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Pièces salées
 Petit pain surprise 80 toasts(charcuterie,saumon fumé), la pièce
 Grand pain surprise 120 toasts(charcuterie,saumon fumé), la pièce
31,50 €
39,50 €
Canapés assortis, l’unité
 Saumon fumé
 Oeuf Norvégien
 Jambon cru de Savoie
 Roquefort et noix
 Crevettes
 Jambon blanc
 Saumon fumé à la crêpe
 Oeuf de lump rouge
 Oeuf de lump noir
 Mosaïque (niçoise de légumes en mini aspics)
 Tartare de saumon
1,00
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Mini-brochettes, l’unité
 Magret - ananas
 Bacon - pruneaux
 Jambon cru au melon
1,20 €
1,20 €
1,20 €
Feuilletés chauds, l’unité
 Feuilletés au jambon
 Feuilletés aux anchois
 Feuilletés aux olives
 Feuilletés au fromage
 Feuilletés au Francfort
 Feuilletés aux amandes
 Mini bouchée au roquefort
 Mini bouchée à la reine
 Mini bouchée aux escargots
 Mini quiche lorraine
 Mini pizza
 Mini tarte au reblochon
0,45
0,45
0,45
0,45
0,45
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1,00
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1,20
0,80
0,80
0,80
Mini pâté croûte, l’unité (la tranche)
0,70 €
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Mini-verrines, l'unité
 Mini
 Mini
 Mini
 Mini
 Mini
verrine
verrine
verrine
verrine
verrine
cocktail de tartare de saumon au citron vert
cocktail mousseline choux-fleurs et coulis de tomate
cocktail gambas marinées au tartare de courgettes
petits pois à la menthe
cocktail carottes à la cardamone
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
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Divers
 Tomate cerise farcie brandade de morue
 Pruneaux farcis aux amandes
 Légumes cocktails (radis, choux-fleurs, brocolis, carottes, courgette)
+ sauce guacamole
 Mini-poivron farci
0,75 €
0,65 €
27,00 €
Les 100 pièces
0,80 €
Pizza au fromage
Pizza aux champignons
Pizza au thon
Quiche Lorraine
Quiche courgette
Quiche aux oignons
Quiche Savoyarde
(pomme de terre, Reblochon, lardons, oignons)
Quiche du pêcheur
Quiche au fromage
38 € la plaque T.T.C.
Vous pouvez diviser cette plaque en 120 mini pièces
A servir chaude ou froide
CARTE
BUFFET FROID
Assortiment de crudités (3 sortes aux choix) 3.50 € par personne
Macédoine
Céleri
Carottes râpées
Betteraves rouges
Taboulé
Cabayonne
Lentilles
Salade de calamars
Champignons à la grecque
Salade Piémontaise
Salade Strasbourgeoise
Salade de museau
Salade de Cervelas
Salade niçoise
Riz niçois
Salade Beauceronne
Tomate mozzarella
Assortiment de charcuteries en fouillis : 26€90 le kg
Jambon blanc, jambon cru, pancetta et rosette (1 tranche de chaque variété/pers.)
Assortiment de viandes froides, prix par personne
Cuisse de poulet rôtie (1/pers)
Rosbif (2 tranches/pers.)
Rôti de veau (2 tranches/pers.)
Rôti de porc (2 tranches/pers.)
Rôti de dindonneau (2 tranches/pers.)
2,50 €
2,70 €
2,70 €
2,40 €
2,40 €
La charcuterie et les viandes froides sont accompagnées de cornichons, olives, moutarde.
