Compte rendu du 14/12/2015 - Ecole européenne Luxembourg II

Canteen Committee CC/15/16/02
Compte rendu du Comité Cantine EELII
Lundi, 14 décembre 2015
Présents :
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Monsieur CHATZIS, nouveau président du comité cantine, également représentant de
l’APEEEL2 ;
Monsieur RISSE, vice-Président du comité cantine, également Administrateur de l’Ecole
Européenne Lux II ;
Monsieur de TOURNEMIRE, Directeur de l’Ecole Européenne Lux II ;
Monsieur WEDEL, Directeur adjoint du cycle secondaire ;
Monsieur BERTHILLON, Représentant du P.A.S. ;
Madame SCHMIT, Représentante des enseignants du cycle maternelle, également
coordinatrice maternelle ;
Madame IKKOU, Représentante des enseignants du cycle primaire ;
Madame NICOLAY, Représentante des enseignants du cycle secondaire ;
Madame WASSENAAR, Représentante de l’APEEEL2 ;
Monsieur CASTILLO FERNANDEZ Antonio, Représentant des élèves ;
Madame MERCUSA Elena, Représentante des élèves;
Monsieur PATHAK Vijay, Représentant des élèves;
Monsieur DIDIER, Représentant de la société EUREST ;
Monsieur THIEBAUT, Représentant de la société EUREST ;
Monsieur BARDON, Représentant de la société EUREST ;
Madame PASTANT, Représentant de la société EUREST ;
Monsieur LESAMBER, Représentant de la société EUREST ;
Monsieur GRESLE, Représentant de la société EUREST ;
Excusés :
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Monsieur LONGO, Directeur adjoint des cycles maternel et primaire ;
Madame BALLOVA, Représentante de l’APEEEL2 ;
Monsieur SZÜCS, Représentant des enseignants du cycle primaire
Madame NYDROLVA, Représentante du C.P.E. ;
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Sujets abordés
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1. Adoption of agenda
***
=> Approuvé : bon pour publication sur le site internet de l’école
2. Call for Tender update
***
MATERNELLE
 NOTE 1 : Les repas seront à l’avenir pris dans le gymnase. Ceci est un
changement majeur car les petits ne seront plus en classe pour le repas. Ce
sera mieux pour les enfants et le personnel éducatif.
 NOTE 2 : pour ce projet, l’école s’équipera de meubles spéciaux (tables et
tabourets accrochés ensemble et pliables).
 REMARQUE : avec ce projet gymnase, nous risquons de réitérer le même
problème de bruit qu’à la cantine primaire car les plafonds du gymnase sont
hauts et les bruits résonnent beaucoup. Il faudrait peut-être envisager un
nouveau système acoustique ?
 REMARQUE : nous devons décrire dans l’appel d’offre une prestation
précise afin d’avoir une cotation la plus juste possible. La gestion du bruit ne
fait pas partie de l’appel d’offre. Au besoin, ce risque potentiel sera pris en
compte ultérieurement.
 NOTE 3 : les petits de maternelle seront servis à table, avec un seul choix de
plat. Autre nouveauté, ils auront aussi une entrée ou une soupe à tous les
repas. Pas de changement pour les desserts
PRIMAIRE
 NOTE 4 : Un self-service avec proposition de plat unique va être mis en
place. Nous mettrons en place dans un premier temps un service avec plat
unique. Nous testerons par après le fait d’introduire un second plat.
 NOTE 5 : les plus petits élèves, P1 et P2, auront seulement une assiette avec
leur repas (pas de plateau donc) et tout le reste sera servis sur table (eau,
couverts, serviettes, etc.).
 NOTE 6 : les plus petits disposeront également d’une entrée/soupe et d’un
dessert déjà sur la table.
 NOTE 7 : les plus grands, P3 à P5, devront porter leur plateau contenant
leur menu jusqu’à leur table où tout le reste sera déjà dressé (couverts,
serviettes, eau, etc.)
