Carte du bar

Le 58 Bar & Lounge
Horaires d’ouverture – Opening hours
En semaine – During weekdays
De 9h00 à 1h00
9:00 am to 1:00 am
Les week-ends, jours fériés & vacances scolaires.
Weekends, public holidays and school holidays.
De 9h30 à 01h00
9:30 am to 1:00 am
Hôtel Moëvenpick, 58 Boulevard Victor Hugo, 92200 Neuilly sur Seine.
Le Bar : 01.55.63.64.56
®©
Les Vins tranquilles de nos régions
Vins au Verre | Wines by Glass (15 cl)
EUR
Touraine (Blanc)
Lubéron (Rosé)
Languedoc (Rouge)
« Sauvignon - Château de la Presle »
« Syrah, Cinsault, Grenache - Poudrière »
« Mourvèdre, Grenache noir - Les Muses - Haut Blanville »
9.00
9.00
9.00
Bordeaux (Rouge)
Sancerre (Blanc)
Pays D’Oc (Rouge)
Côtes de Provence (Rosé)
« Merlot, Cabernet - Valmengaux- Béatrice & Vincent Rapin »
« Sauvignon - ‘Origine’ de Matthias Roblin »
« Grenache, Syrah - Les Creisses »
« Mourvèdre, Cinsault - Bandol Gros Noré »
11.00
11.00
11.00
11.00
Pouilly Fumé (Blanc)
Crozes Hermitage (Rouge)
Bourgogne (Blanc)
« Sauvignon - Jonathan Didier Pabiot »
« Syrah - Philippe & Vincent Jaboulet »
« Chardonnay - Château de Marsannay »
13.00
13.00
13.00
Bordeaux (Rouge)
Gers (Blanc Liquoreux)
« Merlot, Cabernet Franc - Domaine de l’Aurage - Mitjaville »
« Petit Manseng - Tariquet Dernières grives »
16.00
16.00
Meursault (Blanc)
« Chardonnay - Sous la Velle - Domaine Michelot »
18.00
Bouteilles de Vins | Bottles of Wines (75 cl)
EUR
Lubéron (Rosé)
« Syrah, Grenache, Cinsault - Poudrière »
36.00
Touraine (Blanc)
Languedoc (Rouge)
« Sauvignon - Château de la Presle »
« Mourvèdre, Grenache noir - Les Muses - Haut Blanville »
38.00
38.00
Bordeaux (Rouge)
Sancerre (Blanc)
Pays D’Oc (Rouge)
Côtes de Provence (Rosé)
« Merlot, Cabernet - Valmengaux- Béatrice & Vincent Rapin »
« Sauvignon - ‘Origine’ de Matthias Roblin »
« Grenache, Syrah - Les Creisses »
« Mourvèdre, Cinsault - Bandol Gros Noré »
45.00
45.00
45.00
45.00
Pouilly Fumé (Blanc)
Crozes Hermitage (Rouge)
Bourgogne (Blanc)
« Sauvignon - Jonathan Didier Pabiot »
« Syrah - Philippe & Vincent Jaboulet »
« Chardonnay - Château de Marsannay »
49.00
49.00
49.00
Bordeaux (Rouge)
Gers (Blanc Liquoreux)
« Merlot, Cabernet Franc - Domaine de l’Aurage - Mitjaville »
« Petit Manseng - Tariquet Dernières grives »
69.00
69.00
Meursault (Blanc)
« Chardonnay - Sous la Velle - Domaine Michelot »
79.00
Jus de Raisins de Cépages « Didier Goubet »
Sémillon Blanc ou Merlot Rouge (27.5cl)
8.50
Les Vins Tranquilles de la Champagne
EUR
Lelarge-Pugeot « Coteaux Champenois - Blanc »
100% Chardonnay. Vieillissement 18 mois en fût.
80.00
Lelarge-Pugeot « Coteaux Champenois - Rouge »
Assemblage de Pinot Meunier et Pinot noir.
Robe rubis soutenue. Nez de cassis et de cuir.
