Les plats imaginés par le chef Hiroki Yoshitake du restaurant « Sola

Information Presse
Juin 2014
Les plats imaginés par le chef Hiroki Yoshitake du restaurant « Sola » (Paris Ve)
servis sur les vols JAL (Japan Airlines)
au départ de Paris en première classe et en classe affaires
à partir du 1er juin jusqu’à fin août 2014.
Lorsqu’en 2010, le chef Hiroki Yoshitake baptisait « Sola » - ciel en japonais –, son futur
restaurant étoilé Michelin à Paris, il n’imaginait pas que sa cuisine volerait un jour dans le ciel !
Du 1er juin à fin août 2014, Hiroki Yoshitake, chef et co-propriétaire du restaurant « Sola »
(Paris Ve), propose sa cuisine en première classe et en classe affaires de Japan Airlines (JAL),
une des deux compagnies aériennes japonaises. Hiroki Yoshitake avait déjà proposé ses plats de
décembre 2013 à février 2014.
Cet été, seuls les passagers qui embarquent à Paris en direction du Japon peuvent bénéficier de
cette dégustation.
Hiroki Yoshitake a imaginé les plats d’été suivants :
Menu Première Classe
Menu Classe Affaires
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Bagna càuda à l’anchoïade de légumes d’été
Bagna caùda à l’anchoïade de légumes d’été
Hors-d’œuvre
Hors-d’œuvre
Caviar de Sologne et crème de pomme
3 assortiments d’amuse-bouche au choix
1. Mousse de foie gras, caramel aigre-doux
2. Flan salé de crabe royal, saveur yuzu
3. Légumes verts et crème de mascarpone
4. Maïs
5. Saumon fumé, œuf de saumon et vinaigrette au citron
6. Poulpe et pomme de terre au Pesto alla Genovese
(Mousse de foie gras, caramel aigre-doux, Flan salé de crabe royal,
saveur yuzu, Légumes verts et crème de mascarpone, Maïs, Saumon
fumé, œuf de saumon et vinaigrette au citron, Poulpe et pomme de
terre au Pesto alla Genovese)
Foie gras, poulpe et flan salé
Entrée
Saumon fumé et fromage Burrata,
vinaigrette citron-pamplemousse
Plat
Filet de bœuf façon Tataki,
aubergine grillée et chou chinois, saveur au Shiso frais
Dessert
Plat
Poitrine de porc cuite au grill, sauce à la tomate et à l’olive
ou
Poêlée de homard, crème de paprika et tomate semiséchée
Dessert
« Plein Soleil »
Bavaroise aux fruits exotiques,
mousse chocolat au lait et bergamote, biscuit cuillère
« Plein Soleil »
Bavaroise aux fruits exotiques,
mousse chocolat au lait et bergamote, biscuit cuillère
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Né dans l’île de Kyushu au Sud du Japon (Saga), Hiroki Yoshitake est très attaché à la culture
de sa région : une cuisine de terroir Terre et Mer et les fameuses porcelaines d’Arita (Arita yaki).
Arita yaki est la première céramique réalisée au Japon. On célèbrera bientôt les 400 ans de sa
création.
Hiroki utilise déjà les assiettes en Arita yaki dans son restaurant
« Sola » 1 étoile Michelin. C’est donc tout naturellement qu’il a
engagé une collaboration entre l’association d’Arita yaki et Japan
Airlines afin que sa cuisine pour la compagnie aérienne soit
également présentée dans les assiettes d’Arita.
Les amuse-bouche de la première classe et les hors-d’œuvre de la
classe affaires sont proposés dans les bols d’Arita yaki,
spécialement réalisés pour présenter la cuisine d’Hiroki
Yoshitake, tout en s’adaptant à la taille des plateaux aériens.
De septembre à novembre 2014, Shinichi Sato, chef du
restaurant « Passage 53 » (Paris IIe), proposera ses créations
culinaires aux voyageurs de JAL en première classe et classe affaires, suivi d’un dessert
confectionné par Jean-Paul Hévin.
Restaurant SOLA
12, rue de l’Hôtel Colbert – 75005 Paris
Tel : 01 43 29 59 04
Fermé le dimanche et le lundi
http://www.restaurant-sola.com/
Copyright':'plats'©'Benoît'Martin'/'ambiance'©'www.tibo.org'
 Visuels HD disponibles sur demande.
Contact Presse Restaurant SOLA
Reiko Mori
2 rue d’Alexandrie - 75002 Paris
Tél. 01 46 33 30 76 - e-mail : [email protected]
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