docmenus 2015 2016 vendredi soir
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menus 2015 2016 vendredi soir
Vendredi 22 Avril 2016 *Saumon fumé découpe salle Ballottine de saumon et bavarois de fenouil et crème d'aneth Magret de canard au sirop d'érable Gratin de pommes de terre au parmesan et mini ratatouille Saint honoré de pommes et poires, crème de romarin Mignardise : sphère au chocolat vanille Vendredi 29 Avril 2016 *Pastilla de st jacques, endives sautées orange Gravlax Poitrine de pintadeau et foie gras Mille feuilles de légumes et topinambour Croustillant au daim glace cannelle Mignardise : Bavarois Vendredi 13 Mai 2016 Menus 1 Table 2 Pers Début de service à 19 h 15 « après 19 h 30 le service ne peut plus être assuré ». Fin du service 21 h 30 Les réservations se font au : 03.21.23.83.74 ou @ : [email protected] Tarif entre 18 et 25 €uros T.T.C. Boissons non comprises. Merci de prévenir en cas d’annulation le Vendredi matin avant 9 h 30. Le stationnement se fait à l’intérieur du Lycée : Merci de vous signaler à l’interphone. Saumon fumée Filet de bar grillé beurre Nantais riz sauvage et petits légumes Fromage Mille feuilles fraise et crème diplomate ou Menu 2 table 4 pers Duo de saumon et saint jacques Faux Filet de bœuf sauce Béarnaise Pomme pont neuf Fromage Tarte chocolat découpe sorbet chocolat blanc Vendredi 20 Mai 2016 Autour de l’œuf poché et jeunes pousses Autour de la dorade Sablé breton, crème chocolat et fraise Vendredi 27 Mai 2016 Autour de l'œuf et de la tomate Autour du filet mignon de porc tarte citron meringuée * Mise en bouche Lycée Professionnel SAVARY-FERRY 14 – 20 avenue Jean Zay B.P. 50902 - 62022 ARRAS CEDEX Vendredi 9 Octobre 2015 *Filet de sole Dieppoise Fine tartelette de gésiers de canard confit Waterzoi de saumon Ecrasé de pommes de terre au citron confit Crème brûlée au poivre de Timut poire épicée sur biscuit chocolat, tuile à l'orange Vendredi 16 Octobre 2015 *Tartare de saumon Canapés au saumon, canard et œuf Demi selle d'agneau farcie abricot et pistache Gratin de pommes de terre, légumes du soleil et topinambours Trilogie de choux Mignardises Vendredi 6 Novembre 2015 *Sorbet tomate-basilic, Gressin au jambon de parme Saltimboca alla romana, Risotto asperges Tiramisu Mignardises Vendredi 20Novembre 2015 *Feuilleté mousseline au porto, Compotée d’oignons et fenouil, coulis de poivrons et basilic Soupe de citrouille parfumée au curry, julienne de légumes Sole entière petit bateau meunière ou grillée Pommes rissolées et légumes croquants Tarte Tatin et glace Mignardise : coupe de fruits exotiques Vendredi 27 Novembre 2015 Vendredi 4 Décembre 2015 *Potage cultivateur Filet de sole farcie et cannelloni de poireaux saumon Sauce hollandaise Brownies, orange et sorbet Mignardises : Tarte fine aux pommes, sauce caramel et sa glace vanille Vendredi 11 Décembre 2015 *Burger de foie gras spéculoos Risotto de St Jacques et citron, beignet de gambas Sauce crème acidulée Filet de bœuf Pommes Duchesse et carottes rôtis Chocolat et framboises, crème anglaise à la menthe Mignardise : Bûche de noël Vendredi 8 Janvier 2016 *St Jacques et courgettes, tuile de pain, Brunoise de légumes aux olives Pulma Iberique crème de pommes de terre et petits légumes Ballottine de saumon à l’oseille Flan de carottes, pomme paillasson et choux fleurs Crème Catalane et chocolat chaud Feuilleté, riz condé, sablé Vendredi 15 Janvier 2016 *Carpaccio de bœuf Dos de cabillaud en croute de chorizo, coulis de courgettes Espadon sauté à la sauce marinière Ecrasé de pommes de terre et légumes glacés Ruban de chocolat, œuf à la neige, pomme verveine Mignardise : Salade de fruits frais flambée Vendredi 29 Janvier 2016 *Tarte fine de rougets Tourte de caille et champignons sauce porto Côtelettes d'agneau à la crème d’ail pommes Darphin Dacquoise pomme et nougatine Mignardise : café liégeois Vendredi 26 Février 2016 *Gambas en beignet, sauce mayonnaise au citron et aux herbes Mille feuilles de king crabe au safran Grenadin de veau Zingara Pomme paillasson, laitue braisée et flan de légumes Macarons framboise et glace vanille Bourbon Mignardise Vendredi 4 Mars 2016 Œuf poché Masséna Blanquette de veau, riz Pilaf Mille feuilles de poires pochées épicées, mousse chocolat et crème anglaise Vendredi 11 Mars 2016 *Bouchée à la reine Feuilleté d’asperge sauce hollandaise Pavé de saumon sauté sur julienne de légumes sauce safran Légumes Condorcet et riz créole Basmati Assortiment de choux Mignardises : Financier, tartelette au chocolat et choux Vendredi 18 Mars 2016 Salade tiède de lapereau Carré d’agneau primeur Forêt noire, chou craquelin et tarte chocolat-framboise *Effeuillé de morue en habit vert et céleri Tartare de Saumon Epicé Canon d’agneau en croûte d’herbe et noisette Palet de pommes de terre et tian de caviar d’aubergine Tarte fine citronnelle agrumes Mignardises : Bavarois et opéra *Quenelle de poisson sauce Nantua Sardines framboises Autour du contrefilet Tarte aux 2 chocolats glace cannelle Mignardise : Café gourmand pomme-poire Crème Dubarry crouton à la crème Mignon de porc aux herbes et chorizo Tronçon de courgette, salsifis mimosa et fagot d’haricots verts Tartelette aux fruits Mignardises : Tartelette aux pommes caramel, tuile et choux * Mise en bouche * Mise en bouche * Mise en bouche Vendredi 22 Janvier 2016 Vendredi 25 Mars 2016
