Pour des animaux heureux

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recette
Pour des animaux heureux
Pour un élevage
respectueux des animaux.
Sommaire
Naturafarm: 100% suisse,
100% rigoureux
Naturafarm: suisse et rigoureux
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Porc: sorties à l’air libre
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Natura-Beef: élevage sous la mère 6
Veau: le rose, signe de bonne santé 8
Poulet: des volailles libres
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Œufs: fierté de la basse-cour 10
Un processus sévèrement contrôlé 12
Recette: steaks de porc
sur frittata aux tomates
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Coop Naturafarm est le label
qui distingue la viande et les
œufs suisses issus d’élevages
avec parcours respectueux
des animaux. Ces produits
sont soumis à des contrôles
réguliers et inopinés de la
part de la Protection suisse
des animaux (PSA), de beef control et de SGS Agro Control, trois
organismes indépendants qui veillent à ce que les règles imposées
par les directives Naturafarm – bien plus strictes que les exigences
légales – soient respectées: depuis l’élevage jusqu’à la transformation en passant par le transport et l’abattage.
En lançant, dans les années 1980 et 90, les cinq programmes
Naturafarm (ex-Naturaplan) – Porc, Natura-Beef (bœuf), Veau, Poulet
et Œufs –, Coop et ses partenaires ont accompli un véritable travail
de pionniers dans le commerce de détail suisse.
Les élevages respectueux des animaux
Les animaux Naturafarm sortent régulièrement en plein air. Ils vivent
dans des étables, des poulaillers et des porcheries qui leur offrent
plus d’espace que ne l’exige l’ordonnance sur la protection des animaux, avec des litières paillées sèches et des zones bien délimitées
pour manger, pour dormir et pour se distraire. Leur alimentation est
contrôlée et garantie sans OGM.
Les exploitations affiliées à Coop Naturafarm sont tenues d’adhérer
aux programmes d’élevage SST (systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux) et SRPA (sorties régulières en
plein air d’animaux de rente) de la Confédération, auxquels s’ajoutent des exigences strictes supplémentaires, dans l’intérêt notamment des consommateurs. Ce type d’élevage, qui implique beaucoup
d’exercice en plein air et une alimentation adaptée aux animaux,
permet d’obtenir une viande et des œufs d’excellente qualité.
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Porc Coop Naturafarm:
plus d’exercice et moins de stress
Les porcs Naturafarm peuvent sortir à l’air libre quand ils veulent.
Dans leur porcherie, ils disposent de lieux séparés pour dormir –
sur des litières paillées – pour manger et pour faire leurs besoins,
et ils ont de quoi s’occuper et donner libre cours à leur tempérament joueur. La mobilité des animaux favorise la formation des
muscles, prévient le stress et les rend plus résistants aux maladies.
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Natura-Beef Coop Naturafarm:
élevage sous la mère
Les veaux Naturafarm sont élevés
sur un mode très proche de la
nature, dans le cadre du
programme Natura-Beef de
l’association «Vache mère Suisse».
Jusqu’à l’âge de 10 mois, ils vivent
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près de leur mère et ils tètent le lait
directement au pis (plus de 3000
litres). Le reste de leur nourriture
consiste en de l’herbe, du foin et de
l’ensilage. L’été, ils vont au pâturage
quasiment tous les jours; l’hiver, ils
ont accès à un parcours extérieur.
La qualité de la viande NaturaBeef tient aussi au choix des races
élevées sous ce label: des races
dites à viande, telles que l’Angus,
la Limousine ou la Simmental.
Depuis 2007, Coop soutient en outre
la mise en place du programme
Natura-Veal, dans le cadre duquel
les veaux sont élevés «sous la mère»
jusqu’à l’âge de 5 mois et demi. La
viande Natura-Veal est en vente dans
un certain nombre de supermarchés
Coop depuis 2009.
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Veau Coop Naturafarm:
une viande rose, signe de bonne santé
Poulet Coop Naturafarm: des
volailles libres de leurs mouvements
Les veaux Naturafarm sont élevés en groupe dans des étables particulièrement respectueuses des animaux. Les aires de couchage
sont spacieuses et toujours paillées. De plus, les animaux peuvent
sortir à l’air libre à leur guise. Ils reçoivent de l’eau et du foin frais
à volonté, une source importante de sels minéraux et surtout de
fer, qui donne à la viande de veau Coop Naturafarm sa belle couleur
rosée.
