menu dégustation grand prix 2016

RAW BAR
Pour parfaire son concept, le Beefbar se dote d’une cuisine ouverte pour la
préparation des crus. Toutes nos entrées seront préparées minute lors de votre commande.
VIANDES
Tartare de filet de veau de lait à la praline
Tartare de bœuf « comme au bistrot »
Carpaccio de filet de bœuf Black Angus traditionnel
100g de jambon “Pata Negra” Bellota 5J
POISSONS
Tostadas de thon, aïoli & jalapenos
Tostadas de King Crab, avocat & mangue
Ceviche de loup, orange sanguine & maïs grillé
Carpaccio de carabineros & citron doux
Tartare de thon, sauce sriracha, gingembre & caviar
SALAD BAR
Salade de kale, avocat, parmesan & zestes de citron
Salade de King Crab, avocat & pamplemousse
Burrata & caviar
PÂTES & POISSON
6 ravioli de short ribs de Kobe & choux kale,
sauce à la truffe
Queue de homard rôtie, endives à l’orange
MENU€DÉGUSTATION
GRAND
PRIX
2016
150 PAR PERSONNE (
) ENTRÉE + PLAT + DESSERT
ttc
hors boissons
KOBE STREET BAR
Un jeu de contraste entre la simplicité des recettes de rue, et la rareté de l’ingrédient le plus recherché au monde.
MONACO :
MEXIQUE :
ACCOMPAGNEMENTS
DÉLICIEUX
NOS PURÉES INIMITABLES
2 Barbajuans de bœuf de Kobe & blettes € 14
3 tostadas de Kobe & guacamole épicé au sriracha € 19
Nature € 10
Mini burger de boeuf de Kobe & Black Angus € 14
3 Baby tacos de Kobe & salsa de jalapeños € 19
Au jus de viande & sel de Guérande € 10
2 arancini de boeuf de Kobe, pistache & parmesan € 14
Kebab au Kobe & Black Angus, pita aux céréales € 19
Aux zestes de citron et citron vert € 10
2 brochettes au Kobe & Black Angus, satay maison € 14
Cecina de Kobe 50g € 44
Piment doux jalapeno € 10
USA :
ITALIE :
INDONESIE :
MEXIQUE :
TURQUIE :
ESPAGNE :
NOTRE BONNE VIANDE
Uniquement présent aux Beefbars, notre nouveau procédé de double cuisson; tout d’abord saisi à la braise de charbon de bois et ensuite fini dans nos fours breveté de
cuisson à température extrêmement élevée, qui forme une croûte instantanée autour du muscle.
LE BŒUF ANGUS D’ARGENTINE
ORIGINE : Argentine Centrale ÂGE : 18 à 20 mois
NOURRITURE : herbe PROVENANCE : Rioplatense
Viande de bœuf jeune à texture plus fibreuse, de petite taille, nourri à l’herbe et élevé
en extérieur. Viande à faible teneur en graisses, au goût à la fois prononcé et délicat.
Cœur d’entrecôte 350g
Cœur de filet 300g
LE BŒUF AMÉRICAIN « BLACK ANGUS »
ORIGINE : American Mid Ouest ÂGE : 20 à 22 mois
NOURRITURE : maïs /120 jours PROVENANCE : Creekstone Farms
Considérée par les amateurs comme la meilleure qualité de race à viande
au monde, nourrie exclusivement au maïs. La viande américaine reste
aux yeux de tous sûrement la meilleure en termes de tendreté.
Importé hebdomadairement par Air France KLM.
La Buona Tagliata 300g
Bavette d’Aloyau 250g
Cœur de filet 300g
Le Chateaubriand 700g pour deux
Côtes de boeuf suffisant pour deux
LE BŒUF MATURÉ 45 JOURS
ORIGIN : Spain AGE : 60 months + FED : grass FROM : Gutrei
Aux notes épicées & légèrement iodées, la viande de Galice est connue pour
sa couleur rouge rubis et son goût authentique de viande maturée en os.
