Impact de l`ajoût de 5% de graines de lin - Bleu-Blanc

Impact de l’ajoût de 5% de graines de lin
extrudées dans le pain sur la composition
lipidique du sérum des consommateurs
CERN-INRA-Valorex (janvier-avril 2000)
INTERET DE L’ETUDE
La première étude de janvier 2001 a prouvé que la consommation de produits d’animaux ayant reçu
5% de lin dans leur ration apportait des résultats positifs pour la santé de l’Homme (meilleur profil
lipidique dans les hématies et dans les sérums). Ils s’expliquent par des teneurs accrues des Oméga
3, notamment des précurseurs tels que l’ALA que ses dérivés EPA et DHA. Les animaux sont
capables de synthétiser ces deux dérivés à partir du précurseur. Cependant pouvons-nous espérer les
mêmes bénéfices lors d’une consommation directe d’ALA chez l’Homme ?
OBJECTIFS
Mesurer l’intérêt de la consommation directe de farine au lin sur les paramètres du profil lipidique
sanguin.
Comparer l’impact nutritionnel entre des graines de lin crues et des graines de lin extrudées dans le
pain.
EXPERIENCES
 32 individus ont participé à l’étude dont 19 hypercholestérolémiés (>2 g/L).
 Tous ont remplacé leur pain habituel par un pain contenant 5% de graines de lin extrudées
durant une période de 28 jours.
 La quantité consommée de pain correspondait en moyenne à 80 g soit l’équivalent de 4 g de
graines lin extrudées apportant ainsi 0,8 g supplémentaire d’Acide Alpha-linolénique
(ALA) dans leur alimentation.
 Aucun autre paramètre dans leur régime habituel n’a été modifié.
Pain habituel
Pendant 28 jours
Pain expérimental
contenant 5% de lin
Analyses : J0
J28
RESULTATS
Comparaison du bilan lipidique (cholestérol et triglycérides)
et des profils d’acides gras du sérum et des hématies à J0 et
J28 :
Cholestérol total
Cholestérol LDL « mauvais »
Triglycérides
8%
6%
35%
Dont les 19
hypercholestrolémiés
10%
8%
18%
EPA dans le sérum
Oméga 3 dans le sérum
30%
17%
46%
22%
32 volontaires
Amélioration significative des paramètres analysés chez tous les sujets. Les effets sont d’autant
plus marqués chez les sujets atteints d’hypercholestérolémie.
A RETENIR
L’introduction de graines de lin extrudées dans l’alimentation (ajouté dans le pain ou en
complément) semble être un bon moyen d’améliorer le bilan lipidique sanguin (baisse du cholestérol
et des triglycérides) du sérum ainsi que des hématies. Ces changements sont bénéfiques pour la
santé (diminution du risque d’apparition des maladies métaboliques : diabète, cholestérol…). Ces
effets proviennent de la richesse en Oméga 3 de cette graine oléagineuse mais également de sa
teneur en lignanes (puissant antioxydant) et en fibres dont les effets favorables ont déjà été
démontrés sur la digestion, la satiété, la régulation du cholestérol et de la glycémie.
Ces effets sont différents et complémentaires de ceux observés lors de la consommation de
produits d’animaux nourris avec des graines extrudées riches en Oméga 3. En effet ceux-ci
garantissent un apport supplémentaire en ALA et EPA mais aussi d’autres acides gras nécessaires
comme le DHA (dérivé de l’ALA) et les CLA 9-cis, 11-trans.
Varier ses sources alimentaires en privilégiant les végétaux naturellement riches en Oméga 3 et les
produits d’animaux ayant reçu une alimentation diversifiée est important pour avoir un menu
nutritionnellement équilibré !
Il faut de tout pour une bonne alimentation !