jarret de veau au citron confit
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jarret de veau au citron confit
JARRET DE VEAU AU CITRON CONFIT Crédit photo : M. Pierre-Louis Viel VIANDE JARRET DE VEAU AU CITRON CONFIT ACCOMPAGNÉ DE SON BOURGUEIL Une recette de M. Valery Drouet et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas N°597 VIANDE JARRET DE VEAU AU CITRON CONFIT LA RECETTE DE M. VALERY DROUET Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40 Niveau : Moyen Budget : Pas cher POUR 6 PERSONNES • Sel, poivre du moulin • 50 cl de fond de veau • 6 tranches épaisses de jarret • 1 00 g de miel (de citronnier) de veau • 3 cuillerées à soupe d’huile • 4 mini-citrons confits au sel d’olive • 2 gros oignons rouges • Éplucher et émincer les oignons. • Dans une cocotte, saisir les tranches de jarret avec l’huile 5 minutes de chaque côté sur feu moyen. • Ajouter les oignons dans la cocotte et arroser le tout de miel. Faire légèrement caraméliser puis verser le fond de veau. Saler et poivrer. N°597 LA SUGGESTION DU CAVISTE BOURGUEIL Domaine de la Perée, 2014 Nez frais de fruits rouges rôtis, de réglisse. Bouche : Franc, charnu, ample, typé, nerveux avec des tannins serrés et enrobés. Et aussi : Château de Belle Isle Vieilles Vignes, 2013, Corbières rouge • Couvrir les tranches de jarret avec une grande feuille de papier sulfurisé et faire cuire 45 minutes sur feu doux. • Rincer les citrons confits sous l’eau puis les ajouter dans la cocotte. Retourner les tranches de jarret et continuer la cuisson 45 minutes à feu doux afin que la viande soit bien moelleuse et se détache des os (ne pas hésiter pas à ajouter un peu d’eau si les tranches de jarret ne sont pas assez recouvertes). • Servir bien chaud. MDS : 63107 Je sers quoi avec ce plat ? VOUS ALLEZ ENFIN SAVOIR QUOI SERVIR A VOS AMIS ! ROUGES, BLANCS, ROSÉS... LE VIN A LA PORTÉE DE TOUS ! 80 RECETTES ET 250 CONSEILS EN VINS LE GUIDE INDISPENSABLE ! , 17,50 € TTC Prix France [ LES MEILLEURS ACCORDS METS ET VINS ] ENTREES, PLATS, DESSERTS :..: : : GUEULETONS DES VINS POUR CHAQUE PLAT ! entrees plats .................................................................21 .......................................................................81 desserts .............................................................161 et pour un aperitif ............................207 dinatoire ? v S LES CONSEILS CAVISTES VALÉRY DROUET - PIERRE-LOUIS VIEL Je sers quoi avec ce plat ? , CETTES, TOUTES LES BASES, NSEILS ET DES ASTUCES ! , ABLE ! VALÉRY DROUET PIERRE-LOUIS VIEL Pourquoi cette alliance ? Une chair tendre, bien équilibrée entre le gras et le salé, qui fera un mariage heureux avec ce vin issu du Cabernet franc offrant des arômes très fruités et des tannins élégants. Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? » Gueuletons Mango, Fleurus Editions www.nicolas.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.