24. Plan HACCP et maintien et révision du

Note pour la formation des auditeurs CanadaGAP
Section 24
L’exigence ci-dessous a été ajoutée à la section 24 des Guides de CanadaGAP et doit être mise en
œuvre pour la saison 2015. La présente note donne des indications aux auditeurs quant aux éléments à
considérer lorsqu’ils évalueront le respect de cette exigence.
24. Plan HACCP et maintien et révision du programme de salubrité des aliments
POUR TOUTES LES EXPLOITATIONS
24.2
Protocoles
PROCÉDURES:
La personne responsable maintient le programme de salubrité des aliments de l’exploitation en continu.
Éléments à considérer pour évaluer le respect de l’exigence ci-dessus :
a) Vérifier la date de début des opérations – se trouve sur la page d’information sur la ferme,
l’entrepôt, le poste d’emballage, l’exploitation de commerce en gros.
b) Vérifier la date du dernier audit de l’exploitation.
c) Prendre en considération le temps écoulé depuis le dernier audit (garder en tête la date de début
des opérations car l’exploitation peut avoir été inactive depuis un certain temps) et évaluer si
l’exploitation a maintenu son programme de salubrité des aliments en continu pendant cette
période.
• Vérifier que les registres en continu sont bien remplis.
• Vérifier le suivi des éléments inscrits à la Liste de choses à faire.
• Vérifier que les éléments à mettre en œuvre identifiés dans le sommaire de l’audit
précédent ont été complétés.
• Vérifier que les dérogations sont inscrites au registre R (le cas échéant).
• Vérifier que les analyses d’eau ont été effectuées dans les délais prévus (par ex., la
deuxième analyse n’avait pas été faite avant le dernier audit).
• Vérifier d’autres éléments qui prouvent que le programme est maintenu en continu.
Pointage de la question A4 de la Liste de contrôle de l’audit CanadaGAP :
A4) Le programme de salubrité des
aliments a-t-il été maintenu en
continu?
Deuxième audit plus tard en saison
(voir la colonne des commentaires)
•
•
•
•
O
N
S/O
INC
Révisez le Guide, les registres et la documentation
pour vous assurer que le programme a été maintenu
depuis le dernier audit. Un pointage partiel peut être
accordé. L'option S/O ne s'applique qu'aux
exploitations qui subissent un premier audit. Si le
programme n'a pas été maintenu, un deuxième audit
doit automatiquement avoir lieu plus tard en saison.
O
S/O peut seulement être coché s’il s’agit du premier audit de l’exploitation. Toutes les autres
exploitations doivent maintenir leur programme de salubrité des aliments en continu.
Si toute la documentation semble être en place et bien remplie, vous pouvez accorder 6 points.
Un pointage partiel peut être accordé selon la quantité de renseignements manquants et selon le
type de renseignements manquants.
Si le programme n’a pas été maintenu en continu, le pointage est de 0, ce qui déclenche un
second audit plus tard en saison. Lors de ce deuxième audit automatique, l’auditeur devra
déterminer si l’exploitation a mis en œuvre le maintien en continu de son programme de salubrité
des aliments.
6
L’objectif de cette exigence est de s’assurer que l’exploitation respecte les exigences de son programme
de salubrité en tout temps et que celui-ci est à jour. C’est ce que les auditeurs doivent évaluer. La
question A4 est la seule question où vous pouvez utiliser de l’information des années antérieures pour
accorder des points à l’audit. Vous ne pouvez utiliser de vieilles analyses d’eau (antérieures à la date de
départ des opérations) ou tout autre renseignement provenant des saisons précédentes pour accorder
des points à l’audit de la saison actuelle (à moins que cela ne soit spécifiquement demandé).
Vous devez aussi vous limiter aux renseignements de la saison précédente et non aux saisons
antérieures (par ex., en 2015, vous devez vérifier les renseignements de 2014 et non de 2013, 2012,
etc.). Fiez-vous à la date de début des opérations pour les exploitations qui fonctionnent en continu. Si
vous n’êtes pas certain de la façon d’accorder le pointage ou des éléments à vérifier, communiquez avec
l’organisme de certification.