 NOTE 8 : des aménagements de l’espace vont et devront être prévus afin de
pouvoir réaliser un espace « self-service ». L’école se fera aidée par un
cabinet d’études pour cela.
SECONDAIRE
 NOTE 9 : Nous installerons un « salad bar » et un « fruit bar ». Il s’agira de
meubles réfrigérés dans lesquels nous proposerons le choix entre 6 à 8
entrées et desserts pour composer les formules des plus grands.
 NOTE 10 : il n’y aura plus de desserts compliqués ni de pâtisseries, le
J.Travanca
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Sujets abordés
Actions ?
concept est vraiment basé sur des portions de fruits.
 DEMANDE : est-il possible de ne pas supprimer définitivement les
pâtisseries et envisager qu’il y en ait de façon occasionnelle ?
Et est-ce que les desserts incluront des desserts du type mousses, etc.?
 REMARQUE : les consultations menées ont clairement marqué que la
préférence doit être donnée aux fruits et laitages. Par ailleurs, il paraît
difficile de prévoir un pâtissier maison dans l’appel d’offre uniquement pour
des évènements mensuels.
 REMARQUE : l’AO ne peut ni ne doit pas inclure tous ces détails. Nous
pourrons en reparler aux prochains comités pour réadapter si besoin les
aliments proposés.
 DEMANDE : peut-on envisager des laitages et fromages sans lactose pour
les personnes intolérantes ? Le comité des élèves pourrait évaluer si ce type
d’intolérance concerne beaucoup de monde afin de mieux évaluer le besoin
de l’offre en termes de quantité et fréquence.
 REMARQUE : il y a une « table » de prix par repas qui est prévu, elle sera
bien évidemment évolutive en fonction des besoins par la suite.
 REMARQUE : intolérances et allergies sont aussi bien prises en compte par
ailleurs. Mais nous pourrons étudier le besoin hors appel d’offre avec le futur
prestataire.
3. Follow-up of the Canteen Committee rules of procedure
***
 DEMANDE : l’article 10 « modification du règlement par le comité
consultatif » du règlement du comité cantine doit être précisé.
 Qui doit être obligatoirement présent et dans quelle mesure une décision
est-elle adoptée ?
 PROPOSITION : 1/3 des membres doivent composer ce comité consultatif et
la décision finale est votée à la majorité. Aucune proposition ne sera étudiée
si 1/3 des membres du comité cantine n’est pas présent.
 La proposition est adoptée à l’unanimité
(voir règlement adapté en annexe)
(with EUREST representatives) Catering services review
4. Follow-up of previous meeting actions and decisions implementation
Ref. Minutes of previous meeting
***
 NOTE 1 : La résolution de la gestion du bruit reste un point ouvert.
 REMARQUE : Suite à une demande à Mme Ikkou, M. Schneider a fait des
recherches et devrait prochainement faire une proposition.
 REMARQUE : Une proposition de réadaptation de l’espace cantine et de la
gestion du bruit va nous être envoyée pour le 15 janvier par un prestataire.
 NOTE 2 : La commande des tables de débarrassage est prête à être lancée ;
nous devrions être livrés d’ici 3-4 mois. Puisqu’elle concerne de
l’extrabudgétaire, une information plus précise devra être faite au CPE.
 NOTE 3 : Suffisance de surveillance et de temps pour manger ?
Mme Ikkou
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Sujets abordés
 REMARQUE : Nous devons attendre que la solution de « self-service » soit
en place afin de pouvoir analyser un éventuel changement.
 DEMANDE : Quand un enfant n’aime pas l’accompagnement proposé, peutil demander une double ration de viande ?
 REMARQUE : Légumes et féculents sont déjà servis à volonté, seule la
viande/poisson ne l’est pas.
 REMARQUE : La question avait déjà été soulevée par le passé. C’est la
raison pour laquelle les légumes sont désormais à volonté.
 REMARQUE : Au-delà de ce point, le côté « santé » est à prendre en
compte. On propose un menu équilibré et varié afin que les enfants aient
tous les apports nutritionnels essentiels à leur développement et une
alimentation saine. Permettre à des enfants de ne manger que des protéines
animales en ration double parce qu’ils n’aiment pas ou ne veulent pas
manger les accompagnements proposés au menu, c’est aller à l’encontre de
ce que nous prônons en terme d’éducation à la santé.
