Recette Biocoop : Tajine de Poulet aux Raisins et épices Ingrédients

Recette Biocoop : Tajine de Poulet aux Raisins et épices
Pour : 3 personnes.
Temps de préparation : 1h.
Temps de cuisson : 1h30.
Type de repas : Plat de résistance
Saison : Eté
Boutique bio –
Biocoop – Saint
Quentin – en –
Yvelines – panier bio
– produits bio Pleinchamp dans la
ville
Ingrédients :
-2 cuisses de poulet
-2 carottes
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-1/2 citron jaune
-1/2 bouquet de coriandre fraiche
-> Persil plat sinon
-1/2 bouquet de menthe fraîche (facultatif)
-1 grappe de raisins blancs plutôt gros
-1 poignée d'amandes émondées (entières blanches sans peau)
-1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
-20 g d’épices type Mélange Tajine Marrakech de chez Herbaria (bio) ou un mélange maison
cumin/poivre/cannelle/paprika/girofle…
-Fleur de sel de Guérande
-Poivre noir du moulin
-Huile d’olive
Recette :
- Rincez les raisins et mettez-les à tremper dans un saladier avec de l’eau additionnée d’eau de fleur
d’oranger.
-Dans un autre saladier, placez le poulet puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Enduisez chaque
morceau à la main. Saupoudrez les épices. Laissez mariner à l’avance éventuellement au
réfrigérateur.
-Epluchez l’oignon et détaillez-le en petits morceaux.
-Ciselez la coriandre et la menthe fraîche en veillant à supprimer au préalable les tiges épaisses.
-Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les ensuite en sifflets, c'est-à-dire en tronçons biseautés.
-Placez le plat à tagine (ou la cocotte en fonte) sur la plaque de cuisson et le faire chauffer
doucement (feu doux).
-Au bout de 2 min, placez le poulet et faites-le revenir doucement. Lorsqu’il a coloré de chaque côté,
retirez-le du plat et le réserver dans le saladier à nouveau.
Magazin Biocoop : Pleinchamp dans la ville à Saint Quentin en Yvelines !
Un panier Bio près de chez vous :
Elancourt – Guyancourt – Maurepas – Montigny – Plaisir – Saint Cyr – Saint Quentin – Trappes
Une recette de Dounia,
www.doo-eat.fr
-Ajoutez un filet d’huile d’olive dans le tagine, puis les oignons avec une cuillère à soupe d’épices et
faites-les revenir à leur tour.
-Versez les carottes et bien mélanger.
-Disposez à nouveau le poulet, ajouter 2/3 des herbes ciselées et l’ail haché. Salez et poivrez.
-Remuez puis laissez mijoter le tout en veillant à ce que le poulet soit en bas et les légumes autour et
au-dessus plutôt.
-Coupez quelques rondelles de citron et placez-les sur le dessus.
-Versez de l’eau à mi-hauteur, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure en surveillant (les
poulets bio sont musclés et plus fermes que d’autres !).
-Ajoutez les amandes et les raisins coupés en deux. Laissez cuire pour encore un quart d’heure à feu
très doux. Ajoutés trop tôt, les raisins fondraient.
De façon générale, laissez mijoter avec le couvercle en remuant de temps en temps. Un minimum de
1h-1H30 est nécessaire pour un résultat très confit et moelleux en enlevant le couvercle sur la
dernière demi-heure pour éventuellement faire réduire le jus.
La cuisson peut se terminer au four, avec le couvercle de la cocotte à environ 150°C tranquillement.
Petits Plus :
-Il est possible de réaliser cette recette à partir de blancs ou escalopes de poulet ou dinde en cocotte
ou au four. Attention à la cuisson cependant plus rapide.
Conservez dans ce cas de gros morceaux.
-Au four, supprimez les carottes ou les précuire à la vapeur avant de les mettre dans un plat avec le
reste des ingrédients.
-Accompagnez d'une bonne graine de couscous demi-complet ou de boulgour de petit épeautre
vapeur à l'huile d'olive !
-Recette élaborée sur les conseils de Dounia Silem, animatrice en cuisine Santé et Vitalité Bio.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur son site www.doo-eat.fr !
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Une recette de Dounia,
www.doo-eat.fr