Mathilde Belle de Jour Mathilde Belle de Jour

Mathilde Belle de Jour
Gagnant de la Mathilde No Limits Cocktail
Competition – Edition 2008
Imaginé par Todd Appel, Consultant pour le Crimson
Lounge and Piranha Bros Bar,
www.piranhabros.blogspot.com/
30 ml de cognac Pierre Ferrand Ambre
15 ml de purée de poire Bosc fraîche*
45 ml de liqueur de poire Mathilde
Décoration : sirop épicé de porto et de crème de cassis**
* Purée de poire Bosc fraîche
1 poire Bosc mûre, pelée et épépinée
Le jus d’un demi-citron
Mettre les 2 ingrédients dans un mixer
pour réduire en purée.
Filtrer au travers d’une passoire deux fois.
** Sirop épicé de porto et de crème de cassis
¼ de coupe de porto Ruby
¼ de coupe de liqueur de cassis Mathilde
1 cuillère à café de piments de la Jamaïque, des clous de
girofle, des grains de poivre noir
Faire mijoter dans une casserole jusqu’à ce que le
mélange réduise de moitié. Filtrer les épices. Verser de
nouveau le sirop dans la casserole et réduire d’une quart
supplémentaire. Verser dans un petit bol, couvrir avec un
film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
Glacer un verre à cocktail au réfrigérateur. Déposer
quelques gouttes de Sirop épicé dans le verre en
dessinant un joli design.
Dans un verre à shaker rempli de glace, verser le cognac,
la liqueur de poire, la purée de poires. Secouer brièvement. Filtrer dans le verre enduit de sirop épicé.
Servir avec un ramequin d’olives.
Mathilde Belle de Jour
Winner USBG 1L Mathilde No Limits
Cocktail Competition 2008
By Todd Appel, Crimson Lounge and Piranha Bros Bar
Catering and Consulting, www.piranhabros.blogspot.com/
1 oz PIERRE FERRAND Ambre Cognac
½ oz Fresh Bosc Pear Purée*
1½ oz MATHILDE Pear Liqueur
Garnish: Spiced Port/ Cassis syrup**
* Bosc Pear Purée
1 fresh ripe Bosc pear, peeled and cored
Juice of half lemon.
Add to food processor and purée.
Strain through double strainer.
** Spiced Port Syrup
¼ cup Ruby Port
¼ cup MATHILDE Crème de Cassis
1 tsp of each Allspice berries, cloves, black pepper corns
Simmer in saucepan until reduced to half. Remove and
strain spices. Pour syrup back into saucepan and reduce
another quarter. Pour into small bowl, cover with plastic
and cool in refrigerator.
Chill a cocktail glass in refrigerator. Remove and drizzle
Port/Cassis syrup into glass creating a beautiful design.
To mixing glass filled with ice, add cognac, pear liqueur,
pear puree. Shake briskly. Strain into syrup coated glass.
Serve with ramekin of olives.
www.mathildeliqueur.com