 REMARQUE : Il pourrait être possible de servir les enfants une première fois
sur base du menu du jour et un deuxième tour peut être envisagé quand ils
ont terminé et s’il reste encore quelque chose dans les plats. Ceci permettra
d’éviter de jeter de la nourriture.
 REMARQUE : D’emblée, servir double n’est pas une stratégie idéale,
d’autant qu’il est rare que les enfants ne prennent pas leur portion
protidique. Cela concernerait tout au plus les portions des absents. ; ceci dit,
resservir exceptionnellement ceux qui ont encore faim avec plus de viande
ou de poisson, s’il reste encore de la nourriture, semble possible.
 NOTE 4 : Comment se passe la mise en place du programme fruit for
school ?
 RAMARQUE : Depuis que la corbeille à fruits a été déplacée, tout fonctionne
très bien. Nous n’avons pas encore relevé de plaintes ou mécontentements
des élèves. C’est une disposition nouvelle, il faut le temps de laisser les élèves
s’habituer à ce service.
 REMARQUE : Certains élèves prennent trop de fruits alors qu’il n’y a en
moyenne que 2 fruits par élève. Il faut leur dire de se limiter à 2 fruits ou en
recommander ?
 REMARQUE : Comme pour tout nouveau projet, il vaudrait mieux continuer
à évaluer le dispositif avant de commander plus sur le plus long terme. Il
nous semble inutile de prendre le risque de jeter ce qui nous est donné. Nous
devrons refaire le point lors des prochains CC.
 REMARQUE : Pour le moment nous n’avons pas reçu de plainte d’élèves
n’ayant pas assez de fruits.
 NOTE 5 : Etiquetage sur les différents composants des menus, notamment
en ce qui concerne la présence des allergènes dans les repas (pour le
secondaire).
 REMARQUE : Une nouvelle réglementation obligera prochainement cet
affichage sauf pour les structures encadrées comme notreécole. Une
proposition va néanmoins être faite au prochain CC.
 REMARQUE : Il est important, vu la variété de choix, de le faire pour la
cantine du secondaire et, pourquoi pas, aussi pour la cafeteria.
 REMARQUE : Il faudrait envisager de mettre moins de snacks et de produits
Actions ?
Eurest
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Sujets abordés
Actions ?
sucrés à disposition, ou supprimer la corbeille qui se trouve près de la caisse
à la cafeteria. Prôner via des affichages la consommation responsable et
diététique alors qu’à côté des caisses des friandises en tout genre sont
proposées pose un problème de cohérence entre le discours et les pratiques.
 REMARQUE : Pour pallier à ce problème, il avait déjà été proposé de
promouvoir davantage de produits bio et fairtrade, mais cette disposition
augmenterait considérablement le prix. On pourrait mettre cela à l’ordre du
jour du prochain CC et demander à Eurest de nous sortir les statistiques de
vente des snacks.
 NOTE 6 : Demande de condiments type huile d’olive, sauces, etc. à mettre
sur table pour agrémenter légumes et salade.
 REMARQUE : cela a été pris en compte pour notre ancien appel d’offre. Il y
aura une table ou un meuble en libre-service spécialement prévu à cet effet.
 REMARQUE : un projet de web registration est en cours et Eurest devrait
pouvoir nous faire une proposition d’ici janvier 2016.
 DEMANDE : il serait peut-être judicieux de l’ajouter à notre AO ? Quel est
l’avis des parents ?
 REMARQUE : une version électronique pourrait grandement faciliter la vie
des parents qui ont déjà beaucoup trop de papiers à remplir en début
d’année.
