Bières triples

BIÈRE G
RAND C
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Luc De Raedemaeker • Thomas Costenoble
Banc d’essai
Bières triples
Au pays de la bière existent quelques classiques. La Triple en fait partie. Spontanément, les Triples de Westmalle, Leffe ou Chimay vous viennent peut-être à
l’esprit. Mais qu’est-ce qu’une ‘Triple’ ?
Selon sa définition, la Triple est une bière
‘lourde’ de haute fermentation, qui subit
une refermentation en bouteille. La couleur
varie de blonde à ambrée. Une Triple présente généralement un pourcentage d’alcool de 7 à 9,5%. Parfois même jusqu’à 11%.
La description d’une bière Triple n’a pas été
définie légalement. Les avis diffèrent d’ailleurs, ce qui aboutit parfois à des débats animés. Le goût d’une Triple ? “Malté, un peu
sucré et amer, parfois même un peu fruité”… en d’autres termes, une large palette
de possibilités. La définition ci-dessus n’est
donc aucunement limitative. Elle se fonde
uniquement sur la transmission populaire.
Une Triple peut donc être parfaitement foncée. Par ailleurs, le pourcentage élevé d’alcool ne provient pas nécessairement de la
quantité de grain utilisée. On y ajoute parfois du sucre (sous forme de glucose) pour
atteindre ce pourcentage d’alcool élevé. En
raison de celui-ci, la Triple présente également une teneur plus élevée en dioxyde de
carbone.
La dénomination Triple date du Moyen Age.
Un tonneau de bière de table destiné aux
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pauvres portait une croix, le tonneau pour
les moines et leurs hôtes payants en portait deux (Double), selon les usages du monastère. Et, comme on peut le deviner aisément, le tonneau portant trois croix (Triple)
était réservé à l’abbé.
Pour la dégustation des Triples de la rubrique Bière Grand Cru, nous nous sommes
retrouvés dans la superbe cave de dégustation de Vino Magazine. L’espace convient
parfaitement pour déguster et juger les
bières en toute tranquillité et avec toute la
concentration nécessaire. En effet, pour une
dégustation professionnelle, il faut oublier
ses propres préférences ou sa palette de
goût préférée. Ce qui est vrai pour le vin et
le whisky le demeure pour la bière. Chacun
a ses préférences. Et, heureusement, tous
les goûts existent dans la nature. Pendant
une dégustation professionnelle cependant, l’approche du goût doit être rationnelle. Les yeux fermés et une concentration
suprême. Que disent les sens ? Le goût estil bien présent ? Est-il sucré, acide, amer… ?
Les arômes sont-ils cohérents avec les couleurs et le goût ? Quelle est la sensation en
bouche ?
Par la définition de critères clairs, on peut
arriver à une dégustation très structurée. Le
formulaire du Brussels Beer Challenge est en plus des papilles gustatives bien entendu - le seul outil que les membres du jury peuvent utiliser. Ce formulaire prend en
compte l’aspect visuel, les arômes, le goût,
la qualité technique et les caractéristiques
de style. Il va de soi que les bières ont été
dégustées à l’aveugle. La référence, pour les
membres du jury, était la Westmalle Triple.
En plus d’un espace approprié et de critères
sérieux, un jury composé de membres expérimentés et spécialisés s’impose. Notre jury était composé d’un certain nombre d’excellents dégustateurs : Carl Kins (Zythos/
EBCU), Marc Vanhellemont (journaliste),
Emanuele Corazzini (Nova Birra), Jean-Louis
Sparmont (journaliste), Thomas Costenoble
(Œnologue Vinopres), Baudouin Havaux
(Vinopres), Kurt De Coster (Bièrekok), Dirk
Hayen et Luc De Raedemaeker (tous deux
de Bièreinhuis). Deux sessions de dégustation ont dû être organisées, étant donné le
nombre élevé d’échantillons reçus.
Le jury a travaillé assidûment et a été agréablement surpris par la qualité des différentes bières. La plupart des échantillons
ont d’ailleurs atteint un bon niveau. Malheureusement, le jury a également dû décerner quelques cotes négatives. Un certain
nombre de bières n’ont pas été retenues
comme Triple par le jury. A l’inverse, heureusement, la dégustation a également révélé
quelques très jolies surprises. Les bières ont
été attribuées aux catégories suivantes :
“Coup de Coeur du jury” : ces bières ont
reçu une note supérieure et le jury était
unanime sur leurs qualités.
“Recommandées par le jury”: ces bières
ont reçu une cote juste inférieure à la catégorie précédente, mais ont pu séduire la
plupart des membres du jury.
“Hors catégorie”: ces bières n’ont pas été
reconnues par le jury comme des Triples
mais ont su convaincre par leurs grandes
qualités.
