Prix des fruits et legumes

Transcription

Enquête sur la perception des prix des
produits frais
(fruits et légumes, poisson et crustacés)
Pascale HEBEL - Directrice du Département Consommation
2ème entretiens de RUNGIS
25 septembre 2007
Méthodologie

Enquête Nationale
1 013 individus de France représentatifs des 18 ans et plus
Méthode des quotas selon :

l’âge ;
le sexe ;
la profession du répondant ;
la région ;
la taille d’agglomération.
Terrain réalisé fin mai-début juin 2007, par téléphone
CREDOC - 25 septembre 2007
22
Ordre du jour

1. Constat : baisse générationnelle de consommation de
fruits, légumes et poissons frais
2. Raisons de non consommation

C’est cher : Problème de perception (écart prix perçu, prix réel)
compréhension de la formation des prix
Ne se conserve pas
3. Comment modifier les attitudes et habitudes de
consommation ?
Raisons de consommation

4. Connaissance sur la formation des prix
33
Les dépenses en poissons frais baissent depuis 2000, en
légumes frais depuis 1989, en viande rouge depuis 1987
Indice base 100 en 1979 des dépenses en euros constant
115
111
110
107 106
106
106
105
108
106 106
103
103
100
100
100
100
102101
101
102
102
101
104
101
110
109
107
105
103
102
101
99 99
98
95
103
105
105 105
104
103 102
101 102
100
95
96
108
107
107
100
102 102
100
99
96
106
93
93
92
92
90
100
101
100
99
97
97
95
95 95
108
104
103 104
103
99
96
109
105
104
98
97 97 98
97
96
96
95
94 94
97
106
108 108
95
94
92
93
93 93
92
92
92
91
91 91
90 90
90
93 94
88
90
89
88
Légumes frais
Fruits
Viandes de boucherie et d'abattages
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
1981
1979
80
1980
85
Produits de la pêche
Sources : Comptabilité Nationale, INSEE
44
Comme la plupart des produits non transformés la viande de
boucherie, les fruits et légumes sont de moins en moins
consommés
Évolution de la consommation en g/j chez les adultes
Les groupes alimentaires en recul
produits non transformés
134
Fruits
Les fruits : -16%
Légumes : -15%
Viandes : -13%
113
130
Légum es
110
Viandes de
boucherie
60
52
35
31
Poissons
1999
Volailles
37
2003
24
Source : CREDOC, INCA 1 et CCAF 2004 -volet INCA
55
Des facteurs générationnels inéluctables sur les
fruits frais …
Effets d’âge et de génération sur les achats de fruits frais
En euros par an
Génération REFRIGERATEUR
(1927-1936)
500
450
400
350
Génération ROBOT-ELECTRIQUE
(1937-1946)
1984 1989
Génération MAI 68 – Hypermarché1979
(1947-1956)
Génération RATIONNEMENT
(1917-1926)
1995
2001
300
250
Génération ALIMENT-SERVICES
(1957-1966)
Génération PENURIE
(1907-1916)
200
150
Génération LOW COST
(1967-1976)
100
50
Génération PLATEAU-REPAS
(1977-1986)
0
13-22
18-27
23-32
28-37
33-42
38-47
43-52
48-57
53-62
58-67
63-72
68-77
73-82
78-87
83-92
Source : Enquêtes budget des ménages, INSEE
66
… sur le poissons frais
Effets d’âge et de génération sur les achats de poissons frais
En euros par an
300
(1927-1936)
(1937-1946)
250
200
(1917-1926)
Génération MAI 68 – Hypermarché
(1947-1956)
150
(1957-1966)
100
50
0
Génération PRIVATIONS
(1907-1916)
(1967-1976)
Génération PLATEAU-REPAS
(1977-1986)
13-22
18-27
23-32
28-37
33-42
38-47
43-52
48-57
53-62
58-67
63-72
68-77
73-82
78-87
83-92
Source : Enquêtes budget des ménages
77
L’effet est complètement inversé sur les plats préparés
Effets d’âge et de génération sur les conserves et les plats préparés
En euros par an
Génération MAI 68 – Hypermarché
(1947-1956)
1200
1000
(1937-1946)
(1927-1936)
(1917-1926)
(1957-1966)
800
600
(1967-1976)
400
Génération PRIVATIONS
(1907-1916)
Génération
200 PLATEAUREPAS
(1977-1986)
0
13-22
18-27
23-32
28-37
33-42
38-47
43-52
48-57
53-62
58-67
63-72
68-77
73-82
78-87
83-92
Source : Enquêtes budget des ménages
88
Ordre du jour

Ne se conserve pas
consommation ?

