Bonnes Tables - Restaurant La Flibuste

Bonnes Tables
GASTRONOMIE - VINS - RESTAURANTS - TABLES D’AILLEURS...
Pascal Loddo…de l'or pour le tourisme
Si nous parlons assez souvent des actions que mène Pascal Loddo dans le tourisme et
la gastronomie, des domaines qu'il connait bien pour y avoir fait une belle carrière
comme Maître d'hôtel et directeur de restaurant et d'hôtel, celle qu'il mène aujourd'hui, “de l'autre côté de la barrière”, lui a valu de recevoir il y a quelques jours au
Château Grimaldi, des mains de Monsieur Louis Nègre, maire de Cagnes-sur-Mer, et
en présence de Lionnel Luca, député des Alpes-Maritimes et de Josy Bandecchi, adjoint
au maire de Cagnes-sur-mer (Et aussi restauratrice : Josy Jo !), la médaille d'or du
tourisme. Aujourd'hui à la tête de “Classe 21”, entreprise de consulting, communication et création, Pascal Loddo, créateur du portail d'information touristique NHV
(nouveaux horizons voyages) aura sa palme à lui, en or également !
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B O N N E S
L’actu gourmande
Les 3 Balades Gourmandes
en Terroir de Pierrefeu
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Organisée par l'association des Vignerons de Cuers, Pierrefeu et Puget Ville, les
vignerons de ce terroir vous invitent à la
3e édition des Balades Gourmandes qui
se dérouleront les samedi 21 et dimanche
22 mai à partir de 11h au Château La
Gordonne (Route de Cuers D14 à Pierrefeu du Var). Le principe des “Balades
gourmandes” est de faire découvrir de
façon ludique et pédagogique les vins, les
paysages, le métier de vigneron et la
gastronomie de ce terroir typique. Sur un
parcours de 6 km dans les vignes, les visiteurs pourront se régaler des mets
proposés par cinq artisans et restaurateurs de renom et déguster les vins Côtes
de Provence d'une vingtaine de vignerons. Cette manifestation est signée
“Terres du Var”, un label qui illustre les
valeurs de qualité, d'origine varoise et de
proximité. Elle regroupe et valorise les
productions engagées dans des
démarches qualité. Renseignements et
Inscriptions sur www.terroir-pierrefeu.fr
ou par tél : 06 14 52 08 10.
Les Apprentis Gourmets
à Cannes : la cuisine, c'est
aussi du cinéma !
À l'occasion de la
64e édition du
Festival de Cannes,
"Les apprentis
gourmets" déroulent le tapis rouge
aux gastronomes.
Jusqu'au 21 mai ce
restaurant “pas
comme les autres” :
c'est vous qui faites
la cuisine, propose des cours de cuisine
autour du thème du cinéma. On ne vous
fera pas la “Grande Bouffe”…mais l'Opération Corned beef, ou les Dents de la
Mer, sont au programme. Attention, les
réservations vont bon train ! 6, rue Teisseire. Tél. : 04 93 38 78 76. Site :
www.lesapprentisgourmets.fr
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par Bernard Van de Kerckhove
T A B L E S
Un “Bar à salades”
à la boutique du Moulin
de Mougins
La table de la semaine
PORT MARINA BAIE DES ANGES
Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de
France et chef du Moulin de Mougins
vous propose désormais tous les midis,
aux “Gourmandises du moulin”, la
boutique du célèbre restaurant, un bar à
salades, uniquement avec des produits
frais, de saison. En voilà une bonne
nouvelle gourmande !
C'est le printemps :
on ouvre !