Coups de Coeur du jury
Bière: Diabolici
Brasserie: John Martin
(BE)
Volume: 75CL
% volumique d’alcool: 8%
Couleur: Blonde
Odeur/arômes: agrumes,
houblon
Goût: Sec et amer,
de fines nuances de
houblon, très surprenant
Bière: Holsbeekse
Lentetripel
Brasserie: De Vlier (BE)
Volume: 75CL
% volumique d’alcool: 8%
Couleur: Blonde
Odeur/arômes: Nez de houblon
Goût: Fines nuances de
houblon, un goût ample, rond
tout en étant frais, une finale
amère
Bière: Goliath Triple
Brasserie: Brasserie des Géants (BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 9%
Couleur: blonde foncée, presque
ambrée
Odeur/arômes: Malt, pain, miel,
nuances de fruits exotiques
Goût: Début sucré, levure, une
amertume joliment intégrée, la
chaleur de l’alcool, un équilibre parfait
Bière: Dulle Teve
Brasserie: Dolle Brouwers (BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 10%
Couleur: Blonde foncée
Odeur/arômes: Nuances
de caramel, notes épicées
(vanille)
Goût: Pain blanc, caramel,
levure, une finale avec une
légère amertume
Bière: Chimay Triple (Blanc)
Brasserie: Chimay (BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 8%
Couleur: Dorée
Odeur/arômes: Arômes
intenses de houblon, de
levure, d’orange
Goût: Pain blanc, doux
arômes de houblon, raisins
de Corinthe, complexe
Bière: Guldenberg
Brasserie: De Ranke (BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 8,5%
Couleur: Blonde dorée
Odeur/arômes: Gazon
fraîchement tondu, agrumes,
houblon, levure
Goût: Un équilibre presque
parfait entre l’amertume et le
sucre, citronnelle, piquant, long
en bouche
Bière: Rulles Triple
Brasserie: Brasserie Artisanale de Rulles (BE)
Volume: 75CL
% volumique d’alcool: 8,4%
Couleur: Blonde pêche
Odeur/arômes: Odeur épicée (gingembre), levure
Goût: Un goût ample, frais, présence d’épices, finale
sèche, amère
Recommandées par le jury
Bière: Dormaal Blonde
Brasserie: Hof ter Dormaal
(BE)
Volume: 37,5CL
% volumique d’alcool: 8%
Couleur: Paille
Odeur/arômes: Fruits mûrs
(banane), note de malt,
levure, houblon floral
Goût: Notes (fortes) de
houblon et de levure, légère
amertume, finale sèche
Bière: Val Dieu Triple
Brasserie: Brasserie de l’Abbaye
du Val-Dieu (BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 9%
Couleur: Blonde dorée
Odeur/arômes: Malt, notes
végétales, un soupçon de
soufre, miel
Goût: Un début sucré, qui
devient rapidement amer, un
bel équilibre
Bière: Bersalis Triple
Brasserie: Brassée par la
ProefBrasserie pour Oud Beersel(BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 9,5%
Couleur: Jaune dorée
Odeur/arômes: Odeur de malt
légèrement sucrée, banane et
épices (coriandre)
Goût: fruité dans lequel on retrouve
de la coriandre, note poivrée, finale
douce, légèrement acidulée
Hors catégorie
Bière: Enghien Noël
Brasserie: Brasserie de Silly
(BE)
Volume: 33CL
% volumique d’alcool: 9%
Couleur: Blonde dorée
Odeur/arômes: Début sucré,
fruité (mandarine, orange,
cerise), miel
Goût: A nouveau un début
sucré (malté), biscuits, finale
sèche, épicée
Bière: Bush Prestige
Brasserie: Dubuisson (BE)
Volume: 75CL
% volumique d’alcool: 13%
Couleur: Dorée/ambrée
Odeur/arômes: La chaleur de l’alcool
monte, caramel, orange, pêche mûre
Goût: Une complexité infinie, notes
de whisky, vanille provenant du bois,
épices (laurier) et une très longue
finale, chaude, légère présence de
tanins.
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bièrobrèves
n Jean Blaute est le Beer & Gastronomy
Ambassador 2012
Dans la continuité du
«Beer & Gastronomy
Award», la décision a
été prise de nommer
à partir de cette année une personnalité
connue comme «Ambassadeur» .
Il s’agit en premier lieu d’un titre honoraire par lequel le Biergenootschap der Lage Landen (BGLL) veut promouvoir la combinaison bière/gastronomie.
Le premier titre est réservé à Jean Blaute, qui est connu auprès
du grand public comme amateur passionné de bières depuis
son programme “Tournée Générale”.