99
Pour 25,6% des français, la première raison de non consommation
des fruits frais : trop chers
Seconde raison : difficile à conserver
Pourcentages de Français déclarant ne pas acheter de fruits frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de fruits frais ?
- En première raison ?
- En deuxième raison ?
Base : 87 individus âgés de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de fruits frais
25,6
C'es t trop cher
Seconde raison
16,9
C'es t difficile à cons erver
Vous ne pens ez pas à en manger
13,4
Vous en dis pos ez gratuitement
13,1
11,8
Vous n'avez pas le temps d'en acheter
9,5
Vous n'aimez pas les fruits
23,9
C'es t difficile à co ns erver
13,8
Vo us ne pens ez pas à en manger
11,6
C'es t tro p cher
10,7
Vo us n'avez pas le temps d en acheter
Vous avez peur que les fruits
contiennent des produits nocifs
4,3
Vo us n'aimez pas les fruits
8,1
7,9
C'es t difficile à chois ir
2,9
Vo us en dis po s ez gratuitement
Vous ne s avez pas où trouver de bons
produits
2,7
Vo us ne s avez pas o ù tro uver de bo ns pro duits
Source : Enquête Consommation, CREDOC, Juin 2007
Première raison
6,6
%
6,0
C'es t difficile à cho is ir
Vo us avez peur que les fruits co ntiennent des pro duits no cifs
5,3
C'es t difficile à trans po rter
4,8
Ce n'es t pas pratique à co ns o mmer
1,4
10
10
Pour 22,4% des Français, la première raison de non consommation
des légumes frais : trop chers
Pourcentages de Français déclarant ne pas acheter de légumes frais pour ces diverses
raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de légumes frais ?
Base : 135 individus âgés de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de légumes frais
C'es t tro p cher
22,4
22,0
Seconde raison
11,6
9,9
Vo us n'avez pas le temps d'en acheter
8,5
Vo us avez peur que les légumes co ntiennent des pro duits no cifs
12,7
C'es t tro p cher
12,2
6,2
19,0
Vo us n'aimez pas les légumes
4,8
Vo us n'avez pas le temps d'en acheter
9,3
Vo us ne s avez pas co mment les préparer
4,7
Vo us avez peur que les légumes co ntiennent des pro duits no cifs
9,0
3,3
6,8
2,9
6,3
2,0
6,0
1,8
5,5
4,8
4,4
Vo us n'aimez pas les légumes
4,1
%
Première raison
11
11
Pour 27,6% des français, la première raison de non consommation
des coquillages ou poissons frais : trop chers
Pourcentages de Français déclarant ne pas acheter de coquillages ou poissons frais pour
ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de coquillages ou poissons frais ?
(Base : 289 individus âgés de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de coquillages ou poissons frais)
27,6
C'es t tro p cher
12,5
9,1
4,6
L'as pect du po is s o n n'es t pas appétis s ant
4,3
Vo us avez peur que les co quillages o u po is s o ns co ntiennent des pro duits no cifs
4,3
3,5
2,6
1,8
1,7
Vo us n'avez pas le temps d en acheter
1,7
1,2
Première raison
Seconde raison
25,1
Vo us n'aimez pas les co quillages o u le po is s o n
C'es t difficile à cons erver
13,9
Vous ne s avez pas comment les préparer
13,9
C'es t trop cher
13,0
Vous n aimez pas les coquillages ou le pois s on
8,8
Vous ne s avez pas où trouver de bons produits
8,6
Vous ne pens ez pas à en manger
7,1
L'as pect du pois s on n'es t pas appétis s ant
7,0
C'es t difficile à chois ir
6,0
Ce n'es t pas pratique à cons ommer
5,4
Vous n'avez pas le temps d'en acheter
5,4
Vous avez peur que les coquillages ou pois s ons contiennent des produits nocifs
5,0
%
C es t difficile à trans porter
3,1
Vous en dis pos ez gratuitement
2,9
12
12
Fort ralentissement du pouvoir d’achat depuis
début 2002
Évolution annuelle 1990-2006
Pouvoir d'achat moyen par ménage
4,5%
