2016.11 Les 12 équipes de l`International Catering Cup 2017

ÉDITION
C O M M U N I Q U É
D E
P R E S S E
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N O V E M B R E
2 0 1 6
Entrez dans l’arène des traiteurs !
International Catering Cup,
Le Concours du Meilleur Traiteur du Monde 2017
organisé par la CNCT
Vendredi 20 janvier 2017
Lycée - CFA François Rabelais à Dardilly
Samedi 21 janvier 2017
Sirha - Eurexpo à Lyon
Remise des prix à l’Espace des Chefs : 17h30
www.cateringcup.com
Contacts presse :
Agence VA BENE : 01 45 30 63 00
Natalie Jolly : [email protected]
Pauline Calvano (contacts internationaux) : [email protected]
2017 : 5ème édition de l’ICC, un anniversaire en beauté
10 ans ! 10 ans que cette superbe aventure, l’International Catering Cup,
réunit autour d’elle des professionnels de tous les pays ! Qui l’aurait cru,
lorsqu’en 2007, j’ai lancé l’idée que notre profession méritait, elle aussi, de
montrer son savoir-faire ?
Le pari était risqué mais l’enjeu était de taille : révéler au monde entier
le talent de ces hommes et de ces femmes, passionnés et prêts à tous les
sacrifices, tous les efforts, pour mettre en valeur les richesses du métier de
traiteur dans sa diversité.
L’engouement des compétiteurs, le très haut niveau de prestation, nous ont
rapidement convaincu qu’il fallait dépasser le cadre européen et ouvrir le
concours à tous : le championnat du monde du Meilleur traiteur était né.
Joël MAUVIGNEY, Président Fondateur de l’International Catering Cup,
Président de la CNCT,
Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur
Aujourd’hui, après des sélections nationales très rigoureuses, 12 équipes
s’affrontent en finale pendant deux jours de compétition.
Même si les fondamentaux du métier sont autant de ponts entre les
candidats, c’est l’occasion pour chacun de mettre en valeur ses spécificités,
sa créativité, son ingéniosité pour le plus grand profit de la gastronomie
internationale.
Mais la valeur ajoutée de l’International Catering Cup dépasse le simple
stade des fabrications et des productions ; arrêtons-nous un instant sur la
performance de ces hommes et de ces femmes qui ont choisi de venir se
défier. Pour atteindre l’excellence, il leur a fallu des qualités exceptionnelles.
La compétence d’abord, qui oblige, pendant des mois de préparation, à
revisiter, encore et encore, les bases du métier. L’humilité pour aborder le
sujet avec respect ; la persévérance ensuite pour résister au découragement
devant la difficulté ; la détermination pour poursuivre l’épreuve quoi qu’il
arrive ; le recul, enfin, pour se préserver d’une pression dévorante. Au terme
du parcours, ces candidats, outre la consécration professionnelle, auront
remporté une belle victoire, une victoire sur eux-mêmes.
Mais la victoire n’est pas qu’individuelle. Car le succès de l’ICC ne saurait
s’envisager sans l’implication de nos partenaires ; depuis le début, parce
qu’ils croyaient en l’avenir de cette compétition, leur contribution, jamais
démentie, a été l’une des clés de la réussite du concours. Par leur présence à
nos côtés, ils ont fait la démonstration que toutes les composantes de notre
profession étaient capables de se réunir au service d’un projet fort.
Un grand merci à tous. Savourons ensemble cet anniversaire.
Vive la cinquième édition de notre concours ! Et poursuivons notre tâche
pour que notre beau métier trouve la place qui est la sienne et que j’aie
encore l’occasion de souffler avec vous bien d’autres bougies.
Les Présidents
Cette année encore, l’International Catering Cup réunit 18 Meilleurs Ouvriers de France parmi les Présidents,
membres du Jury et Coach.
Le Président Fondateur orchestre cette compétition internationale. Joël Mauvigney élabore les différentes étapes
du concours pendant des mois. Impliqué dans l’étude des candidatures, il est le seul à valider la composition du
jury. À l’issue de la dernière édition, il méditait déjà le sujet du prochain concours accompagné de l’expertise de
Christophe Tourneux. Lors de la mobilisation des équipes pour le show final, ces deux Meilleurs Ouvriers de France
guident leurs pairs vers l’excellence tout en s’assurant du bon déroulement de l’événement.
Joël MAUVIGNEY
Président Fondateur
MOF Charcutier-Traiteur
Christophe TOURNEUX
Président du Jury
MOF Charcutier-Traiteur
Bernard LEPRINCE
Président d’Honneur
MOF Cuisine
Le Président du Jury de par son expérience de candidat chevronné, soutient les équipes et coordonne
l’intendance générale du concours. Tel « un passeur de talents », Christophe Tourneux est comblé lorsque les
candidats se surpassent pour créer des produits d’exception.