Alors que nous attendons avec impatience
l'ouverture de A'Trego au Cap d'Ail (Ce
sera en définitive en juin), comme celle du
Five à Cannes avec le restaurant des Frères
Pourcel (Toujours en juin), les gastronomes
apprendront avec plaisir que Mathias
Dandine, qui a souvent fait l'actualité dans
nos pages, vient de retrouver le restaurant
familial à Bormes les Mimosas qui lui avait
valu de recevoir sa première étoile Michelin
il y a quelques années, avant d'aller s'installer aux Roches, au Lavandou. Après
quelques travaux, on retrouve ce bel
établissement et surtout cette cuisine pleine
d'attraits (L'Escundudo 2, ruelle de Moulin
Tel. : 04 94 21 79 74). Autre ouverture très
proche : La Rascasse à Monaco. Cet
établissement mythique, dans le célèbre
virage du Grand Prix de F1, désormais
propriété de la SBM, doit justement ouvrir
en amont de la compétition. Trois différentes ambiances s'y succèderont de 14h
jusqu'à l'aube : "Cosy afternoon" (14-17 h)
avec wifi et café gratuit, "Happy hours et
live music" (17-23h) autour d'un finger
food et "Clubbing" (23h-5h) pour faire la
fête jusqu'au bout de la nuit !
La Flibuste
L'adresse n'est pas nouvelle, loin s'en faut,
et les travaux récents la mettant en lumière
ce ne seraient pas suffisants pour la redécouvrir. Il a fallu toute la détermination d'un
homme : Roger Martins, et le petit coup de
pouce du Michelin qui lui a attribué deux
«fourchettes», pour que ce joli décor trouve
enfin aux yeux des gourmets, après vingt
ans d'existence, un certain attrait. Pourtant,
rien n'a vraiment changé dans les cuisines.
Depuis 2004, c'est le chef Jean-Claude
Plais qui tient les fourneaux, toujours avec
passion, mais il est vrai que cette marina
n'a jamais eu la réputation d'abriter autre
chose que de beaux bateaux de plaisance
et que les restaurants installés sur ses quais
n'ont pas toujours brillé pour leur qualité.
Sportif de haut niveau -Roger Martins a été
huit ans footballeur à l'OGC Nice-, le
propriétaire est lui aussi un passionné et
l'idée qu'il se fait de la gastronomie devait
trouver un prolongement dans sa propre
affaire. Avec un nouveau décor donc, signé
par Jean Martins, le frère de l'autre, une
équipe en salle qui sait mener avec entrain
et sourire le service, il ne manquait plus
qu'une carte en adéquation avec cet
ensemble. Roger Martins et son chef ont
misé sur le poisson “sauvage”, et en même
temps sur une belle carte marine pour
mener cette renaissance. Le résultat est là et
j'avoue avoir été surpris par la justesse de
ce dîner. Et aussi par la présentation des
assiettes ! Beau travail. C'est ainsi que la
Marguerite de Saint Jacques sur pétales de
courgettes et trévise, pignons et parmesan
révélait un certain art de la mise en scène.
Et comme les saveurs étaient au rendezvous…Nous les avions fait précéder d'une
Friture de calamars sauce tartare au balsamique blanc cinq ans d'âge pour la mise en
bouche et elle tenait bien son rôle. La suite ?
Du poisson bien sûr…et sauvage, naturellement : Loup, Saint Pierre, Turbot, Daurade
royale, Sar, Chapon, selon le marché ou
parfois sur commande, tout est question
d'arrivage, puis de cuisson, mais le chef
démontre qu'il a acquis le geste sûr en la
matière. On trouve également sur cette
carte quelques plats intemporels, comme la
Sole meunière, la Bourride, la Soupe de
poissons, mais aussi quelques viandes,
comme les Tranches de filet de boeuf
pochées en pot au feu, le Carré d'agneau
rôti en habit d'herbes, les Aiguillettes de
canard au Porto ou la Côte de bœuf grillée
aux herbes de Chabrières (Pour deux). Des
desserts appropriés, en finesse et en goût,
une carte des vins qui ne pirate pas l'addition, un carré lounge avec des fauteuils
moelleux pour se relaxer un moment entre
amis avec le café, cette flibuste brillera sûrement sous le soleil estival, et longtemps
encore il faut l'espérer.
Le Flibuste, Port Marina Baie des Anges, Villeneuve
Loubet. Menu Business Lunch (le midi du lundi au
vendredi) : 30 € (entrée + plat /ou plat + dessert +
37,5cl Côtes de Provence + café) ou 35 € (entrée + plat
+ dessert + 37,5cl Côtes de Provence + café)
Menus Midi et Soir : 25 € (entrée + plat /ou plat +
dessert), 30 €. Tél. : 04 93 20 59 02.
Site : www.restaurantlaflibuste.com
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