Pouvoir d'achat (Officiel-INSEE)
3,5% 3,6% 3,5%
3,5%
3,3%
3,2%
3,4% 3,4%
3,6%
3,0%
2,5%
2,4%
2,5%
2,4%
2,4%
2,1%
1,8%
1,8% 1,7%
1,5%
2,6%
2,3%
2,3%
1,6%
1,5%
1,2%
1,7%1,4%
0,8%
0,9%
0,7%
0,5%
2,5%
2,5%
2,4%
0,5%
0,6%0,4%
0,5%
-0,2%
0,7%
0,4%
-0,1%
-0,5%
-0,6%
-0,8%
-0,7%
-1,5%
-2,5%
1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
13
13
Source : INSEE
Très forte déconnexion entre perception des prix et
évolution réelle depuis fin 2004
Opinions sur les prix et glissement annuel de l’indice des prix
Solde de réponses (moyenne mobile centrée d'ordre 3)
Evolution des prix en glissement annuel
•Débat médiatique sur les prix
•Passage à l’euro fiduciaire•suite à la loi Sarkozy
40
Opinion sur l'évolution passée des prix (nouveau questionnaire)
30
Prix (glissement annuel)
4,5%
4,0%
20
3,5%
10
3,0%
0
2,5%
-10
2,0%
-20
1,5%
-30
1,0%
-40
0,5%
-50
-60
0,0%
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Source : INSEE
14
14
Les inflations les plus fortes en mai : services du logement,
bijouterie, réparation automobile
Les plus fortes augmentations de prix en un an (mai 2006 à mai 2007)
Croissance de mai 2007 à mai
2006
Croissance de mai 2006 à
mai 2005
Enlèvement des ordures ménagères
7,1%
5,7%
Horlogerie, bijouterie, joaillerie
7,0%
11,8%
Transports aériens de voyageurs
5,8%
3,6%
Assainissement
5,0%
4,3%
Réparation de véhicules personnels
5,0%
4,7%
Lubrifiants
4,7%
2,7%
Crèches, assistantes maternelles
4,6%
3,5%
Fourniture d'eau et autres services liés au logement
4,6%
4,3%
Hôtellerie y.c. pension
4,5%
2,9%
Loyers des résidences de vacances
4,5%
4,3%
Assurance santé
4,5%
5,4%
Autres services liés au logement n.d.a
4,4%
4,5%
Combustibles solides
4,1%
3,0%
Services d'hébergement
4,0%
2,7%
Autres serv. d'entretien du logement
4,0%
3,7%
Pneumatiques
3,9%
2,2%
Source : CREDOC à partir des données de l’INSEE
15
15
Forte baisse du poids de la restauration depuis 2003
Coefficients budgétaires de l’alimentation
30%
5,2
Alimentaire (à domicile)
25%
5,0
95-96- attentats
20%
4,8
15%
4,6
Hors domicile
4,4
5%
4,2
0%
4,0
19
59
19
60
19
61
19
62
19
63
19
64
19
65
19
66
19
67
19
68
19
69
19
70
19
71
19
72
19
73
19
74
19
75
19
76
19
77
19
78
19
79
19
80
19
81
19
82
19
83
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
10%
Source : Comptabilité nationale, INSEE
16
16
La sécurité alimentaire et le prix :
deux critères d'achat qui prédominent dans le temps
Évolution des motivations d'achat entre 1995 et 2007
Bases : Enquêtes CREDOC conso 1995 – 2000 – 2001 – 2005 – 2007
Question : Voici plusieurs raisons d'acheter des produits de consommation. Pour chacune d'entre elles, dites-moi si elle vous incite personnellement
à acheter un produit. Réponses "Beaucoup" et "Assez" cumulées.
90%
L'intitulé a changé en 2007 pour : "le produit
est d'origine française"
85%
80%
75%
70%
65%
60%
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Le produit présente des garanties d’hygiène et de sécurité
Le prix est compétitif
Le produit est fabriqué en France
Le produit porte un label de qualité
La marque vous inspire confiance
2007
17
17
De plus en plus de Français sont sensibles aux prix
Évolution du comportement des Français au sujet de la comparaison des prix entre
commerces
Question : Ces derniers mois, est-ce que vous comparez les prix entre commerces ?
Bases : 1013 individus âgés de 18 ans et plus + enquête CREDOC conso 2005
70%
65%
59%
60%
50%
40%
34%
30%
24%
20%
10%
10%
6%
0%
2005
2007
Plus que d'habitude
Autant que d'habitude
Moins que d'habitude
18
18
Les types de produits où l'on regarde
systématiquement les prix
Évolution du regard des prix pour divers types de produits de consommation