 REMARQUE : La remarque est validée ; il sera ajouté à l’AO
 REMARQUE : il reste la question des plages horaires des repas qui posent
problème car certains enfants mangent trop tôt. Malheureusement, nos
contraintes horaires et logistiques nous empêchent de faire autrement pour
le moment. Attendons par conséquent d’évaluer les retombées d’un système
self-service en termes de rapidité et d’efficacité et nous verrons ensuite s’il y
a lieu de revisiter le nombre de plages horaires.
 Proposition EUREST au prochain CC pour une solution d’étiquetage
des composants des menus.
 Au prochain CC : diminution des junk food et analyse des chiffres
d’affaires sur cette gamme de produit.
 Retour de Mme Ikkou et de M. de Tournemire sur un système de
gestion du bruit.
 Refaire le point sur la quantité de fruits.
Eurest
E.Ikkou
C. Nicolay
5. Conclusions from the APEEEL2 canteen visit of 23/11/15
Ref. APEEEL2 canteen visit of 23/11 report
***
PRIMAIRE
 NOTE 1 : toutes les installations ont été visitées par l’APEEEL lors d’une
visite surprise à l’école.
 NOTE 2 : les parents d’élèves ont notamment pu constater le problème de
bruit au primaire. Certains enfants portent même des casques. La source du
bruit provient essentiellement du nombre d’enfants présents, la solution
proposée plus haut par Mme Ikkou, par un système pédagogique de jeu avec
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Sujets abordés
Actions ?
les enfants pourrait être une bonne piste de solution pour résoudre cela.
 NOTE 3 : concernant le dressage des plats du primaire, il faudrait envisager
de ne pas mélanger les aliments ensemble et d’avoir différents plats par type
d’aliment.
 REMARQUE : Cela sera réglé avec le self.
 NOTE 4 : en maternelle ils sont impressionnés par le calme et le silence.
SECONDAIRE
 NOTE 5 : Il y a des plaintes des plus jeunes car les plus âgés prennent
souvent leur place dans la file, et ils n’osent rien dire.
 REMARQUE : mettre en place une surveillance pour éviter le phénomène ?
 REMARQUE : peut-être revoir la configuration de l’espace car actuellement
les files cantine et cafeteria sont tellement longues qu’elles se croisent et
laissent la porte ouverte à ce genre de phénomène.
 PROPOSITION : sensibiliser les élèves par une communication adéquate
créé par le comité des élèves et basée sur l’humour pour faire passer le
message ?
 REMARQUE : la médiation par les pairs semblerait préférable. En discuter
au comité des élèves et avec les conseillers d’éducation pour revenir avec
une proposition ?
 NOTE 6 : nous observons des files assez longues au secondaire car il n’y a
pas assez de nourriture dans les selfs. Par ailleurs, le ravitaillement des stands
peut aussi accentuer ce phénomène. Le comité des élèves pourrait observer
cette problématique et nous rapporter ses observations au prochain CC.
GENERALITES
 NOTE 7 : lors de l’implémentation du self-service il faudra veiller à bien
surveiller les enfants du primaire afin qu’ils ne trainent pas trop longtemps
dans la file à discuter au lieu d’aller s’asseoir et manger. Actuellement l’heure
du repas des plus jeunes semble connaitre certains soucis car il semble
manquer du personnel de surveillance, ce qui engendre un temps de pause
où les enfants ne mangent pas correctement par manque de temps. Ce point
est à surveiller lorsqu’on passera au self-service.
 NOTE 8 : les aliments sont jugés trop salés voire trop épicés. Le poisson
pané avait un goût de panure trop prononcé. Une attention particulière à la
conservation du goût des aliments bruts serait requise.
 NOTE 9 : quelle procédure pour la remise de ce type de rapport de visite ?
 REMARQUE : il faut l’envoyer dans un premier temps à EUREST qui a un
droit de réponse sur ce document. Il sera ensuite envoyé à la direction puis
présenté au prochain CC.
 PROPOSITION : établir un questionnaire EUREST avec des questions simples
à cocher par le professeur du primaire qui surveille le repas afin d’évaluer la
qualité du service et connaitre davantage ce qui a plu ou non, etc.