80.00
Olivier Horiot « Rosé des Riceys - en Barmont ’09 »
Argiles / Calcaires. Nez de petits fruits rouges très expressifs, attaque franche et minérale, grain ferme.
Vin puissant, déjà ouvert pour en profiter dès maintenant, mais que l’on peut également attendre.
65.00
Olivier Horiot « Coteaux Champenois - Riceys Rouge ‘09 »
Les arômes fruités (framboise, cerise) de 2009 sont équilibrés par une bonne fraîcheur.
Bouche ample et généreuse, avec un boisé et des tanins fondus. Très bonne garde.
65.00
Olivier Horiot « Coteaux Champenois - Riceys Blanc ‘10 »
Production confidentielle : 2 fûts seulement de Chardonnay et Pinot Blanc provenant du terroir de
« Valingrain ». Sur Marnes Calcaires.
65.00
Les Vins de Champagne
La Champagne est divisée en cinq régions :
La Montagne de Reims, la Vallée de la Marne,
La Côte des Blancs, le Sezannais & la Côte des Bar.
N’hésitez pas à nous demander de Carafer vos Flacons…
Vins de Champagne au Verre
EUR
Verre « Sélection du Mois »
16.00
Verre « Rosé » La Bar La Bonne
15.00
Verre « Vigneron » La Bar La Bonne
14.00
Bouteilles 75 cl – Magnums 150 cl – Jéroboam 300 cl
Verre 15 cl
Montagne de Reims
EUR
Minière F&R « Blanc Absolu »
100% Chardonnay
Touche grillée, nez complexe, bouche droite, finale minérale et crayeuse.
Minière F&R « Influence »
30% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 15% Chardonnay, 15% vins de réserve
Ensemble sur les agrumes avec des notes chocolatées, et une longueur soutenue.
101.00
Bruno Paillard « N.P.U ’95 »
50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Très vineux, fruits ultra mûrs, abricot, mangue, dense, ample, agrumes.
Bruno Paillard « Brut »
22% Meunier, 33% Chardonnay, 45% Pinot Noir.
Fruits rouges, noyau avec des notes grillées. Bel équilibre, franc, fin, corsé.
249.00
Hervé Rafflin « Cuvée Nature extra brut »
26% Pinot Meunier, 38% Pinot Noir, 36% Chardonnay
Hervé Rafflin « Cuvée Nature, Pinot Meunier, premier cru »
100% Pinot Meunier
Hervé Rafflin « Cuvée Nature, Vieilli en fût de chêne, premier cru »
65% de chardonnay, 25% de pinot noir, 10% meunier
Taittinger « Brut nature »
40% Chardonnay, 60% Pinot Noir
Nez expressif fruité et brioché, pêches, aubépine, acacia.
Taittinger « Folies de la marqueterie »
55% Chardonnay, 45% Pinot Noir
Pêches, compote d’abricots, brioche grillée et vanille, notes légèrement boisées.
98.00
84.00
79.00
114.00
143.00
84.00
120.00
Roederer « Cristal ‘04 » Bouteille / Magnum
55% Pinot Noir, 45% Chardonnay
Fruits blancs, pollen sucré, agrumes fins et minéralité d'une grande pureté.
B : 720.00
M : 1200.00
Cossy « Cuvée Origine » Sophie Cossy
35% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 25% Chardonnay
Extra brut
75.00
André Beaufort « Ambonnay ‘00 Grand cru »
20% Chardonnay, 80% Pinot noir
Noisettes, fruits secs, notes beurrées, laisser s’aérer.
135.00
André Beaufort « Polisy ‘90 »
50% Chardonnay, 50% Pinot noir
Notes vanillées, fumées et balsamiques, boisé discret.
211.00
Langlet « Millésime ‘07 »
100% pinot Meunier
Notes de confiseries, ample, vineux, frais et nerveux.
Langlet « Blanc de blancs »
100% Chardonnay
Minéral, fruit de la passion, pamplemousse, finale briochée.