Autres propositions, prix par personne
Terrine de légumes et son coulis de tomate frais (100 gr la tranche)
2,80 €
Melon et jambon cru de Savoie (2 tranches de jambon/pers)
Médaillon de saumon farci (100 gr la tranche)
Médaillon de saumon (100 gr la tranche)
4,30 €
Terrine de merlan aux petits légumes au suprême de saumon(100 g)
3,50 €
3,30 €
3,50 €
Terrine de St jacques (la tranche de 100 gr)
Terrine de sole en habit vert au safran (la tranche de 100 gr)
3,50 €
Sauce cocktail, le kg
7,50 €
3,40 €
Et encore, prix par personne
Saumon fumé(tranche de 80g)+ 2 tranches de pain de seigle
Terrine de foie gras de canard (60g/pers)+2 toasts
Terrine de volaille aux cèpes et aux bolets (la tranche de 100g)
Pâté en croûte au canard (la tranche de 100 gr)
Pâté en croûte Champenois (la tranche de 100 gr)
Pâté croûte de saumon farci (la tranche de 100 gr)
Terrine Grand-Mère (la tranche de 100 gr)
Terrine de campagne (la tranche de 100 gr)
Toutes nos préparations proposées dans cette carte sont présentées sur plat
4,80 €
6,75 €
2,90 €
2,15 €
1,95 €
2,80 €
1,55 €
1,45 €
sur la base de 40 personnes
Assortiment de salades
Taboulé
Salade beauceronne (betterave, pomme fruit, céleri, jambon …)
Salade niçoise (thon, haricot vert, tomate, pomme de terre …..)
Charcuterie fine
Foie gras de canard (1 tranche/pers)
Poisson froid
Terrine de gambas à la méditerranéenne (1 tranche/pers)
accompagnée de sa sauce aurore
Viandes froides
Rôti de porc maraîcher (1 tranche/pers)
Rôti de veau (1 tranche/pers)
Les viandes froides sont accompagnées de cornichons, mayonnaise, moutarde
Buffet de fromages
Tome des bauges, reblochon fermier, chèvre, roquefort
sur la base de 100 personnes
Poisson froid et salade
Coquille de saumon
(Médaillon de saumon + macédoine, présenté sur une coquille St-Jacques) 1 pièce/pers
Charcuterie
Terrine de volaille printanière (1 tranche /pers)
Viandes froides
Rôti de veau farci (1 tranche/pers)
Rosbeef (1 tranche/pers)
Les viandes froides sont accompagnées de cornichons, mayonnaise, moutarde
Buffet de fromages
Tome des bauges, reblochon fermier, chèvre, roquefort
Pain et café
sur la base de 100 personnes
Assortiment de salades nouvelles
Salade piémontaise (pomme de terre, œuf, jambon………….)
Salade beauceronne (endive, pomme de terre, pomme,
betterave, jambon, mayonnaise allégée)
Salade Niçoise (Haricot-vert, poivron, pomme de terre, thon,
tomate, olives, vinaigrette)
Salade de tomate mozzarella aux fines herbes
Présentations froides
Jambon cru de Savoie et melon (100 tranches de chaque)
Eventail de viandes froides
(100 tranches de chaque)
Soleil de dindonneau
Rôti de veau farci au beaufort
Les viandes froides sont accompagnées de cornichons, mayonnaise, moutarde
Assortiment de poissons
Ballottine de sole en habit vert au safran (50 tranches)
Terrine de sole en habit vert, au safran (50 tranches)
VIANDES POUR
LA BROCHE
PORCELET
Indication : environ 400g de viande crue par personne
Porcelet : 19€90 le kg
Farce : 14€80 le kg
Cuisson au labo : forfait de 25€00
JAMBON (saumuré)
environ 12kg
12€00 le kg
Si cuisson au laboratoire : forfait 12€00
Si sauce madère OU porto: 12€00 le litre
AGNEAU
entre 15kg (30personnes) et 22kg (55personnes)
15€00 le kg
Plat unique à
9€00
Paëlla
ou
Couscous
ou
Chili con carne
ou
Tartiflette Savoyarde
PROPOSITIONS DE PLATS CHAUDS
Agrément sanitaire n° 74-010-07
1ère proposition : 7,00 € TTC / pers.