 REMARQUE : il est plus simple pour le professeur d’avoir un petit papier
pour remplir cette enquête mais il est plus évident pour EUREST d’avoir une
enquête électronique afin de pouvoir sortir des statistiques de résultats.
EUREST
Comité des
élèves
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Sujets abordés
Actions ?
Pour le prochain CC :
 Eurest fera une proposition d’enquête
Le comité des élèves va discuter du projet d’affiches de
communication tournées sur l’humour pour faire passer au élèves un
message de respect des autres, etc. à la cantine.
6. How to approve and publish the latest report of our Canteen
Committee :
Steps to write and verify the report : written by Jennifer and verify by Mr
Risse, APEEEL2 and then Mr De Tournemire. (before sending it to each
member of CC)
8 days to have a feedback from everyone before publishing it to our website.
***
Rédaction par Jennifer et vérification par Mr Risse. Une fois approuvé, il sera
envoyé à l’APEEEL2. Le dernier envoi se fera après validation de tous ces
intervenants, à Mr De Tournemire. Une fois la validation finale du Directeur
actée, le rapport sera envoyé à tous les membres pour commentaires et
modifications. Sans feedback dans les 8 jours, le compte rendu sera publié
sur le site de l’école.
 Approuvé par tout le monde.
Nursery and Primary specific topics
7. Decision for next steps in relation to the non- obligatory registration
to the school catering services. Ref. Reflection document
***
les avantages de cette proposition :
- les enfants passent plus de temps avec leurs parents ;
- ça coupe la journée en deux, c’est moins long pour les enfants ;
- 10 % des parents sont demandeurs ;
- cela pourrait réduire le nombre d’enfants en cantine et par conséquent
réduire également les problèmes de bruit.
Les inconvénients de cette proposition :
- le côté social de l’école se perdrait considérablement si de façon régulière
un enfant s’absentait de l’école pour déjeuner. Il n’y aurait plus le même lien
avec ses camarades qui restent à la cantine.
- cela peut aussi créer de la jalousie entre les enfants qui aimeraient rentrer
chez eux le temps de midi mais qui ne peuvent pas le faire.
 DEMANDE : serait-ce aussi envisageable pour le secondaire ?
 REMARQUE : le secondaire peut déjà sortir à l’heure du repas à partir de la
S5, cela concernerait majoritairement les plus petits.
 REMARQUE : il n’est pas facile d’implémenter ce projet. Il faudrait savoir si
cela serait un cas de figure occasionnel et donc plus ou moins facile à gérer.
 REMARQUE : nous devrons nous assurer que des surveillants seront
présents au moment de venir récupérer les enfants. Si certains parents ont
du retard ou ne viennent pas, on ne peut pas laisser les enfants seuls.
Prochain CC
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Sujets abordés
Actions ?
 Les arguments contre semblent trop important pour le moment
 Discussion d’une décision ou possible solution au prochain CC
8. Self-service for primary – Follow-up : several dishes proposition
(pasta, sandwiches, hot meal)
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 2 dédié à l’AO.
9. Canteen noise reduction solutions – Follow-up
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 4 dédié aux suites
réservées à notre précédent CC.
10. Multiple serving spoons – Follow-up
***
 DEMANDE : Serait-il possible et envisageable d’avoir plus de cuillères dans
les plats pour servir les enfants? Au moins deux cuillères.
 REMARQUE : tout le matériel cantine est celui de l’école, par conséquent si
il faut davantage de cuillères il faudra en recommander.
 REMARQUE : c’est un point essentiel en termes d’hygiène et de respect des
cultures.
Eurest
 Eurest va faire une offre pour l’achat de nouvelles cuillères.
11. Change catering hours so that earliest group starts at 12h00 – Followup
***
Ce point reste en suspens pour le moment car il convient de d’abord évaluer
comment la situation évolue avec le système de self-service et ses
retombées.
En suspens
12. Solutions to reduce wasted food in the plates – Follow-up
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 4 dédié aux suites
réservées à notre précédent CC. Nous attendons d’évaluer les retombées de
la mise en place de self-service.
