menus 2015 2016 mardi soir

Mardi 15 Mars 2016
*Tartare de poissons aux agrumes
Saint jacques snackées, mesclun
Magret de canard aux abricots et pommes croquettes
Plateau de fromages
Cerises jubilées et fondant aux 2 chocolats
Mardi 22 Mars 2016
*Chèvre chaud
Canon d’agneau provençale
Duo de sandre et saumon au beurre Nantais
Risotto asperge
Tarte fine aux pommes sauce caramel
Buffet de mignardises
Mardi 29 Mars 2016
*Terrine de foie de volaille
Tarte fine aux rougets
Agneau aux trois cuissons et ses pépites du jardins
Nougat glacé
Mignardise : Kouign aman
Début de service à 19 h 15 « après 19 h 30
le service ne peut plus être assuré ». Fin du
service 21 h 30
 Les réservations se font au :
 03.21.23.83.74
ou
@ : [email protected]
 Tarif entre 18 et 25 €uros T.T.C. Boissons non
comprises.
 Merci de prévenir en cas d’annulation le
Mardi matin avant 9 h 30.
Le stationnement se fait à l’intérieur du Lycée :
Merci de vous signaler à l’interphone.
Mardi 19 Avril 2016
*Aspic de queue de bœuf
Cassolette de la mer
Pigeonneau au sang pleurotes
Pomme dans tout ses états
Paris Brest individuel
Mignardise : Fondant chocolat
Mardi 26 Avril 2016
*Ravioles de langoustines, bouillon à la citronnelle
Demi homard au beurre de corail
Selle farcie aux herbes aromatiques
Crème d’ail, polenta, endives braisées
Omelette norvégienne
Mignardise : Gratin d’agrumes en sabayon
Mardi 3 Mai 2016
Menu du marché
Mardi 10 Mai 2016
Menu du marché
*Mise en bouche
Lycée Professionnel SAVARY-FERRY
14 – 20 avenue Jean Zay
B.P. 50902 - 62022 ARRAS CEDEX
Mardi 29 Septembre 2015
*King crabe sweety, agrumes, huile d'olive et citron
Aumônière de St Jacques aux endives confites à l’orange
Suprême de volaille
Crousti de pommes de terre, oignons et champignons sautés
Tiramisu à l’orange au caramel beurre salé
Mignardise : Mille feuilles sirop d'érable
Mardi 6 Octobre 2015
*Carpaccio de St Jacques et saumon
Ravioles de langoustine jus de viande citronnelle
Jambonnette de volaille farcie aux foie gras
Embeurrée de choux vert et pomme Darphin
Le chouchou nutella-vanille et glace noisette
Mignardises Assortiment de biscuits
Mardi 13 Octobre 2015
*Cœur de saumon fumé et tzatziki de pommes
Cake aux olives, crevettes grises
et anchois coulis de tomates et mesclun
Tournedos de bœuf grillé sauce béarnaise
Pommes Pont neuf
Soufflé glacé aux cacahuètes
Mignardises : Nage de fruits frais, sorbet pamplemousse vanillé
Mardi 3 Novembre 2015
*Duo d’huitres et moules gratinées
Aumônières, Cœur de laitue et légumes croquants
Filet mignon de porc en croute de moutarde
Et son jardin de légumes verts
Crêpes flambées, mousse d'agrumes et tuile croustillante
Mignardise : Truffes choco noir et blanc
Mardi 10 Novembre 2015
*Avocats aux crevettes
Terrine de saumon et sole aux verjus
L'Andouillette à la pomme et à la moutarde à l'ancienne
ou à la crème de Maroilles
Purée maison et légumes de saison
Tarte à la vergeoise et sa crème au genièvre
Mignardise : Brioche perdue et crème glacée
*Mise en bouche
Mardi 17 Novembre 2015
*Pétoncles au confit d'endives
Croquettes aux crevettes grises
Fricassée de volaille de Licques à la bière
Café gourmand
Mardi 24 Novembre 2015
Velouté d’artichauts à la chantilly de lard et crème
Poulet grillé à l’américaine
Chou vanille et chou chocolat au craquelin
Mardi 1er Décembre 2015
*Tomate guacamole, tartare de poisson et mangue
Quiche aux fruits de mer
Escalope de veau viennoise
Choux fleurs nappés, flan de carottes et courgette à l’Italienne
Crème brûlée et tuiles
Mignardises : tartelette chocolat, chou et madeleine
Mardi 8 Décembre 2015
Dos de cabillaud poché sur fenouil et oignon
Sauce crème basilic et tomate cerise
Steak grillé
Fagot d’haricots verts
Tartelette moelleuse aux fruits
Mardi 15 Décembre 2015
*Goujonnette de poisson sauce tartare
Velouté Dubarry
Escalope de veau à la crème et champignons des bois
Petits pois, pommes duchesse et mille feuilles de légumes
Tarte Alsacienne accompagnée de sa glace à la vanille
Mignardises : chou, tartelette aux fruits et financier
Mardi 12 Janvier 2016
Cassolette de la mer
Fricassée de volaille et riz Pilaf
Choux chantilly
Mardi 19 Janvier 2016
Cassolette de la mer
Fricassée de volaille et pomme noisette
Choux chantilly
Mardi 26 Janvier 2016
*Carpaccio de St Jacques et marinade d’agrumes
Chevreau confit au thym
Poulet grillé à l’américaine sauce aigre douce
Tarte au citron revisitée
Mignardise : Opéra
Mardi 2 Février 2016
*Planche de saumon fumé et mousseline d’herbe
Plateau de crustacés grillés : 1/2 homard, camerones,
langoustines, gambas crevettes
Carré de porcelet, crème de Patanegra
Miroir fruits exotiques
Mignardise : Sablé glacé à l’ananas rhum et raisins
Mardi 23 Février 2016
*Allumettes et émulsion de maroilles
Tartare de tomates
Brochette de lotte et gambas à la sauge
Délice du rois
Mignardise : Tropézienne revisitée
Mardi 8 Mars 2016
*Soupe de potimarron et queue de bœuf
Tourte de canard au foie gras
Bar grillé flambé au pastis carottes navet
Crème brulée
Gaufre de Bruxelles
Mardi 5 Janvier 2016
*Brochettes de fruits de mer
Salade du Périgord
Carré de veau à l'ail rose et quenelles de Tarbois
Légumes glacés
Fromages
Cœur chocolat et glace vanille
*Mise en bouche
*Mise en bouche