« Le chemin parcouru est énorme. Je suis venu la première fois découvrir le concours, ensuite remplacer le Président du Jury
Arnaud Nicolas et aujourd’hui, je suis moi-même Président du Jury. J’ai pu donc être un observateur privilégié de l’ascension
de l’ICC. Le concours n’a jamais été aussi rigoureux et on sent une vraie attente des équipes pour participer à cet évènement
référence dans le milieu des traiteurs. Nous avons également, côté jury, découvert des pays dont le savoir-faire nous a surpris en
réinterprétant complètement les sujets avec leur culture gastronomique et des techniques différentes de celles que nous avons
l’habitude de travailler.
Nous essayons et essayerons toujours de faire progresser le concours et par ce biais, la famille des Charcutiers-Traiteurs. C’est
pourquoi dès le lendemain de la finale, nous remettons le pied à l’étrier et préparons avec Joël Mauvigney le concours suivant.
C’est une vitrine que l’on peut qualifier d’inattendue du métier car elle montre l’envers du décor, quand en règle générale on ne
voit que le résultat. Pour le futur, je souhaite que les valeurs de fraternité, d’amitié et d’entraide restent dans l’état d’esprit du
concours, qui fédère tous les 2 ans notre famille des Charcutiers-Traiteurs. » Christophe TOURNEUX
Le Président d’Honneur
a un rôle décisif puisque ses notes comptent en cas d’égalité entre les équipes.
Comme dans toute compétition où l’enjeu est crucial, l’ICC assure ainsi une équité parfaite.
« L’enthousiasme des candidats, l’esprit de compétition et la satisfaction du travail accompli dans la générosité…reflètent
le parcours depuis la création du concours ; des candidats aux membres de l’organisation tout le monde est transcendé par
l’émotion et l’adrénaline. Selon moi, c’est évident : le beau produit, la valeur humaine, la technicité de l’ouvrier, la beauté du
geste au service de l’intelligence de la main et la générosité sont les valeurs clefs du concours ! » Bernard LEPRINCE
Le Jury
Deux jurys arbitrent les étapes : un Jury de Travail et un Jury de Dégustation, tous deux composés de professionnels reconnus : charcutiers-traiteurs, cuisiniers, pâtissiers...
Le Jury de Travail
regroupe cinq talents dont le rôle est de noter la réalisation des recettes à chaque étape de
travail. Il veille à maintenir la sérénité entre les candidats face au stress de cette compétition.
David BRET
MOF Charcutier-Traiteur
Enseignant Charcutier-Traiteur
au Campus des Métiers de la
CMA17
Jauffrey MAUVIGNEY
MOF Charcutier-Traiteur
Chef de l’entreprise
Mauvigney SARL
charcuterie à Mérignac
André AUDOUY
Président adjoint de la CNCT
Chef et Charcutier chez
La Prolongation by Moustache
à Colomiers
Fabien PAIRON
MOF Charcutier-Traiteur
Maître d’Enseignement Senior
Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière
de Lausanne
Laurent LALVÉE
MOF Charcutier-Traiteur
Chef et Fondateur de L’Echoppe
Traiteur à Essey-Lès-Nancy
Le Jury de Dégustation et de Présentation se compose de 12 hommes venus du monde entier et se concentre sur
l’étape ultime de la dégustation et de la présentation sur buffet. Leur mission : noter le respect des cuissons, l’assaisonnement, le goût, les montages, les finitions et la mise en scène. Le règlement impose une rigueur de tous les instants.
Seules les meilleures équipes pourront se détacher et accéder à la victoire.
Nouveauté 2017 : le Prix du Meilleur Dessert
À l’occasion des 10 ans de l’International Catering Cup,
Fabrice Prochasson rejoint le concours. Il décernera le prix
du «Meilleur Dessert» pour récompenser l’équipe alliant
présentation, dégustation et innovation.
Fabrice PROCHASSON
MOF Cuisine
Juré du prix “Meilleur dessert“
Directeur Europe innovation et création pour
Aryzta Food Solution, Président Academie
Culinaire de France, Président d’honneur
Toques Françaises
Un remerciement particulier aux membres du staff ICC 2017 qui veillent au bon déroulement de l’envoi des assiettes lors
des dégustations.
