Confrérie du Pain d`Epices de Dijon

Confrérie du Pain d'Epices de Dijon
13ème CONCOURS DU MEILLEUR PAIN D'EPICES ARTISANAL
La 13ème édition du Concours du Meilleur Pain d'Épices Artisanal de Dijon s'est
déroulée le samedi 10 décembre 2011, de 10h00 à 12h30, sous les Halles de Dijon, grâce au
soutien de la Ville de Dijon. Comme chaque année, il était réservé aux professionnels (boulangers,
pâtissiers, traiteurs, restaurateurs, apiculteurs et autres métiers de bouche).
Cette année huit artisans ont accepté de participer au concours, parmi lesquels trois
nouveaux, ce qui témoigne de la vitalité de ce rendez-vous. La liste des participants est annexée à ce
compte-rendu. Tous avaient déposé leurs produits dans les jours précédant le concours. La veille,
Maître Houssin, de l'étude Mias-Houssin-Le Goff-Lalève-Kapral, huissiers de justice à Dijon, a
procédé à l'anonymat des pains d'épices. Il a attribué un numéro à chacun d'eux. Il a été le seul à
connaître la liste de concordance jusqu'à la fin du concours.
La première partie du concours s'est tenue de 10h00 à 11h45, le samedi 10 décembre. Les
visiteurs des Halles étaient invités à déguster les huit pains d'épices et à voter pour leur pain
d'épices préféré. Cette année, il y a eu 316 votants. C'est un nombre très important, puisqu'il n'y
en avait eu que 206 en 2010. Le dépouillement des bulletins a été effectué par les membres de la
Confrérie, sous le contrôle de Maitre Houssin. Les cinq pains d'épices ayant obtenu le plus de
suffrages ont été sélectionnés pour la seconde partie du concours. Parmi eux, celui qui a reçu le
plus de voix du public a été désigné pour recevoir un Diplôme d'honneur.
La seconde partie du concours s'est déroulée de 12h00 à 12h15. Les membres du Grand
Jury, placés sous la présidence de Mauricette Poinsot, Grand Maître de la Confrérie, étaient
chargés d'attribuer quatre notes sur 10 à chacun des cinq pains d'épices sélectionnés : aspect,
texture, nez, goût. Cette année, le Grand Jury était composé de Nathalie Koenders, maire adjointe
en charge du commerce, de l'artisanat et du cœur de ville, Éliane Lochot, conservateur en chef des
Archives de la Ville de Dijon, Laurent Gauthier, Grand Maître de la Confrérie de Belnus, ainsi que
Corine Peyrasse, lauréate du Premier Prix du 6ème Concours du Meilleur Pain d'Épices Familial de
Dijon, qui s'est tenu le 13 novembre 2011 à la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon.
Le comptage des points s'est déroulé sous la surveillance de Maitre Houssin et a permis de
désigner les trois lauréats :
Médaille d'Or : Monsieur Arnaud NEVERS,
Médaille d'Argent : Monsieur André BACHELET,
Médaille de Bronze : Monsieur David MOREL.
En outre, le Diplôme d'Honneur a été attribué à Madame Frédérique BELOU. Il est
à noter que son pain d'épices, celui qui a été le préféré du public des Halles, a été réalisé grâce au
"Kit Pain d'Épices à l'Ancienne", élaboré par l'entreprise Belou Miel, apiculteur à Brétigny. Il
contient du miel, des épices bio, du bicarbonate et de la farine bio, en juste quantité, pour ne pas
avoir à peser les ingrédients. La recette peut donc être réalisée par chacun.
Ces quatre prix sont attribués pour l'année 2012.
Il est rappelé que, conformément au règlement du concours, aucun classement n'est établi
en dehors des lauréats. La liste de concordance ayant été conservée par Maître Houssin, les
membres de la Confrérie ne connaissent pas le détail des résultats pour les pains d'épices n'ayant
pas été récompensés. Il est également rappelé que le double système de vote (public et Grand Jury)
fait qu'un produit arrivé en tête en termes de suffrages du public n'est pas forcément récompensé
par le Grand Jury. Ces résultats sont évidemment sans appel.
Les récompenses (coupes et diplômes) seront remises lors d'une cérémonie, au cours du
mois de janvier 2012, à l'Hôtel-de-Ville de Dijon.
Confrérie du Pain d'Epices de Dijon
13ème CONCOURS DU MEILLEUR PAIN D'EPICES ARTISANAL
Samedi 10 décembre 2011
Liste des participants
(par ordre alphabétique)
Monsieur André BACHELET
14, grande rue cidex 10 21910 SAULON-LA-CHAPELLE / 03 80 39 84 90
MÉDAILLE D'ARGENT
Madame Frédérique BELOU – Belou Miel – Ruchers de Brétigny
En l'Olivet 21490 BRETIGNY / 06 81 70 47 51
DIPLÔME D'HONNEUR
Monsieur Daniel BLANC
10, rue de la Corvée 21530 ROUVRAY / 06 74 24 54 03
Monsieur Vincent DEBROYE – Les Ruchers Debroye
25, route de Seurre 21170 LOSNE / 03 80 29 04 10
Monsieur Laurent HERBERT – Le Gourmet Traiteur
59, boulevard Maréchal Joffre 21000 DIJON / 03 80 71 10 24
Monsieur Jean-François MITANCHEY – Mitanchey Traiteur
17, avenue Eiffel 21000 DIJON / 03 80 41 21 15
Monsieur David MOREL – Pâtisserie Morel Salon de thé
25, place Darcy 21000 DIJON / 03 80 41 42 64
MÉDAILLE DE BRONZE
Monsieur Arnaud NEVERS
4, rue des Feux 21390 BRIANNY / 03 80 64 45 42
MÉDAILLE D'OR