QHSE - Développement durable)
Universités
partenaires
Quelques exemples*…
• University of Alberta, Edmonton,
Canada
• National Taïwan University, Taïpei
• EHWA Woman's University, Seoul,
Corée
• University of Queensland, Australie
• Chinese University Of Hong Kong,
Hong Kong
• Christ University, Bangalore, Inde
• Loyola College, Chennai, Inde
*cours offerts en anglais
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Mars
Avril
Mai
Juin
Approfondissement
et gestion de projet
Juillet
Août
STAGE
ASSISTANT-CADRE
(2 à 3 mois)
STAGE DE FIN D’ETUDES
(6 à 8 mois)
➜ Le programme est entièrement dispensé en anglais par les enseignants-chercheurs des établissements de formation ou d’universités partenaires, par des professionnels de l’agroalimentaire ou
des consultants, français et étrangers ;
➜ Des sessions de formation intensives en anglais et en communication interculturelle sont organisées pendant l’année ;
➜ Le cycle répond aux exigences LMD (semestrialisation, crédits
ECTS, échanges universitaires…) ;
➜ Les étudiants peuvent valider 1 semestre d’études (facultatif) à
l’étranger dans une des nombreuses universités partenaires…
Les temps forts
pour la professionnalisation
Projets
• Mettre en place des formations
➜ Les projets industriels : ces études réalisées en équipe en 1ère et
• Evaluer les risques professionnels
en 2ème année, un jour par semaine, permettent aux étudiants
de se mettre en situation de chargés d’études pour traiter une
problématique de fond pour un demandeur, professionnel de
l’agroalimentaire (industrie, interprofession, centre de
recherche…) ;
➜ Les stages : ces phases d’immersion professionnelle, en France
ou à l’étranger, en entreprise ou en laboratoire, ont lieu en fin
de 1ère année (2 à 3 mois) et en fin de 2ème année (6 à 8 mois). Elles
permettent de confronter l’étudiant à la réalité de l’entreprise
et de le préparer au mieux à son entrée dans la vie active.
L’étudiant doit progressivement être capable de mettre en
œuvre de manière autonome des actions adaptées pour
résoudre une problématique posée par la structure d’accueil.
Dans le cadre des projets industriels et des stages, l’étudiant est
suivi par un tuteur industriel et un référent pédagogique. Les projets et stages donnent lieu à un rapport écrit et une soutenance
orale en présence de l’entreprise.
Quelques exemples…
sécurité
• Définir un traitement enzymatique
pour valoriser des co-produits
alimentaires
• Participer à la mise en place d’une
certification IFS
• Réaliser des audits internes
• Réaliser une veille concurrentielle
européenne pour une gamme de
snacks
• Etudier l’impact d’une modification
de recette pour une sauce
• Optimiser l’utilisation
d’antioxydants dans le process de
champignons 4ème gamme
• Etudier la réglementation et définir
une technologie pour l’importation
de boissons mexicaines
industriels
L
a gestion de projet et le travail en équipes interculturelles sont
au cœur de l’apprentissage. La pédagogie par projet permet
aux étudiants de développer l’aptitude à travailler en équipe
et de mettre en œuvre des compétences transversales et
pluridisciplinaires. Les temps forts du parcours pour la professionnalisation des étudiants sont :
Stages de fin
d’études
Quelques exemples…
• Prévention des risques liés aux agents
chimiques et à la présence d’atmosphère
explosive
• Valorisation des savoir-faire d’artisans par une
certification de la qualité de leurs services
• Réalisation d’une étude HACCP en vue
de l’obtention de l’agrément sanitaire
• Analyse environnementale et sécurité
des services froids à la ferme
• Amélioration du système de management
de la qualité dans le contexte de l’IFS
• Mise en conformité en vue des certifications
ISO 14001 et ISO 22000
• Mise en place d’un référentiel interne
«Qualification Environnement»
• Mise en place de plans de nettoyage
des locaux et des équipements
• Maîtrise des intrants et évaluation des
fournisseurs
• Optimisation du développement
commercial
• Amélioration de la productivité et
valorisation des co-produits d’un abattoir
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Programmes (M1 et M2)
D
ans le cadre du Master agroalimentaire régional site Nord Pas-de-Calais, le Groupe ISA et la FLST proposent la spécialité
« Qualité - Hygiène - Sécurité - Environnement », sous
convention avec l’Université du Littoral et de la Côte d’Opale
(ULCO).
Le master agroalimentaire SF2M est un cycle de formation en 2 ans :
➜ La première année (M1) vise l’acquisition des compétences
en communication générale, scientifique et interculturelle et
des compétences techniques fondamentales ;
➜ La deuxième année (M2) consiste en une spécialisation en
management transversal, responsable et durable des industries agroalimentaires.
