Cours gastronomique de coupe de jambon

Cours gastronomique de coupe de jambon - Description du cours
Programme:
1) Partie théorique (0:30h)
2) Partie pratique (1:30 h)
Objectifs du cours:
- Apprendre les notions de base pour reconnaître et sélectionner un
jambon, choisir les outils pour la coupe, le positionnement du socle
pour le découpage des différentes parties du jambon.
- Profiter de ce moment convivial en dégustant le jambon avec un
accompagnement parfait en matière de vins
Contenu:
Partie théorique
- Les différentes races de cochon ibérique, les appellations d’origine, les
valeurs nutritionnelles du produit et ses qualités pour la santé.
- L’identification et la sélection d’un bon jambon.
- La connaissance des différentes parties du jambon et des techniques
de découpage
Partie pratique
-
Les outils de travail et le positionnement du jambon
La planification, les moments et zones de découpage
Mariages de vins et de champagnes.
Tous les élèves participeront plusieurs fois au découpage du jambon.
Matériel offert par La Société Gastronomique Ibérique:
- Socle de jambon
- Couteaux
- Tablier (pour l’élève)
- Jambon Ibérique
- Carnet de notes (pour l’élève)
Public: Groupe de 10-15 personnes
Prix : 89 € (pers) / 160 € (2 pers).
Chaque cours est animé par notre “Maestro Cortador” et notre sommelier.