Romain PELLET
MOF Charcutier-Traiteur
Responsable Cuisine
Pédagogique
et Boutique Traiteur,
Maître d’Enseignement
Arts Pratiques à l’Ecole
Hôtelière de Lausanne
Benoit BELGY
Président adjoint de
la CNCT
Chef d’entreprise des
deux charcuteries
Belgy Traiteur
Bernard-Marie FRANÇOIS Fabien FOARE
MOF Charcutier-Traiteur
MOF Charcutier-Traiteur
Chef Enseignant, Académie
de Cuisine Benoît Violier,
l’Hôtel de Ville Crissier***
Julien DENJEAN
MOF Charcutier-Traiteur
et Traiteur
Chef d’entreprise de Julien
Denjean Charcutier Traiteur
à Aix-les-Bains
Stacy CEZ
MOF Charcutier-Traiteur
Responsable de la
Charcuterie pour le Groupe
Joël Robuchon (France et
International) et Dirigeant
Equation Gastronomique
Consulting
Et aussi...
Les Animateurs :
Chef DAMIEN fondateur du site 750g, formateur au
CFA à Amiens et propriétaire de deux restaurants à
Paris, cet originaire du Sud Ouest n’a rien perdu de
sa culture gastronomique bien au contraire.
Son acolyte, Fabien PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur lui donnera la réplique en anglais lors du concours. Une fois
la compétition lancée, ils n’hésiteront pas à mobiliser leur énergie, à faire vibrer le public de supporters dans
les tribunes, à faire partager les techniques de fabrication des équipes…bref à lever le voile sur ce concours
international.
12 élèves de l’école du CEPROC ont été sélectionnés pour assister leur équipe attitrée et grandir à leurs
côtés. Leur mission : faciliter le travail de leur équipe en effectuant des tâches simples mais fondamentales et
indispensables aux binômes. Formés au Centre Européen des Professions Culinaires (CEPROC) filière
charcutier-traiteur, ces jeunes techniciens sont les futurs talents de la profession. Quelle meilleure expérience
que de côtoyer les compétences de leurs aînés, dans des conditions extrêmes où le temps est source de stress
et où la barrière de la langue disparaît devant la gestuelle.
Sirha, le rendez-vous mondial du Food Service et de l’Hôtellerie
Tous les deux ans, durant cinq jours, Sirha, le carrefour du Food Service mondial, LE laboratoire concret et vivant,
s’installe à Eurexpo, Lyon. Sirha est le seul et unique salon à accueillir plus de 3 000 exposants et marques sur
130 000 m2, autour de 11 secteurs de produits, équipements et services destinés à la restauration, à l’hôtellerie et
aux métiers de bouche. 1 600 démonstrations réalisées par les exposants et partenaires illustrent l’offre du salon.
Le Sirha c’est également des concours pour tous les métiers (International Catering Cup, Festival de la
Créativité Gastronomique, Gargantua, le Trophée du Maître d’Hôtel, etc.), dont les plus prestigieux : Bocuse d’Or
et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Les chefs du monde entier s’y retrouvent pour partager leur passion de
la gastronomie, décrypter les tendances, découvrir des nouveaux produits et solutions pour leur établissement.
Fort de ses 189 000 professionnels en 2015, Sirha 2017 annonce des milliers de rencontres et d’opportunités de
fidéliser ses réseaux, fédérer de nouveaux partenaires et conquérir de nouveaux marchés.
La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente la profession d’artisan
charcutier traiteur (5.500 entreprises employant près de 20.000 salariés) vis-à-vis des pouvoirs
publics et des acteurs de la vie sociale et économique. Elle mène une politique active pour
défendre les intérêts des artisans tant collectivement qu’individuellement, accompagner les
entreprises et promouvoir le métier. Par l’organisation de concours tel que l’International
Catering Cup, elle donne l’occasion aux professionnels d’exprimer le meilleur d’eux-mêmes.
Du 21 au 25 janvier 2017, retrouvez la CNCT sur son stand au Sirha dans le village des Partenaires
– Hall 6.