7ème proposition : 8,00 € TTC / pers
Coquelet à la provençale
Tagliatelles fraîches
Rôti de veau sauce suprême forestière
Pommes Dauphines et fagot d'asperges
2ème proposition : 7,00 € TTC / pers.
8ème proposition : 8,50 € TTC / pers.
Emincé de volaille forestier
Gratin de courgette
3ème
Lapin farci avec pruneaux ou champignons
Mousseline de légumes
Gratin de choux-fleurs
proposition : 7,00 € TTC / pers.
Diot au vin blanc
Gratin de Crozets
9ème proposition : 8,00€ TTC / pers.
Cuisse de canard confite
Gratin de céleri aux chataigne
4ème proposition : 7,00 € TTC / pers.
Rôti de porc farci maraîcher
jus provençale
Gratin dauphinois
5ème proposition : 7.50 € TTC / pers.
Ballottine de cuisse de poulet
farci sauce aux cèpes
Gratin delmonico
6ème proposition : 8,00 € TTC / pers.
Paupiette de saumon, sauce Nantua
Riz en fête (riz, petits pois, carottes, tomate, …)
Flan de courgettes
10ème proposition : 9.00 € TTC / pers.
Suprême de pintade farcie à la normande
Poêlée de légumes d 'antan et
tomate provençale
PROPOSITIONS
DE PLATEAUX REPAS
1ème Plateau repas à 11,90 € T.T.C./pers
Salade de riz niçois
Terrine de merlan aux petits légumes
(Accompagné de sa sauce cocktail)
Crème caramel
pain
2ème Plateau repas à 12,90 € T.T.C./pers
Charcuterie assortie
Terrine de campagne, jambon cru, rosette
(accompagné de beurre et cornichon)
Terrine de merlan au suprême de saumon
Roquefort
Gratin de fruits
pain
3ème Plateau repas à 12,90 € T.T.C./pers
Terrine de légumes
(accompagné de son coulis de tomate frais)
Rôti de veau farci et mayonnaise
Gruyère des Bauges
Amandine aux poires
Pain
remis avec des couverts de table et des assiettes en plastique
PROPOSITIONS
DE PLATEAUX REPAS
4ème Plateau repas à 12,90 € T.T.C./pers
Salade Oasis aux crevettes
(macédoine, crevettes, orange, pamplemousse)
Rôti de veau froid
(accompagné de mayonnaise, cornichons)
Crème brûlée
Pain
5ème Plateau repas à 14,90 € T.T.C./pers
Salade paysanne
(salade, tomate, noix, jambon, lardons, croûtons)
Rôti de porc aux pruneaux
(accompagné de moutarde, cornichon)
Tomme des bauges
Tarte aux pommes
pain
6ème Plateau repas à 16,90 € T.T.C./pers
Salade beauceronne
(endive, betterave, pomme, jambon…)
Rosbeef
(accompagné de mayonnaise et cornichon)
Reblochon fermier
Mousse au chocolat
pain
remis avec des couverts de table et des assiettes en plastique
MENUS DIVERS
MENUS à 15€50
Paupiette de Sole à la Dieppoise
Cuisse de canard confite
Poêlée de légumes forestière
ou
Foie Gras de canard gelée au Sauterne
Suprême de Pintade aux Morilles
Pommes-Dauphines et Fagot de haricots verts
MENUS à 16€50
Terrine de canard aux pruneaux
Ris de veau aux cèpes
Poêlée de légumes d’antan
ou
Terrine de volaille aux cèpes et aux bolets
Noix de veau sauce Périgueux
Soufflé d’asperge
MENUS à 17€50
Terrine de queue d’écrevisses à l’aneth
Civet de chevreuil sauce grand veneur
Gratin céleri patate douce
ou
Soufflé de Saint-Jacques et sa crème ciboulette
Chapon braisé au velouté de morilles
Gratin de cardons