Nouvelles bières trappistes en cours
de fabrication
La globalisation des bières trappistes a démarré. Dans l’abbaye
cistercienne autrichienne de Stift Engelszell, une petite brasserie a été mise en service dernièrement. Les bières, une blonde et une
brune, seront commercialisées au
printemps.
L’abbaye a déjà mis sur le marché une
série d’autres produits, qui portent le
logo Authentic Trappist.
La Spencer Abbey américaine veut
construire une brasserie, qui pourrait
devenir la première brasserie de trappistes hors Europe. Plus
près de chez nous, l’abbaye Maria Toevlucht à Zundert (NL)
projette de commercialiser une bière. En fonction de l’évolution des différentes étapes du projet, la brasserie sera active,
au plus tôt, au cours de la deuxième moitié de 2012.
Palm dans un nouvel habit
Depuis le 25 janvier 2012, la
bière Palm a un tout nouveau
look. L’étiquette a été changée,
tout comme le casier et la bouteille consignée de 25 cl. Le but
de la campagne est d’attirer
de nouveaux buveurs de Palm,
plus jeunes. En effet, l’ancienne
garde, fidèle, diminue petit à
petit. Outre le soutien de marketing et de vente classique, tant
dans les magasins que dans l’horeca classique, ce ‘restyling’ sera renforcé par l’’Urban Crafts by Palm’, une stratégie de communication moderne, ciblée sur les jeunes adultes. Par cet ‘Urban Crafts’ , Palm tente de renforcer les liens avec les jeunes.
Brasserie Pirlot : une nouvelle bière
La brasserie Pirlot, située à Zandhoven, connue par les bières
Kempisch Vuur, met une nouvelle bière sur le marché : Kempisch Vuur Haver Stout. Elle est la seule brasserie belge - à
notre connaissance - qui ose s’attaquer à ce style.
Noire avec un reflet rouge, un beau col de mousse, des arômes
de chocolat et de goûts torréfiés, une sensation crémeuse en
bouche et une finale légèrement amère. La seule chose qui
manque est la note «grasse» propre à l’avoine. Mais c’est peutêtre vraiment pinailler.
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Bièrothèque
n Bières Belges : Test Achats
Test Achats a sélectionné 210 bières belges
de haute fermentation, facilement disponibles dans le commerce. Toutes les bières
ont été dégustées par un jury professionnel
et soumises à une analyse chimique. Quarante bières sont recommandées par le jury
et 17 reçoivent la mention «Meilleur Choix du
Jury». Les analyses fournissent bon nombre
de données (IBU, EBC, …) pour les Geeks de
la bière parmi nous. La comparaison entre les
volumes en alcool dans les bouteilles et ceux
déterminés au laboratoire est intéressante.
Le chapitre trois aborde l’association fromages et bières belges.
Le livre se termine par une liste de restaurants qui mettent la gastronomie et la bière à l’honneur et une liste de commerces spécialisés
dans la bière triés par code postal.
Bières Belges-272 pages- Test Achats- 19,25€
The Belgian Beer Routes 2011-2012
Une nouvelle édition des Routes des Brasseries Belges est parue récemment. La
nouvelle édition comporte bon nombre
de compléments. La carte renseigne 158
brasseries et sociétés de bière. Un certain
nombre de brasseries porte, à tort, le logo
d’une véritable brasserie. Les renseignements suivants sont repris, pour chaque
brasserie: adresse et coordonnées pour le
contact, nombre de bières brassées, possibilité de visite, année de fondation. Les
brasseries trappistes, les bières d’abbaye
reconnues et les membres des Belgian Family Brewers sont présentés avec leur logo respectif derrière leur nom. Le verso de la carte
reprend les commerces de bières, les musées, les restaurants et les
cafés, ainsi que des informations relatives à différents festivals de la
bière. Une carte utile et pratique à mettre dans la voiture de tout
amateur de bières.
The Belgian Beer Routes 2011-2012-XL Communication-5,00€
n Voyage et rencontres aux sources de la trappiste
de Chimay
La célèbre brasserie chimacienne fête cette année ses
150 ans. Une publication riche
en illustrations et en anecdotes
retrace avec bonheur l’histoire
de la brasserie. Le livre est rythmé par le récit de voyage et les
impressions de Ed Levin, un
américain du Vermont, grand
amateur et connaisseur de la bière de Chimay.
On y (re)découvre les lieux et les hommes qui ont fait et qui font
encore la réputation de la brasserie. Le livre rappelle également la
dimension sociale et culturelle de la production au travers des mots
de l’actuel Père abbé de Scourmont, Dom Armand Veilleux : « Nous
sommes une abbaye à laquelle est rattachée une brasserie et non une
brasserie à laquelle est rattachée une abbaye ».
Un livre incontournable pour tous les amateurs de la petite bouteille
bleue.
Editions ACACIA 118p. – 39,95 €
n [email protected]