Philipponnat « Clos des Goisses ‘00 »
65% Pinot noir, 35% Chardonnay
Vif, aromes floraux, prune, figue fraîche, pêche blanche, amande.
Philipponnat « Non dosé » Magnum
5% Pinot meunier, 65% Pinot noir, 30% Chardonnay
Philipponnat « Grand Blanc ‘06 » / « Blanc de noirs »
100% Chardonnay / 100% Pinot Noir
Philipponnat « Royale Réserve »
5% Pinot meunier, 65% Pinot noir, 30% Chardonnay
Fleur de tilleul, fleur de vigne, aubépine, agrumes, pain chaud, pomme fraîche.
94.00
127.00
239.00
139.00
159.00
89.00
Pehu Simonet « Sélection »
50% Chardonnay, 50% Pinot noir
Opulent, vif, zeste de citron, pomme épicée, kirsch, miel clair.
79.00
Piper Heidsieck « Rare ‘02 »
30% Pinot Noir, 70% Chardonnay
Notes briochées, de fruits jaunes avec une pointe fraîche mentholée et vanillée.
380.00
De Castelnau « Brut Millésimé ‘98 » Magnum
21% Pinot Noir, 29% Pinot Meunier, 50% Chardonnay
Nez délicatement grillé avec des touches de figues fraîches et de cannelle.
166.00
Salmon « Cuvée A.S »
50% Pinot noir, 50% Chardonnay
Notes de fruits confits et citronnées. Vieilli en fût de chêne.
Salmon « Cuvée réserve »
5% Pinot meunier, 65% Pinot noir, 30% Chardonnay
Mirabelles, pêches, fleurs blanches, fleurs sèches, agrumes, noyau de cerises.
Salmon « 100% Meunier »
100% Pinot meunier
Groseilles, cerises, fruits noirs mûrs, finalité de cassis.
Salmon « 100 % Meunier » Rosé
100% Pinot meunier
Groseilles, cerises, fruits noirs mûrs, finalité de cassis.
Salmon « 2003 / 2004 »
127.00
72.00
85.00
87.00
134.00
Vallée de la Marne
Leclerc Briant « Brut Bio »
70% pinot noir, 30% pinot meunier
Fruits charnus à noyau, girolle, cardamome, moka.
Leclerc Briant « Les Crayères Bio »
40% pinot noir, 40% pinot meunier et 20% chardonnay
Notes iodées, pêche, rhubarbe, pissenlit, craie caillouteuse.
Leclerc Briant « Les Chèvres Pierreuses »
40% pinot noir, 20% pinot meunier et 40% chardonnay
Citron, poivre, calcaire, menthe, notes mûres de fruits rouges
Moussé Fils « Noire réserve »
85% Pinot Meunier, 15% Pinot Noir
Prunes et mirabelles cuites, brioche, note d’écorce d’oranger et de torréfaction.
EUR
75.00
128.00
128.00
75.00
Laurent Perrier Brut Magnum
15% Pinot meunier, 40% Pinot noir, 45% Chardonnay
166.00
Jacquesson « Avize » / « Dizy »
100% Chardonnay / 43% Chardonnay, 57% Pinot noir
259.00
Billecart-Salmon « Brut Sous-bois »
33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir, 33% Chardonnay
Finement beurré, vivacité tonifiante. Notes grillées de petits pains au lait.
163.00
Tanneux-Mahy « Carte Blanche »
85% Meunier, 15% Pinot Noir. Années : 60% ’11, 10 % ’10 et 30% ’09
Grande fraîcheur, arômes de pêches de vigne, minéralité.
Tanneux-Mahy « Cuvée fût de Chêne »
70% Chardonnay, 7% Meunier, 23% Pinot Noir. Années : 65% ’11, 25% ’10 et 10% ’09
Ce Champagne est élaboré exclusivement avec des vins « vinifiés » en tonneaux,
Sans fermentation Malo-lactique, belle fraîcheur, parfums vanillés et torréfiés.