Les participants
Brésil
Chef d’équipe
Paulo ARAUJO
Chef Exécutif du restaurant
Nori à Rio Janeiro
Co-équipier
Coach
Co-équipier
Coach & Juré
Co-équipier
Coach & Juré
Luiz GUILHERME
Chef responsable des buffets
du Copacabana Palace
à Rio Janeiro
David MANSAUD
Chef Exécutif responsable
des restaurants et événements
du Copacabana Palace à Rio
Janeiro
Canada
Chef d’équipe
Alexandre PERNETTA
Chef Exécutif au Latina
Gourmet Store à Montréal
Bruno DIDIER-LAURENT
Responsable de production à la
Boucherie Bailly de Père en Fils,
à Chalindrey
Eric GONZALEZ
Chef Exécutif du restaurant
L’Atelier de Joël Robuchon au
Casino de Montréal
Etats-Unis
Chef d’équipe
George CASTANEDA
Chef Exécutif pour Sodexo
à Franklin (Tennessee)
Jason HALL
Chef Exécutif au Myers Park
Country Club, à Charlotte
(Caroline du Nord)
Steven JILLEBA
Chef Exécutif Amérique du Nord
chez Unilever Food Solutions
Juré
Alain UZAN
Chef de cuisine
à Sao Paulo
France
Chef d’équipe
Sébastien ZOZAYA
Chef et Gérant d’Inopia
Traiteur à Biarritz
Co-équipier
Coach
Juré
Co-équipier
Coach
Juré
Co-équipier
Coach & Juré
Yoann FOURNIER
Sous-chef à l’Hôtel du Palais
à Biarritz
Arnaud NICOLAS
MOF Charcutier-Traiteur,
Chef du Boudoir à Paris
Bernard PEROT
MOF Charcutier-Traiteur,
Président du CEPROC
Italie
Chef d’équipe
Fabio POTENZANO
Chef consultant à Pescantina
Andrea MANTOVANELLI
Consultant culinaire
à Sommacampagna
Pietro Luca ARDITO
Chef Exécutif au Grand Hôtel
La Chiusa Di Chietri
à Alberobello
Luxembourg
Chef d’équipe
Edouard BEAUFILS
Sous-chef aux restaurants :
La Cristallerie* et Le Plëss
de l’Hôtel Le Place d’Armes
au Luxembourg.
Jérôme TAVANA
Demi-chef de partie aux
restaurants : La Cristallerie*
et Le Plëss de l’Hôtel Le Place
d’Armes au Luxembourg.
Fabrice SALVADOR
Chef de cuisine aux restaurants :
La Cristallerie*, Le Plëss et Le
Café de Paris de l’Hôtel Le Place
d’Armes au Luxembourg.
Mattéo MANSI
Chef et Gérant du restaurant
l’Auberge de Théo à Nice
Les participants
Madagascar
Chef d’équipe
Antonio Mick RAZAKANDRAINY
Sous-chef de cuisine au Carlton à
Madagascar
Co-équipier
Coach & Juré
Co-équipier
Coach
Herilanto ANDRIANAINARIVONY
Sous-chef pâtissier au Carlton à
Madagascar
Lalaina RAVELOMANANA
Chef de cuisine Lartistika Cuisine
et Passion à Madagascar
Mexique
Chef d’équipe
Raúl HERNANDEZ MARTINEZ
Chef Exécutif du restaurant
Sinaia à Mexico
Omar CUELLAR BUSTOS
Chef au restaurant Banquetes
Ambrosía à Mexico
Sergio CAMACHO OCAMPO
Directeur de la Restauration
du groupe Ambrosia à Mexico
Juré
Guy SANTORO
Chef Corporate du Groupe
Brisas à Mexico
République Tchèque
Chef d’équipe
Radek DAVID
Chef Exécutif du restaurant
La Veranda à Prague et du
restaurant Babiččina Zahrada
à Průhonice
Co-équipier
Jan HORKY
Chef Exécutif du restaurant
Cantinetta Fiorentina
à Prague
Coach
Tomáš POPP
Chef et Gérant de Farm shops
à Pilsen
Juré
Martin SVATEK
Chef et Directeur de la
restauration de l’hôtel
Natilus à Tábor
Singapour
Chef d’équipe
Patrick HEUBERGER
Second responsable de la
Maison Huber’s Butchery
en charge de la section
charcuterie à Singapour
Co-équipier
Coach & Juré
Co-équipier
Coach
Co-équipier
Juré
Brandon Wei Khong FOO
Chef de cuisine et Patron
du Bistrot du Sommelier à
Singapour
Michel ANINAT
Chef charcutier de la
Charcuterie Aninat Frères Cabrié
à Hérépian
Suisse
Chef d’équipe
David ALESSANDRIA
Maître d’Enseignement Arts
Pratiques à l’Ecole Hôtelière
de Lausanne
Julien GRADOZ
Maître d’Enseignement Arts
Pratiques à l’Ecole Hôtelière
de Lausanne
Christian SEGUI
MOF Charcutier-Traiteur,
Chef de production,
Maître d’Enseignement Senior
Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière de Lausanne
Vietnam
Chef d’équipe
Anh DUONG
Chef, Fondatrice de The T-Art,
rédactrice pour I Love Cook
Book
Thuy NGUYEN
Chef pâtissière au restaurant
Uu Dam Chay à Hanoï
Thierry BAUCHER
MOF Traiteur
Chef du restaurant
« Les 5 Sens » à
Avignon.
Juré
Philippe GOBET
MOF Cuisine,
Chef Exécutif,
Maître d’Enseignement
Senior Arts Pratiques à
l’Ecole Hôtelière
de Lausanne
© F.Taillade © A.Piéchaud
ÉDITION
Contacts presse :
Agence VA BENE : 01 45 30 63 00
Natalie Jolly : [email protected]
Pauline Calvano (contacts internationaux) : [email protected]