Fabrication de produits de la confiserie

Fabrication de produits de la confiserie
2011
FICHE TECHNIQUE
Intitulé du métier ou de l’activité : Fabrication de produits de la confiserie
Codification NAA : DA.15.82
Codification ONS : 15.82
Observation :
Codification Agriculture :
Codification Artisanat : 02-12-007
Codification CNRC : 107.204
Inscription de l’activité : CNRC ou Chambre de l’artisanat
Type d’autorisation :
DESCRIPTION DE L’ACTIVITE
Fabrication de Tous produit de la confiserie ;
- Préparation de poudres divers (pudding, couvre pâtisserie, flan etc…) (Non
Concernés poudres à base de farine de fécules et extrait de malt)
- Fabrication de levure chimique alimentaire
Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscriptions au
registre de commerce (CNRC).
 Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01
décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18
janvier 1997, relatif aux conditions d’inscriptions au registre de commerce
(CNRC).
 Décret exécutif n° 91-04 du 19 Janvier 1991 relatif aux matériaux destines à
être mis en contact avec les denrées alimentaires et les produits de
nettoyage de ces matériaux
 Décret exécutif n° 91-53 du 23 Février 1991 relatif aux conditions d’hygiène
lors du processus de la mise a la consommation des denrées alimentaires.
 Décret exécutif n°05-484 du 22 Décembre 2005 modifiant et complétant le
Décret exécutif n° 90-367 du 10 Novembre 1990 relatif à l’étiquetage et la
présentation des denrées alimentaires.
 Arrêté interministériel du 15 Décembre 1999 relatif aux conditions
d’utilisation des édulcorants dans les denrées alimentaires.
 Arrêté interministériel du 14 Février 2002 fixant la liste des additifs autorisés
dans les denrées alimentaires.

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Réglementation en vigueur :
Formation de base et aptitudes requises :
 Diplôme (s) dans le domaine : CAP préparation en confiserie,
chocolaterie et biscuiterie
Ou
 savoir-faire à
valider par les établissements de la formation
professionnelle locaux.
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2011
Liste des équipements:
Coupeuse enveloppeuse
Rouleuse
Effileuse
Cuiseur de sucre
Table de refroidissement
Etireuse
Ligne de production de produit de chocolat sans caramel
Machine d’emballage
Imprimante système de codage et datage industriel
Marmite
Chaine Halwa turque comprenant :
1- Plaques en acier
2- Machine à sécher le grain de sésame
3- Torréfacteur
4- Moulin à sésame
5- Bruleur à GAZ
6- Cuiseur de sucre + Caramel
7- Cuve de mélange
8- Chaudière à vapeur
Accessoires :
 Groupe électrogène
 Tenus de travail, chaussures, gants…
 Ensemble
bureau
complet
(Bureau
Onduleur+Imprimante+Chaises + Armoires+ Tel / Fax)
 Climatiseur
Matières premières :
 Sucres
 Texturant
 Agent de charges
 Lait et dérivés
 Matière grasses
 Arômes
 Emulsifiants et stabilisants
 Emballage
+
PC+
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Processus de production :
1- Fabrication des pâtes à mâcher :
-Il faut mélanger du sucre, du glucose, de l’eau, de la graisse et des
émulsifiants selon des quantités respectives soigneusement étudiées.
- Ce mélange passe dans un cuiseur et devient un sirop auquel on ajoute une
solution de gélatine.
- Ce sirop passe dans un tambour de refroidissement.
- On lui ajoute ensuite des arômes et des colorants qui permettront d’obtenir le
parfum souhaité (menthe, cerise, framboise, orange, citron…)
- La pâte obtenue est disposée sur un tapis refroidisseur en inox.
- Elle passe ensuite dans des machines très perfectionnées qui la découpent
- Les bonbons dits « Tendres » sont ensuite mis en sachet sur des machines
qui forment les sachets, les remplissent et les scellent.
Schéma de fabrication des pâtes à mâcher
Préparation du sirop
Cuisson
Refroidissement
Sucre
Glucose
Eau
Emulsifiants
Graisse
Solution de gélatine
Colorants
Découpe
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au format des bonbons et les emballent individuellement dans des papillotes.
Papillotage
Mise en sachet
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1- Fabrication des sucres cuits (acidulés)
- Le processus de fabrication des acidulés bonbons « durs » ressemble à celui
des pâtes à mâcher.
- Il faut mélanger du sucre, du glucose et de l’eau.
Ce mélange passe dans un cuiseur et devient un sirop auquel on ajoute des
colorants et des arômes.
Puis le sirop est versé dans des moules (grandes plaques d’acier contenant
des petites alvéoles) ce qui permet de leur donner la former souhaitée
-
Après
refroidissement
les
bonbons
ainsi
obtenus
sont
emballés
individuellement.
Ils sont enfin mis en sachet sur les mêmes machines que les pâtes à mâcher.
Préparation
du sirop
Sucre
Glucose
Eau
Cuisson
Colorants Arômes
Moulage
Refroidissement
Papillotage
Mise en sachet
Produits finis :
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Schéma de fabrication des sucres cuits
Les bonbons de différents formes et goûts
Nougats
Halwat turque
Dragées
Caramele….
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IMPORTANT
 Porter des masques et des équipements de protection individuelle (EPI),
 Suivre des mesures d'hygiène appropriées.
 Assurance des Risques Industriels.
EMPLOI
Nombre d’emplois à créer : Trois (03) emplois au minimum, en plus des
emplois saisonniers selon la capacité de production.
Recommandations particulières pour le Business Plan :
 Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre
aux cinq questions suivantes :
I Quoi ? Qu’est-ce que je vends exactement ?
a.
b.
c.
d.
Quels sont vos produits (gamme, qualité, caractéristiques) ?
Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ?
Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ?
II A qui ? Qui sont mes clients ?
a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils en
Algérie ou à l’étranger?
b. Quelles sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)
III Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs
caractéristiques ?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité
de produit, prix pratiqué, esthétique ou design des produits, leur
politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par
rapport à vos concurrents ?
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Le fond de roulement est calculé sur la base des frais suivants :
 Frais de la matière première
 Frais de stockage
 Frais du transport, gaz, électricité…..
 Frais d’emballage
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IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon
produit ?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et
de promotion (présence sur le lieu de vente, manifestations,
démonstrations, etc.) utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de vente (directe, indirecte, intensive,
personnalisée, etc.) ?
c. A quels canaux de distribution faites-vous appel (direct, grossistes,
détaillants) ?
d. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?
A quel prix proposez-vous vos produits ?
Quelle est votre stratégie en matière de prix ?
Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?
Quelles quantités comptez-vous vendre ? Pouvez-vous estimer les
parts de marché que vous pouvez atteindre ?
LIENS UTILES
 Ministère du Tourisme et de l’Artisanat
Adresse : 119 rue Didouche Mourad .Alger
Tél : 021.71.45.45
Email : [email protected]
Site web : www.mta.gov.dz
 Ministère de l’Industrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de
la Promotion de l’investissement
Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger
Tél : 021 23 95 90
Fax : 021 23 95 90
Site web : www.mipi.dz
 Le Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage
–CACQESite Web: www.casqe.org.
 Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels
Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger.
Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42
Fax : 021 91 22 66
E-mail : [email protected] .
 Centre National du Registre de Commerce
Adresse : Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen,
BP N° 1816120 Algerie.
Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38
Fax : 021 20 19 71
Site Web : www.cnrc.org.dz
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