75.00
107.00
Françoise Bedel « Dis vin secret »
80% Pinot meunier, 5% Pinot noir, 15% Chardonnay
Sucre chaud (pomme d'amour), agrumes, fruits exotiques, pomme reinette.
89.00
Françoise Bedel « Robert Winer ‘96 »
88% Pinot meunier, 6% Pinot noir, 6% Chardonnay
Arômes de fruits secs et de pain d'épices, minérale. Puissant et généreux.
189.00
Françoise Bedel « Entre Ciel & Terre »
65 % de Pinot meunier, 25 % de Pinot noir, 10 % de Chardonnay.
Arômes de miel de fleurs délicat, petite touche de réglisse, finale d’agrumes frais.
123.00
Françoise Bedel « L’âme de la Terre ‘03 »
67% Pinot meunier, 17% Pinot noir, 16% Chardonnay
Fruits confits, bois de santal, abricot sec, cannelle, fleur d’oranger.
147.00
Gosset Celebris « Vintages ‘02 »
64% Chardonnay, 36% Pinot noir
Fruits rouges confits, miel et cire d’abeilles. Pruneaux secs, Minéralité marquée.
Gosset « Cuvée 430 » Magnum
55% Chardonnay, 45% Pinot Noir
Notes minérales, arômes de pommes vertes, d’agrumes et d’ananas frais.
Gosset « Grande réserve » Bouteille / Magnum
43% Chardonnay, 42% Pinot noir, 15% Pinot meunier
Intense, complexe, équilibré, ample, vineux, souple.
Gosset « Grand Blanc de Blancs »
100% Chardonnay
Nez à la fois minéral et floral, agrumes, fruits blancs et miel
239.00
Perrier Jouët « Belle époque - Blanc de blancs »
100% Chardonnay
Nougat, lilas, pamplemousse rose, citron vert, vanille, miel, pommes cuites.
Perrier Jouët Brut
40% Pinot meunier, 40% Pinot noir, 20% Chardonnay
Floral (acacia), pomme verte, ananas, pêche blanche.
430.00
B : 87.00
M : 180.00
98.00
535.00
85.00
Henri Giraud « Code Noir » Bouteille / Magnum
B : 140.00
100% Pinot noir
Poire cuite, cerise, fleurs jaunes, pêche, vanille, poivre blanc, miel, vineux.
Henri Giraud « Fût de Chêne
70% Chardonnay, 30% Pinot noir
Notes de miel, de bois, d’agrumes confits, de brioche. Vineux.
Henri Giraud « Hommage à François Hémart »
70% Chardonnay, 30% Pinot noir
Chèvrefeuille, abricot sec, zeste d’orange, chocolat. Velouté et notes crayeuses.
Henri Giraud « Fût de Chêne - Multi Vintage »
25% Chardonnay, 75% Pinot noir
Élevé en Solera, notes gourmandes de pâtisserie, de fruits jaunes bien mûrs, d’épices.
Henri Giraud « Fût de Chêne - Multi Vintage » Rosé
Robe œil-de-perdrix, vin mûr, notes de fruits rouges et de mandarine, salinité et beaux amers.
M : 260.00
249.00
79.00
169.00
289.00
Piot Sevillano « Blanc de blancs - Rebelle »
100% chardonnay.
Minéralité délicate, les fleurs s'imposent et les fruits blancs persistent.
72.00
Piot Sevillano « Cuvée Interdite »
50% de chardonnay, dont 15% vieillis en fût de chêne, 40% de pinot meunier et 10% de pinot noir.
Tonique, subtil dosage à la fois minéral et fruité, bouche expressive.
94.00
Dom Pérignon ‘02 - Moët & Chandon Magnum
60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
Amandes fraîches, citron, fruits secs, fumé et toasté.
Bollinger « Spéciale cuvée »
60% Pinot noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot meunier
Fruits mûrs, épices, pommes au four, notes toastées et florales, brioche.
1300.00
142.00
Côte des Blancs
EUR
Pascal Agrapart
Fin, complexe et minéral, frais, vif, longue finale minérale.