Question : Lorsque vous faites des courses courantes, regardez-vous systématiquement les prix pour…
Base : 1013 individus âgés de 18 ans et plus
les fruits et légumes frais
68,5
les viandes, la charcuterie
64,6
la droguerie, l'équipement ménager
60,0
les coquillages et poissons frais*
59,5
59,0
les produits d'hygiène corporelle
59,0
59,3
les boissons
58,5
59,9
68,4
64,6
55,6
les produits frais prêts à l'emploi (ex : salades en sachet)
2007
55,0
55,6
le lait, les oeufs, le fromage
2005
54,7
53,3
les produits surgelés
51,0
53,3
l'épicerie salée (huile, sel, vinaigre, biscuits apéritifs…)
48,3
51,4
l'épicerie sucrée (gâteaux, biscuits, confiture…)
47,5
47,3
la parfumerie, accessoires de beauté, bijouterie fantaisie
les produits pour bébé ou enfant
72,7
20,9
23,0
%
* En 2005, la question posée concerne uniquement les poissons frais
19
19
"125 g de yaourt" VS "125 g de pommes"
Selon vous, 125 g de yaourt nature (blanc), est-ce plus cher ou moins cher que 125 g de
pommes (type golden) ?
Plus cher : 35,4
0%
10%
20%
Aussi cher : 11,6
30%
40%
Moins cher : 36,4
50%
60%
70%
Ne sait pas : 16,6
80%
90%
100%
20
20
Pour 71% des français, les prix des fruits et
légumes ont augmenté depuis un an
Pourcentages de Français percevant les évolutions de prix des fruits et légumes frais lors
du passage à l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage à l'euro, le prix des fruits et légumes frais a-t-il …?
Par rapport à il y a un an, le prix des fruits et légumes frais a-t-il …?
Base : 1013 individus âgés de 18 ans
Par rapport à il y a un an
30,1
43,6
19,0
0,9 6,4
Beaucoup augmenté
Un peu augmenté
Est resté stable
Un peu diminué
0,1
Lors du passage à l'euro
68,3
0%
10%
20%
30%
26,0
40%
50%
60%
70%
80%
Ne sait pas
2,9 2,7
90%
100%
21
21
Pour 60,3% des français, les prix des coquillages et
poissons frais ont augmenté depuis un an
Pourcentages de Français percevant les évolutions de prix des coquillages ou poissons
frais lors du passage à l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage à l'euro, le prix des coquillages ou poissons frais a-t-il …?
Par rapport à il y a un an, le prix des coquillages ou poissons frais a-t-il …?
0,1
20,3
42,0
21,6
0,7
15,4
Beaucoup augmenté
Un peu augmenté
Est resté stable
Un peu diminué
Beaucoup diminué
Ne sait pas
47,8
0%
10%
20%
31,0
30%
40%
50%
60%
6,3 0,3
70%
80%
14,6
90%
100%
22
22
68,3 % des personnes ayant répondu "les prix des fruits et
légumes ont beaucoup augmenté lors du passage à l'euro"
65
70
75
80
62,8
85
90
Un homme
Sexe
%
60
Une femme
73,3
15 à 24 ans
55,0
25 à 34 ans
64,7
68,8
35 à 44 ans
Age
55
45 à 54 ans
73,8
71,9
55 à 64 ans
65 ans et plus
72,3
77,0
Aucun diplôme
87,3 Certificat d'études primaires
72,5
CAP, BEP, BEPC, brevet des collèges
Bac général, professionnel ou technique
69,5
BTS, DUT, DEUG Bac + 2
63,0
Niveau d'études
50
Non
65,7
71,5
65,6
Oui
Oui
Non
Poss
édezvous des
arbres
fruitiers ?
72,6
Cultivezvous des
légumes
par
vousmême ?
Licence, maîtrise, études supérieures Bac + 3 ans et plus
55,6
23
23
légumes ont beaucoup augmenté depuis l'an dernier"
%
30
35
40
23,9
Un homme
Une femme
35,9
24,6
24,7
24,7
31,6
28,5
42,9
29,5
27,5
34,7
22,6
29,1
40,7
21,8
37,5
15,7
12,3
21,3
21,3
28,3
35,2
38,0
27,9
Depuis l'an dernier
45
Sexe
25
15 à 24 ans
25 à 34 ans
35 à 44 ans
45 à 54 ans
55 à 64 ans
65 ans et plus
Age
20
RP
BP
Nord
Est
Ouest
Sud Ouest
Centre Est
Méditerranée
Région
15
Agriculteur, exploitant
Artisan, commerçant, Chef d'entreprise
Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession libérale
Profession intermédiaire
Employé
Ouvrier
Retraité
Inactif
CSP