En suspens
13. Insufficient monitoring and support for P1-2 kids: Short time, not
eating properly – Follow-up
***
Ce point a déjà été discuté plus tôt dans ce CC, au point 5 sur le rapport
d’observation de la visite de l’APEEEL2 dans la cantine.
14. Situation of toilets in the primary – Follow-up
***
 REMARQUE : il n’a pas été prévu assez de toilettes pour la cantine
PRIMAIRE.
En suspens
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Sujets abordés
Actions ?
 REMARQUE : on devrait apprendre aux plus petits à se laver les mains avant
le repas, mais vu la taille des toilettes, c’est impossible.
 REMARQUE : il a été prévu, pour début 2016, qu’un meuble pour se laver
les mains en haut des escaliers soit mis en place.
 REMARQUE : il est également prévu que les toilettes actuelles soient
séparées pour le staff et pour les enfants. Dans chaque toilette, il y aura une
séparation garçon fille côté élève et homme femme côté adulte.
 à rediscuter ultérieurement quand quelque chose pourra
éventuellement être mis en place pour améliorer
Secondary specific topics
15. Removal of microwave oven from secondary restaurant – Follow-up
and approval of the EEL2 communication to the parents
***
 REMARQUE : il manque une nuance dans l’annonce aux parents. Il faut bien
expliquer aux parents que ce courrier est une suite de notre précédent
comité cantine, et que la décision d’une telle annonce a été prise suite au CC
d’aujourd’hui.
J.Travanca
 Outre ces quelques nuances à apporter avant envoi, la décision
micro-ondes et annonce aux parents est prise à l’unanimité.
16. Introduce waste recycling for secondary – Follow-up
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 4 dédié aux suites
réservées à notre précédent CC.
17. Fruits at school – implementation in secondary
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 4 dédié aux suites
réservées à notre précédent CC.
18. Posting of food ingredients sold at canteen and cafeteria for allergic
kids and to inform correctly the waiters about the components of all
the ingredients. (Ref. to the case of the “journée pédagogique”)
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 4 dédié aux suites
réservées à notre précédent CC.
 Eurest va nous faire une proposition au prochain CC.
Personnel specific topics
C.P.E topics
Eurest
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Sujets abordés
Actions?
Activity report of EUREST
19. [Activity report reference]
***
 REMARQUE : les dates de mise en place effective des menus ne
correspondent pas avec les dates des CC. Le menu est déjà d’application alors
que le CC n’a pas encore eu lieu et qu’il n’a donc pas pu valider ce menu.
Cette fois était peut-être un cas exceptionnel mais essayer de veiller à la mise
en place effective après le CC et la validation du menu.
 REMARQUE : les jours où Eurest sert du poisson tombent souvent les
journées courtes, ceci implique que les enfants qui ne restent pas aux
journées courtes ont un menu hebdomadaire composé uniquement que de
viande. Essayer de mieux équilibrer cela en fonction des journées courtes
aussi.
 REMARQUE : les recettes sont trop sophistiquées pour des enfants,
d’autant plus que nous sommes dans un environnement multiculturel et que
toutes ces spécialités ne peuvent pas plaire à tous. Il conviendrait de cuisiner
des plats beaucoup plus simples.
 Eurest prend note de la remarque sur la mise en place effective des
menus après CC et fait son possible.
 Il conviendrait de mettre à l’ODJ de notre prochain CC de discuter
d’une procédure à suivre en cas de non-paiement et des sanctions.
 Eurest va tout de même vérifier que ces enfants se présentent
toujours bien de façon régulière à la cantine.
Other
Follow-up of ongoing Eurest actions :
- Restrict access and offer healthier alternatives in the cafeteria and
automatic distributors to: caffeine drinks, excessive sugar drinks,
“viennoiseries”, candies and dry fruits
- Implementation of 2nd portion of (“feculents”) starchy food
- Introduction of a web based online registration system
***
Ce sujet a été abordé plus tôt dans ce CC, au point 4.
Meeting closure – Next meeting date: 25/01/2016 16:45
Eurest
E. De
Tournemire