carte Universal A5 - juin 2016

Universal miam miam
Entrées
Salade de carottes râpées, vinaigrette maison 7
Carrot salad
Salade du jardin du voisin GRTA* 12
Mix salad from our neighbour’s garden
Gaspacho andalou maison et queue de gambas à l’escabèche 17
Home made Andalusian gazpacho and gambas
Fricassée de calamaretti saisi au gingembre, lime
et Piment d’Espelette, salade GRTA* 23
Calamaretti a la plancha with ginger, lime and Espelette pepper
Universal Specials
Burrata de la fromagerie Casa Mozzarella de Plainpalais
Huile d’olive des Pouilles et tomates cœur de bœuf GRTA* 22
Local hand made burrata, Puglia olive oil and local tomatoes
Avé César salade romaine, croûtons, Parmesan, œuf molet,
Suprême de poulet de nos contrées et sauce César 24
Cesar salad
Carpaccio de bœuf relevé au teriyaki, copeaux de Parmesan 23
Beef carpaccio, teriyaki sauce and Parmesan cheese
Tartare de bœuf du Boucher 35
Beef tartar
Risotto Carnarolli crémeux et petits légumes du marché, parmesan
Parfumé à l’huile de truffe 32
Vegetable risotto, Parmesan cheese and truffle oil
Omelette maison aux chanterelles fraîches de saison, salade GRTA* 21
Hand made mushroom omelette, local salad
*GRTA : Genève Région Terre & Avenir
Juin 2016
Universal miam miam
Poissons + légumes du jour du Canton
Poêlée de gambas sauce vierge, parfumée à l’ail des ours 32
Gambas a la plancha, virgin sauce and garlic
Tartare de daurade relevé à la citronelle et poivre d’orange 33
Sea bream tartar with lemongrass and orange pepper
Viandes + pommes allumettes et légumes du jour du Canton
Pièce du Boucher, faux-filet de bœuf saisi (250g) 39
Top of sirloin steak (250g)
Côte de Bœuf pour 2 (900g) 49 p/p
Prime rib steak for 2 (900g)
Suprême de poulet fermier suisse rôti sur peau, sauce morilles 35
Oven-baked farm grown chicken supreme, morel sauce
Carré de côtes d’agneau grillé aux herbes fraîches 36
Rack of lamb grilled with fresh herbs
Fondue chinoise pour 2 (salade + frites + sauces) 40 p/p
Chinese fondue for 2
Tous les jours, Chef Pascal vous propose
!
2 plats du jour le midi (entrée + plat) 21
!
la suggestion du soir (entrée + plat + dessert) 55
Juin 2016
Universal miam miam
Desserts
Moëlleux maison au chocolat, glace au choix 13
Homemade chocolate fondant, choice of ice cream
Tarte tatin + glace vanille 13
Same… + vanilla ice cream
Crème brulée maison 10
Homemade creme brulee
Café gourmand 14
Same…
Baba au Rhum et fruits du jour 12
Same…
Coupe de fruits rouges de saison 12
Seasonal red berries
Coupe danemark (vanille, choco chaud, chantilly) 12
Same…
Assortiment de 6 macarons + expresso 12
Macaroons
Glaces – Ice cream
(Vanille, chocolat, fraise, mocca, jamaïque, caramel, citron, mangue,
pomme, abricot, williams) 5
Le colonel (vodka + glace citron) 13
Le général (whisky + glace vanille) 13
Le tirailleur (abricotine + glace abricot) 13
Le valaisan (williamine + glace poire) 13
Provenance des viandes : bœuf > CH volaille > FR agneau > FR
Juin 2016