10
24
24
légumes ont beaucoup augmenté depuis l'an dernier"
10
15
20
25
30
35
40
Depuis l'an dernier
45
%
41,4
33,0
Certificat d'études primaires
27,6
32,4
19,2
Niveau d'études
Aucun diplôme
33,1
0 enfant
25,2
1 enfant
23,2
2 enfants
31,4
3 enfants et plus
40,9
34,3
Nombre d'enfants
résidant dans le foyer
Moins de 750 (moins de 5 000 Francs)
32,4
De 1220 à 1830 (De 8 000 à 12 000 Francs)
29,2
De 1830 à 3660 (De 12 000 à 24 000 Francs)
22,1
De 3660 à 5490 (De 24 000 à 36 000 Francs )
13,6
Revenu du foyer
De 750 à 1220 (De 5 000 à 8 000 Francs)
Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs
36,2
Ne sait pas, Non réponse
25
25
47,8 % des personnes ayant répondu "les prix des poissons ou
coquillages ont beaucoup augmenté lors du passage à l'euro"
30
35
40
%
45
50
55
60
43,8
Homme
51,5
Sexe
25
Femme
34,4
15 à 24 ans
38,8
25 à 34 ans
50,5
35 à 44 ans
57,2
52,0
Age
20
45 à 54 ans
55 à 64 ans
50,8
65 ans et plus
19,7
54,9
44,3
43,9
46,0
Employé
50,3
Ouvrier
53,5
39,9
CSP
15
Retraité
Inactif
26
26
coquillages ont beaucoup augmenté lors du passage à l'euro"
55
60
65
41,3
70
Situation familiale
50
Seul
En couple
51,8
Chez ses parents
41,5
61,5
Aucun diplôme
65,0
45,1
51,2
45,3
Niveau d'études
45
39,6
40,6
1 seule personne
49,7
2 personnes
49,4
3 personnes
4 personnes
52,2
55,3
56,2
46,6
5 personnes ou plus
Oui
Non
Nombre de personnes
vivant dans le foyer
%
40
Faitesvous de le
pêche de
plaisance
?
35
27
27
coquillages ont beaucoup augmenté depuis l'an dernier"
15
20
25
30
35
Depuis l'an dernier
%
Homme
Sexe
16,9
23,3
Femme
26,9
Aucun diplôme
CAP, BEP, BEPC, brevet des
collèges
20,7
Bac général, professionnel ou
technique
19,2
21,3
Niveau d'études
32,5
Licence, maîtrise, études
supérieures Bac + 3 ans et plus
28
28
Seulement 58% des français pensent que les prix
des tomates ont augmenté en un an
Pourcentages de Français percevant les évolutions de prix des tomates lors du passage à
l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage à l'euro, le prix des tomates a-t-il …?
Par rapport à il y a un an, le prix des tomates a-t-il …?
19,0
39,1
26,2
1,1
14,6
Beaucoup augmenté
Un peu augmenté
Est resté stable
Un peu diminué
Beaucoup diminué
Ne sait pas
0,2
44,7
0%
10%
20%
34,1
30%
40%
50%
60%
7,6 0,6
70%
80%
12,9
90%
100%
29
29
des pommes ont augmenté en un an
Pourcentages de Français percevant les évolutions de prix des pommes lors du passage à
Questions : Lors du passage à l'euro, le prix des pommes a-t-il …?
Par rapport à il y a un an, le prix des pommes a-t-il …?
0,2
14,5
39,8
32,9
0,9
11,7
Beaucoup augmenté
Un peu augmenté
Est resté stable
Un peu diminué
Beaucoup diminué
Ne sait pas
0,3
36,5
0%
10%
20%
39,3
30%
40%
50%
13,4
60%
70%
80%
0,3
90%
10,3
100%
30
30
du saumon ont augmenté en un an
Pourcentages de Français percevant les évolutions de prix du saumon lors du passage à
Questions : Lors du passage à l'euro, le prix du saumon a-t-il …?
Par rapport à il y a un an, le prix du saumon a-t-il …?
14,8
33,3
22,1
1,7
28,1
Beaucoup augmenté
Un peu augmenté
Est resté stable
Un peu diminué
Beaucoup diminué
Ne sait pas
0,3
32,2
0%
10%
27,8
20%
30%
40%
9,5
50%
60%
2,0
70%
28,3
80%
90%
100%
31
31
du merlan ont augmenté en un an
Pourcentages de Français percevant les évolutions de prix du merlan lors du passage à
Questions : Lors du passage à l'euro, le prix du merlan a-t-il …?
Par rapport à il y a un an, le prix du merlan a-t-il …?
11,0
27,3
0,2
0,7
18,5
42,3
Beaucoup augmenté
Un peu augmenté
Est resté stable
Un peu diminué
Beaucoup diminué
23,6
0%
10%
26,2
20%
30%
8,5
40%
50%
Ne sait pas
0,2
0,2
60%
41,3
70%
80%
90%
100%
32
32
Ordre du jour