Elle a été élue par le magazine “beef!” meilleure viande au monde.
Entrecôte 350g
LE VEAU DE LAIT
ORIGINE : Hollande NOURRITURE : lait PROVENANCE : VanDrie
Animal très jeune, sa viande ayant une couleur très claire, donne à ces plats un
goût léger & singulier. Une délicatesse difficilement trouvable ailleurs.
Un cœur de filet 300g, notre spécialité
LE BŒUF AUSTRALIEN
“PREMIUM MARBLE RESERVE”
ORIGINE : Australie ÂGE : 24 à 25 mois
NOURRITURE : céréales (blé,orge, ...) /300 jours PROVENANCE : Rangers Valley
Sélection des meilleurs animaux de race Black Angus, élévés avec la même exigence
que le boeuf de Kobe. L’important taux de marbrage garantit une viande d’une
extrême tendreté et une saveur exquise.
Le petit filet d’Erminio 200g
Cœur d’entrecôte 350g
Cœur de filet 300g
Piment fort habanero et cébette € 10
Au gorgonzola & noix € 12
Au bacon & ail croquant € 12
Huile de truffe € 16
À la crème de truffe blanche € 19
À la truffe d’été € 24
Vieux comté & truffe d’été € 28
Au caviar € 29
LES TEMPURA
LE VÉRITABLE KOBE BEEF JAPONAIS
ORIGINE : Japanese Black Wagyu ÂGE : 32 mois
NOURRITURE : fourrages & herbes seches PROVENANCE : Japanese Beef
Pour la toute première fois, la viande la plus délicate au monde est disponible à Monte-Carlo. Sa saveur, sa tendreté et son parfum sont une expérience unique. Nous ne
vous proposons pas uniquement de découvrir la viande de Kobe mais également celles
d’autres régions exceptionnelles, reconnues pour être les meilleures viandes au monde.
Selon arrivage 200g
supp. € 95 marbrage 6+ / supp. € 170 marbrage 9+
Onion rings € 10
Frites de maïs € 10
Pommes allumettes € 10
Pommes allumettes truffées, parmesan & romarin € 13
Kobe & Black Angus beef burger 170g
LES LÉGUMES
LA VOLAILLE
Épinards vapeur € 12
black bun, black truffle & frites au gras de kobe
ORIGINE : France NOURRITURE : grains
Viande tendre et moelleuse élevée en plein air et nourrie exclusivement aux grains.
Croustillante et croquante. Un délice.
Le coquelet entier de 500g
MONAC O • M E X IQUE • LUX EM B OURG • MOSC OU • M Y KONOS • HONG KONG
Jardinière de légumes € 12
Asperges grillées € 19
DESSERTS “MAISON”
GRAND PRIX 2016
NOS SOUFFLÉS MAISON POUR DEUX
Stracciatella & caramel fleur de sel
Stracciatella & caramel with fleur de sel
Chocolat, sésame, caramel & glace yuzu
Chocolate, sesame, caramel & yuzu ice cream
Mandarine & sauce chocolat noir
Tangerine & dark chocolate sauce
NOS DESSERTS
St-Tropez Monaco
Brioche tropézienne, crème dragée, croquant à l’anis
& compotée de fraise et d’hibiscus.
Tropézienne brioche, sugared almonds cream, anise “croquant”
& strawberry hibiscus compote.
Mont blanc d’été à la framboise
Mousseline framboise, meringue
& glace à la fleur d’oranger.
Raspberry mousseline, meringue
& orange blossom ice cream.
GLACES & SORBETS DE NOTRE PRODUCTION
Nous élaborons Glaces, Sorbets & Crèmes
tous les jours et nous n’avons pas de parfum préféré !
Glaces : vanille, chocolat, yuzu
Sorbets : fraise, citron, pomme
Ice cream & sorbets
Demandez notre navette, on vous raccompagne à votre domicile.