Les poules Naturafarm sont élevées à l’air libre: par beau temps
dans de vastes prés, par mauvais temps dans une aire à climat
extérieur couverte, avec litière. Les poulaillers, particulièrement
respectueux des animaux, leur offrent également suffisamment
d’espace pour répondre à leur besoin d’activité. Les poules
Naturafarm, sélectionnées parmi des races à croissance lente, ce
qui leur assure un développement harmonieux, ont une durée de
vie près de deux fois plus longue que celle de leurs congénères
d’élevage conventionnel. Leur chair est ferme et savoureuse.
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Œufs
Coop Naturafarm:
la fierté de
la basse-cour
Les œufs Naturafarm sont
pondus par des poules élevées en liberté, qui ont accès
tous les jours au pré lorsque
le temps le permet ou à une
aire à climat extérieur couverte, avec litière. Volière, bac
à sable, tout est prévu pour
leur permettre de se dépenser
selon leurs besoins.
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De l’étable à
l’abattoir, un
processus
sévèrement
contrôlé
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Outre les autorités, des organismes de contrôle indépendants, en particulier la Protection suisse des animaux (PSA),
vérifient régulièrement que les élevages Coop Naturafarm
respectent bien les règles strictes qui leur sont imposées.
Ces organismes disposent de spécialistes dans tous les
domaines, des systèmes de stabulation à l’abattage en
passant par le transport, et sont donc à même d’examiner
la chaîne de production dans son ensemble.
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Steaks de porc sur frittata aux tomates
Plat principal
pour 4 personnes
Réalisation: env. 45 min
Marinage: env. 2 h
Cuisson: 8-10 min
Valeur énergétique/
personne:
2841 kJ / 679 kcal
STEAKS:
2 cc de moutarde mi-forte
2 cc de Condimento balsamico
bianco
1 cs d’huile d’olive
poivre du moulin
4 steaks de porc dans le cou
(d’env. 160 g chacun)
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/4 de cc de sel
Préparation: Bien mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu’au
poivre compris et en badigeonner
la viande. Couvrir et laisser mariner
env. 2 heures au réfrigérateur. Sortir
la viande du réfrigérateur env. 30 min
avant de la faire cuire. La sortir de la
marinade et la saler.
Cuisson au barbecue à gaz ou au
charbon de bois: saisir les steaks de
chaque côté pendant env. 2 min à feu
vif / à bonne braise, puis 6-8 min à
feu moyen / braise moyenne jusqu’à
ce que le jus qui s’en échappe soit
clair. Les sortir du feu et les réserver
au chaud.
VINAIGRETTE:
/2 dl de Condimento
balsamico bianco
1 dl d’huile d’olive
1
/2 mangue coupée en petits
dés
1-2 chiles rouges épépinés,
hachés menu
1 cs de menthe poivrée
ciselée
sel
poivre du moulin
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Préparation: Bien mélanger
le Condimento avec l’huile,
puis avec les autres ingrédients, assaisonner.
FRITTATA:
5 œufs battus
1 petit oignon rouge coupé en très
fines lamelles
30 g d’olives noires dénoyautés,
coupées en lamelles
1 cc de romarin ciselé
1
/4 de cc de sel
2 cs d’huile d’olive pour la cuisson
200 g de tomates cerises
coupées en 2, en réserver 1/4
Préparation: Dans un saladier, mélanger les œufs et tous les ingrédients jusqu‘au sel compris. Faire
chauffer l‘huile dans une poêle antiadhésive, puis y verser le mélange aux œufs. Disposer dessus les
tomates cerises, couvrir et laisser
prendre à petit feu pendant env.
15 min, sans laisser dessécher.
Dégustation:
couper la frittata aux tomates en
morceaux et les dresser sur des assiettes avec les steaks. Servir avec
la vinaigrette à la mangue et à la
menthe poivrée et garnir avec les
tomates cerises réservées.
Conseil: remplacer les steaks de
porc dans le cou par des steaks de
porc dans le filet (réduire le temps
de cuisson de 2 min env.).
Servir avec: une salade verte
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