Henri Abelé « Sourire de Reims ‘02 »
60% Chardonnay, 40% Pinot noir
Fin, complexe et minéral, frais, vif, longue finale minérale.
Henri Abelé « Sourire de Reims - ‘03 » Rosé
100% Pinot noir des Riceys
Fruits rouges, réglisse, menthe, clou de girofle.
Selosse Rosé
20% Pinot noir, 80% Chardonnay
Copieux, complexe, doux, framboise, pamplemousse, gingembre, fleurs, musc.
Selosse « Version Originale »
100% Chardonnay
Fleurs, pain toasté, fruits secs, riche en matière, puissant et complexe.
Selosse « Initial »
100% Chardonnay
Frais, vineux et gras, boisé, long, marqué par des notes épicées
Selosse « Les six Cuvées Parcellaires » (prix par bouteille)
Chemin de Chalons, La Côte Faron, Le bout du Clos,
Les Carrelle, Les Chantereines, Sous le Mont.
Selosse « Cuvée exquise »
100% Chardonnay
Frais, vineux et gras, boisé, long, marqué par des notes épicées.
109.00
Bonnaire « Ver Sacrum »
100 % Chardonnay
On est ici en présence d’un grand vin de garde, évolutif entre finesse et générosité.
199.00
261.00
210.00
189.00
179.00
260.00
252.00
75.00
Duval Leroy « Clos Bouveries ‘05 » / « Authentis-Bouzy ’05 »
100% Chardonnay / 100% Pinot Noir
Fruité, suave, précis, tendre / De la mâche et une trame ferme.
Duval Leroy « Femme »
95% Chardonnay, 5% Pinot Noir
Brioche, vanille, arômes boisés, agrumes (citron et mandarine).
Duval Leroy « Petit Meslier »
100% Petit Meslier
Vif, fruité, présentant une belle typicité aromatique.
179.00
Ulysse Collin « Les Pièrrières ’08 »
100% Chardonnay
Très minéral avec beaucoup de complexité et de finesse.
Ulysse Collin « Les Roises ’08 »
100% Chardonnay
Parcellaire, cuvée se distinguant par sa largeur, son gras, sa rondeur, finale minérale.
Ulysse Collin « Les Maillons ’08 »
100% Pinot Noir
Robe « œil de Perdrix » vineux, belle matière avec puissance et minéralité.
130.00
Pierre Peters « extra brut - Blanc de blancs »
100% Chardonnay
Fleurs Blanches, Poires, notes grillées, minéralité, craie fraîche, presque salin, iodé.
Pierre Peters « Rosé for Albane »
Chardonnay associé à un rosé de saignée Fraises, framboise, pomelo, orange sanguine.
Une friandise raffinée.
184.00
139.00
142.00
133.00
95.00
96.00
Lenoble « Épurée »
100% Chardonnay
Rareté et complexité d’une parcelle située à Chouilly, floral, agrumes, acidulé.
Lenoble « Cuvée Gentilhomme ‘06 »
100% Chardonnay
Opulence équilibrée par une élégante fraîcheur.
98.00
131.00
Eric Rodez « Blanc de noirs »
100% Pinot noir
Fruits secs et fruits confits.
101.00
Eric Rodez « Blanc de blancs »
100% Chardonnay
Fruité et brioché, notes de pêches.
101.00
Benoît Marguet « Blanc de noirs 1er cru »
78% Pinot noir, 22% Chardonnay
Champagne extra brut d’une grande richesse.
Benoît Marguet « Le Mesnil sur Oger ’10 - Grand cru Blanc de blancs »
100% Chardonnay
Grande élégance, nez subtil, belle rondeur en bouche, finale minérale.
Benoît Marguet « Crayères ‘09 »
62% Chardonnay, 38% Pinot noir,
Puissant et riche en attaque, belle finale.
Benoît Marguet « Les Bermonts ’10 - Grand cru Blanc de blancs »
100% Chardonnay
Grande finesse et profondeur, zéro dosage unique.