Ne se conserve pas
consommation ?

33
33
Les fruits : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc
important de souvent en manger
Pourcentages de Français déclarant acheter des fruits frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des fruits frais ?
Base : 926 individus âgés de 18 ans et plus achetant souvent des fruits frais
40,4
C'est important de manger souv ent des fruits frais
Vous aimez les fruits
C'est plein de v itamines et de minéraux
L'aspect des fruits est appétissant
Seconde raison
36,6
16,4
3,5
C'est bon marché
1,3
C'est important de manger souv ent des fruits frais
C'est facile à utiliser
1,1
Vous aimez les fruits
C'est facile à conserv er
0,7
%
Première raison
32,6
27,2
23,7
L'aspect des fruits est appétissant
7,5
C'est facile à utiliser
4,1
3,8
C'est bon marché
1,3
%
34
34
Les légumes : c'est bon et plein de vitamines, c'est
donc important de souvent en manger
Pourcentages de Français déclarant acheter des légumes frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des légumes frais ?
Base : 878 individus âgés de 18 ans et plus achetant souvent des légumes frais
41,3
C'est important de manger souv ent des légumes frais
Vous aimez les légumes
Seconde raison
30,4
17,3
L'aspect des légumes est appétissant
4,2
C'est facile à préparer
3,8
1,7
C'est bon marché
1,4
31,1
Vous aimez les légumes
26,2
C'est important de manger souv ent des légumes frais
25,3
6,7
L'aspect des légumes est appétissant
5,9
%
Première raison
3,3
C'est bon marché
1,6
%
35
35
Les coquillages ou poissons : c'est bon et plein de vitamines, c'est
donc important de souvent en manger
Pourcentages de Français déclarant acheter des poissons ou coquillages frais pour ces
diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des coquillages ou poissons frais ?
Base : 746 individus âgés de 18 ans et plus achetant souvent des coquillages ou poissons frais
Vous aimez le poisson ou les coquillages
44,5
32,0
C'est important de manger souv ent du poisson ou des coquillages
9,5
Seconde raison
4,7
29,7
C'est important de manger souv ent du poisson ou des coquillages
L'aspect des poissons ou coquillages est appétissant
3,3
22,2
Il ex iste du poisson préemballé facile à l'emploi
3,0
Vous aimez le poisson ou les coquillages
21,2
2,2
C'est bon marché
0,9
%
Première raison
13,9
6,6
L'aspect des poissons ou coquillages est appétissant
Il ex iste du poisson préemballé facile à l'emploi
3,4
2,3
C'est bon marché
0,8
%
36
36
Ordre du jour