Les savoir-faire
PREMIERE ANNEE*
Credits
➜ en qualité et sécurité sanitaire des aliments : mettre en place
Premier semestre
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Biochimie alimentaire
Microbiologie alimentaire
Bioprocédés
Technologie alimentaire
Technologies environnementales
Sécurité sanitaire des aliments
Outils informatiques
Communication générale et scientifique
Anglais et communication interculturelle
Projet industriel
5
5
2
4
2
2
2
1
4
3
Deuxième semestre
Evaluation sensorielle
Rhéologie
Nutrition santé
Diagrammes de production
Management de la production
Empreinte environnementale
Management de la sécurité sanitaire
Management de la qualité
Contexte agroalimentaire international
Statistiques appliquées
Anglais et communication interculturelle
Projet industriel R&D
Stage assistant-cadre (2 à 3 mois)
3
1
1
2
2
1
3
2
2
2
3
4
4
l’HACCP, conduire une démarche de certification (ISO 22000,
ISO 9001, IFS, BRC…), mener des audits, former le personnel
à l’hygiène, mettre en place la traçabilité ; …
➜ en sécurité : diagnostiquer et évaluer les risques relatifs à la
sécurité des personnes, sensibiliser et former le personnel ; …
➜ en environnement : élaborer et améliorer un système de management environnemental ISO 14001, mener des diagnostics
d’impacts environnementaux, optimiser la gestion des déchets
et valoriser les coproduits ; …
➜ en production : organiser une production industrielle,
comprendre les interactions entre les produits et les procédés,
optimiser l’outil de production, mesurer et maîtriser les coûts,
analyser le cycle de vie des produits, manager les flux et les
ressources humaines.
Quelques exemples…
• Animateur Qualité
• Chargé de Projet Qualité
• Chef de Production
DEUXIEME ANNEE*
Credits
• Chargé de missions « ouverture de
Premier semestre
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Management de la sécurité sanitaire
Management environnemental
Management des risques industriels
Management intégré et développement durable
Audits
Management de la production
Performance industrielle
Création d'entreprise
Statistiques appliquées
Anglais et communication interculturelle
Projet industriel «Management»
3
2
2
2
1
5
1
4
2
3
5
Deuxième semestre
• Stage de fin d'études (6 à 8 mois)
6
*programmes non contractuels
• Consultant indépendant
30
marché »
• Ingénieur de recherche
• Coordinateur sécurité sanitaire
• Chargé import et
approvisionnement
• Responsable technique au service
Achats
• Directeur d’entreprise
• Chargé automatisation et
optimisation de procédés
industriels…
Débouchés
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Les compétences techniques acquises en fin de parcours se
déclinent comme suit :
Conditions d’admission
En première année (M1) :
➜ Le Master Agroalimentaire s’adresse aux étudiants français et internationaux titulaires d’un
Bac+3 Scientifique (Licence ou Bachelor) dans les domaines de la biologie, des biotechnologies, de la biochimie ou équivalent (licence professionnelle sur avis de la commission de
validation des acquis).
➜ Les candidats doivent justifier d’un niveau d’anglais suffisant pour comprendre, rédiger et
s’exprimer en anglais, soit environ 650 au TOEIC (équivalent : 525 au TOEFL, 60 au BULATS).
➜ Les candidats doivent présenter un projet professionnel et des motivations sérieuses.
➜ Les étudiants issus d’universités étrangères partenaires peuvent intégrer le master 1 au
2ème semestre.
En deuxième année (M2) :
➜ Admission possible en M2 pour les titulaires d’un M1, sous réserve d’admissibilité.
➜ L’admission des étudiants du master 1 en master 2 est conditionnée par les résultats académiques de la première année, le niveau
d’anglais, la validation du stage de M1 et de l’avis du jury de fin d’année.
Informations
pratiques
Modalités de recrutement
➜ Sélection sur dossier et entretien. Le dossier de candidature est
à demander auprès du Groupe ISA – Master agroalimentaire
SF2M.
➜ La date limite de retour des dossiers est fixée au 1er juin.
Financement
de la formation
➜ Les entretiens auront lieu mi juin.
➜ Un test d’évaluation d’anglais sera également organisé lors des
entretiens de sélection.
La scolarité est de l’ordre de 3 800 euros par an, à régler
en deux échéances (octobre et janvier). Les frais de dossier
pour la gestion des demandes d’inscription s’élèvent à
60 euros. Pour les aides accessibles (bourses, conseils
généraux, conseils régionaux…), vous pouvez contacter le
service des affaires sociales étudiantes (03 20 13 47 13).
Logement
Beaucoup d’étudiants font appel à des locations auprès de
particuliers ou d’agences immobilières. Il existe aussi des
possibilités de logements en résidence universitaire.
• Contacter l’AEU, Association d’Entraide Universitaire ;
logements sur le Campus de l’Université Catholique de
Lille (tél. 03 20 15 97 78).
• Contacter le Crous (tél. 03 20 88 66 00).
Informations et contact>
>Marie-Christine Robaeys
Groupe ISA
Master Agroalimentaire SF2M
48 boulevard Vauban - 59046 Lille Cedex
[email protected]
Tél. 03 59 56 69 81
N’hésitez pas à contacter
Tanguy Bantas, responsable pédagogique
([email protected]) pour un rendez-vous.
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