Benoît Marguet « Réserve Grand cru vieilles vignes »
Jéroboam (4 blles)
100% Chardonnay
Benoît Marguet « Ambonnay Vintage ’09»
50% Chardonnay, 50% Pinot noir
100.00
154.00
160.00
170.00
452.00
122.00
Le Sezannais
David & Virginie Verlet « La Bar La Bonne »
15% Pinot noir, 35% Chardonnay, 50% Pinot Meunier
Rond et Charpenté.
EUR
69.00
Côte des Bar
Roses de Jeanne - Cédric Bouchard « Blanc de blancs - La Haute Lemblée »
100% Chardonnay
Subtil, élégant, fumé, fine minéralité, saveurs de raisins secs et de figue.
Roses de Jeanne - Cédric Bouchard « Inflorescence - La Parcelle »
100% Pinot noir
Roses de Jeanne - Cédric Bouchard « Blanc de noirs »
100% Pinot noir
Prune, framboise, mie de pain, gras. Persistance finale sur les fruits rouges.
Roses de Jeanne - Cédric Bouchard « Le Creux d’Enfer ’09 » Rosé
100% Pinot noir- Rosé de saignée en macération
239.00
126.00
260.00
223.00
Olivier Horiot « Cuvée Métisse »
75.00
Assemblage de Pinot Noir & Pinot Blanc base 2011 provenant du Métissage de 6
Contrées (terroirs) des Riceys et de vins de réserve conservés en foudres en « Solera ».
Olivier Horiot « Cuvée Sève ‘08 »
95.00
Pinot Noir Non Dosé (Brut Nature) vinifié en fûts et provenant de la Contrée de « Barmont » en 2008
1 cépage, 1 vigne, 1 année : L’expression simple et intime du Terroir des Riceys.
Olivier Horiot « Cuvée Métisse ‘09 » Magnum
185.00
Assemblage de Pinot Noir & Pinot Blanc.
Jacques Lassaigne « Les Papilles Insolites »
100% Pinot Noir
Beurre, pomme au four, tarte tatin. Franc, intransigeant, léger amer.
95.00
Moutard « Brut Arbanne ‘08 »
100% Arbanne
Notes briochées, de pêche, de pomme et de coing.
Julien Prélat - Brut nature. Bouteille / Magnum
100% Pinot Noir
Nez Charmeur, bouche gourmande sur des notes de fruits jaunes et rouges.
Julien Prélat - Brut nature - « Les Reines »Bouteille / Magnum
100% Chardonnay (élevé en fût de chêne)
Complexe et élégant aux fragrances de fruits blancs, orange et vanille.
144.00
B : 75.00
M : 139.00
B : 120.00
M : 200.00
Julien Prélat Magnum
100% Chardonnay
Aérien, tout en fraîcheur, notes d’acacia, de jasmin et de fruits blancs, final d’agrumes.
139.00
Julien Prélat - Brut rosé « Gourmandise » Rosé Magnum
Assemblage subtil au nez gourmand de griottes et fraises,
Associé à des touches de violettes, pivoines et aubépine.
148.00
À savoir !
L'AOC Champagne a elle aussi fait publier par décret son nouveau cahier des charges, et les
cépages autorisés seront bien au nombre de sept : « Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Petit
Meslier, Pinot Blanc, Arbanne, Pinot Gris dit Fromenteau »...
Sur cette carte, 5 d’entre eux, en mono cépage sont indiqués en violet !
Chardonnay : Il donne l’élégance, la gourmandise, il permet l’élaboration de vins équilibrés, amples, aux
arômes puissants et complexes. Les saveurs généralement citées vont des fruits frais (banane, cassis,
poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (vanille,
cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou aromes gourmands (beurre, brioche).
Pinot Noir : Cépage vinifié souvent en Blanc en Champagne, il donne des vins racés avec des arômes
typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu
tannique, le pinot noir fait partie de la plupart des assemblages.
Pinot Meunier : Il donne des vins souples et fruités qui évoluent un peu plus rapidement dans le temps.