Ne se conserve pas
consommation ?

37
37
Les prix

95 % des interrogé(e)s déclarent savoir que le prix des fruits, légumes et
coquillages ou poissons frais évoluent au cours de l'année

73 % des interrogé(e)s déclarent que les évolutions de prix de l'ensemble de
ces produits alimentaires frais ne sont pas justifiées
38
38
Le prix varie d'abord selon l'abondance de la récolte, selon la présence
d'un label de qualité, selon le moment de l'année où il est acheté
Acceptabilité de la variation de prix en fonction des critères suivants
Question : Selon vous, est-il acceptable que le prix d'un type de fruit, de légume, de coquillage ou de poisson frais varie en fonction…
Tout à fait acceptable
de l'abondance de la récolte
Plutôt acceptable
Plutôt pas acceptable
40,8
42,3
de la présence d'un label de qualité
35,2
47,8
du moment de l'année où vous l'achetez
41,6
38,4
des différences de variétés
32,1
47,0
du mode de production (agriculture
biologique, pêche responsable…)
0%
10%
14,7
43,5
25,7
20%
30%
40%
50%
60%
9,0
7,9
10,4
6,6
9,7
10,3
11,2
9,7
10,8
11,7
33,5
44,0
de la provenance
Pas du tout acceptable
70%
80%
16,0
90%
100%
39
39
Près d'un Français sur trois ne connaît pas les
saisons de production des fruits et légumes
Pourcentages de Français déclarant connaître les saisons des fruits et légumes
Questions :
Pensez-vous connaître les saisons de production des fruits en France ?
Pensez-vous connaître les saisons de production des légumes en France ?
Connaissez-vous les saisons de production de coquillages ou poissons en France ? (Effectif : 760 individus connaissant l'existence d'une
saisonnalité de production de coquillages ou poissons)
Pensez-vous connaître les saisons de
production des fruits en France ?
69,9
Pensez-vous connaître les saisons de
production des légumes en France ?
Connaissez-vous les saisons de
production des coquillages ou poissons
en France ?
67,4
37,1
%
40
40
Les achats de fruits, légumes, poissons ou coquillages
en dehors de la saison de production en France
Pourcentages de Français déclarant acheter des fruits, légumes, coquillages ou poissons
frais en dehors des saisons de production
Question : Vous arrive-t-il d'acheter des (…) en dehors de leur saison de production en France ?
Achat de fruits frais en dehors de la saison de
production en France :
Base : 708 individus connaissant les saisons de
production des fruits en France
Non, jamais
21%
Oui, souvent
11%
Non,
rarement
32%
Achat de légumes frais en dehors de la saison de
production en France :
production des légumes en France
47%
Non, jamais
18%
Oui, souvent
12%
Achat de poissons ou coquillages en dehors de la
saison de production en France :
production des poissons ou coquillages en France
44%
Non,
rarement
24%
Non, jamais
6%
Oui, souvent
41%
Oui, parfois
32%
Oui, parfois
36%
Non,
rarement
38%
Oui, parfois
29%
70%
41
41
Qui fixe les règles de prix ?
