Poulet à la péruvienne accompagné de sauce crémeuse

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et acidité
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Poulet à la péruvienne accompagné de sauce crémeuse
au piment rocoto et au citron vert et au piment vert frais
Temps de préparation : 3 heures
ou toute une nuit
Temps de cuisson : 45 minutes
ingrédients
Pour le poulet et la marinade :
• 10 morceaux de poulet
• 2 cuillères à café de poivre noir concassé Butty
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues à l’aide
d’un pilon et d’un mortier
• 150 g de purée d’ail
• 50 g de pâte de piment péruvien panca
• 50 g de pâte de piment péruvien amarillo
• 100 ml de sauce soja légère
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d’eau
• 1 jus de citron vert pressé
Niveau de difficulté : facile
Pour 10 personnes
Sauce au piment rocoto :
• 100 g de pâte de piment rocoto
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café d’origan Butty
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
• 450 ml de mayonnaise
Conseils
• Les pâtes de piments péruviens sont disponibles en ligne auprès
des magasins alimentaires spécialisés ou dans les épiceries fines.
Pour la sauce verte :
• 4 piments jalapeños (ou piments verts moyennement forts) coupés
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment amarillo
• 25 g de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de purée d’ail
• 1 citron vert pressé
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d’huile d’olive
1. Pour la marinade : mélangez tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne, ajoutez les morceaux de poulet, tournez afin de bien les
enrober, puis couvrez et laissez mariner pendant 3 heures ou, mieux, toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Pour donner au poulet un effet doré, faites également chauffer à sec et à feu assez vif une poêle à
griller. Retirez le poulet de la marinade (pour réaliser l’effet doré, faites cuire les morceaux de poulet dans la poêle à griller chauffée pendant 2
ou 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée), placez les morceaux de poulet sur une plaque à rôtir et laissez cuire
pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair sur la partie la plus épaisse.
3. Pendant ce temps, pour la sauce verte, versez tous les ingrédients dans un mixeur, mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse et placez
dans un plat de service. Pour la sauce au piment rocoto, mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange uniforme.
4.Servez le poulet cuit en présentant les sauces séparément.
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