Ce cépage contribue pleinement à l’équilibre des vins de Champagne, et, est le parfait complément des
deux autres, apportant souplesse et rondeur au riche assemblage du Chardonnay et du Pinot Noir …
Pinot Blanc : Cépage presque disparu en champagne il ne reste que quelques ares en production. Il se
suffit à lui-même. Il est à la fois équilibré, élégant et vineux.
Arbanne : C’est un cépage très ancien du nord-est de la France, il donne des vins très nerveux, sec,
bouquetés avec toujours une élégante vivacité…
Le Petit Meslier : Il fait partie de l’encépagement des appellations Champagne et Champagne grand cru.
Il donne un vin blanc sec de bonne qualité, agréablement parfumé, riche en alcool, fin, vif, prenant
facilement mousse et présentant une typicité aromatique…
Pinot gris ou Fromenteau : Ce cépage développe une opulence et une saveur caractéristiques.
Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois.
Les Flacons
Le huitième : 9 cl
Le quart : 18.25 cl
La demie : 37.5 cl
La bouteille : 75 cl
Le Magnum : 1,5 l soit 2 bouteilles. L'expérience montre que le vin de Champagne se conserve le mieux dans un
Magnum, il y vieillit plus lentement, assurant au nectar une excellente longévité. Un Magnum de Champagne déçoit
rarement et il est recommandé au-delà de quatre convives.
Le Jéroboam : 3 l
Le Réhoboam : 4,5 l
Le Mathusalem : 6 l
Le Salmanazar : 9 l
Le Balthazar : 12 l
Le Nabuchodonosor : 15 l
Le Salomon : 18 l
Le Souverain : 26,25 l
Le Primat : 27 l
Le Melchisédech : 30 l soit 40 bouteilles. Ce flacon de 54 kilogrammes, inventé par Michel Drappier, doit son nom à un
ancien roi de Salem
Biodynamie
agriculture biologique
Haute valeur environnementale
Nos coups de Coeur
Quelques précisions…
Assemblage
L’art de l’assemblage consiste à associer des vins de différents crus, cépages, millésimes, vins de réserve
pour créer une cuvée originale. Seulement trois cépages sont autorisés : le chardonnay, le pinot noir, le
pinot meunier. Les blancs de blancs sont composés uniquement de jus de cépage chardonnay, mono crû
ou assemblés à partir de plusieurs terroirs. Les blancs de noirs sont composés des cépages pinot noir et
pinot meunier, cépages noirs à jus blanc.
Acidité
Le caractère acide du champagne peut être une qualité lorsqu’il est associé à de la fraîcheur et de la
vivacité, L’acidité est l’une des composantes de l’équilibre du vin avec le fruit, le sucre et l’alcool. À
l’opposé, on dira d’un vin trop acide qu’il est vert, et dans ce cas, c’est évidemment jugé comme un défaut.
Lors de l’élaboration du vin, la fermentation Malo lactique (qui transforme l’acide malique en acide
lactique) est réalisée pour réduire l’acidité des vins,
Millésime
On ne millésime que les champagnes d’une année exceptionnelle et l’assemblage sera constitué
uniquement de raisins d’une même année.
Un champagne non-millésimé est élaboré à partir de l’assemblage de vins d’une ou plusieurs années.
Dosage
Après le dégorgement, on ajoute une liqueur composée de sucre et de vin. Cette étape détermine le type
de vin : extra-brut, brut, extra-dry, sec, demi-sec et doux. Dans certains cas, le chef de cave n’ajoutera
que du vin pour réaliser une cuvée non dosée ou brut nature.
Arômes
Les arômes primaires sont divisés en quatre familles : florale, végétale, fruitée et minérale qui évoquent la
terre, la craie, la roche, etc. Les arômes secondaires qui sont issus de la fermentation et sont caractérisés
par des arômes de beurre frais, brioche, crème, ferment, lait, levure, pain, soufre. Enfin, les arômes
tertiaires sont liés à l’élevage et se caractérisent par des arômes de torréfaction, de café, de grillé, de
moka, de thé, de pain toasté
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