Répartition des Français selon leur idée de la fixation des prix des fruits, légumes,
coquillages ou poissons frais
Question : Selon vous, comment est fixé le prix des fruits, des légumes, coquillages ou poissons frais ?
29,4
En fonction de la récolte, de la saison
25,7
Par les commerçants et distributeurs
21,7
Par équilibre entre l'offre et la demande
10,0
Par décision de l'Union européenne
8,0
Par les producteurs
3,8
Par décret du gouvernement français
Autres
1,5
%
42
42
Caractérisation des individus déclarant que le prix des fruits, légumes,
poissons ou coquillages frais est fixé par décret du gouvernement français
Base : 39 individus âgés de 18 ans et plus ayant répondu que les prix sont fixés par décret du gouvernement français
4
6
2,6
3,9
3,2
2,3
6,0
3,2
5,5
3,2
0,0
3,2
2,2
4,5
5,9
3,9
5,5
3,3
3,2
4,2
3,5
3,8
1,5
2,6
3,2
5,1
4,0
5,5
15 à 24 ans
25 à 34 ans
35 à 44 ans
45 à 54 ans
55 à 64 ans
65 ans et plus
Commune rurale
Moins de 20 000 habitants
De 20 000 à 100 000 habitants
Plus de 200 000 habitants
UU Paris
5,5
4,0
Sexe
Un homme
Une femme
3,9
5,4
1,7
1,9
1,8
7
Age
3,7
%
5
5,8
Employé
Ouvrier
Retraité
Inactif
Taille
d'agglomération
3
CSP
2
Aucun diplôme
Certificat d études primaires
Niveau
d'études
1
De 750 à 1220 (De 5 000 à 8 000 Francs)
De 1220 à 1830 (De 8 000 à 12 000 Francs)
De 1830 à 3660 (De 12 000 à 24 000 Francs)
De 3660 à 5490 (De 24 000 à 36 000 Francs )
Revenu du foyer
0
43
43
Caractérisation des individus déclarant que le prix des fruits,
légumes, poissons ou coquillages frais est fixé par décision de l'UE
Base : 101 individus âgés de 18 ans et plus ayant répondu que les prix sont fixés par décision de l'Union Européenne
8,3
9,4
11,0
9,2
3,9
7,5
13,8
Employé
Ouvrier
Retraité
Inactif
13,3
20,9
20,8
10,2
6,9
9,3
8,8
5,7
Sexe
Commune rurale
Moins de 20 000 habitants
Plus de 200 000 habitants
UU Paris
11,4
11,0
11,3
11,4
9,2
4,7
4,8
15 à 24 ans
25 à 34 ans
35 à 44 ans
45 à 54 ans
55 à 64 ans
65 ans et plus
10,4
10,3
10,6
4,8
1,9
Un homme
Une femme
12,2
12,1
6,3
0,0
25
Age
7,6
%
20
21,7
11,6
19,1
Taille
d'agglomération
15
CSP
10
Aucun diplôme
Certificat d études primaires
Niveau
d'études
5
De 750 à 1220 (De 5 000 à 8 000 Francs)
De 1220 à 1830 (De 8 000 à 12 000 Francs)
De 1830 à 3660 (De 12 000 à 24 000 Francs)
De 3660 à 5490 (De 24 000 à 36 000 Francs )
Revenu du foyer
0
44
44
Synthèse

Dans un contexte conjoncturel de focalisation sur les prix
des produits alimentaires, les français perçoivent les prix
des produits frais comme chers
C’est la principale raison de non consommation, pourtant
structurellement la baisse s’explique par des effets de
génération et un besoin de produits qui se conservent
mieux et qui soient plus pratiques
Sur les fruits&légumes la raison de consommation est le
facteur aliment santé alors que sur les coquillages et
poissons c’est le facteur goût
Sur la formation des prix des actions pédagogiques restent
nécessaires
45
45